[показать]
Это самый простой способ приготовления безе. С его помощью готовят пирожные в виде ракушек с кремом, которые подают как отдельный десерт или украшают ими торт. Если использовать охлажденные белки, безе хранится в герметичной посуде в течение месяца.

Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 2 часа
На 50 маленьких или 16 больших безе
Ингредиенты:
4 яичных белка
225 г мелкозернистого сахара
[показать]

Приготовление
1. Разогрейте электрическую духовку до 130°С, газовую – до 110°С. Выстелите противень пекарской бумагой. Взбивайте яичные белки, пока пена не станет крутой.
[показать]
2. Добавьте 1/2 порции сахара и взбивайте, пока пена не станет крутой и блестящей.
[показать]
3. Аккуратно всыпьте оставшийся сахар большой металлической ложкой. При перемешивании постарайтесь, чтобы Воздух не выходил из смеси.
[показать]
4.Выложите безе на противни: для больших безе используйте 2 столовые ложки, а для маленьких - 2 чайные. Оставляйте достаточное пространство между безе.
5. Выпекай те в течение 2 часов или пока безе не станет полностью сухим. Снимите с бумаги и охладите на решетке. Если безе приклеивается, прокрутите каждое пирожное перед тем, как снимать.
Совет
Безе можно взбивать вручную, с помощью электрического миксера либо кухонного комбайна с соответствующей насадкой. Медная посуда и миксер с поддувом не помогают добиться значительно большего объема.Лимонный пирог с безе

Время подготовки: 5 мин + тесто и безе.
Время приготовления: 15-20 мин.

На 4-6 персон.

Ингредиенты:
25 г кукурузной муки
300 мл молока
25 г мелкозернистого сахара + немного для присыпки
сок и цедра двух лимонов
2 яичных желтка
форма диаметром 20 см
1/2 базовой смеси для безе

1. Разогрейте электрическую духовку до 170°С, а газовую - до 150°С. Смешайте в кастрюле мук с 1 ст. л. молока, а оставшееся подогрейте. Влейте горячее молоко в кастрюлю с молоком и мукой, поставьте ее на огонь и нагребайте, постоянно помешивая, пока тесто не станет густым. Варите 3-4 мин, затем всыпьте сахар.
[показать]
2. Слегка остудите смесь, затем добавьте 6 нее лимонный сок, цедру и желтки.
[показать]
3. Вылейте смесь в форму для выпекания. Сверху выгложите смесь для безе, придайте ей с помощью лопатки рельефную форму и слегка посыпьте сахаром. Выпекайте 10 мин, пока безе не осядет, а верхушка не приобретет золотисто-коричнебый оттенок.

Тарталетки с безе

Выложите 10 маленьких формочек
для выпекания песочным тестом и выпеките на глаз. Распределите по пирожным лимонную начинку, выдавите сверху волнами смесь для безе. Посыпьте мелкозернистым сахаром и Выпекайте еще 10 мин.
[показать]
Совет
Чтобы украсить лимонный пирог решеткой из безе, выполните с помощью кондитерского мешка вертикальные, а затем горизонтальные полоски. Посыпьте мелкозернистым сахаром и выпекайте 10 мин.

[показать]
Взбивание белков и сахара на водяной бане делает смесь для безе стабильной и идеальной для выдавливания с помощью кондитерского мешка.
Время подготовки: 10 мин
Ингредиенты:

• 4 яичных белка


• 225 г сахарной пудры



• 3-4 капли ванильной эссенции

[показать]
Установите миску на водяную баню. Влейте в нее белки, всыпьте сахарную пудру и взбивайте около 10 мин или пока смесь не станет  очень крутой. Снимите миску с водяной бани и добавьте ванильную эссенцию.

Гнезда

[показать]
1. Разогрейте электрическую духовку до 130°С, газовую - до 110°С. Заполните наполовину
кондитерский мешок смесью для безе, приготовленной на пару, используйте насадку в виде звезды диаметром 1 см.

[показать]
2. Выстелите 2 противня пекарской бумагой. Держите кондитерский мешок вертикально и выдавливайте плоские спирали диаметром 7.5 см. Выполните по краю один кружок, который станет стенкой гнезда. Для больших гнезд выдавливайте смесь в два слоя. Выпекайте 1-1.5 часа. Охладите гнезда, наполните их взбитыми сливками и украсьте фруктами.

Улитки

[показать]
Разогрейте электрическую духовку до 130°С, газовую - до 110°С. Нарисуйте на пекарской бумаге круги диаметром 20 см и с помощью кондитерского мешка выдавите на них смесь для безе по спирали, начиная от центра. Выпекайте 1.5-2 часа.
Осторожно соедините с помощью сливок или мороженого 2 безе друг с другом и украсьте фруктами.

Идеальные формы
Сердечки, звездочки, безе пашот... Чтобы придать безе желаемую форму, вам понадобятся 2 выстеленных пекарской бумагой противня и немного фантазии. Разогрейте электрическую духовку до 130°С, газовую - до 110°С. Наполните кондитерский меток 1/2 базовой смеси для безе или 1/2 смеси для безе, приготовленной на пару. Выпекайте 1-2 часа.
>Сердечки

[показать]
1. Используя маленькую плоскую насадку, выдавите с помощью кондитерского мешка смесь для безе в форме сердечек на противень, выстеленный пекарской бумагой, и выпекайте.

[показать]
2. Соедините сердечки масляно-сахарной смесью и подайте в День святого Валентина.

Грибочки

[показать]
Используя плоскую насадку (12 мм), выдавите на один противень гладкие шляпки диаметром 5 см, а на другой - удлиненные ножки (2.5 см). Испеките безе, затем дайте остыть на решетке. Посыпьте шляпки какао-порошком и вставьте ножки в шляпки.

Буквы

[показать]
Нарисуйте на обычном листе бумаги прописные буквы. Положите его на противень и накройте пекарской бумагой. С помощью кондитерского мешка выдавите смесь на очертание букв. Затем аккуратно вытащите бумагу-заготовку и выпекайте безе. Дайте остыть на решетке. Выложите имя вашего ребенка-именинника на желе или пропитанных бисквитах.

[показать]
Безе в виде корзинки, названное в честь известной балерины. Корзинку наполняют кремом и украшают фруктами.
На заметку
Пока безе еще теплое, обязательно снимите с него пекарскую бумагу, иначе она прилипнет.

Безе Павловой

Время подготовки: 25 мин
Время приготовления: 1 час - 1 час 1 5 мин
Ингредиенты на 4 персоны:

• 2 белка


• 100 г мелкозернистого сахара


• 1 ст. л. кукурузной муки


• 1 ст. л. ванильной эссенции


• 1 /2 ст. л. уксуса

1. Разогрейте электрическую духовку до 150°С, газовую - до 130°С. Взбейте белки, затем добавьте 1/2 порции сахара и взбивайте, пока смесь не станет блестящей. Добавьте оставшийся сахар, муку, ванильную эссенцию и уксус и взбивайте, пока смесь не станет очень крутой.

[показать]
2. Выложите безе на противень, выстеленный пекарской бумагой. С помощью лопатки формуйте из безе большую круглую или овальную неглубокую корзинку.

[показать]
3. Поместите корзинку в центр духовки и выпекайте, пока безе не пропечется полностью. Выньте из духовики, переверните и положите па решетку. Уберите бумагу и оставьте остывать.
Взбейте 300 мл жирных сливок, заполните ими центр безе Павловой и украсьте свежими фруктами.

Совет
Если вы убрали с корзинки пекарскую бумагу и обнаружили, что дно еще не пропеклось, поставьте безе обратно в духовку, перевернув его на противне, и выпекайте до готовности.

Безе пашот

В горячей жидкости безе готовится молниеносно. Достаточно варить его по 30 сек. с каждой стороны, даже если безе больших размеров.
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 10 мин
Ингредиенты на 15-20 персон:

• 3 яичных белка


• щепотка соли



• 100 г мелкозернистого сахара


• молоко

1. Взбейте белки с солью. Всыпьте 25 г сахара и взбивайте, пока смесь не станет крутой. Добавьте оставшийся сахар и еще раз взбейте.
[показать]
2. Используя две столовые ложки, сформуйте из смеси шарики в виде яйца. Влейте в сковороду молоко и доведите до кипения. Опустите шарики в кипящую на слабом огне жидкость. Через 20-30 сек., когда шарики увеличатся вдвое, переверните на другую сторону. Еще через 30 сек. ложкой-шумовкой выньте шарики.

Плавающие острова

Время подготовки: 35 мин + приготовление безе и охлаждение
Время приготовления: 15 мин
Ингредиенты на 6-8 персон:

• 15-20 безе пашот


• 450 мл молока


• 300 мл жирных сливок



• 2 ч. л. мелкозернистого сахара


• 1 палочка ванили


• 2 ч. л. кукурузной муки


• 4 яичных желтка


• 50 г нарезанного пластинками миндаля для украшения

1. Влейте сливки, положите сахар и палочку ванили в молоко, оставив 3 ст. л., и доведите до кипения. Настаивайте 30 мин, затем удалите ванильную палочку. Смешайте муку с оставшимся молоком и влейте в смесь. Варите, помешивая, на слабом огне, пока крем не загустеет.
[показать]
2. Влейте белки в горячую молочно-сливочную смесь.
3. Перелейте крем в неглубокое сервировочное блюдо, накройте пленкой и охлаждайте. Поместите в крем безе пашот и аккуратно посыпьте их жареными миндальными орехами.