[671x289]
[показать]
[показать]
 |
|
Мандариновое варенье – это не только замечательный десерт, но и отличный соус к мясу и птице. Лучше всего его варить зимой, когда фрукты сладкие и сочные. Но заготовка такого варенья возможна и летом – увеличенное количество сахара исправит кисловатый вкус летних плодов.
[показать] [показать]
Очень интересное и вкусное блюдо. Его можно приготовить как порционно, используя маленькие формочки, так и испечь один большой "тортик"))
✂······рецепт
[показать]Хотелось приготовить хлебушек на закваске, но, к сожалению, пока не со всеми заквасками дружу :) Помимо апельсиновой, пожалуй, эта- единственная, которая получается всегда ! На этой закваске печется традиционный тосканский пресный (несолёный) хлеб. Люди в мире, сидящие на бессолевой диете, обязаны хлебопекам Тосканы, которые веками делали превосходный хлеб без соли.
Захотелось чего-нибудь сладенmкого, обязательно согревающего и всенепременно ароматного. И вспомнилось, что на подобный случай сохранен один волшебный рецептик.
Мне кажется, такие милые причесочки идеальны для лета и для длинных волос, когда наскучивает конский хвост и пучек балерины))
Григорий Валерьевич 12 лет углубленно занимается микробиологией узкой направленности - применительно к хлебопекарной промышленности. В нашей огромной стране специалистов, которые занимаются только этой проблематикой - буквально единицы.
Возможно, попытка общения непрофессиональной аудитории домашних пекарей с профессионалами, в нашей стране предпринята впервые, так что не ждите абсолютного знания. Вчера вечером в течении часа мы общались с Григорием Валерьевичем по телефону, обсуждая вопросы домашней выпечки хлеба. Как оказалось, вопросов и тем для обсуждения - гораздо больше, чем представляется с первого взгляда. Но тот энтузиазм и доброжелательность, которые исходили от Григория Валерьевича, вселяют надежду, что мы, при желании, не останемся без поддержки профессионалов первого эшелона.
Ответы показываю без редакции. Спасибо Лине Ивановне и Григорию Валерьевичу за внимание к нам!
1. Влияет ли способ (метод) выведения ржаной закваски на ее хлебопекарные качества?
Да, влияет. Температура, влажность (содержание сухих веществ) т.е. количество муки, консистенция.
Чем выше температура ведения – выше кислотность, больше молочнокислых бактерий, меньше дрожжей, меньше углекислого газа, низкая разрыхленность.
Чем ниже влажность, тем выше кислотность – дрожжей меньше, чем в более жидкой закваске при такой же температуре; молочнокислых бактерий приблизительно столько же или чуть больше, чем в более жидкой закваске при такой же температуре.
ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ
Бездрожжевой тыквенный Хлеб (RemyRed)
Кукурузный хлеб (nyutka)
Пряный хлеб (Джен)
Содовый хлеб на кефире с орехами и изюмом (Татьяна)
Хлеб из миндальной муки СВЧ (Maine Coon)
Хлеб ирландский - Irish Soda Bread (SweetLady)
Хлеб на кефире с овсяными хлопьями от Сarina (mary poppins)
Хлеб с кабачками и сыром (perishko)
Хлеб с маком и клюквой (bagira-2)
Хлеб с миндальной мукой и добавками СВЧ (babulya)
Закваска по-итальянски Левито Мадре – Lievito Madre
Закваска в воде – Lievito Madre in acqua
Молочная и уксусная кислоты закваски – L’acido lattico e acetico del Lievito Madre
Роль микроорганизмов в процессе брожения – La lievitazione: il ruolo dei microrganismi
Всё о закваске лекция Рачинелли и Джорилли – Lievito Madre lezione di F. Racinelli e P.G. Giorilli
Как улучшить качество закваски?-Come migliorare la qualità Lievito Madre?
Разные методы начала закваски -Altri sistemi per iniziare la preparazione del lievito madre
Ритм жизни и пережитки послевоенного времени диктовали нам, что женщина - это мать родины, защитница, всё на себе, всё сама, как говорится: "и коня на скаку".... Но сейчас мы (женщины) можем остановится и задуматься о женской стороне своей природы...
То, что описано под катом мне откликнулось: это то, в чём сейчас я нуждаюсь...
К сказанному ниже хочется добавить, что женщине важно быть в состоянии раслабленности, а не постоянного стресса, напряженности, зажатости, скрытости. Состояние расслабленности помогает раскрыться женской сущности и вдохновлять мужчину на поступки...
Также помимо действий к раскрытию женственности рекомендуется добавить йоговское "лунное" дыхание (http://loralife.com/2012/08/14/eksperiment-zhenstvennosti/) и как один из инструментов - это отслеживание лунных центров. Об этом я писала здесь - http://www.liveinternet.ru/users/ananta/post277562991/. Также в арсенале есть очень хорошая медитация на уравновешивание женских лунных центров. Кому интересно - будет опубликовано чуть позже:)
пи.си. если у кого - то есть что сказать по теме раскрытия женственности (книги, лекции, музыка, стихи) - делитесь!
предлагаю составить примерный план действий, следовать ему (по возмножности), делится впечатлениями и сопереживать вместе :)
присоединятесь к раскрытию женственности! [показать]
С мыслью : " Надоело сладкое, хочу несладкого!" придумались кексики из моих любимых ингредиентов: моцареллы, базилика, помидорок черри (никому ничего не напонимает!? [показать])
Тесто моё любимое - без яиц - не клёклое, воздушное и кексики получились мягкими и сочными.
Сразу оговорюсь, что клала всё на глаз (импровизация на кухне рулит))), поэтому пропорции примерные.
1 чайная ложка ("без горки"/"c горкой") содержит продуктов:
воды - 5/- грамм
молока - 5/- г
растительного масла - 5/- г
сахара - 5/7 г
соли - 7/10 г
муки - 4/5 г
риса - 5/8 г
трава - 2/3 г (вес сухой травы)
1 столовая полноразмерная (большая) ложка вмещает, "без верха"/"с верхом":
вода - 18/- г
молоко - 20/- г
растительное масло - 17/- г
сахар - 20/25 г
соль - 25/30 г
мука - 10/15 г
рис - 15/20 г
молотые орехи - 10/15 г
сухая трава - 5/10 г
свежая трава - 10/15 г
1 стакан ("до риски"/"до края") содержит продуктов в граммах:
воды - 200/250 г
сахара - 200/250 г
соли - 290/320 г
муки - 140/150 г
риса - 210/230 г
манки - 200/220 г
толчёных орехов - 140/150 г
По массе, 250 граммов воды = 250 миллилитров (кубических сантиметров) по объёму
1 стакан ("с верхом") вмещает 10 столовых ложек сахара или соли
Примечание: как правило, если говорится "одна столовая (чайная) ложка", речь, скорее всего, идёт о полной ложке - "с горкой", "с верхом", что означает одно и то же.
