Это цитата сообщения marga_ritka1 Оригинальное сообщение
Понадобиться пластиковая бутылка из-под газированной воды(1,5-2л). 2-4 тушки рыбы ,сколько влезет в бутылку «стоя» ,выпотрошенные и без головы, такого размера чтобы помещались полностью в бутыль(,горлышко обрезать так, чтобы в это отверстие можно было засунуть тушки рыбы), только хвостовой плавник будет потом торчать из жидкости( вообщем , должны быть небольшие рыбки). Также надо сделать отвар из горсти луковой шелухи и литра воды, по типу как на пасху яйца красить. В литр охлажденного раствора добавить 3ст.л соли и 2 ст.л жидкого дыма ( не обязательно) Опять же поверьте, без него тоже получается очень хорошо. Залить этим раствором рыбу в бутыли и поставить на 5-7 суток в холодильник, чтобы просолилась, периодически подёргивать за хвостики, чтобы просолилась равномернее. Просушить рыбу в холодильнике сутки.
Рассол можно использовать вторично.
Пометки:
когда знакомая давала моей маме этот рецепт, то говорила что достаточно выдержать рыбу 3-5дней в растворе. И всё же через 3 дня она ещё не готова, немного не просолена и розовая у хребта…это личные наблюдения.
И ещё...:( я в этот раз напортачила с луковой шелухой,решила,что много быть не может,так она у меня уж ОООчень яркая получилась...Лучше с шелухой пожадничать ;)
Таким же образом я солила масляную рыбу(которая продаётся большими кусками),очень вкусно, тогда тару можно брать любую другую подходящую, вместо пластиковой бутылки.
Рецепт здесь: http://aqira-abri.livejournal.com/11551.html#cutid1
Это цитата сообщения Елена_Евграфова Оригинальное сообщение
Вот такая колбаса...
Рецепт в картинках...
[640x480] [640x480] [640x480] [640x480] [640x480] [640x480]
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
от Grenadina с кухарки
картофель
филе сельди без костей
яйца
луковица (фиолетовая)
Картофель и яйца отварить, нарезать тонкими кружочками . Лук - кольцами. Филе сельди на ломтики.
Соус горчичный:
желток-2
горчица-1,5-2 ч.л.
щепотка соли
щепотка сахара
растительное масло-0,5 ст
несколько капель лимонного сока
В желтки добавить горчицу, соль, сахар, взбивать миксером на маленькой скорости, пока соль с сахаром не растворятся. Не прекращая взбивать, вливать масло тонюсенькой струйкой,в конце добавить лимонный сок.
А кому лень автор советует: майонез+горчица
Слои:
картофель
яйцо
лук
сельдь
соус
От меня :Лук мариновала в уксусе и желтки брала отварные.
[400x229]http://forum.say7.info/topic3519.htmlОригинальный рецепт: СКУМБРИЯ МАЛОСОЛЬНАЯ Добавлено: passion1963 Каталог: Холодные закуски / Из рыбы и морепродуктов Теги: домашняя скумбрия соль Ингредиенты 2 шт. скумбрии (мороженные) ...
Это цитата сообщения Foxxy63 Оригинальное сообщение
На четыре тушки селёдки брала :
3 ст. ложки крупной морской соли,
3/4 ч. ложки сахара.
2 ст. ложки семян укропа,
2. ст. л семян кореандра.
пол пучка укропа.
Семена и соль с сахаром просто растолкла в ступке.
С укропа общипала мелкие разветвления.
Из рыбы удалила хребёт , выбрала оставшиеся рёберные косточки.Получилась распластанная тушка.
Каждую тушку , изнутри , натёрла посолочной смесю . уложила веточки укропа
[показать]и снова сложила пополам.
Каждую тушку разрезала на три части и уложила в банку, начиная с более толстой части от головы. логично рассуждая , что солиться ей надо несколько дольше чем хвостовой части , вот и останется она на дне побольше.
[показать]Селедочка получилась нежнейшая и пряная.
P.S.для тех кто не любит много специй - после просолки , перед употреблением . рыбку можно сполоснуть .
Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки Оригинальное сообщение
"Скумбрия холодного копчения". Делаем сами! Очень просто!
Рыбку с копченым вкусом можно приготовить в домашних условиях, не прибегая к сложным действиям копчения. Изумительный аппетитный аромат! Делается очень быстро. И получается намного дешевле:) И не так вредно)
Продукты:
1-2 замороженые скумбрии,
"хорошая" жменя луковой шелухи,
1 литр воды,
3 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
100 мл. жидкого дыма,
пустая пластиковая бутылка
ПРО СЕЛЁДОЧКУ Какая водочка без селедочки В мировой культуре селедка занимает не последнее место. Фольклорное выражение «как сельди в бочке» знакомо каждому. Равно как и анекдот-загадка «что это такое – на стене висит, з...
Это цитата сообщения polinad2007 Оригинальное сообщение
А сегодня я познакомлю вас с замечательным рецептом
СУШИ-ТОРТ
[показать]
Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение
[показать]Рецепт из журнала «Люблю готовить» март 2010 года
3 свежемороженых скумбрии.
Рассол – 1 литр воды, 3 столовые ложки без верха соли, полторы столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сухой заварки черного чая, 2 горсти луковой шелухи.
Рыбу вычистить, вымыть, удалить головы и хвосты.
Приготовить рассол : в кастрюлю с водой положить соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Довести до кипения, остудить и процедить.
Подготовленные тушки рыбы выложить в емкость, залить приготовленным рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня, каждый день утром и вечером рыбу переворачивать. Вытащить рыбу из рассола, переложить в другую емкость и хранить в холодильнике. Вкуснота!!! Особенно с отварной картошкой, квашеной капустой и солеными грибами. Попробуйте.
Это цитата сообщения lud58mila Оригинальное сообщение
Берём 3штучки скумбрии мороженой,моем,чистим и режем на вот такие кусочки.Главное в этом деле,не дать рыбке РАЗМОРОЗИТСЯ,все манипуляции проводим с мороженной скумбрией!!
[700x525]Чистим и нарезаем 3 луковки и 3 зубочка чесночка.
[700x525]Скумбрию,лучёк и чесночёк складываем в миску,добавляем1 чайную ложку сахара,1 столовую ложку соли(с горкой),3 столовых ложки уксуса,2 ложки масла,перец горький молотый,перец душистый горошком,лавровый листочек.Осторожно перемешиваем.
[700x525]Сладываем плотненько в банку,накрываем крышкой и в холодильник на сутки
[700x525]
Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
|