Это цитата сообщения ИШТАР Оригинальное сообщение
Шиш с мясом
Гастрономическая история и кулинарные рецепты с фотографиями. Материал предоставлен журналом "Гастрономъ".
Кебаб – как загадочная восточная душа. Его многогранность скрыта от большинства иностранцев. Для нас все кебабы "на одно лицо", мы и в целом-то смутно представляем себе, что это такое, а в тонкости вообще предпочитаем не вникать...
Какие, спросите, тонкости? Начнем с нюансов в произношении: кебабы бывают кабабами и кебапами, кабобами и кибобами... И продолжим тончайшими вкусовыми нюансами, выдающими нацию. Согласитесь, сложно перепутать барашка, замаринованного в гранатовом соке с толчеными грецкими орехами, чесноком и оливковым маслом, с тем же барашком, выдержанным в маринаде с черным перцем, розмарином и тимьяном. Первый – выходец из персидской кухни, второй – из турецкой, а обознаться – выйдет настоящий конфуз. Ведь у обеих наций обостренное чувство национальной гордости.
Хорошо, что хотя бы затихли споры об изначальной принадлежности кебаба: вроде бы все согласились с тем, что его придумали турки. Само слово, правда, арабского происхождения – означает "жареное мясо", в этом качестве оно впервые упоминается в словаре XIV века, но в современном значении "мясо, приготовленное на открытом огне" его начали использовать именно турки несколькими столетиями позже. Официальная версия гласит, что турецкие солдаты имели обыкновение разрубать мясо и жарить его на своих мечах над открытым огнем. Робкие голоса, правда, возражали, что есть, например, античные картинки, где греки готовят что-то похожее, но с турками разве поспоришь? Да и глупо было бы, ведь у них действительно видов кебаба столько, сколько – даже не городов, улиц! Знаток понимающе кивает, если ему говорят, что на ужин будет "бейти кебаб", сразу ясно: с соусом, как в прославленном стамбульском ресторане. Или "бейказ кебаби" – барашек с помидорами и луком, завернутый в тонкие дольки баклажанов и приправленный бараньим мозгом. Или "рамадан кебаб" – мясо с йогуртом, помидорами, чесноком и свежей мятой, выложенное на лепешки для пиццы. Или "чигерли каджит кебаби" – кебаб из печени, замаринованной в баклажанном пюре с базиликом, тимьяном и лавром. Тут можно перечислять бесконечно, запоминать – бесполезно...
Правда, тому, кто с исконными турецкими кебабами сталкивается не чаще двух раз в год, важно запомнить лишь одну вещь. Само слово означает "любое мясное блюдо, приготовленное любым методом на открытом огне". То есть нет никакого противоречия в кебабе в горшочке (мелко порубленное мясо готовится в горячем масле) или в кебабе на пару. В деревнях и сегодня считается нормальным запечь в тандуре козу или барана целиком, и это тоже называется кебабом. То, что является кебабом в нашем ограниченном представлении, – всего лишь одна разновидность, шиш-кебаб. Шиш – шампур, палочка по-турецки. Шишкебабы, кстати, тоже встречаются в десятках вариаций, хотя человеку без воображения это трудно себе представить.
Готовят таким образом исключительно баранину либо говядину (свинину – никогда, по понятным религиозным соображениям). Либо цельными кусочками, либо в виде тефтелей из фарша. Разница – в маринадах и соусах, с которым подают готовый, так сказать, шашлык. Маринады требуются не только для того, чтобы смягчить текстуру мяса, но и чтобы придать его вкусу пикантные оттенки. Вот вам для примера простой соус – "Искандер": смешать чашку несладкого йогурта, три дольки чеснока, ложку свежего базилика, немного черного и белого перца, соль. Для такого же простого томатного соуса к томатному пюре подмешиваются базилик, орегано, снова черный и белый перец и соль.
За время пути
Из Турции кебаб начинает долгое путешествие на Восток. Он преодолевает бесрайние просторы, проходит через Иран, Афганистан и Пакистан и оказывается в Индии. За время пути кебаб, конечно, переживает разные приключения: в Сирии и Иордании его нарезают аккуратными кружками и готовят с петрушкой, острым зеленым перцем и кедровыми орешками, в Израиле грилируют индейку, а в Иране делают кебаб из рыбы, приправляя ее шафраном, соком лайма, оливковым маслом и травами. На севере Индии кебаб из баранины подают в густых подливках с полным набором пряностей – от лука до асафетиды и карри; на юге готовят великолепный "решми кебаб" из цыпленка и едят его с мятнокориандровым чатни, тонко нарезанным луком и горячей лепешкой нан. В Европе и Америке кебабы, за последний век ставшие популярными благодаря эмигрантам, делают, кажется, вообще из всего без разбору: из разного мяса и рыбы, из морепродуктов, овощей и фруктов, есть даже десертные варианты. Что только не сочетают на одной шпажке! А подают их и горячими, и холодными – как закуски.
А теперь пара
Это цитата сообщения ИШТАР Оригинальное сообщение
Салат австралийский
Тонкие куски ветчины сворачивают трубочками. Нарезанные кубиками свежие огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея поливают апельсиновым соком, размешивают, укладывают горкой на блюдо, раскладывают бордюром ветчинные трубочки, четвертушки помидоров, листочки салата и поливают майонезом.
Ветчина - 50 г, помидоры - 70 г, огурцы - 70 г, яблоки - 70 г, сельдерей (корень) - 70 г, сок апельсиновый - 20 г, майонез - 50 г, салат - 15 г.
Это цитата сообщения Arnusha Оригинальное сообщение
97 Видеоуроков по Adobe Photoshop от Игоря Ульмана
|
Осенние маски. Вкусная красота...
Мы все вышли из сказки, вернее, из сказок… Кто-то видит себя Золушкой, кто-то Белоснежкой, кто-то Принцессой. Нам всем хочется быть красивыми, неповторимыми и сохранить вечную молодость… Сказочным героиням под силу всё. А нам? Нам, если не всё, то многое. И если женщина возьмётся регулярно следить за своей внешностью, то пусть не вечная молодость, но долгая ей гарантирована.
Платье Only из каталога Отто
Это цитата сообщения Tisulya Оригинальное сообщение
Кекс в кружке за 5 минут
Спасибо за удивительный рецепт ITDalee !
[700x529]
Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Популярные рецепты бисквита
Популярные рецепты бисквита
[показать]Орехово-банановый бисквит
Бисквит сметанный
Бисквит с фундуком без муки
Бисквит маковый
Савойский бисквит
Нежный апельсиновый бисквит
Шоколадный бисквит
Бисквит с миндалем
Бисквит с кленовым сиропом
Бурские бисквиты
Вишневый бисквит
Рецепты от Белки
Торты из бисквитного теста
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко Оригинальное сообщение
Торт Киевский
Торт Киевский
Есть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились, так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать. И это "что-то" в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом. Символом этого торта стала ветка цветущего каштана.
Рецепт
Это цитата сообщения Xana_Suray_II Оригинальное сообщение
Косметическая глина - виды и применение
Глина – это мельчайшие частицы горных пород, которые образовались при разрушении скал и камней под воздействием дождей, снегов, перепадов температур и других природных явлений. В зависимости от того, из какой породы эта каменная крошка-пыль сформировалась, то есть из какой породы образовалась глина, она приобретает соответствующий цвет. Но, независимо от цвета, все виды глины имеют в своём составе кремний и обладают лечебным действием, а, вот, сила целебного воздействия глины зависит от её вида.
Основное свойство белой глины - очищение и подсушивание кожи. Она вбирает в себя избыток кожного сала и выделений потовых желез, устраняет загрязнения, которые есть на коже. Глина усиливает бактерицидное действие некоторых веществ, поэтому ее добавляют в противовоспалительные мази и маски. Этот вид используется также в декоративной косметике в составе пудр и сухих дезодорантов. Каолин особенно хорош для женщин с жирной кожей лица. Белая глина сама по себе может применяться как маска в домашних условиях. Но для сухой кожи в чистом виде она не годится.
Применение
Маска для лица:
развести глину тёплой водой или отваром ромашки (1:1) в неметаллической посуде до консистенции густой сметаны. Нанести массу тонким слоем на чистую кожу, слегка втирать в кожу мокрыми пальцами 2-3 минуты, через 15 минут смыть тёплой водой и нанести питательный крем.
Маска для волос:
укрепляет слабые волосы, препятствует их выпадению.
50г белой глины разведите водой, добавив по 1 ст. ложке яблочного уксуса и бесцветной хны. Нанесите смесь на голову, осторожно втирая ее в кожу. Наденьте целлофановую шапочку и сверху укутайте полотенцем, предварительно прогрев его на батарее (под действием тепла полезные вещества маски активизируются и проникают в более глубокие слои кожи). Подержите маску около 20 минут, промойте волосы теплой водой, высушите, не применяя фен.
Розовая глина содержит большое количество чистого кремния. Благодаря сбалансированному минералогическому и химическому составу (кремний, железо, магний, кальций), глина восстанавливает и стабилизирует работу клеток кожи, обогащает их необходимыми для нормального функционирования микроэлементами. Розовая глина является одним из сильнейших природных средств при борьбе с раздражениями кожи, ломкостью ногтей и волос. Рекомендуется для деликатного ухода за кожей, дезинфицирует ее и разглаживает. Входит в состав шампуней для нормальных волос.
Ванны с применением розовой глины очень хорошо действуют на кожный покров, оказывают тонизирующее действие на весь организм, выводят шлаки и оздоравливают кровеносную систему.
Маска для сухой раздражённой кожи:3 ч. ложки с горкой розовой глины, 3 ст. ложки молока и чайную ложку меда аккуратно перемешайте. Наложите полученную массу толстым слоем на хорошо очищенную кожу. Через 20 минут смойте маску прохладной водой и нанесите на лицо питательный крем.
Косметические свойства зеленой глины обусловлены ее богатым микроэлементным составом (особенно высоким содержанием серебра), который обеспечивает нормальный ход обменных процессов в клетке, предупреждает ее старение, укрепляет эпителий, волосы и ногти. Кроме серебра, в состав зелёной глины входят: магний, кальций, марганец, фосфор, цинк, медь, кобальт, молибден. Применяется для масок и ванн в смеси с ароматическими маслами, отварами лекарственных трав, оливковым маслом еще со времен Клеопатры. Придаёт коже особенную мягкость и бархатистость, действует как щадящий пиллинг, сохраняет красоту и привлекательность кожи на долгие годы.
Зеленая глина предназначена для жирной и комбинированной кожи лица и головы, способствует сужению пор, улучшает функцию сальных желез и обладает тонизирующим свойством.
Маска для сухой кожибережно очищает поры, делает её гладкой и упругой, насыщает питательными веществами.
50 г зеленой глины смешайте с отваром ромашки. Добавьте 1 ч. ложку нерафинированного оливкового масла первого отжима. Тщательно перемешайте. Толстым слоем нанесите на лицо (кроме области вокруг глаз и губ), шею и зону декольте на 10–15 минут. Маску необходимо смыть до того, как она высохнет. После процедуры обязательно смажьте кожу питательным кремом.
Эта глина отличается содержанием большого количества солей кадмия и кобальта и других полезных веществ, обладает очищающими свойствами, дезинфицирует кожу. Активизирует кровообращение и усиливает процесс обмена в клетках кожи. Голубая глина - эффективное противовоспалительное средство. Она очищает и тонизирует кожу,
Это цитата сообщения Xana_Suray_II Оригинальное сообщение
Сухая смесь для умывания и маска ДЛЯ ЖИРНОЙ И НОРМАЛЬНОЙ КОЖИ - два в одном!
Новый состав сухой смеси для умывания.
Теперь - ДЛЯ ЖИРНОЙ И НОРМАЛЬНОЙ КОЖИ.
Состав by Xana Suray:
- овсяные хлопья (одна часть)
- шалфей (две части)
- кора дуба (одна часть)
- цветы календулы (три части)
- голубая глина (1 часть)
Действие: Очищает, подтягивает, удаляет излишки жира, дезинфицирует кожу.
Способ применения №1:
Смочить лицо и ладони теплой водой.
Всыпать в одну ладонь пол чайной ложки смеси.
Нанести на лицо круговыми движениями, нежно массируя кожу.
Смыть теплой водой.
Способ применения №2:
В чашку высыпать чайную ложку смеси.
Залить кипятком, дать набухнуть в течение 5 минут.
Нанести на кожу лица, смыть теплой водой через 10-15 минут.
ГОЛУБАЯ ГЛИНА
Голубая глина является прекрасным косметическим средством. Голубая глина содержит в себе все минеральные соли и микроэлементы, в которых мы нуждаемся, а именно: кремнезем, фосфат, железо, азот и др. Кроме этого голубая глина содержит: серебро, магний, кальций, марганец, фосфор, цинк, алюминий, медь, кобальт, молибден. Это прекрасное противовоспалительное средство.
Голубая глина, пожалуй, одно из старейших средств широкого спектра применения. Использовать глину в косметических целях люди начали много веков назад. Глину использовали всегда и везде, с ее помощью решали самые разнообразные проблемы. Голубая глина - это отличное дезинфицирующее и противовоспалительное средство, она разглаживает кожу, одновременно глубоко очищая ее, поэтому ее используют для приготовления косметических масок для очищения и омоложения кожи. Маски применяются для кожи лица, тела, рук, ног, волос и кожи головы.
Голубая глина обладает очищающими свойствами и дезинфицирует кожу. Активизирует кровообращение и усиливает процесс обмена в клетках кожи.
Это цитата сообщения elvirushka Оригинальное сообщение
Маски для волос.
ОЧЕНЬ ХОРОШАЯ МАСКА против выпадения волос:
Понадобится время на подготовку (проращивание пшеницы), но эффект оправдает все ожидания:
- проросшую пшеницу (залить пшеницу водой, когда ростки достигнут около 1см, значит пшеница готова) перемолоть на мясорубке
- затем залить касторовым маслом
- дать настояться неделю
- втирать в корни волос.
комментарий косметолога: проросшая пшеница способствует блеску и эластичности волос, касторовое масло (а ещё масло жожоба) протягивают полезные компоненты маски вглубь кожи, убирая при этом излишки кожного жира.
Проращивать таким образом можно и овёс, тоже ценный с косметической точки зрения злак.
Это цитата сообщения Silky Оригинальное сообщение
10 правил целительной молитвы
Ученые всего мира многие годы изучают воздействие на организм человека внутренней работы, молитв, медитаций, творчества, радостных переживаний.
К примеру — очень сильным оздоровительным эффектом обладает правильно творимая христианская молитва «Отче наш».
Приборы, которые регистрируют пульс, давление, состав крови и другие параметры, четко фиксируют нормализацию функций в ходе молитвенной работы, проводимой с соблюдением определенных правил, изложенных еще две тысячи лет назад Иисусом Христом.
Но, как показывает практика, до сих пор знают и понимают эти правила далеко не все из тех, кто молится о здравии.
ПРАВИЛО ПЕРВОЕ. Молитва должна не просто читаться, а твориться, то есть в молитву надо включать душу, чувства, эмоции. Создавать образ единения с Высшим Началом, с Богом.
Для сравнения: если чтение молитвы по молитвослову вызывает сколько-нибудь заметные изменения в показаниях приборов через 15–20 минут, то на творение молитвы приборы активно реагируют уже через 2–3 минуты.
Объясняется все просто.
Грех (в психологии — стресс) — это любое сильное негативное переживание:
Это цитата сообщения Гек-атА Оригинальное сообщение
Дерево cакура из бисера
На длинный конец нанизываем бисер.
Делаем листики через каждые 0,5-0,7 см. по 4-5 бисеринок.
[427x255]
Доходим до петельки, ссыпаем в мисочку оставшийся бисер.
Веточку складываем пополам и скручиваем.
[450x129]
[450x192]
Листики распрямляем.
[450x149]
Для маленького деревца достаточно 5 маленьких веточек в пучок, а для более пышного дерева - 8 веточек.
Делаем 9 таких пучков.
В нашем примере получилось всего 9 больших веточек, собранных из 6 маленьких, т.е. всего 54
Это цитата сообщения НаталинаЯ Оригинальное сообщение
Лен и Макраме в иконах работы Владимира Денщикова
Владимир Анатольевич Денщиков - Народный артист Украины, режиссер, художник-постановщик, артист Крымского академического русского драматического театра имени М. Горького. Несмотря на занятость в театре, Владимир Анатольевич всегда находил время для хобби. Более 30 лет он занимается макраме.Сегодня в его творческом багаже выполненные на высочайшем художественном уровне объемные иконные ризы и картины.
[показать]Знамение Пресвятой Богородицы
Денщиков Владимир Декоративно-прикладное искусство
