Немного найдется блюд аппетитнее и сытнее дымящейся тарелки домашнего супа. Его приятно есть и несложно готовить. Горячий суп может занимать любое место в вашем еженедельном меню в зависимости от его жирности и густоты. Простой бульон или суп-пюре хороши как первое блюдо. А густой фасолевый суп уже сам по себе полноценный обед, если подать его с хрустящим хлебом, салатом.
Основной способ приготовления горячих супов: сначала варят бульон (мясной, куриный, овощной, рыбный), затем в кипящий бульон или отвар в определенной последовательности, в зависимости от времени варки, кладут подготовленные продукты и пассированные овощи, а за 10-15 минут до готовности супа добавляют соль, перец горошком, лавровый лист; в конце варки суп можно заправить пассированной мукой или белым соусом.
Нельзя допускать, чтобы суп сильно кипел, это приводит к тому, что продукты сильно развариваются, теряют форму и бульон становится мутным.
Бульоны
- Китайский бульон (Китайская кухня)
- Бульон заправленный (Армянская кухня)
- Бульон шафранный (Азербайджанская кухня)
- Бульон гранатовый (Азербайджанская кухня)
- Бульон с тушеными овощами
- Желтый бульон с кундюбками
- Бульон с фаршированными огурцами
- Бульон мясной быстрого приготовления
- Бульон с овощами и рисом
- Бульон мясной с фрикадельками
- Мясной бульон
- Бульон из курицы
- Бульон из костей
- Бульон из овощей
- Бульон грибной
- Рыбный бульон
Запеченная свиная нога
Ингредиенты на 8 порций:
1 свиная нога (примерно 3 кг)
6 луковиц, очистить
2 ст. л. семян кориандра
1 ст. л. белого перца горошком
6 лавровых листьев
оливковое масло extra virgin
по пучку шалфея и розмарина, только листья
30 г муки
большой пучок петрушки, порубить
1–2 ст. л. горчицы
морская соль
Нормальный зимний день. Небольшой снегопад. Еду в автобусе, впереди меня женщина с букетом. Цветов не вижу, но четыре черенка. Значит, туда же, куда и я. А я - к Леше. Сегодня 8 лет... Есть события, о которых забываешь. Или хочешь забыть... Или совсем наоборот... На привокзальном рынке нужно купить овощей и фруктов. Завтра Катя приезжает.. Жизнь продолжается...
Приготовил гуако-хумус по рецепту № 6 из предыдущего сообщения. Но, поскольку, мы не любим острых блюд, и лайма не оказалось, рецепт немного подкорректировал.
Мои ингредиенты:
1 чашка отваренного нута;
1 очищенное авокадо;
1/4 чашки петрушки;
2 столовые ложки лимонного сока;
немного черного перца.
Нут с вечера замочил в воде, утром поставил варить на полтора часа. Пюре готовил с помощью погружного блендера, добавляя постепенно воду отвара, авокадо, лимонный сок и петрушку. Получилось очень неплохо. А вообще, если пристально приглядеться к рецептам хумуса, становится ясно, что это пюре из нута с различными добавками, в первую очередь, с тхиной (кунжутной пастой – ее, кстати, тоже нужно научиться делать) и прочими полезными продуктами.
Так как основной компонент хумуса — горох нут, эта холодная закуска богата растительным белком, клетчаткой, железом, марганцем, триптофаном, витаминами группы B и ненасыщенными жирами. В качестве бонуса вы получите профилактику проблем с ЖКТ, снижение уровня холестерина и благотворное влияние на обмен веществ.
Для того чтобы хумус получился кремовой консистенции, нут замачивают на ночь (желательно 10–14 часов). Сухой нут будет вариться гораздо дольше и в результате получится не таким мягким и нежным, но, если у вас нет времени возиться с замачиванием, можно обойтись и без этого, просто нужно будет добавить больше жидкости, оставшейся после варки гороха.
Приготовление нута
Нут варится около двух часов, соль добавляется в самом конце. В результате горох должен получиться настолько мягким, что его можно легко раздавить пальцем в пасту. Отвар, оставшийся после варки нута, нужно слить в отдельную миску.
Приготовление тахинной пасты
Эти вкусные блюда не только порадуют гостей, но и помогут задобрить покровительницу года.
Покопавшись в своем дневнике и в интернете, я составил календарь нетрадиционных праздников, так или иначе связанных с едой, продуктами и кулинарией. Получилось довольно забавно – более 50 таких праздников! Ниже – черновой вариант этого календаря, поскольку какие-то праздники я точно не нашел или пропустил. Предлагаю моим читателям активно вносить свои дополнения. Кстати, ближайший праздник – День чая.
3 января — День рождения соломинки для коктейлей
22 января — День рождения воздушной кукурузы (попкорна)
24 января — День рождения баночного пива
24 января — Международный день эскимо
31 января — День рождения русской водки
5 февраля —Всемирный день «Нутеллы»
6 февраля —Международный день бармена
9 февраля — Международный день пиццы
20 февраля — День леденцовых петушков
6 марта — Всероссийский день гурмана
12 марта — Всемирный день ананаса
20 марта — Всемирный день печенья макарон
22 марта – Всемирный день воды
24 марта — День рождения куриного окорочка
29 марта — Национальный день сыра во Франции
3 апреля — День рождения кофемолки
5 апреля — Международный день супа
12 апреля— Всемирный День Овсянки.
17апреля— МеждународныйДеньКофе
19 апреля— Национальный деньчеснока в США
24 апреля — День рождения газированной воды
1 мая — Международный день шашлыка
8 мая — День рождения напитка «Кока-Кола»
28 мая — День рождения майонеза
1 июня — Всемирный день молока
2 июня — День здорового питания и отказа от излишеств в еде
16 июня — День чекушки и день окрошки
Какой же Новый год без вкусного салата?
[показать]
В коллекции рецептов Passion.ru вы найдете лучшие салаты – как популярные и любимые всеми, так и новые, для тех, кто предпочитает разнообразие. Обратите внимание на предложенные идеи оформления праздничных блюд, они помогут вам сделать новогодний стол красивым и необычным. А еще помните, что салаты можно заправлять не только майонезом, но и другими соусами. Их рецепты вы найдете в статьях «Заправки и соусы для салатов» и «Топ-15 рецептов соусов».
Экспериментируйте, заменяйте одни ингредиенты другими или придумывайте новые салаты на основе наших рецептов! Не забывайте делиться своими идеями в комментариях. Желаем вам прекрасного праздника и удачи в новом году!
Недавно просматривал фото прошлых чемпионатов «Кулинарной звезды» и понял, что раньше было лучше. В условиях кризиса чемпионат, мягко говоря, мельчает.
Особо не рассчитывая занять призовое место и получить достойный приз от фирмы Panasonic мы в этом году, как и в предыдущие чемпионаты, рассчитывали на подарки от “Tupperware”.
[300x152]В основу еврейской кухни заложена определенная пищевая философия - кашрут. Кашрут - это система питания, принятая еще у древних иудеев, требующая от последователей строго соблюдения в любых землях, куда бы ни забрасывала история. В основе кашрута три главных запрета. Первое, "не вари козленка в молоке матери его", поэтому никакого мяса в молочном соусе. Кроме того, в доме надо иметь отдельные наборы столовой и кухонной посуды и особые места для приготовления мясных и молочных блюд. Нельзя употреблять в одну трапезу мясные и молочные блюда, даже если они лежат на разных тарелках. Второе, в пищу можно употреблять только парнокопытных жвачных животных, причем, животное должно быть убито мгновенно, чтобы мясо не было испорчено гормонами страха. Поэтому из кулинарных книг исключены рецепты из свинины, зайчатины, мяса хищных животных и птиц, рыбы без чешуи и крови животных. Третье, нельзя готовить в субботу. Отсюда рецептура блюд, которые можно приготовить в пятницу, чтобы к субботе они настоялись. Так появились чолент. Из первых блюд предпочтение отдается бульонам с мучными клецками, из вторых - фаршированное рыбе, домашней птице, фаршированным овощам, цимесы, блюда из мясного фарша. В еврейской кухне обилие мучных заготовок и выпечки: это хала, тейглах, леках, хоменташен. Для приготовления мучных блюд и изделий используется пшеничная мука или маце-мел. Как добавки к выпечке идут мед, орехи, мак, изюм.
На следующий день после чемпионата «Кулинарная звезда» мы принимали гостей. Речь шла о том, о сем. Но коснулись и темы «Кулинарной звезды». Сват сказал: «Все куплено». Я резко возразил, поскольку на третьем чемпионате сам состоял членом жюри и не понаслышке знаю всю «кухню» судейства. Объясняю: на первом чемпионате жюри, состоящее, между прочим, из профессиональных поваров и кулинаров, совещалось, кому дать какое место. Потом судейство усовершенствовали; членам жюри давали листки, в которых они должны были по десятибалльной системе проставлять оценки за вкус, презентацию, сервировку, креативность и так далее. Затем баллы суммировались, и команды, набравшие наибольшее количество баллов выходили в призеры. По-моему, достаточно объективно. Остается только извечный грибоедовский вопрос: «А судьи кто?» На последнем чемпионате их было четверо – Селезнев (в центре), Тамара Николаевна Шарова - президент Московского общества кулинаров (справа)
и еще двое непрофессионалов: одержавший победу в предыдущем чемпионате долговязый «фитиль» из Радио Дача (в центре)
еще одна дама приятной наружности, не помню, от какой команды чемпионов (слева).
Долговязый из Радио Дача сознался, что он не великий кулинар. Зачем таким быть в жюри? Я и сам, будучи членом жюри, чувствовал себя не в своей тарелке. А вообще было бы интересно посмотреть всю турнирную таблицу, мне этого хотелось еще на предыдущем чемпионате. Хорошо бы в будущем, чтобы эти баллы говорили всем участникам, но члены жюри точно мой дневник не читают. Так что я по себе знаю, что такое судейство оставляет желать лучшего. Мало судей-профессионалов. А вот о чем еще хотелось бы поговорить, так это о выставке тортов, которая была представлена на Фуд шоу целой галереей.
Об этом в одном из в следующих сообщений.
Кулинарное новогоднее путешествие из России в Европу.
Для европейцев Новый год заканчивает череду веселых рождественских праздничных дней. В каждой европейской стране свои традиции встречи наступающего года, в том числе и кулинарные. Например, в Англии и Румынии принято запекать в праздничных пирогах монетки, тому, кто их нашел, удача будет сопутствовать весь год. В Болгарии хозяйки запекают в пирогах не монетки, а маленькие записочки с пожеланиями любви, удачи, здоровья, финансового успеха. В Испании под бой курантов нужно не только загадать желание, но и успеть съесть 12 виноградин, чтобы это желание исполнилось. Польские хозяйки обязательно готовят к новогоднему столу запеченного карпа. Голову карпа подают главе семьи, а чешуйки кладут в кошельки, чтобы привлечь богатство.
Этот рецепт взят из видео "от бабушки Эммы". Я его использовал, когда готовил основу для торта на "Кулинарную звезду-2015". Только желатина взял в полтора раза больше. Глазурь получалась не такой липкой.
Ингредиенты:
8 г желатина (лучше брать желатиновые пластинки, хотя сойдет и обычный желатин),
250 г сахарного песка,
80 г какао-порошка,
80 мл сливок,
150 мл воды,
50 г шоколада.
Все ингредиенты, кроме желатина и шоколада, перемешиваем (какао просеиваем через сито), доводим до кипения и сразу выключаем. Добавляем предварительно замоченный желатин и 50 г горького шоколада. Еще раз перемешиваем до растворения шоколада и желатина, остужаем до комнатной температуры. Покрываем глазурью изделие (торт, пирожное, кекс, маффин) и отправляем на два часа в холодильник.
Надо сказать, что это пока лучший рецепт глазури, который я использовал для приготовления кондитерских изделий.
Террин не получится сделать «на скорую руку», однако это вкусное блюдо стоит того, чтобы вы потратили время на его приготовление!
Вот и закончился очередной гастрономический фестиваль «Фуд Шоу», а вместе с ним и чемпионат «Кулинарная звезда». В этом году «Кулинарной звезде» исполнилось пять лет, но этот маленький юбилей практически никак не отразился на ее проведении.
К слову сказать, наша команда «Кулинар-конструктор» принимала участие во всех чемпионатах.
[500x400]Для того чтобы СКАЧАТЬ или ПОСМОТРЕТЬ ОНЛАЙН, просто нажмите на название нужного мультфильма, и перейдете на нужную Вам страницу). Удачи в наступающем году!!!
Готовим вкусные блюда из мяса по рецептам Passion.ru.
Для отбивных и шницелей подойдет любое мясо: говядина, телятина, свинина, курятина, баранина, индюшатина. Лучшее всего использовать парное филе молодого животного.
Секреты приготовления вкусных отбивных и шницелей:
- мясо необходимо промыть и обсушить бумажным полотенцем, чтобы на нем не осталось воды;
- резать мясо нужно поперек волокон;
- солить мясо лучше в конце приготовления;
- сковорода и масло в ней должны быть очень горячими;
- мясо перед приготовлением можно замариновать для аромата и еще большей мягкости.
Руководствуясь пошаговыми инструкциями из коллекции рецептов Passion.ru, вы приготовите отбивные и шницели не хуже опытного повара. Приятного аппетита!
Обладая определенными знаниями,вы всегда сможете украсить любой торт или десерт,не хуже того, который из кондитерской.
[640x441]
Очень легко превратить скучный, унылый пирог в нечто такое, что заставит окружающих вытаращить глаза от удивления.
Какое блюдо может быть одновременно вкусным, сытным и праздничным? Конечно же, мясной рулет, особенно домашнего приготовления.
Мясные рулеты могут быть настолько разнообразными, что на основе любого рецепта можно придумать свой, просто поменяв мясо или начинку. Вы можете использовать говядину, свинину, курицу, индейку, гусятину, крольчатину и так далее. В рулеты можно завернуть любые овощи, фрукты, сухофрукты, грибы, сыры, зелень, яйца, рис, ветчину, сало и даже другое мясо.
Такие простые рецепты мясных рулетов мы и предлагаем сегодня в нашей подборке. Обязательно добавьте себе в закладки, ведь до новогодних праздников осталось совсем немного времени!
|
Новогодние рецепты: 15 мясных рулетов |
||||
|
[показать] |
[показать] |
[показать] |
||