Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Карамельный сырник с черносливом
Карамельный сырник с черносливом
Время приготовления: 1 час 10 мин.
Время подготовки: 15 мин.
Кол-во порций: 10 шт.
Ингредиенты к рецепту «Карамельный сырник с черносливом»:
Тесто
|
Какао порошок
2 ст. л.
|
Масло сливочное
120 г
|
|
Мука пшеничная
1.3 ст.
|
Разрыхлитель
1 ч. л.
|
|
Сахар
2 ст. л.
|
Сметана
2 ст. л.
|
Начинка
|
Варёное сгущённое молоко
180 г
|
Крахмал картофельный
2 ст. л.
|
|
Творог
350 г
|
Чернослив
150 г
|
|
Яйца куриные
2 шт.
|
Карамельный чизкейк
Предлагаю приготовить очень вкусный и красивый сырник — карамельный сырник с черносливом. Готовится такой сырник довольно легко и просто — его сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Если чернослив попался мягкий — можете его не замачивать в кипятке перед выкладыванием на тесто.
Обязательно охладите сырник до полного остывания перед нарезкой. А лучше — оставьте готовый сырник в холодильнике после выпечки на 12 часов. За это время он дозреет и станет ещё вкуснее.
Приготовление блюда по рецепту «Карамельный сырник с черносливом»:
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Сырник БЕЗ ТЕСТА
Сырник БЕЗ ТЕСТА
- 19 окт, 2013 в 18:01
Очень вкусный.
[600x400]
1 кг творога ,500 г сахара ,
10 яиц ,200 г сливочного масла ,2 ст . ложки манной крупы ,3-4 вареные картофелины ,50 г измельченных орехов ,ванилин , миндальное эссенция .
Желтки растереть с сахаром , добавить растопленное масло , молотые сыр и картофель , ванилин , несколько капель миндальной эссенции и взбить , чтобы образовалась пышная масса . Перемешать ее с пеной из взбитых белков , манной крупой и вылить в форму , застеленную промасленной бумагой.
Сверху посыпать измельченными орехами , сахаром , изюмом .
Печь в горячей духовке ( 210-220 С ) в течение часа.
Если сырник слишком зарумяниться, прикрыть влажной бумагой .
Снять с листа, когда полностью остынет .
[600x461]
[304x208] Рецепт Дарии Цвег
Серия сообщений "Чизкейк":
Часть 1 - Львівський сирник: секрети приготування
Часть 2 - Сырник
...
Часть 26 - Сырник
Часть 27 - Cheescake Baileys Irish Cream Coffee
Часть 28 - Сырник БЕЗ ТЕСТА
Часть 29 - Ванильный сырник с апельсиновой цедрой
Часть 30 - Шоколадный чизкейк Найжеллы Лоусон
Часть 31 - Чизкейк с шоколадным ликером без выпечки
Часть 32 - Творожный пай с меренгами или "Слезы Ангела"
Часть 33 - Карамельный сырник с черносливом
Это цитата сообщения Любимая_кухонька Оригинальное сообщение
Cheescake Baileys Irish Cream Coffee
[600x400]
Захотелось себя побаловать J Вот придумался такой чизкейк. Я не буду долго писать о вкусе и структуре этого торта. Все предсказуемо и неописуемо вкусно J
Посмотрите сами на его разрез...
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Немецкий чизкейк Käsekuchen
Käsekuchen
(на форму 24 см)
Тесто:
200 г муки
3 г разрыхлителя
75 г сливочного масла
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара (8г.)
1 яйцо
Заливка:
750 г творога
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара (8г.)
4 яйца
200 мл молока
40 г крахмала
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром, вбить яйцо, хорошо размешать. Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем, быстро замесить тесто. Собрать тесто в шар, завернуть в пленку и положить на полчаса в холодильник.
Яйца разделить на белки и желтки.
Творог соединить с 2/3 сахара, ванильным сахаром, желтками и хорошо размешать. Добавить крахмал и молоко, и еще раз хорошо размешать до однородности массы.
Белки взбить с оставшимся сахаром до мягких пиков. Аккуратно ввести белки в творожную массу.
Разъемную форму для выпечки смазать маслом. Распределить тесто руками по форме, формируя бортики высотой 5 см. Вылить заливку в полученный корж.
Выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке 60-70 минут на среднем уровне. Пирог вынуть из духовки, дать ему постоять в форме 10-15 минут, снять бортики. Полностью остудить, затем поставить на несколько часов в холодильник.
Серия сообщений "Чизкейк":
Часть 1 - Львівський сирник: секрети приготування
Часть 2 - Сырник
...
Часть 23 - Чизкейк "Три шоколада"
Часть 24 - Чизкейк с Мascarpone и Lime Curd
Часть 25 - Немецкий чизкейк Käsekuchen
Часть 26 - Сырник
Часть 27 - Cheescake Baileys Irish Cream Coffee
...
Часть 31 - Чизкейк с шоколадным ликером без выпечки
Часть 32 - Творожный пай с меренгами или "Слезы Ангела"
Часть 33 - Карамельный сырник с черносливом
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Чизкейк "Три шоколада"
Для приготовления чизкейка нам понадобятся:
• 150 г песочного печенья,
• 80 г сливочного масла,
• 1/2 ч.л. молотой корицы,
• 1 ч.л. с горкой агар-агара (или 1 ст.л. с горкой желатина),
• по 100 г белого, молочного и горького шоколада,
• 600 г сливочного сыра (кремалотье, филадельфия),
• 500 мл 35% сливок,
• 100 г сахарной пудры.
1. Растапливаем сливочное масло. Печенье измельчаем в крошку. Добавляем к ней корицу и растопленное масло. Перемешиваем.
2. Выкладываем крошку в разъемную форму. Чтобы в дальнейшем не было проблем с переносом торта на сервировочное блюдо, можно предварительно застелить форму пекарской бумагой.
3. Утрамбовываем крошки по дну формы и убираем в холодильник.
4. Тем временем нагреваем 200 мл сливок. Наливаем в стаканчик пару столовых ложек жидкости и разводим в ней агар-агар. Возвращаем в кастрюлю и тщательно перемешиваем. Снова прогреваем, постоянно помешивая. Как только на поверхности появятся первые пузыри, отключаем смесь.
5. Оставшиеся сливки смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем в устойчивую пену.
На этом предварительные приготовления заканчиваются. Теперь займемся шоколадными слоями. Показываю на примере горького шоколада, так как он контрастнее. Но начинаем с белого.
6. На водяной бане растапливаем шоколад. Если он плохо топится, можно добавить 1-2 ст.л. сливок. К растопленному шоколаду добавляем 1/3 сливок с агаром. Тщательно перемешиваем. Лучше миксером/блендером.
7. К получившейся смеси добавляем 1/3 сливочного сыра. Снова размешиваем. Лучше миксером/блендером.
8. К получившейся смеси добавляем 1/3 взбитых сливок. Аккуратно размешиваем лопаткой.
9. Выливаем смесь на корж и разравниваем. Можно немного потрясти форму, чтобы смесь сама выровнялась. Но если она уже начала густеть (при использовании агара это быстро происходит), можно помочь себе лопаткой.
Убираем в холодильник и приступаем к приготовлению второго слоя. Если сливки с агаром уже застыли, можно прогреть их повторно. К тому моменту, как мы подготовим вторую заливку, первый слой успеет застыть. При использовании желатина возможно потребуется чуть больше времени на застывание. Перед заливкой второго/третьего слоя убедитесь, что предыдущий уже застыл, чтобы слои не смешались.
После заливки последнего слоя убираем торт в холодильник на один час (с желатином может потребоваться больше времени). Перед подачей украшаем. Я использовала пищевое золото в порошке и шоколадную крошку.
Подаем к столу и наслаждаемся.
Серия сообщений "Чизкейк":
Часть 1 - Львівський сирник: секрети приготування
Часть 2 - Сырник
...
Часть 21 -
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Тройной шоколадный чизкейк
Тройной шоколадный чизкейк
Для основы:
- 150 г шоколадного печенья,
- 5-6 ст л растопленного сливочного масла,
Для сырной основы:
- 500 г сыра филадельфия,
- 150 г маскарпоне,
- 150 г темного шоколада,
- 150 г сахара (желат. коричневого),
- 2 яйца,
- 1,5 ч л кукурузного крахмала,
- 2 ч л какао.
Для ганаша:
- 100 г шоколада,
- 80 мл жирных сливок,
- малина.
Разъемную форму диаметром 18 см смазать маслом и выстелить пекарской бумагой. В чаше блендера смешать печенье и масло. утрамбовать дно формы получившейся смесью. Поставить в духовку при 180 град. на 10 минут.
Для начинки смешать миксером на самой маленькой скорости все ингредиенты, начиная с сыра и сахара, до однородного состояния. Перелить массу в форму и поставить в духовку при 175 град, на 50-60 минут. На дно духовки поставить чашку с горячей водой. У готового чизкейка серединка должна чуть подрагивать при постукивании. Оставить его в духовке при слегка открытой дверце на 1 час, а потом полностью остудить при комнатной температуре и поставить в холодильник на 6-8 часов.
Перед подачей приготовить ганаш. Для чего довести сливки до кипения, снять с огня, положить в них кусочки шоколада, размешать до полного растворения последнего. Остудить при комнатной температуре. Чизкейк аккуратно вытащить из формы, полить шоколадом и посыпать малиной.
Олечка, я съела кусочек за тебя. )))
Серия сообщений "Чизкейк":
Часть 1 - Львівський сирник: секрети приготування
Часть 2 - Сырник
...
Часть 19 - Японский чизкейк 5 Лимонный
Часть 20 - Итальянский чизкейк
Часть 21 - Тройной шоколадный чизкейк
Часть 22 - шоколадно-сливочным чизкейком с клубникой
Часть 23 - Чизкейк "Три шоколада"
...
Часть 31 - Чизкейк с шоколадным ликером без выпечки
Часть 32 - Творожный пай с меренгами или "Слезы Ангела"
Часть 33 - Карамельный сырник с черносливом
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Итальянский чизкейк
Итальянский чизкейк
Очень нежный творожный торт с медово-апельсиновым ароматом .
на 10-12 порций
Основа
- 170 гр (6 оz) печений бискотти
- 50 гр (4 ст л) несолёного сливочного масла, растопить
Начинка
- 350 гр (12 оz) свежего сыра рикотта
- 2 пачки cream cheese по 225 гр (8 оz)
- 140 гр (2/3 чашки) сахара
- 60 мл (1/4 чашки) жидкого мёда
- цедра 1 апельсина
- 4 яйца
Разогреть духовку до 165°C/325°F.
Обернуть разъёмную форму (20-см/8-inch) фольгой (лучше использовать один широкий лист фольги, иначе вода может просочиться).
Положить бискотти в процессор/блендер и сделать крошку; не выключая процессор, добавить растопленное масло. Выложить масляную крошку в форму и прижать ко дну (для этого я использую стакан/чашку). Выпекать 12 минут. Остудить на решётке. В это время сделать начинку.
Для начинки использовать ингредиенты комнатной температуры.
Взбить рикотту в процессоре (или миксером) до гомогенной массы 1 мин. Добавить cream cheese и сахар, продолжать взбивать 1 минуту (миксером 2 мин), иногда счищая стенки чашки. Добавить цедру и мёд, перемешать 30 сек/1 мин. Добавить яйца и взбить в режиме пульса 10-15 раз (миксером взбивать на низких оборотах 30 сек, яйца добавлять по одному). Масса должна быть однородной, гладкой и без пузыриков (при долгом взбивании масса обогащается кислородом, что в дальнейшем приведёт к трещинам на чизкейке).
Вылить творожную массу в форму, слегка ударить формой об стол, чтобы из массы вышли оставшиеся пузырики. Поставить форму в большую форму (я использую прямоугольную форму с высокими краями). Аккуратно налить горячую воду в большую форму. Вода должна доходить до середины стенок круглой формы (~ на 3 см).
Выпекать 70-75 минут – края торта начнут слегка зарумяниваться, а серединка должна слегка колыхаться при покачивании формы (она застынет после остывания).
Достать чизкейк из духовки, снять фольгу, аккуратно провести ножом вдоль стенок (если этого не сделать при остывании чизкейк может треснуть). Остудить на решётке, 1 час.
Накрыть форму плёнкой и поставить в холодильник на 8-24 часа.
Украшать торт не обязательно, но ягоды не помешают.
При нарезке чизкейка нагреть нож в горячей воде, а после каждого нареза вытирать нож салфеткой.
Источник: Everyday Italian
Серия сообщений "Чизкейк":
Часть 1 - Львівський сирник: секрети приготування
Часть 2 - Сырник
...
Часть 18 - Чизкейк "Гауда"
Часть 19 - Японский чизкейк 5 Лимонный
Часть 20 - Итальянский чизкейк
Часть 21 - Тройной шоколадный чизкейк
Часть 22 - шоколадно-сливочным чизкейком с клубникой
...
Часть 31 - Чизкейк с шоколадным ликером без выпечки
Часть 32 - Творожный пай с меренгами или "Слезы Ангела"
Часть 33 - Карамельный сырник с черносливом
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Чизкейк "Гауда"
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Японский чизкейк 2
Рецепт от поваренной книги Хроник
- 300 г сливочного сыра
- 45 г несоленого сливочного масла
- 57 г яичного желтка (это составляет 3 желтка)
- 20г сахара
- 11g кукурузного крахмала
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА ГОСт
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА
Eliabel
ТВОРОГ 135
КРУПА МАННАЯ 10
САХАР 15
ЯЙЦА 4
МАСЛО ТОПЛЕНОЕ 5
СУХАРИ 5
СМЕТАНА 5
ВАИЛИН 0,2
ИЛИ ЦЕДРА 0,5
СОУС ФРУКТОВЫЙ ИЛИ СМЕТАНА 30
В протертый творог добавить пшеничную муку или манную крупу, сахар, яйца, соль, ванилин или цедру лимонную или апельсиновую, и все хорошо перемешать. Творожную массу уложить ровным слоем на противень, смазанный предварительно маслом и посыпанный сухарями. Поверхность массы разровнять, смазать яйцоами, взбитыми со сметаной, и запечь в жарочном шкаыу. Готовую запеканку нарезать на порционные куски квадратной ил прямоугольной формы. Перед подачей залить сладким соусом из фруктов или сметаной.
Предвижу вопросы: сколько яиц класть с запеканку и сколько оставлять на заливку запеканки. В тексте не уточнено, мне же кажется, 3 в запеканку и 1 на заливку.
Серия сообщений "Чизкейк":
Часть 1 - Львівський сирник: секрети приготування
Часть 2 - Сырник
...
Часть 4 - Сырник Венский . Сырник Нью Йорк Sernik nowojorski (New York Cheesecake)
Часть 5 - Сырник польский
Часть 6 - ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА ГОСт
Часть 7 - Сырник Краковский
Часть 8 - Сырники
...
Часть 31 - Чизкейк с шоколадным ликером без выпечки
Часть 32 - Творожный пай с меренгами или "Слезы Ангела"
Часть 33 - Карамельный сырник с черносливом
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Сырник польский
Польский сырник
Рецепт
1200 г творога
250 г слив масла
2 картофелины, сваренных в мундире
1,5 ст сахара (можно меньше, кто не любит сладкое)
6-8 яиц
2 ст.л. крахмала
ваниль
1. Творог и картофель протереть, постепенно добавить масло комнатной Т
2. Добавить сахар, желтки, ваниль. Осторожно вмешать крахмал.
3. Взбить белки и аккуратно ввести.
Выпекать около 1,5 часов при Т 170С.
Остудить полностью (вначале немного подержать в духовке с открытой дверцей, потом при комнатной Т), после выдержать в холодильнике около 12 часов (у меня ночь).
Сразу скажу, что сырник получается очень большой! Янина советовала форму D26. Я пекла в 28, т.к. ответ от нее пришел позже. Но сырник очень поднялся в 28-й форме.
На семью из 4-5 чел. полпорции хватит с головой :)
Всем приятного аппетита!
[показать]
Серия сообщений "Чизкейк":
Часть 1 - Львівський сирник: секрети приготування
Часть 2 - Сырник
Часть 3 - Сырник с укропом
Часть 4 - Сырник Венский . Сырник Нью Йорк Sernik nowojorski (New York Cheesecake)
Часть 5 - Сырник польский
Часть 6 - ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА ГОСт
Часть 7 - Сырник Краковский
...
Часть 31 - Чизкейк с шоколадным ликером без выпечки
Часть 32 - Творожный пай с меренгами или "Слезы Ангела"
Часть 33 - Карамельный сырник с черносливом
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Вильям Васильевич Похлёбкин Кухни наших народов Русская и советская кухни
Вильям Васильевич Похлёбкин
Кухни наших народов
Русская и советская кухни
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Пряничный домик
тесто оставить в холодильнике на 30 мин
Для теста
- 250 г меда - акация
- 100 г сливочного масла
- 125 г сахарной пудры
- 5 г корицы (земля)
- 5 г имбиря (измельченный)
- 3 грамма гвоздики (земля)
- 8 г какао-порошка - Голландский
- 500 г пшеничной муки (BL55)
- 3 г порошка выпечки
- 1 яйцо (среднего, "M" в полный размер)
- 1 щепотка
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Штоллен с клюквой
Клюква орех Stollen 2 шт 500 TE
- 300 г пшеничной муки 405
- 65 мл молока
- 23 г свежих дрожжей
- 150 г сливочного масла
- 45 г сахара
- 3 г соли
- 225 г сушеной клюквы
- 170 г грецких орехов
- Кирш
- Белое вино
- Рождественский кекс специй
- Ваниль
За два дня до выпечки залить сушеную клюкву с Кирштом. Нкрыть крышкой. грецкие орехи залить белым вином , накройте его и дать постоять.
в день перед выпечкой слить через дуршлаг
Выпечка:
Положите муку в миску и сделать колодец. покрошить свежие дрожжи в центре и залить холодным молоком в нее. Размешать деревянной ложкой, чтобы сделать мягкое тесто. (Т.е. ровно столько муки, сколько потребуется!) Дать постоять быть не менее 30 мин, а макс. в течение 1,5 часов. В зависимости от того, как холодный было молоко. Лучшее если поставить опару в холодильник на 12-15 ° С. на ночь.
Мягкого сливочного масла, соль, сахар, специи размешать до получения однородной массы в блендере. Затем дать все это в опару и замесить гладкое тесто. Тесто должно ни при каких обстоятельствах быть теплее, чем 24 ° С. Уважаемый 22 ° С.
Тесто накрыть и дать постоять в течение 30 минут .
Нагреть духовку200 ° C (вентилятор печи)
В тесто замесить клюкву. Как можно короче, равномерно .5 мин дайте ему отдохнуть.
Разделить на 2 шт весом, на 500г. быстро подкатать в круг и через 5 минут формировать его в форму. Поместите на подносе выложены бумагу для выпечки. Продольный разрез. 1 см глубиной и 1 см от края.
Сделать пар. и сразу в духовку!
45 мин выпекать при 180 ° С Всегда следите за тем, что он не слишком темный.
После выпечки с большим количеством растопленного сливочного масла и посыпать Brush толщиной с сахаром сахар / ванили. Может быть холодно на листе выпечки! Не отвечайте и не лейте!
На следующий день с сахарной пудрой (щепотку кукурузного крахмала в порошкообразной смеси сахара) опыляют толстые и упаковка (алюминиевая фольга, фольга или герметичные коробки)
Подождите в течение 1 недели .... Или на следующий день даже попробовать кусочек!
Серия сообщений "Рождественская выпечка":
Часть 1 - Рождественская выпечка - 2
Часть 2 - Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen
...
Часть 27 - Ванильные рогалики "Vanillekipfer"
Часть 28 - Маковый штоллен
Часть 29 - Штоллен с клюквой
Часть 30 - Калачи
Часть 31 - Рождественский штоллен
...
Часть 34 - Клути дамплинг" (Cloutie dumpling)
Часть 35 - Пирог Ecclefechan Tart
Часть 36 -
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Маковый штоллен
Штоллен с марципаном Emmanuel Hadjiandreou (испанский пекарь)
его же штоллен с маком
МАК
100 г семян мака
30 г растопленного сливочного масла
2 столовые ложки меда
1 яйцо
50 г изюма
50 г тонкой манной крупы
Сахар 20 г
ДЛЯ теста
10 г свежих дрожжей или 5 г сухого активных дрожжей
20 мл цельного молока
20 г муки
50 г размягченного сливочного масла
Сахар 20 г
1 г соли
1 г порошкообразного кардамона
несколько капель
ванильного экстракта
1 яйцо, взбить
150 г муки
100 г растопленного сливочного масла
Для глазури
30 г варенья абрикоса
45 г сливочного масла
30г сахара
1 столовая ложка цельное молоко
форму на 900 г смазанную маслом
Stollen
Rezept von Markus Podzimek
Маковый штоллен
[400x236]
Маковая начинка:
180 гр мака
70 гр молока
60 гр сахара
50 гр сливочного масла
2 гр молотой корицы
1 гр соли
Цедра 1-го лимона
40 гр марципановой массы
1 яйцо (большое)
50 гр меда
35 гр песочного печенья
Опара:
150 гр теплого молока
35 гр свежих дрожжей
150 гр пшеничной муки (высшего сорта)
Тесто:
290 гр пшеничной муки (высшего сорта)
65 гр теплого молока
150 гр сливочного масла (комнатной t)
60 гр сахар
4 гр соли
Цедра 1-го лимона
1 ванильный стручок (использовать семена внутри стручка)
1 щепотка молотого мускатного ореха
1 щепотка молотого кардамона
Декор:
75 гр абрикосового конфитюра
200 гр белого кувертюра (шоколадная глазурь)
20 гр кокосового масла
20 гр рубленных фисташек
Время выпечки 45 минут, тесто рассчитано на 1 штоллен 38 см длинной. Охлаждение 12 часов.
Мак слегка растолочь и обжарить на сковороде, до тех пор пока не появится запах. Молоко, сахар, сливочное масло, корицу, соль и цедру лимона перемешать и довести вместе до кипения. Добавить мак и варить еще 1 минуту, после переложить в жаропрочную кастрюлю и поставить в духовку (для того чтобы не остыло). Песочное печенье немного раскрошить. Марципановую массу хорошо перемешать с яйцом, затем добавить мед и крошку печенья, затем все добавить в уже приготовленную смесь томящуюся в духовке. Снова все перемешать, дать остыть в течении ночи в холодильнике.
Достать из холодильника маковую массу чтобы она слегка нагрелась в комнате. Она понадобится в следующем пункте. Сделать опару, смешав теплое молоко и дрожжи. Просеять муку. Замесить тесто и выдержать 45 минут. Все составляющие для теста добавить в готовую опару и замесить. Длительность замеса в процессоре (комбайне) с насадкой для теста составляет 8-10 минут, если замешивать руками – 10-12 минут. Накрыть тесто и
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Пряничная коврижка
Для глазури:
1 стакан сахарной пудры
1/4 чашки лимонного сока
1 ст. ложка цедры лимона
Серия сообщений "Рождественская выпечка":
Часть 1 - Рождественская выпечка - 2
Часть 2 - Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen
...
Часть 21 - Праздничное миндальное печенье
Часть 22 - Миндально-малиновые ромбы
Часть 23 - Пряничная коврижка
Часть 24 - Дрезденский штоллен!!!
Часть 25 - Пряники с прослойкой в шоколадной глазури
...
Часть 34 - Клути дамплинг" (Cloutie dumpling)
Часть 35 - Пирог Ecclefechan Tart
Часть 36 - Bethmännchen
Это цитата сообщения ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу Оригинальное сообщение
Рождественский кекс от Александра Селезнева
Телеканал "Домашний" представляет:
Новогодний медово-фисташковый десерт с сыром «Филадельфия» – кекс с ароматом апельсина и розмарина.
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Quarkstollen (Рождественский кекс с творогом)
Quarkstollen (Рождественский кекс с творогом)
[показать]
около 550-600 г муки
1,5 пакетика пекарского порошка (12-15 г, около 2 ч.л.)
250 г сахара
250 г творога (немецкий Quark, он более жидкий и гомогенный, чем привычный творог - обычный творог протереть через сито и, может быть, добавить пару ложек сметаны)
250 г сливочного масла
200 г рубленного миндаля
250 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома
по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов
2 яйца
цедра и сок 1 лимона
+
еще около 100 г сливочного масла
сахарная пудра
Мягкое сливочное масло (250 г) взбить с сахаром, добавить яйца и взбивать дальше. Добавить творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру и взбивать дальше. Смешать муку с пекарским порошком, просеять над маслянно-яично-творожной массой и замесить тесто. Вмешать сначала миндаль, затем цукаты и в конце изюм, слегка присыпанный мукой. Этих добавок довольно много, поэтому прийдется приложить усилие, чтобы их туда вмешать.
[показать]
Тесто разделить на 2 части, сформовать 2 овальных буханки, придать им форму штоллен (штоллен должен выглядеть, как запеленутый младенец - см. картинку, словами у меня это описать не получится ;-))
[показать]
Выпекать около часа при 180С. Еще теплый штоллен смазать обильно растопленным сл. маслом (100 г) и посыпать толстым слоем сахарной пудры.
Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать" недели 3 в прохладном месте.
Серия сообщений "Рождественская выпечка":
Часть 1 - Рождественская выпечка - 2
Часть 2 - Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen
...
Часть 7 - Marzipanstollen
Часть 8 - Миндальные звездочки с клюквой
Часть 9 - Quarkstollen (Рождественский кекс с творогом)
Часть 10 - Elisenlebkuchen
Часть 11 - Смесь специй для штоллена
...
Часть 34 - Клути дамплинг" (Cloutie dumpling)
Часть 35 - Пирог Ecclefechan Tart
Часть 36 - Bethmännchen
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Миндальные звездочки с клюквой
Рецепт из журнала "Essen & Trinken" этого года.
Миндальные звездочки с клюквой
[показать]
Для теста
250 г молотого миндаля
50 г сушеной клюквы
200 г сахара
1/2 ч.л молотой корицы
1 белок большого яйца
1 ч.л. тертой цедры апельсина
50 г. сахарной пудры
Для глазури
2 ст.л лимонного сока
2 ст.л. гранатового сиропа
8-9 ст. л. сахарной пудры
Для украшения (в общем, не обязательно, но красиво ;-))
серебрянные сахарные бусинки
Молотый миндаль смолоть очень мелко в кухонном комбайне. Добавить сахар и корицу и хорошо перемешать. Добавить белок, 50 г сахарной пудры, апельсиновую цедру и замесить тесто (тесто будет сопротивляться и крошиться, но мы его уговорим ;-)). Сушеную клюкву очень мелко порезать и вмешать в тесто.
Раскатать между 2 слоев пергамента до толщины 8 мм. Положить на 1 час в морозилку. Затем вырезать звездочки, остатки теста снова раскатать и вырезать. Вырезанные звездочки поставить еще на 30 мин в морозилку.
Выпекать около 8 мин при 200С. Снять с бумаги и оставить остывать на решетке.
Смешать лимонный сок, гранатовый сироп и сахарную пудру (добавлять пудру к жидкости до тех пор, пока не получится густая масса). Смазать этой глазурью остывшие печенья, украсить "бусинками".
[показать]
Серия сообщений "Рождественская выпечка":
Часть 1 - Рождественская выпечка - 2
Часть 2 - Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen
...
Часть 6 - Штолен
Часть 7 - Marzipanstollen
Часть 8 - Миндальные звездочки с клюквой
Часть 9 - Quarkstollen (Рождественский кекс с творогом)
Часть 10 - Elisenlebkuchen
...
Часть 34 - Клути дамплинг" (Cloutie dumpling)
Часть 35 - Пирог Ecclefechan Tart
Часть 36 - Bethmännchen
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Штолен
Разноцветный рождественский кекс с абрикосами и клюквой
около 600 г муки
1,5 пакетика пекарского порошка (разрыхлителя)
250 г сахара
250 г не сухого протертого творога
250 г сливочного масла
100 г рубленных фисташек (не слишком мелко рубленных, как у меня, а покрупнее, чтобы лучше видно было ;-))
100 г светлого изюма
100 г сушеной клюквы
200 г кураги
50 г апельсиновых цукатов
2 яйца
цедра и сок 1 лимона
+
еще около 100 г сливочного масла
сахарная пудра
За день: порезать курагу кубиками, добавить изюм и клюкву, залить абрикосовой водкой или ромом. Оставить на сутки.
Мягкое сливочное масло (250 г) взбить с сахаром, добавить яйца и взбивать дальше. Добавить творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру и взбивать дальше. Смешать муку с пекарским порошком, просеять над маслянно-яично-творожной массой и замесить тесто. Вмешать сначала фисташки, затем цукаты и в конце остальные сухофруктиы, слегка присыпанные мукой.
Тесто разделить на 2 части, сформовать 2 овальных буханки, придать им форму штоллен
Выпекать около часа при 180С. Еще теплый штоллен смазать обильно растопленным сл. маслом (100 г) и посыпать толстым слоем сахарной пудры.
Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать" недели 3 в прохладном месте.
[показать]
Серия сообщений "Рождественская выпечка":
Часть 1 - Рождественская выпечка - 2
Часть 2 - Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen
...
Часть 4 - Gewürzbaumkuchen (Пряный баумкухен)
Часть 5 - Stollenkonfekt или мини-штоллены
Часть 6 - Штолен
Часть 7 - Marzipanstollen
Часть 8 - Миндальные звездочки с клюквой
...
Часть 34 - Клути дамплинг" (Cloutie dumpling)
Часть 35 - Пирог Ecclefechan Tart
Часть 36 - Bethmännchen