[325x295]

Друзья, я опять с тортом!:) Наверное, в этом месяце самый большой у меня тортовый урожай:) Этот рецепт понравится тем, кто любит всё шоколадное и кофейное, а также тем, кто любит много-много бисквита в десерте. Именно таким любителем является мой сын, и этот торт я пекла для него. Так как опробованный генуэзский бисквит от Тимура вызвал всеобщее одобрение и у домочадцев, и у друзей, то я решила ещё раз воспользоваться рецептом. Только я взяла меньший диаметр формы, а количество ингредиентов, напротив, увеличила на треть. К моменту приготовления торта у меня возникла новая идея крема. Я не знаю, как у вас это бывает, друзья, но мне иногда для того, чтобы загореться идеей десерта достаточно всего лишь яркого впечатления, и, чаще всего, гастрономического. Так и здесь, всё началось с того, что я купила кофе. Кто меня немного знает, уже понял, с каким трепетом я к нему отношусь. Кофе в зёрнах сорта Марагоджип - это "АХ-Х!" для меня, а тут ещё к этому "Ах" добавилась ароматизация сухим вином (по крайней мере, так было заявлено торговой маркой). Кофе имел название "Забаглионе" , был ароматен и очень вкусен! После первой же чашки в голове моей стала зреть мысль, как бы его использовать в кондитерке, настолько он хорош. Самое простое - ароматизация (пропитка) коржей торта. Но хотелось большего, а именно, крема. И само название кофе "Забаглионе" (забайоне, сабайон) давало нужный посыл. Но то, что просто в теории, на практике выходит не всегда с первого раза (тем более, что я в этой области далеко не спец). Попыток было две. И, хотя в конечном итоге я получала те вкусовые ощущения от крема, что мне представлялись в голове, но с технологией были неувязки - грамотно и чётко выстроить рецептуру не выходило. Доходило до того, что 3 литра крема (дабы получить таки нужный результат) я нагревала в микро. Ну как это в рецепте опишешь?!:))) Видно, Бог, действительно, любит Троицу, и недавно я всё-таки успеха добилась! Потому с чистой совестью и радостью могу выложить рецепт на суд зрителей! Как его описать?! Нежнейший, с насыщенным шоколадно-кофейным вкусом. Генуэзский шоколадный бисквит хорош тем, что очень лёгкий, рассыпчатый и, даже если толщину коржа сделать значительной (меня об этом сын попросил, он любит, чтобы бисквит явно был ощутим), вам всё равно не будет казаться, что теста много. Крем шелковистый и очень ароматный. Ганаш - это заключительный аккорд! Мне ганаш нравится ещё и потому, что с ним достаточно просто работать в плане украшения (как мне кажется). Он всегда красив и придаёт изделию праздничный вид. Единственно, без чего, в принципе, можно обойтись в этом торте - это безе. Но, опять же, по просьбе сына я добавила его. В результате торт имел интересный разрез с вкраплениями, и все гости старались угадать, что же там такое. Вроде бы я всё рассказала, теперь пробуем!:)

Торт "Кофейный забайоне", лучший рецепт приготовления от сайта Едим Дома!

Автор Светлана Горбуненко

250 гр бисквитного печенья,

130 гр несолёного сливочного масла,

160 гр сахара,

125 мл воды,

15 гр порошкового желатина,

6 яичных желтков,

сок и цедра 1 лимона (или лайма),

500 гр крем чиз (у меня филадельфия),

400 мл сливок для взбивания (33%),

топинг (фрукты, ягоды, варенье, джемы и т.д.).

 

Чизкейк без выпечки очень популярен в Англии и Ирландии, а теперь и в Доминикане! Это лёгкий, воздушный, творожный или сырный холодный торт. Очень прост в приготовлении, но само приготовление занимает какое-то время. Рецепт из уже сильно полюбившейся мне книги Le Cordon bleu «Dessert techniques».

Пошаговое приготовление.

Ингредиенты:

 

сливочное масло — 200 Грамм (120-на корж+2 ст.л. для верха)

бананы — 3 Штук (для коржа)

сахар — 200 Грамм

яйцо — 3 Штук (для коржа)

кефир — 100 Грамммука — 200 Грамм

какао — 3 Ст. ложка

соль — 1/3 Чайная ложка

сода — 3/4 Чайная ложка

разрыхлитель — 1/2 Чайная ложка

ванилин — Щепотка

сливки для взбивания — 300 Миллилитр (220-для крема+80 для верха)

сахарная пудра — 4 Ст. ложка (3-для крема+1 для верха)

сметана — 3/4 Стакан

банан очень спелый — 1 Штук (для крема)

бананы зеленые — 3 Штук (для верха)

коричневый сахар — 3 Ст. ложка

апельсиновый сок — 150 Миллилитр

[показать]

Шоколадный торт с французским акцентом, нежный и невероятно вкусный!