[417x265]"А вот этого я не ем!" - такая забавная тема попалась мне на форуме одного из кулинарных сайтов. Речь идет о вполне обычных продуктах и блюдах, которые мы почему-то не хотим или не можем есть - из-за предрассудков, индивидуальных физиологических реакций или по каким-нибудь другим причинам.
Ветка на форуме получилась большая, если кратко, наши соотечественники отказываются есть/пить:
- текилу,
- селедку (потому что она "трясется"),
- икру кроме черной и красной,
- молоко,
- майонез,
- оладьи,
- покупные пельмени,
- макароны (потому что в армии служил),
- холодец (наверное, тоже потому что трясется?),
- молоко с пенкой,
- молоки и бычьи balls (из мужской солидарности),
- сусликов (ел в армии),
- щавелевый суп (после детсадовской игры "Испорти аппетит соседу"),
- куриные попки, свиные пятачки и уши, говяжье легкое, "ножки Буша", зельц, ливерную колбасу и раков-мужчин (это все один человек не ест),
- простоквашу,
- печенку,
- рыбу под маринадом,
- сельдерей,
- овсяную кашу,
- сало...
В общем, там много, перечислять можно долго. А у вас есть такие продукты и блюда, которые вы ни за что на свете есть не будете? )
1 марта - знаменательная для рестораторов дата. Ежегодно в этот день выходит в свет новое издание самого известного кулинарного гида - "Мишлен" (Guide Rouge de Michelin).
Этот гид существует уже больше ста лет. Он был создан братьями Мишлен, которые начали свой бизнес с выпуска велосипедных, а затем автомобильных шин. Занимаясь продвижением на рынок своего продукта, братья сначала выпустили дорожные карты для своих клиентов, а затем и гид ресторанов – чтобы клиенты знали, где можно по пути заморить червячка. Оценки «Мишлен» – авторитет во всем мире. Сегодня он оценивает рестораны стран Бенилюкса, Германии, Испании и Португалии, Великобритании и Ирландии, Италии, Швейцарии, а также Лондона, Парижа и некоторых других крупнейших городов Европы.
Принцип работы гида отличаются от системы других гидов: у него есть штатные инспекторы, которые инкогнито в течение всего года посещают рестораны той или иной страны, оценивая их кухню, комфорт и множество других вещей. Впечатления инспекторов дополнены письмами клиентов – около 23 тысяч. Все европейские издания написаны на языке страны: красный гид Италии – на итальянском, Испании – на испанском, Германии – на немецком... Принцип "минимум текста, максимум значков" также облегчает понимание для иностранных туристов, составляющих большую часть читателей гида.
Небольшой формат гида и тонкая бумага позволяют вместить максимум информации (около 10000 адресов на более чем 1800 страницах) и не быть обузой во время путешествия. Красный гид считается всемирно признанным авторитетом, и все рестораторы с трепетом ожидают выхода очередного номера!
Ресторан итальянской кухни "Солнце" (Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 14) 8 марта в 12 часов приглашает детей 6-10 лет на мастер-класс по приготовлению пиццы! Шеф-повар ресторана научит маленьких гостей собирать и украшать пиццу. Свежеиспеченную на ресторанной кухне пиццу можно будет забрать с собой или съесть на месте вместе с родителями.
Дорогие родители, если вы хотите провести выходной с пользой для своего ребенка...
Уважаемые дети, если вы хотите сделать своим мамам необычный и вкусный подарок...
приходите 8 марта в ресторан "Солнце"!
Стоимость участия 500 рублей.
Информация и запись по телефонам 315 98 38, +7 911 125 14 94
[519x356]Да, музей традиционной немецкой колбаски есть в Берлине! Он открылся в прошлом году.
Жареная сосиска Currywurst с карри здесь является одним из самых популярных блюд: ежегодно в Германии продается около 800 миллионов порций колбасок, в том числе около 70 миллионов - в Берлине. Это кулинарный символ Германии. Его изобретательницей (именно в варианте с острым соусом, содержащим карри) считается Херта Хойвер, владелица уличной закусочной. Хойвер начала готовить это блюдо в 1949 году, а в 1959 году запатентовала изобретенный соус, дав ему название Chilliup - таким образом в год открытия музея у колбаски-карри был двойной юбилей.
В музее "Deutsches Currywurst Museum" можно посмотреть кино о том, как делают колбаски, понюхать разнообразные специи и поиграть в тематическую компьютерную игру. Проводятся экскурсии для групп на немецком и английском языках. Еще при музее есть магазин, в котором продаются всевозможные сувениры - фартуки, кепки, посуда... Продаются ли там сами колбаски - не знаю, мне показалось, что они в, так сказать, натуральном воплощении в этом музее отсутствуют. А жаль...
Адрес музея - Deutsches Currywurst Museum, Schützenstraße 70, 10117 Berlin, Germany
Уважаемые господа!
Приглашаем Вас принять участие в мастер-классе "Обед Св. Валентина", который состоится 13.02.10 (сегодня!) в 15:00
по адресу: Аптекарская набережная, д.20А, БЦ Авеню
билеты бронируются по тел.: +7(911)226-3584
_______________________________________________
стоимость участия - 1 500 руб.
_______________________________________________
Мастер-класс проводится накануне дня всех Влюбленных, дабы Вы могли изучить рецепты и порадовать своих любимых вкусным обедом от Св. Валентина
В меню:
- салат "Фитнес мимоза" со свежим лососем и сыром Моцарелла,
- котлетки из щуки", фаршированные печенью трески,
- овсяное печенье с шоколадом.
...А для тех, кто не смог посетить мастер-класс, я помещаю рецепты всех блюд, приготовлению которых там будут обучать.
Вуаля!
[361x316]Первый уникальный по своему замыслу гастрономический поединок “Япония vs Италия” состоялся 29 января в ресторане высокой японской кухни “Мисато” Управления делами Президента РФ (Москва, ул. Мясницкая, 47). Победу с разницей в один балл одержал итальянский шеф-повар Никола Канути.
Ответный гастрономический поединок “Италия vs Япония” прошел 4 февраля 2010 года на площадке итальянского гастрономического ресторана “Альберо” (Москва, ул. Делегатская, 7).
Основными продуктами, из которых шефам предстояло приготовить свои кулинарные шедевры, стали кальмар и традиционная итальянская паста и японская гречневая лапша соба. Условия поединка оставались неизменными – соединить в своих творениях традиционные для Японии и Италии гастрономические акценты. На двух, установленных прямо в зале ресторана “Альберо”, шоу-кухнях развернулся самый настоящий гастрономический спектакль. Казалось, помимо колоссального профессионального опыта оба шефа брали уроки театрального искусства и сценографии.
Несколько цитат из сет-меню гастрономического поединка:
- “Нигацу но гекко” – салат из мини-кальмаров с сыром моцарелла и соусом ниннику
- “Лист оливы” – паста, приготовленная вручную, с мини-кальмарами, мидиями, баклажанами и оливками
- “Соба фортуна” – филе дорадо, приготовленное на пару, с японской традиционной лапшой соба и соусом хондаши
Каждое приготовленное блюдо тщательно оценивалось членами профессионального жюри.
По итогам гастрономического поединка “Италия vs Япония” победу одержал Мунечика Бан, шеф-повар ресторана высокой японской кухни “Мисато”. По единодушному мнению всех членов жюри, Бан-сану удалось максимально выполнить задачу поединка – представить в каждом блюде взаимосочетание традиционных японских и итальянских вкусов и ингредиентов.
По итогам двух состязаний получилась ничья - 1:1. Впереди суперпоединок!
[300x400]Еще о Хестоне Блюментале - персона уж больно интересная...
Ровно год назад в кулинарном мире разразился настоящий скандал. Еще бы, ресторан "кулинарного гения", вошедший во всевозможные справочники и рейтинги, был закрыт две недели, да еще из-за чего - из-за массового отравления клиентов! Это стоило владельцу "Жирной утки" как минимум 80 тысяч фунтов стерлингов. Но его репутация - репутация попавшего на кухню сумасшедшего профессора - осталась при нем...
Размещаю статью британских корреспондентов о поездке в ресторан Блюменталя, позаимствованную на сайте http://politec.ru/about.asp
Фото ресторана взято на http://www.arborio.ru/
[261x218]
Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal) был избран Шефом шефов в 2002 году, и Шефом года в 2001 году. Он владелец и шеф-повар ресторана The Fat Duck (Жирная утка) в городе Брэй (Bray), графство Беркшир, обладатель звезды Мишелeн. Его кухня привлекает как любителей-гурманов, так и коллег-специалистов уже просто потому, что ничего подобного в Англии до сих пор не было: ризотто с крабами и мороженое из крабов, кассонад (сахарная вытяжка) из красного перца, седло барашка, запеченное на слабом жару, запеченный онгле (onglet, кусок говядины, обычно готовящийся только на гриле), \"кружевные печенья\" из кофе и чеснока, хлопья к завтраку из пастернака с молоком из пастернака...
В своем кулинарном творчестве Блюменталь идет от основ: как продукты реагируют на обработку? как мы реагируем на них? откуда берутся вкус и запах? Результатом этих размышлений и исследований стала книга "Наука кулнария или молекулярная гастрономия".
Хестон Блюменталь, "НАУКА КУЛИНАРИЯ ИЛИ МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ"
ГДЕ ЖЕ ВКУС?
Все знают, что вкус жевательной резинки пропадает минут через десять, так? А вот и нет. Жевательная резинка вкуса не утрачивает, это вы его утратили. Если резинку вытащить и забыть про нее на час, то окажется, что вкус ее никуда не исчез. Все дело в том, что человеческий мозг перестает регистрировать привычный вкус. Регистрируется в основном изменение вкуса, а не сам вкус, а потому, съедая тарелку однообразной по вкусу пищи, вкуса как такового мы не ощущаем...
[360x270]Ренцо Де Сарио родился в Риме. От матери-аргентинки ему передалась любовь к аргентинскому танго, от отца-итальянца – любовь к классической итальянской опере, а вот любовь к кулинарному делу у Ренцо от деда, который был превосходным поваром.
В 13 лет Ренцо работал официантом, а через год поступил в международную школу поваров в Риме. Окончив одну из самых престижных итальянских школ высокой кухни, много путешествовал и работал в самых разных ресторанах. В конце 90-х ему предложили на выбор работу в Австралии и России. Ренцо выбрал Россию и вот уже много лет работает в Москве и готовит для своих гостей блюда по классическим итальянским рецептам. Любимое блюдо самого повара – спагетти.
Рецепт от Ренцо Де Сарио - ТЕЛЯТИНА С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И МАЛИНОЙ
Может быть, что-то в этом и есть. Во всяком случае, можно попробовать приготовить в условиях обычной человеческой кухни. Ну телятина, ну малина, ну белое вино...
Грибы белые: 2 шт., вино белое сухое: 200 мл, малина: 100 г, уксус бальзамический: 100 мл,
масло оливковое: 100 мл, масло подсолнечное: 50 мл, масло сливочное: 50 г
Мясо нужно посолить, посыпать мукой и обжарить на разогретом подсолнечном масле. Шляпки белых грибов разрезать на четыре части и отправить к телятине. Когда грибы обжарятся, вынуть их из сковороды, а мясо продолжать обжаривать с двух сторон, влив белое вино и оставив тушиться минут 10–12. Когда телятина будет почти готова, в сковороду снова положить грибы.
Пикантный вкус мясу придаст малиновый соус. На отдельной сковороде растопить сливочное масло, влить оливковое масло, положить малину и посолить. Когда ягоды немного обжарятся, влить бальзамический уксус, поперчить и дать загустеть.
В центр тарелки выложить готовую телятину, по краям – белые грибы. Мясо сверху украсить ягодами, щедро полить соусом и украсить мятой.
Попалось сочетание - "блины ирландские". Заинтересовалась, порылась: да, общее во всех рецептах - добавление рома и мускатного ореха. Кое-где - корицы, и в тесто, и посыпать сверху. Кое-где предлагается добавить ломтики лимона. Думаю, вкусно. Сладко и ароматно.
Вот один из рецептов.
Яйцо — 3 штуки
Сахар — 2 столовые ложки
Масло сливочное топленое — 2 столовые ложки
Молоко — 1 стакан
Пудра сахарная — 3 столовые ложки
Ром — 1 столовая ложка
Орех мускатный — 1/2 чайные ложки
Мука пшеничная — 3 столовые ложки
Масло растительное — 1 столовая ложка
Яйца растереть с сахаром и топленым маслом. Добавить теплое молоко, ром, тертый мускатный орех, сахарную пудру. Хорошо перемешать.
В полученную смесь добавить муки столько, чтобы получилось тесто, напоминающее густую сметану.
Выпекать блины на хорошо разогретой, смазанной маслом сковороде. Готовые блины пересыпать сахаром.
[560x371]
Считается, что потратить калории не так легко. Однако, даже выполняя повседневные дела, мы тратим достаточно большое количество килокалорий.
Предлагаем Вашему вниманию таблицу расхода калорий, которые можно потратить при выполнении самых обычных житейских дел.
Печатание на компьютере - 140 ккал/час
работа по дому - 203 ккал/час
ходьба по ровной дороге со скоростю 4.2 км в час - 224 ккал/час
ходьба со скоростью 5.8 км в час - 315 ккал/час
бег трусцой по ровной дороге - 230 ккал/час
медленное плавание - 420 ккал/час
ходьба на лыжах со скоростью 12 км в час - 840 ккал/час
езда на велосипеде медленная - 245 ккал/час
плавание медленное - 210 ккал/час
Это значит, что после работы (8 часов по минимум 140ккал/час= 1120 ккал), поездки с работы домой, похода в магазин (суммарно 224 ккал), небольшого количества домашних дел (минимум 203 ккал) Вы уже потратили 1547 ккал! А если Вы еще занимаетесь спортом, гуляете с малышом или, например, катаетесь с ребенком на роликовых коньках, то количеcтво потраченных калорий приблизится к заветным 2000!
Обещала я рассказать о "Russian Coffee Event - 2010" – "кофейном событии", которое в минувшие выходные устраивала в Москве Европейская Ассоциация Speciality-кофе SCAE. В рамках программы проходили, в частности, Российский чемпионат бариста и Чемпионат по латте-арту. Официального отчета нет, есть отдельные факты и впечатления - впрочем, интересные, их вам и представляю.
Бариста со всей России приехали для участия в Чемпионате. В первый день они показывали свое мастерство в приготовлении капучино, эспрессо и собственного авторского напитка (это был отборочный тур). Каждому на работу давалось по 15 минут, за это время нужно было сделать 4 порции - по количеству судей в жюри. Нехитрый процесс превратился в настоящее выступление, а главное, принцип работы жюри был понятен - одни напитки они едва пробовали, а другие выпивали до дна.
На второй день участники готовили макиато ("запрятанное молоко"), капучино и опять же авторский напиток, результат оценивался по категориям "визуализация", "совпадению с обещанным рисунком" и "вкус". За 8 минут нужно было приготовить по 2 напитка в каждой группе, за превышение временного лимита - штраф. Илья Ильясов от сети "Кофеин" порадовал зрителей тем, что, единственный из участников, "художественно" наливал компоненты с 2 рук и с одной руки но в обе кружки одновременно, да еще успевал рассказами развлекать зрителей и судей.
Одним из самых интересных событий третьего дня стал Чемпионат по каптестингу (на фото) - определению сорта кофе на вкус. Участникам было предложено 15 порций и нужно было определить, где какой кофе. Для сторонних наблюдателей все посудины выглядели практически одинаково, но участники умудрялись различать сорта не только на вкус, но и (некоторые) просто - на глаз. Победителем стал Дмитрий Бородай из Санкт-Петербурга! Он поедет в Лондон, на мировой чемпионат.
За этой развлекухой последовал финальный тур Российского чемпионата бариста. Тут организаторы и судьи не пожалели времени: на каждого финалиста было отведено по полчаса. Делали то же, что на отборочных испытаниях - капучино, эспрессо и авторский напиток. А кто победил... не скажу я вам, так как нигде пока не вижу опубликованных результатов. )
[700x175]
[340x270]Китайская кухня считается очень экзотической: жареная медвежья лапа, суп из ласточкиного гнезда или акульих плавников, трепанги, морские гребешки, копченые змеи, «волосатые крабы», «100-летние яйца» - вот лишь немногие названия блюд, которые можно отведать в этой стране. Особенно воображение европейцев поражают рассказы о том, что в некоторых ресторанах Китая подают мозг живой обезьяны.
Чтобы оценить разнообразие и экзотику национальной кухни Китая, сегодня можно не выезжать из Пекина. Тысячи ресторанов конкурируют друг с другом, им уже трудно привлечь внимание качеством блюд и разнообразием меню. Теперь посетителей еще и развлекают. Самый распространенный прием - полная «раскрутка» национального стиля одной из 55 народностей страны.
[359x394]С 5 по 7 февраля Европейская Ассоциация Speciality-кофе SCAE (Speciality Coffee Association Of Europe) проводит в Москве Russian Coffee Event-2010 - стратегически важное для российского кофейного сообщества мероприятие. В рамках этого события состоятся финалы знаменитых чемпионатов SCAE, на которых определятся ведущие кофейные профессионалы нашей страны. Бариста "Кофеин" примут участие в этих престижных состязаниях и вновь продемонстрируют приверженность популярной столичной сети кофеен к лучшим традициям приготовления кофе и высокие требования к исключительному качеству этого восхитительного напитка.
Место проведения Russian Coffee Event-2010: Деловой квартал "Красная роза 1875", ул. Тимура Фрунзе, 11.
[445x353]Обзор "романтических" заведений Петербурга от ресторанного критика Бориса.
ОТ ВАЛЕНТИНА ДО МАРТЫ
Краткая инструкция по выбору «романтических» (что это такое?) мест
Очень хочется помочь себе самому. Да, это эгоизм такой. Ибо вал однотипных вопросов именно про «ну, барись, посидеть вдвоем 14 февраля или 8 марта», каждый год, очень отвлекает. Поэтому попробую ответить сразу большому кругу.
А начну с мест, где, по моему разумению, будет удобно провести романтический, уж как это понимают, вечер «на двоих», смотря глаза в глаза, при этом потратив менее 1000 рублей. Без алкоголя, разумеется.
В ресторане "На здоровье!" (Большой пр. П.С., 13) шутят накануне Масленицы. Совместно с газетой 'Комсомольская правда' здесь проводят конкурс на лучшие шутки, прибаутки, пословицы и поговорки на тему "Зять и тёща". Плоды народного остроумия принимают по адресам toma@kppublish.ru и starling@kppublish.ru. Итоги конкурса будут подведены 9 февраля. Победителей ждут сюрпризы. Череда весёлых масленичных событий завершится традиционным сжиганием чучела Масленицы 13 февраля в 21:00.
Подробности по телефону ресторана: 232-40-39.
В широком и невысоком керамическом горшке смешать следующие ингредиенты: достаточно крупно порезанные телятину и картофель, порезанные маринованные огурчики, шинкованный лук шалот, морковь, маслины пополам, несколько томатов черри, несколько зубчиков чеснока, соль, перец горошком, лавровый лист, тимьян, столовую ложку зерновой горчицы. Добавить пол-стакана белого вина, столько же воды или бульона, полить оливковым маслом (жидкости должно быть не более половины или 2/3 от объема остальных продуктов). Накрыть крышкой и убрать в разогретую до 150 градусов духовку на 1,5 - 2 часа.
С готового блюда снять крышку, положить сверху небольшие кубики эмменталя, кольца лука для украшения и оставить в духовке еще на 5-7 минут, пока сыр не расплавится (сыр не должен зарумяниться, он должен быть мягким и тягучим). Блюдо готово.
Очень просто и сытно. Отлично сочетается с любым простым вином, белым или красным.
[434x305]
[360x270]Дамьен Пишионери – французский кондитер. Работал в нескольких «мишленовских» ресторанах на Лазурном Берегу и в Каннах, а также в парижских кондитерских бутиках. Кондитер очень любит работать с шоколадом, ванилью, фруктами и карамелью и создает из них настоящие шедевры, сочетая разные текстуры и вкусы в одном десерте. Его десерты не только радуют вкусовые рецепторы, но и притягивают взгляд. Одна из «фишек» Дамьена Пишионери – «яйца Фаберже» из лучшего черного шоколада, декорированные пищевым золотом и серебром.
Рецепт от Дамьена Пишионери
ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЙ КРЕМ
Шоколад: 250 г
Масло: 30 г
Молотое кофе: 30 г
Яйца: 2 шт
Сливки: 250 мл
Для приготовления шоколадно-кофейного крема следует налить в сотейник сливки и поставить на огонь. Перемолоть кофейные зерна. Перемешать в миске шоколад и масло. Когда сливки закипят, добавить в них молотый кофе.
Не снимать сливки с огня еще 10 минут.
Затем вылить, процеживая через сито, кофейные сливки в миску с шоколадом.
Хорошо все перемешать, вбить яйца.
Размешать и поставить в холодильник на пару часов.
[399x356]П. Вайль, А. Генис, из книги "Русская кухня в изгнании"
ГОРШОК - ХРАНИТЕЛЬ ТРАДИЦИЙ
Если вы любите поесть, если вы испытываете естественную ностальгию по кулинарным реликвиям оставленной родины, если вам дороги ее традиции - купите горшок. Вместительный, глиняный, обливной горшок с плотной крышкой - это вещь! Вся русская кухня вышла из него, как все русские писатели из гоголевской шинели. Технический прогресс привел к изобретению алюминиевых кастрюль. Но вы можете исправить дело, приобретя этот нехитрый предмет, дар далеких предков. Дело в том, что толстые стенки глиняного горшка нагреваются медленно и равномерно. Пища в нем не варится, а томится, сохраняя все витамины, протеины или что там еще. (Нормальному человеку до этого не должно быть дела. Он питается не витаминами, а мясом, рыбой, овощами). Но главное, конечно, вкус. Еда, приготовленная в горшке, приобретает ту мягкость, изысканность и благородство духа, которые были свойственны лучшим достижениям старинной русской кухни.
Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки фунта на три. Нарежем мелко-намелко две большие луковицы, высыпем на дно горшка. Положим наверх мясо одним куском, добавим перец горошком и лавровый лист и поставим горшок в умеренно нагретую духовку. Нив коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело и через 2,5-3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить соус. Поджарьте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть орехами ( а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской (если нет русской) горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в слабо нагретой духовке - и у вас уже получилось жаркое по-купечески, гордость ресторана "Славянский базар". Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед "а ля рюс".
Точно так же в горшке можно готовить курицу или кролика. А можно положить туда рыбное филе, залить смесью молока с яйцами, посыпать обильно (полстакана) укропом и через полчаса подать рыбу - нежную, как невеста. Готовить в горшке очень просто, потому что после закладки продуктов уже ничего делать не нужно. Единственная проблема - этот горшок купить. Проще всего его найти в магазинах, которые торгуют товарами для жителей Африки и Карибских островов. Там, в отсталых странах, горшки обычны и незаменимы. И еще - никогда не ставьте горшок на открытый огонь. Он этого не любит и трескается.
Рейтинг популярности разных кухонь - на основе московской статистики. Меня это удивило: казалось, что самая популярная - японская. Может быть, это в Питере...
[635x414]