рецепт простенький:
Кефир - стакан
масло сливочное 200 гр
яйца 3 штук ,
мука - пол кило
Сода - пол чайной ложки
Лук репчатый 700гр
Кабачок - 2 штуки длиной 25 -30 см
сметана 4 ст ложки
сыр, с ароматом, который вам приятен
Зелень укроп, петрушка
масло растительное 3 -4 ст ложки
Муку растереть с маслом, добавить кефир, яйца соду и соль. Замесить тесто и положить в холодное место на 40 минут.
Лук нашинковать полукольцами, кабачок натереть на терке, обжарить лук и кабачок. Сметану соединить с яйцом, все размешать. Сыр натереть на терке.Соединить сыр со сметанной смесью.
На тесто выложить обжаренный лук с кабачком, затем сырносметанную смесь, посыпать сверху зеленью.
Выпекать 45 -50 минут при 190 градусах. Можно потом добавить чесночку.
Этот пирожок сотворила моя половинка, ну и фотка её.
Десерт - это всегда удовольствие. Вкус, сладость, тает на языке… Но давайте не будем забывать про визуальное удовольствие, десерт должен быть красив, а у нас на сайте он должен быть необычно красив, неожиданно.Десерт, который мы приготовим сегодня, непременно вызовет бурю эмоций у ваших гостей. Встречайте, наш десерт.
Аккуратно, стараясь не мешать вертикальному положению трубочки, распределяем мороженое в горшке вокруг нее. Укладывать лучше кусочками поменьше, но почаще.
На 4 персоны: 125 г шоколада, 75 г сливочного масла, 4 сырых яйца.
Приготовление
Шоколад нарезать небольшими кусочками, поместить на водяную баню, постоянно помешивая деревянной ложкой, снять с огня, добавить сливочное масло и яичные желтки, тщательно перемешать, остудить, соединить со взбитыми белками, помешивая лопаточкой, чтобы яичные белки разошлись полностью. Подавать к столу в холодном виде.
На 4 персоны: 7 сырых яиц, 200 г шоколада, 3/4 л молока, 50 г муки, 75 г сахарного песка.
Приготовление
Молоко вскипятить с сахарным песком. Яичные желтки отделить от белков. В кастрюле перемешать яичные желтки с мукой, постоянно помешивая, соединить с молоком, вскипяченным с сахаром, поставить на огонь до загустения крема. Шоколад нарезать небольшими кусочками, поместить на водяную баню, а когда он расплавится, добавить к приготовленному крему. Смесь перемешать со взбитыми яичными белками, выложить в форму из жаропрочного стекла с высокими стенками, смазанную сливочным маслом, и поместить в духовку на 10 мин. сначала с умеренной температурой, а затем еще на 10 мин. с повышенной температурой.
На 10 персон: 8 сырых яиц, 250 г сахарного песка, 100 г просеянной муки, 50 г картофельного крахмала, 1 лимон.
Приготовление
В миску положить яичные желтки, аккуратно отделив от белков, добавить сахарный песок, энергично взбить деревянной ложкой до получения густого крема, который должен полосой стекать с ложки, положить муку и крахмал, тщательно перемешать, добавить тертую цедру лимона. Яичные белки взбить и соединить с предыдущей смесью, все тщательно перемешать. Большую форму для торта смазать сливочным маслом, выложить в нее приготовленную смесь, проследив за тем, чтобы смесь не заполнила более 3/4 формы, так как она при приготовлении значительно поднимется. Духовку разогреть до умеренной температуры, поместить форму на 1 час. Когда торт будет готов, остудить его. Перед подачей к столу начинить кофейным кремом или вареньем.
Ингредиенты:
500 г черники, 200 г тертых сухарей, 100 г сахара, 50 г сливочного маргарина, 1/2 лимона, 50 г молотых сухарей, измельченный миндаль или орехи.
Приготовление
В сухари высыпать 50 г сахара и слегка обжарить на сливочном маргарине, постоянно помешивая. Подготовленную чернику посыпать оставшимся количеством сахара, добавить чуть-чуть воды и слегка проварить. Ягоды и сухари, чередуя, уложить в вазу или салатницу и поставить на холод.
Лимонный сок смешать с сахарной пудрой и залить им охлажденное блюдо, сверху посыпать измельченным миндалем или орехами.
Ингредиенты:
250 г светлого винограда, 175 г твердого сыра, 6 слив, 1 луковица, 2 ст. ложки орехового масла, сок из одного лимона, по щепотке соли, сахара, молотого черного перца, листья салата и зелень петрушки для украшения.
Приготовление
Сливы и виноград промыть и разрезать пополам, удалить косточки. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, сыр — соломкой длиной 2 см. Соединить эти компоненты, добавить соль, сахар, перец, масло, сок лимона и тщательно перемешать.
Готовое блюдо украсить зеленью.
Ингредиенты:
100 г сушеных грибов, 1 корень петрушки, 1-2 моркови, 1/2 корня сельдерея,1 луковица, 1 ст. ложка муки, 5 ст. ложек растительного масла, 1 л воды; зелень петрушки, соль.
Приготовление
Сушеные грибы вымыть, залить водой на 1-2 часа. Затем мелко нарезать, залить водой, в которой они замачивались, и варить до полуготовности. Добавить нарезанные кубиками петрушку, морковь, сельдерей, нашинкованный лук.
За 5 минут до конца варки заправить суп мукой, пассерованной на растительном масле.
Подать суп холодным, посыпав зеленью петрушки.
По желанию его можно подкислить уксусом или лимонной кислотой.
Ингредиенты:
500 г щавеля, 1 небольшой огурец, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 100 г сметаны, 2 неполные ч. ложки сахара, 1 ст. ложка нарубленного укропа; соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Перебрать листья щавеля, промыть, отварить их в подсоленной воде или нежирном бульоне и остудить. Мелко нарезать зеленый лук и огурец, добавить измельченный яичный белок и желток, протертый через сито.
Заправить суп сахаром, солью и перцем.
Перед подачей на стол добавить сметану и зелень укропа.
Ингредиенты:
1 средний огурец, 2 ст. ложки свежего зеленого горошка, 4 стакана крепкого мясного бульона, 4 яйца, 1/2 ст. ложки соевого соуса, зелень, соль.
Приготовление
Огурец очистить и нарезать небольшими кусочками. Горошек промыть. Бульон поставить на огонь, довести до кипения, всыпать в него горошек и варить в течение 10 минут.
После этого добавить в него ломтики огурца, соевый соус, посолить и варить еще 5 минут. Готовый суп процедить через дуршлаг, овощи поставить в теплое место.
В это время вскипятить воду, добавить в нее немного уксуса, осторожно взбить яйца и прокипятить, чтобы белок свернулся.
При подаче на стол в каждую тарелку положить готовые овощи — по нескольку ломтиков огурца и горошек, залить бульоном и добавить яйцо.
Ингредиенты:
1/2 чашки сыра ризотто (типа голландского), 1 ч. ложка нарезанного свежего базилика, 1/2 ч. ложки острого красного перца, 2 готовых бифштекса или антрекота, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 нарезанный сладкий перец, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка винного уксуса, 1/2 ч. ложки крупного сахарного песка, 2 больших круглых ломтя хлеба.
Приготовление
В маленькой кастрюле соединить сыр, базилик, половину сладкого перца и перемешать. Бифштексы или антрекоты поместить в широкую сковороду и посыпать сверху острым красным перцем. Прожаривать их с обеих сторон 3-4 минуты, периодически переворачивая и поливая образовавшимся соком.
Поставить мясо на самую низкую решетку духовки, чтобы сохранить теплым.
В сковороде разогреть оливковое масло, добавить половину сладкого перца и нашинкованный репчатый лук и пассеровать на медленном огне, пока лук не станет мягким. Сбрызнуть сверху винным уксусом, посыпать сахаром и пассеровать еще минуту.
Ломти хлеба намазать сверху сырной смесью, доложить мясо, а на него — смесь лука с перцем.
Ингредиенты:
На 1 порцию: 1/2 жареного цыпленка (или 1 куриный без костей окорочок), 2 больших ломтя белого хлеба, 3-4 листа зеленого салата, 1 ст. ложка майонеза, 1 ломтик ветчины, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, красные или желтые помидоры.
Приготовление
Хлебные заготовки смазать сливочным маслом или маргарином. На один ломоть хлеба положить лист зеленого салата, слегка смазанный майонезом, на него уложить несколько ломтиков помидора, а сверху — слегка поджаренный ломтик ветчины.
Половину цыпленка без костей нарезать тонкими ломтиками, смазать их майонезом, положить на ломтики ветчины и накрыть листом зеленого салата. Сверху положить второй смазанный маслом ломоть хлеба.
Все сколоть деревянной шпажкой или зубочисткой.
Ингредиенты:
120 г пшеничного хлеба, 1 ч. ложка сливочного масла, анчоусная паста, 4 яйца, 40 г шпига, 40 г сыра, зелень петрушки.
Приготовление
Ломтики хлеба обжарить с одной стороны. Масло и анчоусную пасту хорошо растереть и этой массой намазать хлеб с неподжаренной стороны.
Яйца отварить вкрутую и очистить, ломтики шпига поджарить и поперчить.
На каждый кусок хлеба положить жареный шпиг, яйцо и кусочек сыра.
Запекать в горячей духовке, пока сыр не расплавится. Украсить зеленью.
Ингредиенты:
6 толстых ломтиков пшеничного хлеба, 250 г твердого тертого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/8 л пива, молотый красный перец, 1 ч. ложка горчицы, 1-2 желтка.
Приготовление
В сковороде на слабом огне растопить масло и, постоянно помешивая, добавить сыр и пиво, затем приправить красным перцем и горчицей.
Желтки взбить и, помешивая, также вылить на сковороду. Еще раз разогреть, но не кипятить.
Полученной массой намазать обжаренные ломтики хлеба и поставить в ростер или духовку на 5-7 минут.
Ингредиенты:
батон пшеничный, 200 г колбасы или ветчины, 50 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 1-2 помидора, соль.
Приготовление
Тонкие ломтики хлеба смазать с обеих сторон маслом и соединить по два, положив между ними кусочки колбасы, твердого сыра и кружочек помидора. Запечь в ростере.
Подать горячими.
Ингредиенты:
На 4 порции: 400 г говядины, 3 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец.
Приготовление
Говядину дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить две столовые ложки растительного масла, хорошо перемешать. Фарш раскатать между двумя слоями прозрачной пленки в лепешку толщиной 1 см и вырезать чашкой основу для гамбургеров.
На тефлоновой сковороде разогреть одну столовую ложку растительного масла и обжаривать в нем мясо по 2-3 минуты с каждой стороны.
Булочку разрезать вдоль пополам, положить на нижнюю половину листья салата, а на них — обжаренный гамбургер, накрыть второй половиной булки.
Ингредиенты:
На 4 порции: 1 длинный батон белого хлеба, 50 г сливочного масла, 125 г заливного мяса или студня, по 1/4 стручка красного и желтого сладкого перца, 1/2 черешка сельдерея, свежая зелень.
Приготовление
Белый хлеб разрезать вдоль пополам и намазать сливочным маслом.
Половинки хлеба нарезать наискосок ломтиками и на каждый положить кусочек заливного мяса.
Украсить кусочками перца и зеленью.
Ингредиенты:
250 г мелкой соленой рыбы (анчоусов), 5-6 зубчиков чеснока, соль, 3 ст. ложки оливкового масла, молотый черный перец, 1 ст. ложка уксуса или сок из 1 лимона.
Приготовление
Промыть соленую рыбу и разделать на филе. К филе добавить измельченный чеснок, соль, после чего все хорошо растереть. К полученной однородной массе, не прекращая размешивания, постепенно вливать оливковое масло. Затем поперчить, влить уксус или сок лимона.
Нарезать ломтиками хлеб, намазать его плотным слоем полученной рыбной пасты и запечь в жарочном шкафу или на решетке.
Бутерброды подать горячими.
Ингредиенты:
300 г рубленого мяса, 1 упаковка плавленого сыра с грибами, 3 ст. ложки кетчупа, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г шампиньонов, 200 г салатного огурца, 2 длинные булочки-багет, 50 г тертого сыра гауда, соль, молотый черный перец.
Приготовление
Фарш обжарить вместе с очищенной и мелко нарезанной луковицей в горячем растительном масле. К мясу добавить плавленый сыр, кетчуп и все тщательно перемешать. Посолить и поперчить. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками и добавить к мясу.
Свежий огурец нарезать тонкими кружочками. Разогреть духовку до 200°С. Булочки разрезать пополам и положить на противень срезом вверх. На булочки положить кружки
Ингредиенты:
2 ст. ложки лимонного сока, 125 мл холодного овощного бульона, 1/2 ч. ложки соли, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки подсолнечного масла; разнообразная зелень, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Лимонный сок, овощной бульон, соль и черный молотый перец смешать.
Чеснок очистить, с помощью чесночницы выдавить его в приготовленную смесь. Влить в нее оливковое и подсолнечное масло. Смесь взбить.
Зелень перебрать, помыть, обсушить, измельчить и соединить со смесью.
Можно подать к отварным макаронным изделиям и овощам.
Ингредиенты:
150 г сметаны, 150 г йогурта, 4 ст. ложки апельсинового сока, 1 пучок укропа, 1/2 ч. ложки соли.
Приготовление
Сметану, йогурт и апельсиновый сок смешать до однородной массы.
Укроп перебрать, помыть, хорошенько обсушить и мелко нарезать. Добавить в массу и перемешать.
Обычно подают к фруктовым салатам.
3 картофелины, 2 сладких перца, 500 г помидоров, 1 луковица, 2-3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 2 ст. ложки укропа, 50 г изюма, 300 г сметаны, 50 г оливкового масла, соль, молотый черный перец.
Приготовление
Перец очистить от сердцевины. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Отварить картофель, остудить, очистить от кожуры.
Все овощи нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, укропа, изюм, посолить, поперчить и все перемешать. Оливковое масло смешать со сметаной и добавить к овощам.
Салат поставить на холод.
Подавать в качестве гарнира к жареным или рыбным блюдам из субпродуктов.
Ингредиенты:
Для заварного теста: 3 сырых яйца, 2 стакана муки, 125 г (1/2 пачки) размягченного сливочного масла, 1/2 л воды.
Для основы: 300 г отварной курицы, 150 г нежирной ветчины, 150 г майонеза, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 помидора, 1 кочан пекинской капусты, 1 ст. ложка растительного масла, по одной веточке рубленой петрушки и укропа и по одной целой — для украшения.
Приготовление
В кастрюлю влить воду, положить маргарин и довести до кипения. Затем всыпать муку и, непрерывно помешивая, проваривать массу в течение 2-3 минут. Сваренное таким образом тесто охладить, ввести в него по одному яйца и тщательно перемешать.
Поместить тесто в кондитерский мешок (или в бумажный кулек со срезанным углом) и выдавить через самую маленькую насадку на противень, застеленный промасленной бумагой, в виде пуговок. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 2-3 минуты. Готовые профитроли вынуть и охладить.
Для приготовления основы помидоры обдать кипятком, затем холодной водой и снять кожицу. Разрезать на четыре части, удалить мякоть с семенами.
Курицу нарезать соломкой, капусту мелко нашинковать и сбрызнуть растительным маслом. Яйца очистить, белки и желтки натереть на мелкой терке по отдельности. Майонез смешать с зеленью.
Выложить салат на блюдо слоями в такой последовательности: капуста, желток, майонез, курица, белок, майонез, помидоры с ветчиной, капуста, майонез.
Готовый салат украсить профитролями и зеленью.
Ингредиенты:
700 г паштета из печени, 150 г маринованных грибов, 200 г винегрета, 200 г ветчины, половинки сваренных вкрутую яиц, взятые в нужном количестве, 2-3 соленых огурчика, веточки зелени для украшения; столовая горчица и лимонный сок — по вкусу.
Приготовление
На середину круглого блюда уложить горкой приготовленный дома или консервированный паштет из печени, смешанный с нарезанными крупными кусочками маринованными грибами и заправленный по вкусу готовой столовой горчицей и лимонным соком.
Вокруг уложить в виде кольца приготовленный по вкусу винегрет, а вокруг него, чередуя, уложить ломтики ветчины и половинки сваренных вкрутую яиц, посыпанных мелко нарезанными солеными огурцами.
Украсить закуску веточками зелени и подать на стол слегка охлажденной.
Ингредиенты:
На 2 порции: 3 помидора, 1 луковица, 1 длинный огурец, 1 небольшой кочанный салат.
Для соуса: 1-2 ч. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка оливкового масла, 10 оливок в масле с чесноком; соль — по вкусу.
Рецепт весьма прост.
Покупаем ветчину (в магазине можно сразу попросить, чтобы нарезали тоненько на слайсере). Сыр натереть на терке, по вкусу добавить майонез и чеснок, пропущенный через пресс. На край кусочка ветчины положить начинку и свернуть рулетом. Для красоты с обеих сторон рулетик можно обмакнуть в мелко резанную зелень, но у меня ее не было. Поставить в холодильник где-то на час, чтобы рулетики застыли. Просто и вкусно
150 г самовосходящей муки
3 яйца
100 мл растопленного сливочного масла (растительное)
110 мл молока
1-2 ч.л. сахара (по вкусу)
соль, черный перец
120 г сыра (Емменталь, Бри, Гауда, Чеддар, по вкусу)
150 г вареной ветчины(у меня мясо «стиль Монреаль»)
2 ст.л. рубленой петрушки и зеленого лука
Разогреть духовку до 210 С .Смазать прямоугольную форму (20 см длиной) сливочным маслом и посыпать сухарями .Порезать ветчину и сыр небольшими кубиками. Взбить яйца с молоком, добавить масло и еще раз взбить .Смешать муку с сахаром, солью и перцем, частями добавить в яичную смесь и тщательно перемешать .Добавить в тесто ветчину, сыр и зелень, перемешать и выложить тесто в форму. Поставить тесто в духовку и выпекать в течение 40-45 минут, до готовности .Готовый кекс слегка остудить в форме и затем выложить на решетку
600 гр. фарша
4-5 крупных картофелин
4 яйца
2 луковицы
соль, перец
Приготовление:
1. В блендере измельчаем лук и добавляем в фарш. Солим, перчим, кладем 2 яйца и вымешиваем. Картофель натираем на крупной терке, солим, перчим, добавляем 2 яйца и тоже перемешиваем.
3. Убираем в духовку минут на 50. Можно за 10 минут до готовности посыпать сверху тертым сыром, но не обязательно, так как этот слой в итоге окажется внизу.
Сельские жители, имеющие приусадебное хозяйство и выращивающие птицу и домашний скот, знают, что осень – пора забоя скота, а значит, и пора заготовок мясных продуктов на зиму.
Мясо, употребляемое в пищу, является источником незаменимых аминокислот, витаминов (в том числе, витамина D), необходимого организму кальция, железа. Белки являются строительным материалом каждой клетки, источником энергии, поэтому мясо в рационе питания человека - это источник его физических сил, красоты и здоровья.
Еще в древние времена люди не только научились есть мясо после предварительной обработки, но и постепенно осваивали науку заготовки мясных продуктов впрок. Множество рецептов современной кулинарии уходят корнями в далекое прошлое. Так, на Руси мясо солили уже при Святославе, а при князе Владимире Красное Солнышко на пирах подавали окорока. Упоминание о колбасных изделиях можно найти в «Домострое» ХVI века, хотя широкое распространение производство колбас получило при Петре I, когда немецкие мастера были приглашены государем в Россию, чтобы научить русских кулинаров колбасному искусству.
И сегодня, несмотря на обилие колбасных изделий хорошего качества в магазинах, многие люди предпочитают заготавливать мясные продукты в домашних условиях. Мясо солят, коптят, готовят из него домашнюю колбасу, сосиски и прочее. И надо сказать, что получается это все совсем неплохо. Причем занимаются этим как сельские, так и городские жители.
Сегодня в нашей подборке вы найдете некоторые рецепты, которые позволят вам самостоятельно изготовить домашнюю колбасу, засолить сало или приготовить некоторые другие мясные продукты. Ведь даже если вы живете в большом городе, качественное мясо всегда можно купить на рынке или в магазине, а затем приготовить его по своему вкусу.
Производство колбасы в домашних условиях – дело, конечно, хлопотное. Во-первых, нужно подготовить кишки, а это совсем не так просто. Но выход всегда найдется, ведь на рынке можно купить готовые к употреблению черева. В крайнем случае, подойдет и пищевая полиэтиленовая пленка. Было бы желание побаловать себя и своих близких вкусными домашними колбасами.
Колбасы домашние
Приготовить домашнюю колбасу можно из любого мяса или ливера.
Для изготовления вареных колбас высших сортов берутся лучшие части отборной говядины, нежирная свинина, твердый и полутвердый шпик, говяжьи и свиные языки, в некоторых рецептах - яйца, естественно - пряности: перец, мускатный орех, кардамон. В телячью колбасу добавляют еще и фисташки.
Колбаса говяжья
Потребуется: 1,5 кг нежирной говядины, 500 г свиной грудинки, 40 г соли, по 2 г белого и черного молотого перца, по 1 г чеснока и мускатного ореха. Для оболочки: черевы диаметром 4-4,5 см или целлофан.
Сначала через мясорубку (диаметр отверстий - 4 мм) пропустить говядину, затем свиную грудинку (диаметр отверстий 8 мм).
Все сырье хорошенько перемешать, добавляют перец, чеснок, мускатный орех и посолить.
Когда фарш достаточно загустеет, заполнить им оболочки и шпагатом перевязать батоны. Батоны навесить на палки и варить в воде 1 час при температуре 75-80 градусов до тех пор, пока температура в центре батона не достигнет 68-70 градусов.
Колбаса домашняя «Краковская»
Потребуется: 1 кг постной свинины, 500 г свиной прослойной грудинки (без шкурки), 500 г постной говядины, 2 ст. ложки (с верхом) смеси для посола. Кроме того, 2 ст. ложки (без верха) черного молотого перца, 1 ч. ложка (с верхом) тмина, ½ ч. ложки (без верха) чесночного порошка или ½ тертого зубчика чеснока.
Свинину пропустить через мясорубку с отверстиями 4,5 мм, а говядину и свиную грудинку — через отверстия 8 мм.
Соединить посолочную смесь и пряности и посыпать этим составом фарш. Все тщательно перемешивать не менее 5 минут. Фаршем заполнить оболочки «Натурин-Р2».
Мясные продукты домашнего приготовления. Часть 5. Посол сала
Чтобы приготовить вкусное соленое сало, нужно подойти к процессу творчески. Прежде всего, покупаем хорошее сало белого или нежно-розового цвета. Если сало отдает желтизной или серостью, значит, оно старое и к засолке не годится.
Хорошее сало имеет мягкую шкурку, без щетины (тонкая кожица говорит о том, что продукт будет вкусен и мягок) и пахнет только салом, а не чем-то другим. Правда, сало хряка пахнет мочевиной, но его лучше не покупать.
Самое лучшее сало для засолки - со спины, несколько похуже - с бочины. Брюшную часть тоже можно засаливать, но такое сало больше подойдет для обжарки овощей в супы или борщи.
Сало, пригодное для засолки, податливое и мягкое, нож должен входить в него легко, как в сливочное масло.
Если вы купили сало на рынке, мыть его не нужно, достаточно поскрести ножом, а перед засолкой подержать его в воде 12 часов, чтобы оно стало ещё более податливым и мягким.
Существует три основных способа засолки сала: сухой, мокрый (в рассоле) посол и варёное сало.
Как посолить свиное сало
Еще теплый шпик нужно нарезать кусками длиной 20-25 см и шириной 7-10 см. Через каждые 3-5 см куски проткнуть тонким ножом и начинить чесноком. Можно еще куски сала натереть чесноком для большего аромата. Затем посыпать молотым черным душистым перцем.
Приготовить рассол из расчета 2 кг соли крупного помола на 5-6 л воды. Подготовленные куски сала уложить в эмалированную посуду, залить рассолом, поставить в прохладное место. Сверху положить не очень тяжелый гнет, чтобы сало полностью погрузилось в рассол. Через неделю сало готово.
Если же вам покажется, что сало стало очень соленым, - не беда. Достав куски, сала из рассола, дайте им обсохнуть, и через день-два вы заметите, что соль выступила на поверхность. Ее нужно очистить ножом.
Сало в рассоле
Вариант №1
На 1,5 кг сала требуется: перец горошком, лавровый лист, кориандр, 3 головки чеснока, соль.
В кастрюлю налить воду, добавить соль, перец, лавровый лист, кориандр и другие пряности. Маринад довести до кипения и остудить. В остывший маринад добавить тёртый чеснок.
Сало нарезать кусками размером 3х5х20 см и положить в тёплый маринад. Кастрюлю с салом и маринадом поставить в холодильник приблизительно на 2 недели.
Сало достать из маринада, обсушить салфеткой и положить в морозилку. Хранить в морозилке, перед употреблением не размораживать.
Вариант №2
Сало с прослойкой мяса нарезать брусочками, натереть чесноком, душистым перцем, поломанным лавровым листом, сложить в эмалированную кастрюлю.
В 2 л воды растворить 800 г соли, вскипятить, остудить. Залить сало, поставить гнет и выдержать 3 дня. Разложить сало в чистые банки, залить рассолом и закатать металлическими крышками.
Сало соленое
1,5 -2 кг свиного сала нарезать кусками шириной 15 см и натереть их со всех сторон солью. 2 головки чеснока очистить, измельчить, смешать с молотым перцем. Куски сала нашпиговать этой смесью, посыпать тмином, кориандром, еще раз солью и положить один на один.
Плотно завернуть их в хлопчатобумажную белую ткань и придавить гнетом. Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня. Затем переложить в полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку. Через 2-3 дня замечательное сало готово к употреблению.
Сало быстрого посола
На 1 литр воды положить 1 стакан соли, вскипятить, и бросить в него сало, составив с огня. Оставить в рассоле на 12 часов. Затем вынуть, протереть от влаги и жира, намазать чесноком с перцем и подсушить. Хранить в холодильнике.
Новые способы засолки сала
Ими можно воспользоваться, когда нужно посолить небольшое количество сала не для длительного хранения.
Вариант №1. Простой засол
Взять свежее, хорошо очищенное сало небольшими кусками от 0,5 до 1 кг и натереть со всех сторон
Осенью мы можем использовать и овощи, которые имеются как на наших участках, так в магазинах и на рынках, для приготовления вкусных и полезных блюд. К нашим услугам различные сорта капусты, сладкий перец, помидоры, огурцы и всевозможная зелень. Готовить блюда с овощами – сплошное удовольствие. Это не так уж дорого, сравнительно быстро, а уж сколько идей приготовления!
Следуя одному рецепту и внеся в него некоторые коррективы, мы с вами постоянно создаем что-то новое. Так что дерзайте! Да и вообще, овощные блюда очень полезны в осенний период, так как дают нашему организму возможность сделать витаминный запас, чтобы укрепить свой иммунитет.
Вот, например, болгарский перец – прекрасное средство для создания кулинарных шедевров. Его фаршируют, запекают, добавляют в салаты и другие блюда.
Перец, фаршированный овощами
Отличное закусочное блюдо и дополнение к мясным изделиям.
Потребуется: по 2 сладких перца желтого и красного цвета, по 1 моркови, репчатой луковице, корню сельдерея, ½ крупного баклажана, 2 ст. ложки растительного масла, 200 г риса. Кроме того, 1 яйцо, 200 г сыра, стрелки зеленого лука для украшения, соль и черный молотый перец по вкусу.
Перец вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалить плодоножку с семенами.
Для фарша мелко нарезать репчатый лук. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Баклажан вымыть, очистить и тоже мелко нарезать.
В сковороде разогреть растительное масло, положить овощи и жарить, помешивая, 10 минут. Снять с огня, добавить отварной рис, крупно нарезанный зеленый лук, яйцо. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
Духовку разогреть до 190 градусов. Подготовленные перцы наполнить фаршем, выложить в форму, смазанную жиром и поставить в духовку на 15 минут. Затем сверху выложить ломтики сыра и запекать еще 15 минут.
Готовое блюдо украсить зеленым и подать к столу.
Капустная запеканка с мясом
Очень красивое и вкусное блюдо, которое можно приготовить не только для своих домашних, но и к приходу гостей в качестве горячей закуски.
Потребуется: 800 г капусты, 600 г говяжьего фарша, 80 г репчатого лука, 100 г жира, 3 яйца, 300 г сметаны или молока, 30 г муки, зелень красный и черный молотый перец, соль по вкусу.
Кочан капусты очистить, нашинковать мелкой соломкой, посолить и оставить на 2 часа. Затем отжать сок и обжарить.
Репчатый лук мелко нарезать, соединить с мясным фаршем, посолить, поперчить по вкусу и обжарить.
На противень положить слой капусты, на нее - мясной фарш. Сверху снова положить слой капусты и мясной фарш. Закончить слоем капусты, полить жиром и запечь в духовке.
Яйца взбить с молоком или сметаной, слегка посолить.
За 5 минут до готовности полить этой смесью верхний слой капусты.
Салат из цветной капусты
Потребуется: 200 г цветной капусты, по 100 г свежих огурцов, помидоров, яблок и моркови, 50 г слив или винограда. Для соуса: 100 г сметаны, 1 ч. ложка сахарной пудры (по желанию), 2 ч. ложки сока лимона, соль по вкусу.
Цветную капусту промыть, опустить на 30 минут в соленую воду, затем отварить 15-20 минут в чистой воде, разобрав на соцветия, остудить.
Отварную морковь нарезать тонкой соломкой, огурцы и яблоки – кубиками, помидоры – на 4 части и тонко ломтиками. Сливы разделить на половинки, удалить косточки. Виноград (лучше темный) разрезать пополам, удалить косточки. Все смешать с соусом.
Цветная капуста со сливочным маслом и панировочными сухарями
Из расчета на 1-2 порции потребуется: 350 г цветной капусты, соль по вкусу, 25 г сливочного масла, 5 г панировочных сухарей, 1/3 лимона или лимонная кислота.
Головку капусты средней величины подержать 15-20 минут в воде, подкисленной уксусом (на 1 л воды 1 ст. ложка уксуса). Затем кочан вымыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости.
