Звание "короля поваров и повара королей" Огюст Эскофье получил во время посещения Парижа Уильяма II императора Германии. Говорят, король сказал ему: «Я – император Германии, но ты – император поваров». 

  [показать]

Эскофье стал первым поваром, получившим Орден Почётного Легиона, а впоследствии и офицером этого Ордена.

Одним из учеников Огюста Эскофье является Хо Ши Мин, именно он в молодости во время пребывания в лондонском отеле Савой обучался у Огюста искусству выпечки.

Кстати, шляпу высокого повара называют "током". В 16-ом и 17-ом столетиях токи имели разнообразные формы: береты, шерстяные шапочки, и даже шляпы с кисточками.

И лишь только в 18-ом столетии именно высокая шляпа стала атрибутом поваров. Почему высокая – чтобы показать порядок важности среди кухонного персонала.

Самым известным рецептом Эскофье является «Персик Мельба». Он был создан для австралийской оперной звезды Нелли Мельба (Nellie Melba) (1861-1931), когда она гостевала в Савойе в 1893 году.

[показать]

Ингредиенты:

персики свежие или консервированные 4 шт
мороженое ванильное нежирное 500 г
бисквит готовый 8 ломтиков

для абрикосового соуса:
курага 250 г
сахар го вкусу

Приготовление:

Для соуса курагу замочите в небольшом количестве воды до набухания, затем сварите в этой же воде и протрите. Смешайте пюре с отваром, добавьте сахар и доведите до кипения. Охладите.
Свежие персики ошпарьте и, сняв кожицу, разрежьте пополам. Удалите косточки.
На ломтики бисквита разложите мороженое, на него - половин -ки персиков, полейте абрикосовым соусом.

А еще его руке принадлежит «Турнедо Россини», созданное в честь итальянского композитора.

[показать]

Что нужно: 400 г филе говядины, 200 г белого хлеба, 2 ст. л. сливочного масла.
Для начинки: 100 г паштета из печени, 6 помидоров, пол-лимона, зелень петрушки, соль, перец.

Что делать: Филе нарезать кусочками поперек волокон и слегка отбить. Хлеб порезать на ломтики. В сковороде разогреть 1 ст. л. сливочного масла, поджарить хлеб. Мясо посолить, обжарить с обеих сторон на оставшемся масле, уложить на ломтики хлеба. Сверху положить по ломтику паштета. Украсить четвертинками помидоров, лимоном, веточками петрушки.

Самое широко известное блюдо во Франции - Boeuf Bourguignon. Все-таки не даром человека, впервые приготовившего это блюдо, Жоржа Огюста Эскофье, в кругу поваров называли «королем поваров и поваром королей». Это самое мягчайшее мясо, которое я когда либо пробовала в жизни.

[600x341]

Говядина по-бургундски – кусочки мяса, тушеные во вкуснейшей винной подливке – простое французское блюдо из доступных продуктов. Поэтому, как и французские крестьяне несколько веков назад, вы можете взять любое мясо, которые подходит для тушения – например, лопатку или голяшку. Что же касается вина, лучше всего использовать бургундское (еще бы!), но если такой возможности нет, берите любое. Главное, не забудьте старое, доброе правило – не используй в готовке такое вино, которое не стал бы пить.

4 порции

1 кг. говядины
1 ст. муки
1 бутылка красного сухого вина
50 г. коньяка
4 полоски копченой грудинки
2 зубчика чеснока
2 морковки
2 луковицы

3 веточки тимьяна
3 веточки петрушки
4 горошины черного перца
2 лавровых листа

сливочное масло
16 небольших шампиньонов
20 маринованых

"Средиземноморская кухня" Элизабет Дэвид

[показать]

СУП ИЗ МАЛЬВЫ
MELOKHIA

[показать]        [показать]

Это вязкий суп, широко распространенный в арабских странах, особенно в Египте.

1 фунт листьев мальвы
3 стакана бульона из кролика
2 зубка чеснока
1 ст.л. семян кориандра
соль
толченый сушеный перец чили или кайеннский перец

Промыть зеленые листья мальвы, обсушить, мелко нарезать - лучше всего порубить их ножом в форме полумесяца с двумя ручками, называемын в Италии меццалуна (mezzaluna). В кастрюле разогреть бульон, довести до кипения, растереть в ступке 1 зубок чеснока и 0.5 ст.л. семян кориандра, добавить в кипящий бульон вместе с нарезанными листьями мальвы. Перемешать, прокипятить несколько минут и снять с огня. Отставить. Растолочь оставшийся чеснок и кориандр, обжарить смесь в разогретом жире и добавить в суп вместе с толченым острым перцем. Разогреть суп на слабом огне, не накрывая крышкой. К супу на отдельной тарелке подать отварной рис с кроликом или курицей.

ЧАЧУКА 
CHATCHOUKA

[показать]

Тунисское блюдо.

6 небольших зеленых перцев пимьенто
8 помидоров
4 яйца
сливочное или оливковое масло
Очистить перцы от семян и плодоножек, нарезать полосками. Разогреть масло в глубокой сковороде, обжарить перцы до полуготовности, добавить целиком помидоры, посолить, поперчить, протушить до мягкости. Залить яйцами, накрыть крышкой. Когда яйца прожарятся, подавать в сковороде. К овощам можно добавить немного мелко нарезанной курятины.

ПИЛАФ СУЛЕЙМАНА
SULIMAN'S PILAFF

[показать]

В кастрюле с толстым дном разогреть 3-4 ст.л. растительного масла или топленого жира, добавить 2 чашки риса, размешать, прогреть рис до прозрачности. Влить 4 пинты кипятка, отварить на сильном огне 12 минут.

В сковороде спассеровать в топленом жире нарезанную небольшими кусочками отварную гаранину, мелконарезанный лук, изюм, чеснок, помидоры, кедровые орешки или дробленый каленый миндаль, посолить, поперчить.

Откинуть рис на сито, добавить к нему поджарку и топленое сало, прогреть на медленном огне. Подавать с йогуртом.

МОРКОВЬ В БЕЛОМ СОУСЕ
CAROTTES AU BLANC

[показать]

Сбланшировать морковь в кипятке, нарезать и уложить в кастрюльку, добавив сливочное масло, соль, перец и петрушку. Залить молоком. Отварить до мягкости и загустить соус яичным желтком.

ХОЛОДНОЕ АПЕЛЬСИНОВОЕ СУФЛЕ
COLD ORANGE SOUFFLE

[показать]

1 пинта апельсинового сока, 0.5 унций желатина, 2 ст.л. сахара, 2 яйца

Замочить желатин в апельсиновом соке на 30 минут, перелить в сотейник, добавить сахар, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и тонкой струйкой через частое сито добавить к хорошо взбитым яичным желткам. Тщательно перемешать и остудить. Добавить взбитые белки. Дать застыть в холодильнике, перед подачей украсить взбитыми сливками, к которым было добавлено 0.25 чашки шерри.

ПРЯНЫЕ СЛИВЫ
PLUMS A L'AIGRE-DOUX

[показать]

Спелые, но твердые сливы вымыть, обсушить и наколоть иголкой. Подготовить сироп как для груш (см. рецепт выше), добавив вместо лимонной корки гвоздику и мускатный орех, довести до кипения, опустить сливы в кипящий сироп. Как только кожица лопнет, вынуть, откинуть на сито, дать стечь соку, переложить в банки. Добавить сок к сиропу, довести до кипения, разлить сироп по банкам.

[показать]

[420x]

«Раньше вкусная и здоровая пища была доступна только богатым людям, а теперь — всем трудящимся», — такими оптимистичными словами начиналась «Книга о вкусной и здоровой пище». В народе ее называли «советской кулинарной библией» и «евангелием от пуза». Ни одна другая советская книга не переиздавалась так часто — почти каждый год на протяжении полувека.

 

 

 

[показать]

.

 

Изначально «Книга о вкусной и здоровой пище» задумывалась как серьезный научный труд о рациональном питании. После проведения Всесоюзного совещания работников пищевой промышленно-сти Сталин дал личное указание заняться этим наркому пищепрома — небезызвестному Анастасу Микояну. Этот человек знал свое дело. Именно Микоян начал в стране строительство мясокомбинатов и хлебозаводов, стал одним из основателей советской торговой рекламы, ввел в СССР рыбный день и даже изобрел сорт мороженого. 

Первая большая поваренная книга в СССР появилась в 1939 г. Она была рассчитана на широкие слои населения, написана доступно и просто. Изданная в добротном переплете на 450 страницах, чем-то напоминала «Большую советскую энциклопедию». Кухню трактовала не как дело частное, семейное. Что люди готовят на плите — стало делом государственного значения!

[показать]

.

Вильям Похлёбкин — не только талантливый писатель, учёный, историк, но и известный всему миру исследователь кулинарного искусства. Родился он в 1923 году, а из жизни ушёл в 2000 году.

[490x300]

Из-под его пера вышло свыше полусотни книг, самые популярные его работы — это «История важнейших пищевых продуктов» и «Кулинарный словарь». В 1993 году Вильяма Похлёбкина наградили премией Ланге Черетто, которую интернациональное жюри кулинаров Италии, Франции, Англии и Германии присуждает за книги, касающиеся истории питания. В данном случае Похлёбкин стал лауреатом за создание книги «История водки».

Труды Похлёбкина были известны многим

Этих людей должен знать каждый уважающий себя гурман. 10 величайших поваров всех времен, превративших обыденный процесс приготовления еды в настоящее искусство.

Без них история кухни была бы куда более скудной, а мы – менее избалованными.

[500x439] Кадр из фильма "Вкус жизни"

Франсуа Ватель: жизнь за обед

[показать]

Это имя – символ чести французских кулинаров. Мастер покончил с собой, не в силах пережить испорченного обеда. Лучший шеф-повар своего времени был сыном простых крестьян и начал свой путь с профессии «ублийера» – так называли продавцов вафель. Он родился в 1631 году, и когда подрос, отец отправил его в Париж, к крестному, который служил кондитером. Будущий Мастер много взял у наставника – среди рецептов Вателя фрукты в карамели и воздушные пироги с нежной мякотью груш.

В середине 1660-х Ватель поступил на службу к опальному принцу Конде – и эта должность в итоге погубила великого шефа. Чтобы вернуть расположение короля Людовика XIV, принц Конде задумал грандиозный прием в замке Шантильи. Всем – от приема гостей до закупок провизии – ведал Ватель. Прием был великолепен – представления, музыка, фейерверки – и, конечно же, еда. По четыре трапезы в день для двух тысяч человек, и упаси боже подать подгорелый кусок.

Ватель был взвинчен до

[показать]

Ирландскому рагу посвящена страница в юмористической повести Джерома К. Джерома «Трое в лодке, не считая собаки». Автор шутит над консерватизмом некоторых гурманов, которые, к примеру, считали, что добавление в рагу каких-то дополнительных ингредиентов, вроде моркови, лишь портит его вкус.

Герои произведения, проголодавшись, решили приготовить из остатков продуктов рагу по-ирландски. Руководил процессом Джордж, однако, так как он не знал точного рецепта, в блюдо решили положить, в том числе: пудинг, лососину, бекон, не чищенный картофель, капусту, горох, яйца и т. д. Пёс, с которым путешествовали герои, принёс дохлую водяную крысу, и мужчины долгое время серьёзно спорили о том, стоит ли им класть её в рагу. Тем не менее, блюдо всем понравилось.

Но мы не будем уподобляться Джорджу, а приготовим рагу по рецепту журнала "Афиша-Еда"

1. Нарезаю крупными кубиками телятину. Мариную её, морковь (100гр), сельдерей (100гр) и лук (200гр)в пиве (пол-литра пива на колограмм мяса). Плюс щепотка соли и перца.

2. Мясо маринуется около двух суток. Ёмкость со всем этим - в холодильнике.

3. Когда наступит время Х, мясо обсушиваем салфеткой и обжариваем на оливковом масле до коричневой корочки. Для вкуса кладу кусочек сливочного масла.

4. Обжаренное мясо опять заливаем пивом (1 литр) и тушим на медленном огне два часа. За это время в булькающее рагу добавляю баночку протёртых консервированых томатов и травки для аромата, например, тимян.

5. Чистим этим временем картошку, нарезаем её ломтиками, как арбузики, сдабриваем её оливковым маслом и запекаем в духовке минут 40 (время же есть))).

6. Отвариваем нарезанную кубиками редьку. Готовим зелёный (мороженный) горошек.

7.Обжариваем муку со сливочным маслом (50 гр), разбавляем и вводим в рагу. Добавляем приготовленные овощи. Солим, перчим. Ждём ещё минут 5. Приправляем рубленой петрушкой. Выключаем. Всё.

Мы это ели. Это вкусно.

[показать] 

И кто сегодня о блинах не говорил ещё? И я тоже. Мужу. Так и сказала:"Хочешь блинов - купи жене блинницу". Посмотрел косо, чаю попил и ушёл на работу. Ну а я, как обычно, сковороду достала, на плиту положила и пошла по интернет страничкам блинницу искать.

[показать]   Такая и у меня на плите, но более опытная.

А мне бы хотелось вот такую

[показать]

Посмотрела, повыбирала. Помечтала. Пошла на кухню печь блины. Один за другим - и целая стопка ажурных солнц на тарелке по центру стола ждет ребят из школы, а мужа - с работы. 

[показать] 

Пришли. А муж не с пустыми руками. В руках у него свёрток. То, как он сним осторожничает, намекает мне на приятности. Подарок осторожно возлагается на стол, бумага снимается, и вот :

[показать]

БЛИННИЦА. Ну, не совсем то. Но блинница же. Спасибо, милый, садись к столу, к блинам )))

Молодежные субкультуры в картинках

[показать] [показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[400x300]

Но гораздо интереснее сделать необычные подарки своими руками. Ведь все, что сделано с душой, принесет радость дорогим тебе людям.

Букет из конфет

Этот сладкий подарок обязательно понравится женщинам! Для его изготовления тебе потребуется фантазия и немного времени. Чтобы сделать маленький, но очень симпатичный букетик, нужны:

• конфеты;
• деревянные зубочистки;
• оберточная бумага;
• бантик;
• кусочек пенопласта;
• двухсторонний скотч;
• стакан или маленькая вазочка;
• тейп-лента флористическая белого и зеленого цвета.

Порядок работы:

[400x300]

[показать] 

…Так прожила зимой я долгой, долгой,
Зима прошла, и вот весна настала, -
А для меня в том перемены нет,
И дни мои плывут так тихо-тихо, 
Как по пруду плывет листок сухой.
Жизнь странная…Когда б порою сердце
Не трогали живые боль и горе,
Не знала б я, иль вправду я живу,
Иль только видится мне жизнь моя сквозь сон.
Меня тут стены тесно окружили,
В них, в четырех, весь свет мой заключен.
Там, за окном, мир слышится другой мне,
Шумит-гудит, ведет свою беседу: 
Там стук повозок, голоса людские,
Звонки трамваев, грохот паровозов
Сливаются в одной дрожащей ноте,
Как тремоло огромного оркестра.
И днем и ночью он не умолкает.
Какой же шумный мир там за окном!
А я его не вижу. Только виден
Кусок резьбы на воротах соседних
И в городском саду зеленый тополь,
И неба ровно столько, что в окне.

Теперь я знаю, что весна настала,
Коль соловьи запели издалека,
И шелест новых листьев раздается,
И не видать звезды за тополями.

Я раньше знала, что была зима:
Тогда сверкали за окном снежинки
И на стекле серебряный узор.
Вот так я узнавала время года…

И жалко мне, и думаю я с болью:
Не так ли раньше, как теперь весну,
Я видела любовь свою, и юность,
И все, чем красен век людской короткий?
Так было все, но только за окном.

[показать]

***

Мечта, не предай! По тебе я так долго томилась,
Столько безрадостных дней, столько бессонных ночей…
А теперь я молю всей последней надеждой и силой:
О, не угасни, светильник бессонных очей!
Мечта, не предай! Ты так долго лила свои чары –
Жадное сердце насыщено ими до дна.
Не отторгнут меня от тебя никакие кошмары,
Мне ни мука, ни самая смерть не страшна.

Для тебя я давно от других отказалась мечтаний,
А теперь я не грезу, а жизнь я свою отдаю.
Пробил час – и в душе своей я поднимаю восстанье,
Не свернуть мне с пути, на котором стою.

Жизнь за жизнь! Только так! Пусть мечта моя станет живою!
Слово оденется в плоть, если живое оно.
Кто моря переплыл и кто сжег корабли за собою –
С новым добром возвратиться тому суждено. 

Раньше, мечта, ты парила орлом надо мною –
Буду сама я летать, мне свои крылья отдай:
Буду дышать я огнем, твоей лучезарной весною,
Если ж погибнуть придется – пускай!

                                                    Леся Украинка

Мать этой маленькой девочки - компьютерный специалист из Хельсинки. Пока её дочь крепко спит, она создает вокруг неё совершенно другой мир из подручных материалов! Благодаря этому мама и дочка стали по-настоящему знаменитыми.
[602x442]

[597x439]

[595x419]

 ДЕТИ ПИШУТ БОГУ.

Они живут рядом с нами, не ведая, что они лицо нашей жизни, зеркало ее, камертон. У них свой мир. Особенный. Мир, от которого мы, взрослые, все время удаляемся, не оглядываясь. И чем дальше, тем не понятнее становится нам эта страна – страна детства. А дети живут своим представлением о добре и зле, чести и бесчестии, человеческом достоинстве ; у них свои критерии – они на “ты ” с вечностью. 

Можно мне не умирать, а?
Юля, 1 кл.

Почему весной, когда вечером Ты включаешь на небе звезды и дуешь на Землю теплый ветер и вокруг тихо-тихо, мне иногда хочется плакать?
Наташа, 2 кл.

Как это:  на все воля божья?! И на лето, и на мамину болезнь, и на войну?
Марат, 2 кл.

Ладно, Христос страдал ради людей, а ради чего страдают люди?
Гриша, 4 кл.

А когда на Земле стреляют, Ты что, не слышишь, Господи?
Валера, 2 кл

Почему люди вначале влюбляются, а потом тихо плачут?
Андрей, 4 кл.

Почему Ты одним помогаешь, а мне нет?
Алик, 2 кл.

Зачем человека растили годами, а потом бац – и он уже мертв?
Вася, 2 кл.

Почему Ты такой – сначала плохой, а на другой день – замечательный?
Оля, 2 кл.

Как Ты думаешь, будет у нас нормальный мир или нет?
Света, 3 кл

Ну, а теперь Ты бы создал во второй раз человека?
Олег, 3 кл.

На Земле столько бед и страданий, чтоб людям не жалко было умирать?
Игорь, 4 кл.

Почему Ты на Земле все допускаешь?
Адик, 4 кл.

Для чего нужна жизнь, а если она нужна, зачем люди умирают?
Костя, 2 кл.

Зачем я нужен на планете Земля?
Олег, 2 кл.

Почему у нас дома такая собачья жизнь, что ни одна кошка не приживается?
Андрей, 4 кл.

Я родился, глянул, а мир уже такой злой, жестокий.
Андрей, 4 кл

А мы не игрушки Твои?
Саша, 2 кл.

Предлагаю вниманию читателей гравюры из старого английского издания "Героини Шекспира: главные действующие женские  лица пьес великого поэта" (The heroines of Shakespeare: comprising the principal female characters in the plays of the great poet) 1849 года выпуска. Это своего рода альбом, изданный гравером и иллюстратором Хитом Чарльзом (Heath Charles). Оригинал альбома с текстами,  с отрывками соответствующими сценам из пьес Уильяма Шекспира, можно найти в Библиотеке Конгресса США, я же просто "вытянула" из издания наиболее хорошо сохранившиеся изображения (почти все). Удивительно красивые гравюры и даже время, сканирование и т.п. не смогли испортить живость взглядов, красоту лиц, тонкость поз и жестов. К своему стыду, некоторые из пьес мне совсем незнакомы, но женщины тем не менее просто прекрасны. Как и прекрасны сонеты У.Шекспира, которые еще немного украсят повествование...

  [показать]

Офелия из трагедии У.Шекспира "Гамлет"

* * *

Когда читаю в свитке мертвых лет
О пламенных устах, давно безгласных,
О красоте, слагающей куплет
Во славу дам и рыцарей прекрасных,

Столетьями хранимые черты -
Глаза, улыбка, волосы и брови -
Мне говорят, что только в древнем слове
Могла всецело отразиться ты.

В любой строке к своей прекрасной даме
Поэт мечтал тебя предугадать,
Но всю тебя не мог он передать,

Впиваясь в даль влюбленными глазами.
А нам, кому ты наконец близка, -
Где голос взять, чтобы звучал века?

У.Шекспир 

[показать]

Как очистить свой дом?

Содержание

• Вы пользуетесь стиральным порошком? new!
• Безвредный моющий порошок
• Средства для стирки
• Альтернатива бактерицидным средствам и хлорным отбеливателям.
• Рецепты нетоксичных дезинфицирующих средств
• Очищение воздуха
• Освободитесь от хлама
• Экономьте воду
• Мытье раковины
• Чистка духовки
• Ванная и туалет
• Чистка изделий из металла
• Натуральные пятновыводители

Святая Агата.

[показать]
© Francisco de Zurbarán

Согласно житиям, Агата родилась в богатой сицилианской семье. Она отвергла домогательства городского префекта, после чего он подверг её преследованиям, пользуясь антихристианскими законами императора Деция. Сначала Агату отправили в публичный дом, затем бросили в тюрьму, где отсекли ей груди. После мучений святую Агату сожгли на костре.

[x400] [x400]

[показать] 

Джованни Баттиста Тьеполо. Мученичество Святой Агаты.

Голландское международное агенство THEY предложило известным местным дизайнерам разработать креативные варианты оформления бутылок для новой коллекции шампанского собственного производства под названием Zarb.

[показать]

Несмотря на то, что эта марка шампанского производится лишь с 2009-го года, она стала довольно востребованной не только на территории производителя, но также и в Бельгии, Франции, Азии и США.

[показать]

В оформлении новой линии приняли участие эйдховенская студия La Bolleur и амстердамская Tjep. А великолепные фотоработы, нанесенные на этикетки некоторых из бутылок – совместная творческая работа подводных фотографов Девида Шейла (David Shale), Зены Холлоуэй (Zena Holloway) и художника по костюмам Вина Бурмена (Vin Burnham).

[показать]

Новая коллекция Zarb, которая поступит в продажу уже в конце текущего года, представляет собой уникальное сочетание традиционного шампанского с нетрадиционным оформлением. Своим названием напиток обязан французскому сленговому слову и в переводе означает «странные».

[показать]

«Молодое» шампанское производится в долине Марне, с использованием сортов винограда, который растет в виноградниках, принадлежащих семье барона. Это современный напиток, в букете которого присутствуют ноты яблока, персика и груши.

[показать]

[показать]

Информацию о компании THEY можно узнать, посетив ее официальный сайт: theyhaveawebsite.com
Познакомиться с творчеством авторов оригинального дизайна можно также, зайдя на сайты из студий: labolleur.com, tjep.com

[показать]

Зима - белоснежное кружево...

[показать] [показать]

[показать]     [показать] [показать] [показать]

[показать] [показать]

[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]

[показать]               [показать] [показать]

[показать]