Поваренная книга
Баклажаны
Консервированные острые баклажаны
Баклажаны, 3 зубчика чеснока, 1/4 ч ложки Приготовить баклажаны по рецепту острых баклажанов, т.е.
красного перца, 10 капель уксусной кислоты 70%, дольки баклажан обжаривать и обмакивать в маринад (чеснок
соль размять, добавить красный перец, уксус и влить 1/4~1/2
стакана кипяченой воды).
Дольки, вынутые из маринада, складывать в обваренные банки
(0,5 л), уплотняя их ложкой. Заполнить банку до "плеч",
прикрыть крышками и поставить стерилизоваться на 20 мин.
Перед окончанием залить баклажаны тонким слоем кипящего
подсолнечного масла или до горлышка кипящим подсоленым
томатным соком. Закатать. Поставить на крышки или положить
на бок, хорошо укутать и оставить до остывания.
Острые баклажаны
Баклажаны, 3 зубчика чеснока, 1/4 ч ложки Баклажаны порезать круглыми или овальными дольками
красного перца, 10 капель уксусной кислоты 70%, толщиной ~0,7 см (чистить не нужно).
соль В глубокую миску налить 1/4 стакана воды и растворить в ней 1
ч ложку соли. Баклажаны положить в миску и промешать так,
чтобы каждая долька окунулась в соляной раствор. Воду слить.
Приготовить маринад.
Чеснок размять, добавить красный перец и уксус. Влить
1/4~1/2 стакана кипяченой воды.
Дольки баклажан обжарить на растительном масле с двух
сторон до легкого золотистого цвета. Если дожаривать до более
темного цвета, образуется горечь. Брать со сковороды по
одной дольке и обмакивать в маринад. Если в маринад
выложить сразу все дольки, они слишком долго пробудут в
воде и раскисают.
Далее можно подавать сразу к столу (например, с
картофельным пюре) или консервировать.
Бисквиты
Бисквит с ревнем или ягодами
Для начинки: 200 г ревеня, 70 г сливочного масла Форму для бисквита смазать жиром и выстлать пергаментной
или маргарина, 3 ст. ложки сахарного песка. Для бумагой. Подготовленный ревень нарезать мелкими кусочками,
теста: 5-6 яиц, 5-6 ст. ложек сахарного песка, 1 смешать с растопленным маслом, посыпать сахаром. Эту
стакан муки. массу выложить в форму. Белки отделить от желтков и
поставить в холодильник. Желтки взбить с сахаром до
получения пышной белой массы, всыпать при постоянном
помешивании небольшими порциями муку, затем ввести
взбитые в густую пену охлажденные белки, осторожно
перемешивая, чтобы тесто не осело. Приготовленное тесто
сразу же выложить в форму поверх ревеня и поставить в
нагретую духовку. Печь при умеренной температуре до
готовности. Ревень можно заменить ягодами - земляникой,
брусникой, красной смородиной.
Бисквитная мазурка с орехами
3 яйца, 3/4 стакана сахарного песка, 400 г мелко Охлажденные яйца взбить с сахаром в охлажденной посуде до
нарезанных орехов, 1 стакан изюма (сабзы), 1 увеличения массы вдвое. Добавить орехи, изюм, постепенно
стакан (без верха) муки, 1/2 ч. ложки соды. всыпать муку, осторожно перемешивая деревянной ложкой.
Перед выпечкой положить соду, погашенную в уксусе,
перемешать. Готовое тесто разложить равномерным слоем на
противень, смазанный маслом. Печь при умеренной
температуре. Готовую мазурку нарезать на ромбики,
квадратики небольшой величины.
Бисквитные квадратики с цукатами
5-6 яиц, 3/4-1 стакан сахарного песка, цедра 1 Подготовить противень. Охлажденные целые яйца хорошо
лимона или апельсина, молотая корица по вкусу, взбить с сахаром, добавить цедру, корицу (по желанию -
чуть-чуть молотой гвоздики (по желанию), мука - гвоздику), муку и замесить густоватое тесто. Раскатать тесто в
сколько понадобится, чтобы можно было пласт толщиной в палец, нарезать квадратики и положить их на
Страница 1 из 23
раскатать тесто в пласт (лепешку). противень, смазанный маслом. Поставить в духовку с легким
жаром (170°С). Когда квадратики немного зарумянятся, вынуть
из духовки, посыпать мелко нарубленными цукатами и
поставить снова в духовку, чтобы квадратики допеклись.
Блюда
Паэлья
300 г риса, 1 цыпленок (800 г - 1 кг), 300 г филе Разделить цыпленка части и обжарить в глубокой сковороде в
окуня, 300 г креветок или крабовых палочек, 1 масле. Добавить рис, мелко порезанные лук и чеснок и также
луковица, 2 дольки чеснока, 2 сладких перца, 4 обжарить. Затем положить порезанные на 8 частей помидоры и
небольших помидора, 150 г зеленого горошка, нашинкованный перец, залить бульоном, добавить шафран и
10-15 оливок или маслин, 5 ст. ложек масла, варить 15 минут. Рыбу разделить на кусочки, посолить,
стакан белого сухого вина, 3 стакана куриного поперчить, смешать с горошком, креветками или нарезанными
бульона, шафран, соль, перец. крабовыми палочками, добавить вино и размешать. Выложить в
рис с овощами и тушить, помешивая, 10-15 минут.
Украсить паэлью оливками или маслинами и подавать на стол.
Рис с мясом
300 г риса, 300 г рубленого мяса (говядины или Подрумянить рис вместе с изюмом в большой сковороде или
свинины), 120 г шпика, 100 г изюма,
Читать далее...