Это цитата сообщения Cuisine_de_Evguenie Оригинальное сообщение

НЕМЫ (NEMS)



Нем — это ролл или фаршированный блинчик цилиндрической формы. Является одним из основных традиционных блюд во Вьетнаме и Южном Китае.

[показать] [показать]

Ингредиенты :

-600 гр свиного или говяжьего фарш(можно разбавить мясом крабов или креветок)
- яйца 2 шт.
-рисовая лапша.Отварить 3 мин.
-рисовые лепёшки, У меня 22 см.
-2 ч.ложки рыбного или соевого соуса, кинза, 2 чайные ложки натертого имбирного корня
-салат, зеленый лук, мята
-пророщенная соя,
-50 г черных грибов, намоченных в воде и измельченных
- чашка тёртой моркови ,
-соль, черный перец,острый перец
- 2 головки репчатый лук, чеснок.Всё мелко порезать.

Рецепт немов и соуса здесь

Это цитата сообщения Cuisine_de_Evguenie Оригинальное сообщение

Торт для любимого мужа. Торт Трюфельный.



[показать]

На день рождение мужа приготовила вот такой красивый и вкусный торт.Рецепт взяла с кукинга.Трюфельный торт от замечательной Мишель.
Торт получается очень мягкий и сочный,с выраженным шоколадным вкусом.Вообщем рекомендую всем шокоголикам.

[показать]

Читать рецепт

Это цитата сообщения Cuisine_de_Evguenie Оригинальное сообщение

Пасхальный Фотоотчёт и рецепты



Вот мои Пасхи со сгущёным молоком.Делала их 2 штуки.Одну для дома,а вторую на вынос детишкам в гости.Она украшена твожным кремом,только с добавлением шоколада.Цыплята и яйца из мастики.
Рецепт ПАСХИ

[показать] [показать]

А эта для дома.

[показать] [показать]

Вот мои куличи.

[показать]

Вот так я их понесла в гости.:)

[показать]

Рецепт Кулича ТУТ

Это цитата сообщения Cuisine_de_Evguenie Оригинальное сообщение

Фальшивый КУРИНЫЙ ШНИЦЕЛЬ



Муж-мясоед пришел в восторг от такого простого но вкусного блюда.Готовится минут 10-15.
Просто,быстро и вкусно!

[показать]

-куриное филе - 500 грамм
-репчатый лук - 1 крупная луковица
-майонез - 1-2 ложки
-мука - 2 ложки
-яйцо
-соль или 1-2 ч.л соевого соуса

Куриное филе мелко нарезать, добавить яйцо, специи, соль, майонез, муку. Лук порезать, обжарить, добавить к курице. Все размешать. Ложкой выкладывать на разогретую сковородку с подсолнечным маслом и немного разравнивать. Тушить до готовности ( 5-7 мин)с двух сторон.

Это цитата сообщения Cuisine_de_Evguenie Оригинальное сообщение

пирожное Русская шапка (CHAPEAU RUSSE)



[показать]

Это очень популярный десерт на балканах (ruske kape).Вкусно,оригинально и удобно тем,что готовится порционно.Можно приготовить для детей в школу на праздник , пик-ник ,различные фуршеты или просто так.
В этом десерте не столь важна начинка(единого рецепта нет)сколько его оформление в виде русской шапки.

[показать]

Читать рецепт

Это цитата сообщения Cuisine_de_Evguenie Оригинальное сообщение

Мини-пирожное Муравейник



[показать] [показать]

К приезду подруги,к чаю приготовила торт Муравейник, и у меня возникла вот такая идея его подачи.В виде мини пирожных.Удобно брать руками и симпатично.

Рецепт Муравейника

Это цитата сообщения Cuisine_de_Evguenie Оригинальное сообщение

Яблочный тарт с пудинговой начинкой и творогом



Для любителей фруктовой и творожной выпечки.
Из за пудинга пирог получается очень нежный и он придает какой то новый вкус.Тем,кто не любит или не имеет пудинг,его можно заменить на заварной крем.
Этот пирог пошел на ура!Муж сказал что подобные тарты из кондитерской не идут ни в какое сравнение с этим Поэтому пришлось его печь 2 дня подряд.

[показать]

Читать рецепт

Это цитата сообщения Cuisine_de_Evguenie Оригинальное сообщение

Шукет (chouquettes ),эклеры (eclair) и другое из заварного теста



Шукет (в переводе капусточки)- французские полые пирожные из заварного теста посыпанные термоустойчивым сахаром.

[показать]

Эклеры - французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста c кремом как правило, заварным,покрытые глазурью.


[показать]

А вот так можно подавать различные салаты ,паштеты и муссы

[показать]

Рецепт заварного теста

Это цитата сообщения Cuisine_de_Evguenie Оригинальное сообщение

Заварное тесто - самое легкое, воздушное, хрустящее тесто, из которого делают профитроли, эклеры,гужеры(сырные шарики) , заварные булочки и многое другое. Воздушными заварные булочки получаются благодаря большому содержанию воды в тесте, которая превращается в пар в духовке и заставляет тесто подниматься высоко вверх. Одно из преимуществ заварного теста - для его приготовления не нужно знать никаких навыков приготовления теста, ни легкости рук, ни умения аккуратно раскатывать тесто.
Заварное тесто приготавливается без сахара, имеет пресный вкус и разнообразное применение. Такое тесто приготавливается без каких-либо разрыхлителей.
Особенностью заварного теста из пшеничной муки является наличие больших пустот внутри изделий, которые заполняются кремом или другой начинкой.

Существует множество рецептов но я всегда готовлю вот по этому простому рецепту:

- 1 стакан воды
- 1 стакан муки
- 125 гр масла
- 3-4 яйца(в зависимости от размера)
- щепотка соли

Влить в кастрюлю стакан воды, добавть масло, соль, поставить на огонь. Как только вода закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто лопаточкой.Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли).
Затем снять кастрюлю с огня и прибавлять яйца (по одному !!!Это важно), тщательно размешивая. Как только тесто начнет тянутся следует прекратить добавление яйц.
Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне.Пирожные следует отсаживать с помощью кондитерского мешка или ложек.В зависимости от желаемой формы.
Противень следует смазать маслом и посыпать мукой.
Выпекать пирожные в нагретой до 200°C духовке 20-30 минут. За это время пирожные должны увеличиться в объеме и зарумяниться.

[показать] [показать]

Что не стоит делать выпекая профитроли:
- не надо открывать духовку во время выпечки;
- не надо обильно смазывать маслом лист или пергамент - "заварнушки" трескаются снизу, расплываются;.Лучше смазать маслом и посыпать мукой.Идиально выпекать на силиконовом коврике.
- разные продукты дают разную густоту теста, жидковатое тесто расплывается в лепешку и после выпечки опадает. Поэтому приходилось замешивать дополнительно немного теста погуще и вмешивать аккуратно частями в жидковатое.
- не ставить в холодную духовку, необходимо хорошо её прогреть до 200-220С;
- яйца вводить не все сразу, а примерно по-одному, тщательно размешивая после каждого;
- мука должна быть хорошего качества;
- горячие заварнушки не класть друг на друга для остывания;

Это цитата сообщения Cuisine_de_Evguenie Оригинальное сообщение

[показать]

"Шоп" - это житель села в непосредственной близости от Софии. Оттуда и название - Шопский салат. Им потчевали путников в механах и крычмах гостеприимные хозяева тех мест. Рецепт простой и незатейливый.

Свежие огурцы очистить и нарезать так же, как и помидоры, крупными кубиками, перец — ломтиками, лук репчатый кольцами. Все смешать и заправить растительным маслом, уксусом и солью. Уложить горкой в салатник и посыпать тертой болгарской брынзой или сыром типа Осетинского. Украсить зеленью.

Это цитата сообщения Cuisine_de_Evguenie Оригинальное сообщение

Очень вкусный салатик, который вполне может заменить вам ужин или обед. И к тому же он очень полезен!
Такой салат часто можно встретить во французских ресторанах.

[показать]

- 300 гр куриной печени
- сухарики
- зелёный салат
- помидоры,лучше черри
- половинка моркови
- орешки кедровые
- бальзамический уксус + подсолнечное или оливковое масло,соль

Салат необходимо промыть и обсушить.Морковь порезать брусочками.Порвите салат руками, положите его в салатник, добавьте туда же кедровые орехи и морковь. Все перемешайте,посолите.И заправте соусом из бальзамического уксуса и оливкого масла.
Печень нарезать небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле до готовности (печень жарится быстро,не более 8-10 мин).
На тарелочку выложить листья салата, на них выложить печень а сверху порезанные помидоры сухарики.
Приятного вам аппетита!

Это цитата сообщения Cuisine_de_Evguenie Оригинальное сообщение

[показать]

Гибаница-очень нежный, сочный и впечатляюще многослойный сырный пирог.

Есть много подобной выпечки, в Болгарии это банница, в Сербии гибаница, в Греции тиропита,однако для меня это гибаница, так как познакомилась с этим пирогом в сербской семье.

Читать рецепт шаг-за-шагом

Это цитата сообщения Cuisine_de_Evguenie Оригинальное сообщение

Традиционное французское печенье - Миндальные черепицы

[показать]

На 40 маленьких,25 больших
-125 гр миндаля листиками
-125 гр сахара
-2 щепотки ванили
-2 белка
-25 гр масла
-20 гр муки
+ от себя добавила 1 ч.л какао и вместо ванили щипотку бобов Тонка
Заранее смешать миндаль,сахар,ваниль и белки(не взбивать!),добавить растопленное сливочное масло и хорошо размешать,поставить на ночь в холодильник.(у меня тесто охлаждалось лишь 1 час в морозилке,на большее у меня терпения не хватило :))
На следующий день добавить муку и хорошо размешать.
Чайной ложкой выложить тесто с большими промежутками на противень с антипригарным покрытием или на бумагу для выпечки(я выпекала на силиконовом коврике) Затем с помощью лопатки смоченной в холодной воде сделать плоские "лепёшки"(как можно тоньше) и выпекать при температуре 150градусов 18 минут.
Когда печенюшки ещё горячие, их можно изогнуть с помощью скалки просто положив сверху.
Получаются очень хрустящими. Хранить в плотно закрытой посудине(лучше металлической),иначе становятся мягкими.
Сырое тесто хранится почти неделю в холодильнике. Испеченное печенье можно хранить 2 дня в герметичной жестяной банке.
Рецепт из книги "Plaisirs sucrés" Pierre Hermé которым поделилась замечательный кулинар galya с форума infrance.ru

Это цитата сообщения Cuisine_de_Evguenie Оригинальное сообщение

Простой и вкусный суп. Пюре из белой фасоли создает бархатную основу для креветок.

[показать]
Состав:
- 1 луковица,
- 2 зубчика чеснока,
- 2 моркови,
- 200 г сухой белой фасоли или 2 банки консервированной,
-½ чайной ложки острого перца чили,
- петрушка или базилик
- оливковое или подсолнечного масло,
- соль,черный молотый перец, лаврушка
- 1 литр куриного или овощного бульона,
- крупные креветки
Фасоль следует предварительно замочить на ночь а утром отварите в скороварке 40 мин.Далее тчательно промойте её(консервированную тоже). Морковь для супа потрите на крупной терке, а лук порежьте мелкими кубиками. В кастрюле разогрейте оливковое масло, поджарьте лук с морковью потом добавьте мелко порезанный чеснок и обжарьте ещё 1 мин, добавьте бульон ,фасоль,лавровый лист и часть травок.Посолите,поперчите и варите все на медленном огне 15 мин.Обычно для таких блюд используется куриный бульон, так как рыбный отвар перебивает нежный вкус фасоли.
Немного остудите готовый суп, вытащите лавровые листья
Готовый суп залейте в блендер и разбейте в пюре, добавив немного кипящей воды при необходимости.
В сковороде сковороде, разогрейте оливковое масло. Очистите креветки оставляя хвостики и разрежте немного по спинке. Креветки и обжаривайте, часто перемешивая 3-4 минуты.

Подавайте суп в больших, не глубоких тарелках .Советую немного полить суп густым бальзамическим кремом(не уксусом!)или оливковым маслом.Сверху выложите креветки и сухарики .

[показать]

Это цитата сообщения Cuisine_de_Evguenie Оригинальное сообщение

Вот у нас пошел сезон цукини.Решила поэкспериментировать с разными начинками .И скажу вам, что весьма удачно.Муж поедая несколько раз повторил слово exstra что значит супер.Ну а раз блюдо одобрено выношу его на всеобщее обозрение.
Это блюдо хорошо подходит как антре с зелёным салатом или как у нас вчера ,в качестве легкого ужина.

[показать]

На 2 поции(8 маленьких маффин)

- 2 средних цукини
- 1 яйцо
- 2 крупных ст.ложки мягкого сыра типа St-Moret,Fromage à tartiner.
- 2 ст.л крем фреш (сметаны)
- 1 небольшой зубчик чеснока
- 1 ст.л муки
- сыр Камамбер
- соль,подсолнечное масло

Цукини очистить(я очистила в виде зебры,т.е не полностью) натереть на мелкой терке,отжать тк он дает много сока и слегка обжарить с тертой долькой чеснока на подс.масле.
В миске тщательно перемешать,растереть яйцо с мягким сыром,мукой и крем фреш.Посолить слегка и примешать цукини в яйчную смесь.По консистенции тесто должно получиться примерно как на оладьи.
Берем силиконовые формочки для маффин.Заполняем тестом до половины высоты ,в середину кладём кусочек сыра Камамбер и покрываем оставшимся тестом.
Ставим в разогретую до 180-200 ° C духовку и запекаем 20 мин.
После флан следует чуть охладить и вынут из формы.
Подавать теплым с зелёным салатом и французским красным вином.

[показать] [показать]

А это я пробовала с копчёной красной рыбой (saumon fumé) и долькой помидора и просто фаршированная рыбка та же saumon fumé.Тоже вкусно!

Это цитата сообщения Cuisine_de_Evguenie Оригинальное сообщение

Однажды попробовав бискотти в Италии ,я навсегда влюбилась в эти сухие,ореховые печеньки.
Бискотти – это печенье, которые выпекают в Италии на Рождество. Но, несмотря на то, что бискотти – традиционно праздничное блюдо, его приготовление далеко не всегда приурочивают к Рождеству. Итальянцы частенько балуют себя печеньями во «внеурочное время».
Само слово «бискотти» означает «испеченный два раза», что заранее говорит о механизме приготовления печенья. Итальянцы, да и другие кулинары вслед за ними традиционно выпекают так называемые «батоны», потом нарезают их так, как принято нарезать батоны – наискось, и пекут еще раз. Надо сказать, что разные области Италии имеют разные традиции поедания бискотти. Кто-то обмакивает печенье в горячий шоколад, кто-то в кофе, а кто-то и в алкогольные напитки.
приготовлено по рецепту Карин Горен.

[показать]

-250гр муки
-1 ч.ложки разрыхлителя
-1/2 ч.ложка соды
-1/2 ч. ложки соли
-2 яйца
-150 гр сахара
- пакетик ванильного сахара
-1 ложка бренди или ликёра
-1 стакан миндаля не жаренного
-1 стакан лесного ореха не жаренного
от себя ещё добавила 0,5 стакана грецких орехов и горсть замороженной клюквы

Смешиваем в миске просеянную муку,соду,разрыхлитель,соль.
В другой миске соединяем яйца,сахар,ванильный сахар,бренди или ликёр
и хорошо размешиваем
Вливаем жидкую смесь в сухую и хорошо вымешиваем руками до однородного
липкого теста.
Добавляем орехи и ещё раз вымешиваем.
Застилаем противень бумагой для выпечки мокрыми руками выкладываем на лист в форме прямоугольника длиной 35 см, шириной 20 см и высотой 4 см.
Выпекаем в духовке при 180 °C 35-40 минут до золотистого цвета.
Даём остыть и нарезаем на куски толщиной 1/2 см.
Уменьшаем температуру духовки до 150 °C
Выкладываем куски на рещётку и ставим в духовку на 25 минут,чтобы подсохли.

[показать]

Это цитата сообщения Cuisine_de_Evguenie Оригинальное сообщение

[показать]

Классическое блюдо европейской кухни.

- 4 телячьих или свиных шницеля
- 2 яйца
- мука
- панировачные сухари
- масло подсолнечное и сливочное
- соль,перец
- лимон

Приготовление:
Мясо вымыть,обсушить и отбить через пленку.Взбить яйца с солью и перцем.Обвалять шницель в муке,обмакнуть в в яйцо и обвалять в панировачных сухарях.
Сильно разогреть сливочное и подсолнечное масло и обжаривать в нём шницели на среднем огне по 4-5 мин с каждой стороны.
Подать шницель с дольками лимона.полить жиром оставшимся от жаренья.Классический гарнир-картофель и салат.

PS: Если в панировку добавить тертый пармезан ,то получится шницель по-милански

Это цитата сообщения Cuisine_de_Evguenie Оригинальное сообщение

[показать]

Очень вкусный французский фруктовый тарт !
Для песочного,сладкого теста:
250 гр муки
150 сливочного масла
100 гр сахара
1 яйцо
ваниль,если есть
Для миндального крема:
125 г размягчённого сливочного масла(не растопленного,а мягкого)
125 гр сахарной пудры
125 гр миндальной пудры
4 яйца

-фрукты
-взбитые сливки или заварной крем

[показать]


Песочное тесто раскатать толщиной 2 мм и выложить в форму ,насыпать горох и выпекать 10 минут при температуре 160 градусов (с конвенцией).
Смешать миндальную пудру,яйца,сахарную пудру,масло. Вылить эту массу на на песочную основу(предварительно сняв горох) и выпекать при той же температуре 25 минут.
Охладить и достать из формы.
Взбить сливки с сахаром,выложить на пирог , украсить ягодами и подать к столу.
Т.к я готовила с вечера на следущий день,то взбитые сливки заменила на заварной крем,а фрукты покрыла кисточкой фруктовым желе.Желе следует охладить и когда оно начнёт застывать ,кисточкой нанести на фрукты.Это придаст им блеска .
Источник galya с форума infrance.ru
[показать]

PS: Для оригинальности и цвета в миндальный крем добавила каплю зелёного красителя.

Это цитата сообщения Cuisine_de_Evguenie Оригинальное сообщение

[показать]

Вот такие довольно простые и вкусные рулеты были у нас сегодня на ужин.

Читать рецепт шаг-за-шагом

Это цитата сообщения Cuisine_de_Evguenie Оригинальное сообщение

[показать]

Очень люблю печёные болгарские перцы,баклажаны с чесночком и козий сыр.Сегодня я решила их объединить в открытом пироге.Получилось очень даже не дурно.

Читать рецепт шаг-за-шагом