Это цитата сообщения Dama_Madama Оригинальное сообщение

Ореховый мраморный пляцок с глазурью из конфет "Коровка""

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Антонина_Грозная Оригинальное сообщение

Пирог Восхитительный

Для меня этот пирог летом палочка-выручалочка, минимум времени на приготовление, ни какого миксера, выпекаю в мультиварке, но результат тот же, если пользоваться духовкой. Я делала с клубникой, малиной, яблоками, сливой, абрикосами, шоколадный, с маком, во общем фантазия не ограничена.

[показать]

Масло сливочное — 120гр

Читать далее

[697x49]

Это цитата сообщения tanch-mamon Оригинальное сообщение

МАДЛЕНКИ

Секрет романтичного печенья - красивые формочки в виде ракушек. Рецепт этого печенья родом из Франции, такие коржики можно увидеть у школьников в коробке с завтраком. С названием "Мадлен" связана романтическая история. По одной легенде в Лотарингии жил в изгнании польский король Станислав Лещинский и была у него служанка или любовница по имени Мадлен, которая пекла вкусное печенье. А когда дочь Станислава вышла замуж за французского короля Людовика XV, это печенье попало ко двору и стало очень популярным. По другой легенде печенье пекли в монастырях, которым покровительствовала святая Магдалина. Форма печенья в виде ракушек символизировала Святого Иакова (ракушка по-французски "сен-жак), так как лакомство предназначалось для паломников, которые шли поклониться мощам Святого Иакова.

Французское печенье "Мадлен"

Нежнейшее печенье с ароматом лимона, которое так и тает во рту. Оставив тесто на ночь в холодильнике, утром (потратив совсем немного времени на выпекание) можно насладиться горячими "мадленками" с ароматным кофе.
Яйцо — 3 шт
Сахар — 110 гр
Ванильный сахар — 1 пакет.
Мука пшеничная — 150 гр
Разрыxлитель теста — 0,5 пакет.
Цедра лимона (одного ) — 1 шт
Масло сливочное — 130 гр

Сливочное масло растопить и охладить.
Яйца, сахарный песок и ванильный сахар взбить. В полученную смесь добавить просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем, цедру лимона. Хорошо перемешать, постепенно добавляя сливочное масло. Полученное тесто поставить в холодильник минимум на 2 часа. Можно оставить на ночь. Выпекать в течение 10 мин. Полученные печенья (кексики) достать из формочек сразу.

 

Читать далее...

Это цитата сообщения limada Оригинальное сообщение

Мадленки...печенье, о котором писал Пруст.

«Она послала мне один из этих маленьких, толстеньких печений, называющимися мадлен, которые выглядят, как будто они были сформированы в рифленой оболочке гребешка или ракушки. И скоро, механически усталый после пасмурного дня с перспективой удручающего завтра, я поднял к губам ложку чая, в которой пропитал кусок печенья. Не успела теплая жидкость и крошки с ней коснулся моего неба, как холод пробежал по всему телу, и я остановился, внимательно следя за чрезвычайными изменениями, которые происходят ... сразу превратности жизни стали равнодушны ко мне, его бедствия безобидными и показали свою иллюзорность ...» Марсель Пруст

[показать]

Читать далее...

МАДЛЕНКИ ОРЕХОВЫЕ


- 200г сливочного масла
- 5-6 яиц (в зависимости от размера)
- 200г сахара (можно 150)
- 1 щепотка соли
- 60 г молотого миндаля
- немного порубленных грецких орехов
- 200г муки
- 1 ч л разрыхлителя
- сливочное масло для смазывания формы (если форма силиконовая, то смазывать её не нужно)

* Растопить сливочное масло, снять пену и остудить до комнатной температуры.
* Яйца с сахаром растереть в густую пену, постепенно добавить соль, лимонную цедру.
* Муку перемешать с разрыхлителем и, просевая через сито, высыпать на яичную смесь. В конце тонкой струйкой ввести растопленное сливочное масло. Добавить орехи. Аккуратно перемешать.
* Наполнить формочки примерно на 2/3. Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу при температуре 190 градусов.

МАДЛЕНКИ ШОКОЛАДНО-ПРЯННЫЕ


- 200г сливочного масла
- 5 шт яиц
- 200г сахара
- 1 столовая ложка хорошего тёмного какао
- 200 г муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 0,5 ч ложки молотой корицы
- щепотка молотой гвоздики
- щепотка молотого имбиря
- щепотка соли

* сливочное масло растопить и остудить 9оно не должно быть горячим)
* яйца взбить в крем при постепенном добавлении сахара
* муку смешать с какао и пряностями, просеять в миску с яично-сахарной смесью, аккуратно перемешать
* выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно по 12-15 минут (проба деревянной палочкой на готовность обязательна!)

МАДЛЕНКИ С КЛУБНИКОЙ


-200г сливочного масла
-5-6 яиц (в зависимости от размера)
-200г сахара (можно 150)
-1 щепотка соли
-тёртая цедра одного лимона
-200г муки
-1 ч л разрыхлителя
-сливочное масло для смазывания формы (если форма силиконовая, то смазывать её не нужно)
-200г свежей клубники (можно цукаты)

Растопить сливочное масло, снять пену и остудить до комнатной температуры.
Яйца с сахаром растереть в густую пену, постепенно добавить соль, лимонную цедру. Муку перемешать с разрыхлителем и, просевая через сито, высыпать на яичную смесь. В конце тонкой струйкой ввести рпастопленное сливочное масло.Добавить нарезанную кубиком клубнику. Аккуратно перемешать.
Наполнить формочки примерно на 2/3. Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу при температуре 190 градусов.

МАДЛЕНКИ с ЛИМОННЫМ АРОМАТОМ


100-120г растопленного сливочного масла
0,5 лимона
250г муки
1,5 ч. ложки пекарского порошка
3 больших или 4 мелких яйца
150г сахарной пудры
150 мл молока
***
1 ст. ложка сливочного масла

1. Смазать формы сливочным маслом (я не топила, но можно растопленным) и убрать их на 15 минут в холодильник.
2. С половинки лимона стереть на мелкой терке цедру и выжать сок.
3. Яйца взбить венчиком (не миксером!) с сахарной пудрой, цедрой и лимонным соком. Недолго взбивать, секунд 30.
4. Муку просеять, смешать с разрыхлителем.
5. Осторожно смешать смесь с мукой и молоком. Взбить венчиком до исчезновения комков, понемногу вводя растопленное масло. Взбивать недолго, слегка, чтобы тесто не получилось затянутым и тяжелым.
8. Поставить тесто на 20 минут в холодильник, в это время включить духовку на 180-200 С, чтобы прогрелась.
9. Достать формы из холодильника, еще раз смазать маслом, не забывая про края, иначе мадленки пристанут к форме.
10. Достать тесто из холодильника, разлить по формочкам до краев.
1. Поставить в духовку и выпекать 15-20 минут (у меня получилось 15). Готовность проверить лучинкой.
12. Готовые мадленки вынуть, охладить на решетке, посыпать сахарной пудрой.
Можно хранить их до 3 дней в герметично закрытой жестяной банке. Можно часть заморозить, потом разморозить при небольшой мощности в микроволновке.

Печенье шоколадно-апельсиновые «А-ля мадлены»
Ингредиенты
Масло сливочное — 100 г
Апельсин — 1 шт
Яйцо — 3 шт
Сахар — 175 г
Сыр сливочный — 200 г
Какао-порошок (без горок) — 3 ст. л.
Молоко — 3 ст. л.
Мука (мой стакан - 200 мл) — 2 стак.
Разрыхлитель — 1.5 ч. л.
Ванилин

Приготовление
Масло растопить, но не доводить до кипения, остудить. Все продукты должны быть одинаковой, комнатной температуры, достать заранее или опустить в тазик с теплой водой на 1 час. Яйца ручным венчиком взбить с сахаром, но только слегка, чтобы только все соединилось до однородной жидкой консистенции, не перевзбить. Из апельсина выжать сок и снять цедру, добавить к яйцам, перемешать.
Добавить сливочный сыр (очень мягкий по консистенции), перемешать. Сыр может не размешиваться полностью, быть белыми комочками, это не страшно, но только ничего не взбивать фанатично, все делается рукой и слегка. Просеять муку с разрыхлителем и ванилином, перемешать, чтобы тесто стало однородным, НЕ взбивать.
Разделить тесто на две части. В одну просеять какао, перемешать, затем добавить молоко, опять перемешать. Оба вида теста плотно закрыть, или затянуть пленкой, и убрать в холодильник на 2 часа, до суток.
Формочки смазать маслом и посыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть. Тесто выкладывать ложкой, половину шоколадного, половину белого. Выпекать при 200 С первые 5-7 минут, затем снизить до 180 С и допечь еще 10-15 минут.
Готовое печенье сразу вытряхнуть из формочек и остудить на решетке или салфетке.
Готовые печенюшки можно полить шоколадом

Яблочные мадленки
Ингредиенты
Мука пшеничная — 150 г
Корица — 1 ч. л.
Разрыхлитель для теста — 1 ч. л.
Маргарин (размягченный) — 100 г
Сахар коричневый — 50 г
Сахар-песок — 75 г
Яйцо куриное — 2 шт
Пюре яблочное (у меня было детское питание) — 120 г

Приготовление
Муку смешать с разрыхлителем и корицей.
Маргарин взбить с сахаром(коричневым и обычным). По одному вбить яйца и добавить яблочное пюре.
Смешать с мукой, разрыхлителем и корицей.
Выложить тесто в формочку для мадленок и выпекать 8 -10 минут при 180 С.
Остудить в формочках.

Печенье "Коровка в ракушке"
Ингредиенты
Конфеты коровка — 16 шт
Масло сливочное — 50 г
Молоко — 50 г
Разрыхлитель теста — 1/4 ч. л.
Мука
Фисташки — 1 горст.
Яйцо — 1 шт
Сахар — 50 г

Приготовление
Конфеты с молоком и маслом растопить. Сахар с яйцом взбить, туда влить, мешая, конфетную смесь. Добавить разрыхлитель и муку до густой сметаны. В формочки кладем по 3 фисташки и заливаем смесь.
Выпекаем при 180 гр до сухой палочки.

Печенье "Мадленки медовые"
Ингредиенты
Масло сливочное — 65 г
Мука пшеничная — 125 г
Мёд — 125 г
Яйцо куриное (желтки отделить от белков) — 3 шт

Приготовление
Разогреваем духовку до 180*С.Смазываем маслом и чуть-чуть посыпаем мукой форму для печения. У меня форма вот такая.Кстати моё недавнее приобретение.
Масло сливочное растереть с мёдом.
По одному вводим к маслу яичные желтки,каждый раз тщательно взбивая.
В отдельной посуде взбиваем белки в стойкую пену и вводим по чуть-чуть вместе с мукой к масляной массе. Разложить тесто в форму и выпекать 10-15 минут до золотистого цвета.(К сожалению мой фотограф Егор эту фотографию "запорол").
Осторожно выкладываем готовые печенюшки на решётку для остывания.

Шоколадные мадленки
Ингредиенты
Шоколад — 100 г
Масло сливочное ((90 гр. в тесто + 10 на смазывание форм)) — 100 г
Яйцо — 2 шт
Сахар — 100 г
Мука — 100 г
Разрыхлитель (для теста) — 1 ч. л.
Апельсин (Цедра апельсина)

Приготовление
Для начала растапливаем сливочное масло (проще это делать в микроволновке), добавляем в него шоколад (с шоколадной крошкой будет проще и быстрее) и топим все на водяной бане до полного растапливания шоколада. Когда масса станет однородной, оставляем ее остывать, а тем временем беремся за приготовление теста.
Взбиваем яйца с сахаром до образования густой пены.
Добавляем протертую цедру апельсина, разрыхлитель и просеянную муку. Все еще раз перемешиваем.
Выкладываем к получившейся массе шоколадно-масляную смесь. В последний раз все тщательно перемешиваем. Накрываем миску пищевой пленкой и убираем в холодильник на время подготовки формы. Тесто советуют убирать на час, а то и на ночь.
Форму обильно смазываем маслом. Затем в форму выкладываем тесто немного не докладывая до краев, чтобы печеньки получились красивыми и ровными. Включаем духовку на 220-230 градусов, ставим форму в духовку на 15 минут (через 10 минут форму повернуть на 180 градусов, чтобы печеньки ровно пропеклись).
Через 15 минут достаем форму из духовки и сразу же аккуратно вынимаем печеньки из формы, это делается очень легко. Если печеньки останутся на форме - они могут пересохнуть. По желанию печенье можно посыпать сахарной пудрой.

Печенье "Медвежьи коготки"
Ингредиенты
Маргарин (мягкий) — 80 г
Яйцо — 2 шт
Ореxи (любые, мелко рубленые) — 50 г
Апельсин (цедра апельсина) — 1 шт
Какао-порошок — 1 ст. л.
Мукa (пол чайной ложки разрыхлителя) — 75 г
Сахар (1 пакетик ванилин) — 1 ст. л.

Приготовление
Все ингредиенты положить в миску, размешать миксером. Формочку смазать маслом,выложить массу в формочку. Поставить в нагретую духовку. 180 градусов.12 минут.
Белый шоколад распустить на водяной бане, сделать полоски(можно шпажкой провести).
Белый шоколад распустить на водяной бане, обмакнуть кончик печенья в шоколад,положить ореховые палочки - коготки (продаются готовые, нарезанные).

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

oчень простое, хрупко-воздушное СЫРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

[380x507]
Какой то март в этом году не мартовский, а февральский... З аметает снегами и кружит ветрами... А так хочется уже солнышка, цветов. Наперекор метелям и снегам будем печь весеннее печенье. Почему то оно мне кажется очень весенним.

Оно получается такое солнечное, желтое и очень сырррррное...



Печенье совсем не хлопотное.
Готовить одно удовольствие и творчество опять же..

Это цитата сообщения Ирина_Антоник Оригинальное сообщение

Обалденная техника вырезания булок

Вот ещё нашла фотки. Автор этих шедевров живёт в Германии. Завидую её домочадцам, ведь их мама такие пироги делает - просто заглядение.
Повосхищайтесь и вы!

1.
[640x480]

Читать далее...

Это цитата сообщения rimirk Оригинальное сообщение

Изысканная выпечка № 34 2013 (постранично)

[330x400]


В выпуске:
Классический фруктовый тарт
Яблочки с орехами в тесте
Торт «Шоколадная симфония»
Орехово-песочные пирожные
Кекс с кленовым сиропом
Горчично-сырные суфле
Заварное кольцо с шоколадом
Бара брит
Приготовление крема «Муслин»
Горчица

[показать]

Это цитата сообщения toling Оригинальное сообщение

Сластёнам мелкая выпечка

Читать далее...

Это цитата сообщения toling Оригинальное сообщение

Выпечка--подборка

Читать далее...

Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна Оригинальное сообщение

ТОРТЫ и ПИРОЖНЫЕ

Мастер - класс от кулинарного журнала “ШКОЛА ГАСТРОНОМА”

[показать]

ДАЛЕЕ >>>>>