Это цитата сообщения lanochka-71 Оригинальное сообщение
Все блюда из мяса
Все блюда из мяса
- Молотое мясо с картофельным пюре
- Мусака с грибами
- Бифштекс "Сумчатый"-вариант 2 (Австралийская кухня)
- Язык тушеный (Австралийская кухня)
- Мозги по-матроски - вариант 2 (Австралийская кухня)
- Печень в сметане
- Печень на рашпере (Молдавия)
- Печень по-бразильски
- Печень жаренная с соусом
- Печень по-гомельски
- Печень по-строгановски (Фирменное блюдо)
- Печень по-таирски
- Печень по-японски - 2
- Печень рубленая
- Печень с курдючным салом (Казахстан)
- Печень с луком и чесноком
- Печень свиная с чесноком (Украина)
- Печень свиная, жаренная куском, с отварным картофелем
- Печень телячья по-бирмингемски (Англия)
- Печень фаршированная
- Печень шпигованная (Туркмения)
- Печень, жаренная на решетке (Парагвай)
- Печень, жаренная со свининой (Мордва)
- Печень, фаршированная по-гомельски
- Неаполитанские потроха (Италия)
- Печенка в сметане
- Печенка телячья жареная
Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна Оригинальное сообщение
50 РЕЦЕПТОВ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ
Кухня солнечной Италии представлена здесь во всем многообразии. Приготовление простых овощных, рыбных, мучных, мясных блюд поспособствует долговременному хорошему настроению.
[700x525]50 РЕЦЕПТОВ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ
Солнечная Италия подарила нам салаты и пиццу, любовь к спагетти и кофе экспрессе; именно здесь устраивал баснословно роскошные пиры римский консул Лукулл. И, хотя мы не будем возлежать за большим столом-триклинией – под музыку и пение, но сказать себе виоп appetito (приятного аппетита) – почему бы и нет?
Завтрак итальянца скуден – кофе, булочка, но за обедом и ужином все навёрстывается. В Северной Италии популярны полента (густая желтоватая каша из кукурузной муки), ризотто (блюда из риса). В Венеции с полентой частенько подают треску, тушенную с молоком, кильками и луком. Одно из изысканных блюд Центральной Италии – говяжий хвост. Предпочитают здесь уху из множества сортов рыбы (до 18), жареных диких голубей, суп «вирта» (7 видов зимних сушеных овощей, 7 – овощей летних, 7 – весенних, 7 приправ, 7 типов макаронных изделий, 7 разных видов мяса, сваренных вместе за 7 часов). Символами кухни Южной Италии можно считать помидоры и спагетти. Здесь чаще всего обед начинается с пасты – мучного блюда, в основе которого – макаронные изделия. Кроме привычных вермишели, ракушек и т. д. итальянцы знают и любят каннеллони, тальиателлу, букатини, тренетте, фарбфаллини… Паста в сочетании с соусами, овощами, сыром, мясом, рыбой, яйцами превращается в пасташутту. И без умения хорошо приготовить пасту и соусы для нее итальянке нечего и думать о замужестве. В Калабрии, например, хорошей невестой считается та, что сможет приготовить 13 видов пасташутты.
Это цитата сообщения natali2311 Оригинальное сообщение
Виноградные листики впрок
[469x550]Листики собираем (только с не опрысканных химикатами!) верхние молодые, размером от 11-12 см. Протираем немного полотенцем. Не моем!!! Банки стерилизуем как обычно. Листики складываем друг на друга по 20-25 штук и немного подворачиваем края и эти группки уже набиваем плотненько в банки (берите полуторки или поменьше, все зависит от ваших аппетитов, потому как открытые листики нужно будет сразу пустить в дело). Закатываем. Ничего добавлять больше не нужно. (на моем фото капельки воды снаружи). Все очень хорошо хранится. Когда откроете - листики помыть, обдать кипятком и можно готовить.
Серия сообщений "Кулинария":
Часть 1 - Хлебные стаканчики
Часть 2 - Куриный батон
...
Часть 98 - С миру по нитке = КАБАЧКИ (рецепты)
Часть 99 - Хлеб с карамелизованным луком
Часть 100 - Острая кукурузная запеканка
Это цитата сообщения lud09 Оригинальное сообщение
Долма долгими зимними вечерами
| Долма долгими зимними вечерами | |
|
В моём репертуаре есть несколько блюд (не так много, к сожалению), в которых я совершенно уверен и готов отстаивать свою правоту теоретически и органолептически. Одно из них – долма, которая как нельзя лучше подходит, чтобы развлечь себя и домочадцев приготовлением и поеданием в нонешние холода. Долма (толма) – блюдо древнее, если не сказать совсем древнее. Распространено оно очень широко, от Средиземного моря до Каспийского, и даже не сильно варьируется в разных странах – какой-нибудь грек, попробовав долму в Баку вполне признает её за свою. Состав у долмы весьма прост – из продуктов не первого списка потребуются только солёные виноградные листья, которые сейчас обильно представлены и в магазинах, французского и греческого производства (скатанные в шарики в пластиковых банках), а не только на рынках, как было раньше. Счастливые обладатели виноградников могут их просто нарвать поздней весной и засолить. Помимо листьев (250-300гр) потребуются около килограмма постной баранины без костей (в данном случае – лопатка), несколько бараньих рёбрышек, полстакана риса, пара луковиц, 300мл мацони (мацуна) или греческого натурального йогурта, чеснок, тархун (эстрагон), мята и красный перец + сухие специи.  [показать] |
Это цитата сообщения inNaLusia Оригинальное сообщение
ГОРСКАЯ ДУРМА И АРМЯНСКАЯ ДОЛМА
[227x311]ГОРСКАЯ ДУРМА И АРМЯНСКАЯ ДОЛМА
Илья Карпенко
Побывав на Кавказе, поражаешься, как сильно различаются блюда высокогорной кухни от наших, приготовленных в северных широтах, – обилие зелени, овощей, разнообразие специй… А мясо? Там это в первую очередь – баранина. Причем в горах она имеет совершенно особый вкус, абсолютно отличный от «штинга» того барашка, что выращивается на подмосковных фермах. Однако есть блюдо, принцип приготовления которого известен практически везде: это завернутый в листья фарш с рисом. У ашкеназов это называется «пракес», у русских и украинцев – «голубцы», у молдаван и румын – «сармале»… Но на Кавказе, приготовленная с виноградными листьями и зеленью, армянская долма или горско-еврейская дурма имеет особый вкус!
«Долдурмаг» – от тюркского «наполнять». Первую часть этого слова освоили турки, азербайджанцы («долма»), а также армяне («долма» или «толма»), вторую – приватизировали горские евреи: у них по сути то же самое блюдо называется словом «дурма». Поистине, еда не имеет гражданства!
В России это блюдо принято считать армянским, но распространяется это только на то, что делается из виноградных листьев. Оказывается, сметливые хозяйки при «упаковке» рисово-мясной начинки отнюдь не ограничиваются капустой и виноградом. Какие только листья они не используют для приготовления долмы-дурмы! Кроме упомянутой капусты (белокочанной и красной) и свеклы (бураков), это может быть конский щавель, шелковица, айва, инжир, мать-и-мачеха и даже… лопух! В некоторых регионах Кавказа делают долму овощную (из смеси баклажан, помидоров, перцев, капусты, кабачков) и – вы не поверите! – рыбную!
После путешествия по Кавказу известный этнограф и историк Илья Шербетович Анисимов в книге «Кавказские евреи-горцы» (1888) писал:
Из кушаний, подающихся в честь гостя или по праздникам, самыми лучшими и любимыми всеми считаются: <…> «дурма» (рубленое мясо, обернутое листьями капусты или бураков)…
В Нальчике, в Еврейской колонке (о ней мы рассказывали в № 5 «Лехаима») нас угощали дурмой, приготовленной из капусты. (Правда, руководитель Еврейской национально-культурной автономии КБР Софья Шаулова говорит, что для дурмы они используют и листья винограда.)
Для приготовления фарша горские еврейки берут смесь из говядины и баранины. На 1 кг фарша – 3 средние луковицы; риса кладут совсем немного, соль и перец – по вкусу.
Залейте капустный качан кипятком, чтобы был полностью покрыт, и оставьте на 15 минут, затем отделите листья. Заверните фарш в листья. Сложите аккуратно в кастрюлю, залейте одним стаканом воды, придавите плоской тарелкой, закройте крышкой и варите один час на медленном огне.
…И все-таки классическая долма, наверное, готовится в Армении из виноградных листьев, а не из лопуха и мать-и-мачехи. Поэтому, побывав в Ереване (читайте рубрику «Регион»), мы попросили наших гостеприимных хозяев – Володю и Тамару Кишиневских, накормивших нас вкуснейшей долмой, что называется, «списать рецептик». Вот он.
На мясорубке прокрутить мясо и лук (на полтора килограмма молодой говядины – 4–5 средних головок лука).
Добавить в фарш 2/3 стакана промытого сырого риса.
Посолить, поперчить.
Добавить 1 десертную ложку томатной пасты, мелко нарезанную кинзу, листья цитрона (майорана) и рейгана (базилика). Если нет свежей, можно положить сушеную.
Если мясо постное, добавить 2–3 столовые ложки растительного масла (Тамара Кишиневская предпочитает кукурузное).
Фарш хорошо вымесить руками, постепенно добавляя кофейную чашку кипяченой воды.
На 1 кг мяса – 1 десертная ложка крупной соли (без верха) и 1 неполная чайная ложка черного перца.
Листья из банки выложить в большую миску с теплой водой (если листья свежие, ошпарить их кипятком); осторожно, не разрывая, разобрать по одному; срезать хвостики, завернуть фарш в листья.
Толмочки, как их ласково называет Тамара, по мере завертывания плотно уложить в кастрюлю с толстым дном или в чугунок. Укладывать плотными рядами.
Приготовить «заливку»: в кружке (300 г) горячей воды развести 0,5 чайной ложки соли; залить в кастрюлю с долмой (почти вровень с поверхностью долмы).
Накрыть перевернутой тарелкой, закрыть крышкой. С момента начала кипения убавить огонь и продолжать варку 40 мин.
Есть некоторые тонкости: заворачивать долму нужно обязательно «матовой» стороной внутрь. В кастрюлю или чугунок их надо укладывать очень плотно, без зазоров. Тушить обязательно «под гнетом». И еще. Некоторые хозяйки рекомендуют помимо зелени – кинзы и базилика, укропа и петрушки – добавлять свежую мяту. Кто-то кладет эстрагон (тархун), в некоторых регионах добавляют помидоры, орехи, изюм, лимонный сок, различные приправы.
Понятно, что, если виноградные листья покупаешь в Москве на рынке по заоблачным ценам, то их все лучше пустить в дело, то есть обернуть ими фарш. Ну а
Это цитата сообщения alenka46 Оригинальное сообщение
долма из баклажанов.
Долма из баклажанов. Очень вкусная закуска.
Очень вкусное и оригинальное блюдо, которое станет прекрасным украшением и праздничного стола, и будничного ужина, который с долмой из баклажанов обязательно превратится в праздник!
[400x300]Это цитата сообщения Nadin2011 Оригинальное сообщение
Курник!
Курник!
[450x338]1. Замесим тесто. Завернем его в пищевую пленку и отправим в холодильник на 2 часа
2. Блины ( у меня тут двойная порция)
3. Начинки
а) Курица и Бешамель
Сварим курицу, разберем на волокна. Приготовим Бешамель: разотрем масло с мукой, тонкой струйкой введем молоко, постоянно помешивая доведем соус до готовности. В соус добавим щепотку мускатного ореха и соли
б) Грибы, лук, сливки
На сливочном масле пожарим шампиньоны, добавим лук и сливки
в) Рис, яйца, зелень
Сварим рис и яйца, порежем петрушку. Все перемешаем, добавим куриный бульон
4. Тесто разделим на две части (1/3 и 2/3). Раскатаем 1/3 теста и перенесем его на смазанную маслом
Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна Оригинальное сообщение
Мед и Медовая кулинария 5 часть (окончание)
[600x400]Собовай Татьяна
Мёд и Медовая кулинария
ФРУКТЫ, ОВОЩИ, ЯГОДЫ С МЕДОМ
ВАРЕНЬЕ НА МЕДУ
Без воды кипятят мёд. Затем засыпают ягоды или фрукты и варят так же, как варенье на сахарном сиропе. Некислые ягоды и фрукты кладут в мёд в соотношении один к одному. Кислые ягоды и фрукты (клюква, рябина, алыча) требуют мёда в полтора раза больше.
Варенье, приготовленное на меду, может закиснуть. Поэтому надолго его оставлять не стоит.
«АЙВА В МЕДЕ»
Плоды айвы ароматны, приятны на вкус, но очень терпкие, вяжущие. В сочетании с пчелиным мёдом айва приобретает особенно приятный вкус и аромат. Плоды надо очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла айву, и варить до тех пор, пока дольки не станут мягкими. Затем дольки айвы вынуть, а отвар процедить. В таз для варки варенья положить мёд из расчета 2 кг на килограмм айвы, влить 1–1.5 стакана отвара, полученного при варке айвы, и приготовить сироп. В кипящий сироп засыпать подготовленные дольки айвы и варить на слабом огне до тех пор, пока дольки не станут прозрачными.
Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна Оригинальное сообщение
Мед и Медовая кулинария 4 часть.
[показать]Собовай Татьяна
Мёд и Медовая кулинария
«МЕДОВЫЙ — 1»
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовые ложки
мука — 450 гр.
сахар — 150 гр.
яйцо — 1 шт.
молоко — 4 столовые ложки
сода — 1 чайная ложка
масло сливочное — 50 гр.
КРЕМ:
молоко — 250 гр.
сахар — 300 гр.
масло сливочное — 200 гр.
мука — 4 столовые ложки
ванилин
повидло любое кислое
ГЛАЗУРЬ:
сахар (пудра) — 125 гр.
какао — 20 гр.
крахмал — 1 столовая ложка
молоко — 2 столовые ложки
Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна Оригинальное сообщение
Мед и Медовая кулинария 3 часть
[показать]Собовай Татьяна
Мёд и Медовая кулинария
«КОВРИЖКА ЗАВАРНАЯ»
Компоненты:
мёд — ½ стакана
мука — 3.5 стакана
сахар — 1 стакан
вода — ½ стакана
масло сливочное — 1 столовая ложка
яйца — 2 шт.
корица — 1 чайная ложка
аммоний углекислый — ½ чайной ложки
сода — ½ чайной ложки
Воду, сахар и мёд соединить и разогреть до горячего состояния, не доводя до кипения. В теплую массу всыпать 2.5 стакана муки и соду. Все хорошо перемешать и оставить на сутки. По истечении суток добавить оставшуюся муку, углекислый аммоний, масло, яйца и корицу. Тщательно вымешанное на столе тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 1.5 см и уложить на металлический лист, посыпанный мукой.
Верх коврижки смазать яйцом и выпекать при температуре 200–220 °C 35–40 минут. Испеченную коврижку покрыть глазурью или помадкой.
Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна Оригинальное сообщение
Мед и Медовая кулинария 2 часть.
[показать]Собовай Татьяна
Мёд и Медовая кулинария
В этой части: Маточное молочко. Пчелиный яд. МЕДОВАЯ КУЛИНАРИЯ. ПРЯНИКИ, КОВРИЖКИ.
МАТОЧНОЕ МОЛОЧКО
Маточным молочком называют выделения глоточных и верхнечелюстных желез рабочих пчел. Оно служит пищей личинкам пчел и трутней в течение 5 дней и маткам — весной и летом, когда они усиленно откладывают яйца.
Маточное молочко — имеет желтовато-белый цвет, кисловатый запах и своеобразный вкус. В его состав входят до 18 % белковых веществ, от 10 до 17 % сахара, до 5.5 % жира и более 1 % минеральных солей. Богат этот пчелиный продукт также различными витаминами, ферментами, макро- и микроэлементами. Установлено, что он содержит все незаменимые аминокислоты (аргинин, гистидин, валин, метионин, триптофан и др.).
Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна Оригинальное сообщение
Мед и Медовая кулинария 1 часть
Мёд пчелиный — продукт питания, вырабатываемый пчелами из нектара медоносных цветов: по вкусовым и питательным свойствам — ценный диетический продукт. Состоит из моносахаров — глюкозы и фруктозы, которые, попав в желудок, переходят в кровь без переработки. Мёд содержит органические и минеральные катализаторы, нормализующие обмен веществ, улучшающие качество крови, благоприятно действующие на нервную система человека. Аромат мёда зависит от растения, с которого собран нектар. Своеобразный аромат имеет липовый, гречишный, вересковый, подсолнечниковый, эвкалиптовый мёд.
На меду готовят булочки, пышки и хлебцы. Его используют при выпечке тортов и фруктовых пирогов. В качестве обязательного компонента мёда входит в состав халвы, нуги, пастилы, мармелада. Можно приготовить супы молочные с мёдом, оладьи на меду, яичницу с мёдом, медовое мороженое.
[показать]Собовай Татьяна
Мёд и Медовая кулинария
МЁД
Состав и свойства мёда. Мёд и здоровье человека. Хранение и определение качества мёда. Воск. Прополис. Пыльца и перга.
СОСТАВ И СВОЙСТВА МЁДА
Известно, что мёд уже в глубокой древности был признан прекрасным продуктом питания. Этот замечательный дар природы, в создании которого участвуют пчела и цветок, наши древние предки использовали и как ценное лекарственное средство от множества болезней.
Чем же обусловлена ценность мёда? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо знать его состав.
Современные исследования показали, что мёд состоит из воды (16–21 %) и сухих веществ, среди которых преобладают сахара (до 75 %). К последним относятся глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза и др. Глюкозы, относящейся к простым сахарам, в мёде содержится до 35 %. Примерно столько же в нем фруктозы (плодового сахара), а сахарозы обычно не более 7 %.
Благодаря тому, что в зрелом мёде содержится большое количество моносахаридов, усвоение его в организме человека происходит быстро, без особых энергетических затрат. Вот почему он по праву считается идеальным энергетическим продуктом: 100 гр. мёда дают организму 335 калорий энергии.
Это цитата сообщения jokerjoe Оригинальное сообщение
Вы любите запеченную рыбу? Тогда эти рецепты для Вас.
[показать] [показать]
Рыба запеченная
Запекание рыбы под каким-либо маринадом или соусом позволяет сохранить ее специфический вкус и аромат. Важно не перестараться в добавках, чтобы рыба осталась сочной и все-таки рыбой, а не чем-нибудь другим. Заметим, что некоторые сорта рыбы лучше сочетаются с овощными добавками, когда как другие сорта вкуснее со сливками и яйцами. Выбирайте свой рецепт.
В разделе "Рыба запеченная" 171 рецепт
Это цитата сообщения Рецепты_блюд Оригинальное сообщение
Сто рецептов рагу
Сообщество на Li.ru: Рецепты рагу
Рагу - 403 рецепта
Мы знаем 403 рецепта приготовления рагу http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=390: овощного рагу 125 рецептов, рагу с мясом 174 рецепта, из говядины 37 рецептов...
Это цитата сообщения Jolochka Оригинальное сообщение
Картошка, фаршированная грибами
Это цитата сообщения Кирми Оригинальное сообщение
Шаурма домашняя
|
Это цитата сообщения Florsita Оригинальное сообщение
Блюда с апельсинами. Коллекция лучших рецептов
Апельсины. Все возможные рецепты блюд, которые приготовлены с использованием апельсина или на основе апельсина. Рецепты первых, вторых, десертных блюд с использованием апельсина.
Вторые блюда с апельсинами
[показать] Курица в апельсиновом соусе с кус-кусом
Утка с апельсинами
Лосось, маринованный в апельсиновом соусе
Баранина с апельсинами "От любимого мужа"
Куриные окорочка с апельсинами
Филе индейки с апельсинами
Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга Оригинальное сообщение
ТВОРОЖНАЯ ВЫПЕЧКА. МОРЕ РЕЦЕПТОВ
|
[показать] |
[показать] |
[показать] |
||||||
|
[показать] |
[показать] |
[показать] |
||||||
|
[показать] |
[показать] |
Это цитата сообщения Jolochka Оригинальное сообщение
Вот он какой!!! Выбирай любой!!! ~БИГОС~
|
Это цитата сообщения Jolochka Оригинальное сообщение
Рецепт "Видео: Мясной рулет Фальшивый заяц"
/img1.liveinternet.ru/images/attach/c/2//69/255/69255451_0_69119_c4ab97a1_M.png" target="_blank">http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/2//69/255/69255451_0_69119_c4ab97a1_M.png ); background-position: 0% 0%; padding:100px 0px 0px 100px; background-repeat: no-repeat;"> /img0.liveinternet.ru/images/attach/c/2//69/255/69255501_0_69119_c4ab97a1_M.png" target="_blank">http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/2//69/255/69255501_0_69119_c4ab97a1_M.png ) ; padding:40px 120px 120px 40px;background-repeat: no-repeat;border: 0px;color:#000; background-position: 100% 100%; ">
Рецепт "Видео: Мясной рулет Фальшивый заяц"
Серия сообщений "мясо":
Часть 1 - Мясная косичка
Часть 2 - Свинина в рукаве под соусом БАРБЕКЮ
...
Часть 24 - Вот он какой!!! Выбирай любой!!! ~БИГОС~
Часть 25 - Вяленое мясо! Мррррррррррр
Часть 26 - Рецепт "Видео: Мясной рулет Фальшивый заяц"