[152x225]






[300x225]
Ингредиенты:

• 1 кг спелой вишни


• 1 бутылка водки (500 мл)


• Сахар

Вишню промыть, освободить от листьев и плодоножек:


[300x225]



Вишни сложить в банку, залить водкой и поставить на солнце на 21 день:


[300x225]


Ровно через 21 день водку слить в отдельную банку, плотно закрыть и пока убрать в темное место:





Вишни снова сложить в банку. Засыпать сахаром, чтобы он полностью покрывал вишни, при этом интенсивно встряхивая. Банку закрыть и снова поставить на солнце на 21 день:



[300x225]


Через 21 день слить выделившийся сок с сахаром и смешать с водкой. Пить можно сразу:


[300x225]

[165x225]






[300x225]
Ингредиенты:





Черешню перебрать, вымыть, сложить в банку. Засыпать сахар, интенсивно встряхивая банку, чтобы сахар просыпался на дно банки. Сахара всыпать столько, чтобы он покрывал всю черешню. Обвязать горлышко марлей и поставить на солнце на 3 недели:


[169x225]



За это время черешня даст сок и начнет интенсивно бродить. Всыпать еще стакан-полтора сахара, перемешать и оставить на неделю на солнце. Через 7 дней процедуру снова повторить и оставить еще на неделю:


[300x225]


Таким образом, вино играет в общей сложности 5 недель. Затем процедить его через несколько слоев марли, разлить по бутылкам, укупорить и хранить в темном месте:



[300x225]

[174x225]






[169x225]
Ингредиенты:

• 2 кг яблок


• 1 литр водки


• 200 г сахара


• 150 мл воды


• 1 пакетик ванилина

Яблоки вымыть и зачистить сердцевину:



[300x225]


Яблоки нарезать кубиками и сложить в банку, пересыпая ванилином:


[169x225]


Залить водкой и оставить на 2 недели в темном месте:



[169x225]


Яблоки отцедить (можно отжать через марлю). Сварить сахарный сироп и влить в яблочную массу:


[300x225]


Разлить по бутылкам и хранить в темном месте:



[162x225]

[300x225]






[300x225]
Ингредиенты:

• На 1 кг очищенных яблок берется 400 мл воды



• На 1 литр яблочного пюре используется 800 г сахара + ½ пакетика ванили

Яблоки вымыть, очистить, удалить семена и нарезать:


[300x225]


Взвесить. На каждый килограмм яблок влить 400 мл воды. Томить примерно 20-25 минут до мягкости:



[300x225]


Массу остудить и протереть через сито:


[300x225]


Пюре взвесить и вылить в кастрюлю с толстым дном:


[300x225]



На каждый килограмм яблок добавить 800 грамм сахара, ванилин:


[300x225]


Варить на небольшом огне, удаляя пенку до прекращения появления пенки:


[300x225]


Разлить горячим по стерилизованным банкам, полностью остудить и закатать:



[300x225]

[300x225]






[300x225]
Ингредиенты:

На 5 кг очищенных яблок:

• 0,5 — 1 стакан сахара (зависит от сорта яблок)


• 1 банка сгущенки


• 1-2 стакана воды

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать. Сложить в кастрюлю с толстым дном (я добавляю немного ванилина):



[300x225]


Влить воду, всыпать сахар и тушить, помешивая, до мягкости яблок:


[300x225]


Пюрировать любым доступным образом (блендер, процессор, миксер):



[300x225]


Вернуть в кастрюлю, влить сгущенку. Перемешать и поставить на минимальный огонь:


[300x225]


Варить минут 7-10 до однородности массы:


[300x225]



Разлить по сухим чистым банкам и укупорить:


[300x225]

[300x220]






[300x220]
Ингредиенты:

На 6 кг баклажанов:

• 2,5 кг лука


• 3 головки чеснока


• 0,5 литра майонеза


• 100 г 9% уксуса


• Масло растительное для жарки ~ 400 г


• Соль, молотый черный перец по вкусу

Выход: около 7 литров



Баклажаны нарезать крупными кубиками. Выложить в посуду слоями, пересыпая солью. Оставить на пару часов до выделения горечи:


[300x220]


Лук очистить, крупно нашинковать и пассировать в растительном масле:


[300x220]



Баклажаны частями обжаривать на растительном масле. Выкладывать в глубокую посуду, пересыпая чесноком:


[300x220]


Добавить жареный лук, поперчить, влить уксус:


[300x220]



Добавить майонез и перемешать. Досолить по вкусу:


[300x220]


Разложить по подготовленным баночкам. Стерилизовать пол литровые 20 минут:


[300x220]



Закатать и охлаждать под одеялом:


[300x220]

[300x225]





[300x225]
Ингредиенты:

• Свиная грудинка — до 1 кг



• 2 горсти луковой шелухи

Для рассола:

• 1 литр воды


• 200 г соли


• 2 столовые ложки сахара


• Лавровый лист

Для намазки:

• 5-8 зубчиков чеснока


• 1 столовая ложка любого молотого перца

Луковую шелуху промыть, выложить на дно кастрюли, сверху положить грудинку:


[300x225]


Залить подготовленным рассолом. Поставить на огонь, довести до кипения:



[300x225]


Варить 20 минут, снять с огня. Выдержать грудинку в рассоле 6-8 часов:


[300x225]


Чеснок смешать с молотым перцем:



[300x225]


Сало вынуть из рассола. Обмазать со всех сторон полученной смесью. Завернуть в пакет и поместить в холодильник (не в морозилку) минимум на 6 часов:


[300x225]


При подаче отряхнуть грудинку от перца и чеснока и нарезать ломтиками:



[300x225]

[286x225]






[300x225]
Ингредиенты:

• 300 г мякоти свинины



• 1 крупный окорочек


• 150 г куриной печени


• 150 г вареных куриных желудочков


• 2 молочные сосиски


• 8 яиц


• 8 столовых ложек манки


• Соль, молотый черный перец, лавровый лист, паприка, сухие грибы и пр.

Удобнее всего будет нарезать подмороженные продукты. Свинину нарезать мелкими кубиками:


[300x225]


Курицу освободить от костей. Нарезать вместе с кожицей:


[300x225]



Сосиски мелко нарезать:


[300x225]


Печенку мелко нарубить:


[300x225]



Измельчить вареные пупки:


[300x225]


Лук очистить и мелко нарезать:


[300x225]


Вбить все яйца:



[показать]Читать далее...

[294x225]






[300x200]
Ингредиенты:

• 300-400 г соленого сала


• 1-2 луковицы


• 1 морковь


• 5 зубчиков чеснока

• 1 стакан воды


• 1 столовая ложка уксуса



• Молотый черный перец


• Немного лаврового листа, перца душистого и гвоздики

В воду добавить специи и нарезанную мелко морковь. Довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Остудить:


[300x200]



Сало нарезать тонкими ломтиками и сложить в глубокую посуду:


[300x200]


Добавить кольца лука, пластинки чеснока, молотый перец и перемешать:


[300x200]


Залить остывшим маринадом и оставить при комнатной температуре:



[300x200]


Употреблять можно уже через час:


[300x220]

[300x225]







[300x225]
Ингредиенты:

• Свежее сало — 500-1000 г


• «Тузлук» — примерно 1 стакан соли на 2 стакана воды (пока соль не перестанет растворяться)


• Лавровый лист, перец горошком

В воде растворить соль и кипятить 10 минут. Охладить до комнатной температуры:


[300x225]


Сало нарезать кусками по 150-200 г:


[300x225]



Сложить неплотно в банку, переслаивая перцем и лавровым листом:


[300x225]


Залить доверху рассолом:


[300x225]


Неплотно закрыть и оставить при комнатной температуре на неделю в темноте, а затем в холодильник:



[300x225]


Использовать по мере надобности:


[300x225]

[300x220]






[300x220]
Ингредиенты:

• Грудинка — до 1 кг



• Чеснок, горчица, специи по вкусу

Рассол:

• 1 литр воды


• 5 столовых ложек соли

Сало хорошо зачистить ножом и положить в холодный рассол на сутки:


[300x220]


Затем нашпиговать пластинками чеснока:


[300x220]


Натереть специями и дополнительно солью:



[300x220]


Обильно обмазать горчицей


[300x220]


Завернуть в несколько слоев фольги и поместить в духовку при 200 градусах на 40 минут. Остудить:


[300x220]



Переложить в пакет и поместить в холодильник. Кушать можно на следующий день — получается очень нежно:


[300x220]

[300x220]






[300x220]
Ингредиенты:

На 1 кг свинины (я беру окорок):

• 3-4 столовые ложки соли


• 2 столовые ложки хмели-сунели


• 4 столовые ложки любых (ваших любимых) специй

Мясо нарезать кусками по 150-200 грамм:



[300x220]


Соль смешать со специями. Каждый кусок хорошо обвалять, вжимая, в полученной смеси:


[300x220]


Плотно сложить в глубокую посуду:


[300x220]



Сверху поместить груз и оставить при комнатной температуре на сутки:


[300x220]


Выделившийся сок слить. Мясо разложить по тарелке на расстоянии друг от друга и поместить в холодильник на 3 суток (два раза в день переворачивать):


[300x220]



Затем каждый кусок завернуть в марлю и подвесить дома (у меня — на балконе). Держать 5-7 суток. Зависит от температуры и желаемой степени просушки. Дольше не советую — будет жесткое и сухое:


[300x220]


Готовое вяленое мясо положить прямо в марле в пакет. Хранить в холодильнике до 2 месяцев, в заморозке — до шести:



[300x220]

[300x220]






[300x220]
Ингредиенты:

• Около 1 кг вырезки качественной свежей говядины

Для засолки:

• 2 столовые ложки с горкой каменной соли


• 1 столовая ложка с горкой сахара


• 1 чайная ложка молотого черного перца

Для пряной пасты:

• 1,5 столовые ложки молотого пажитника (другие названия — фенугрек, шамбала, чаман — можно заменить 3 столовыми ложками хмели-сунели)



• 1 чайная ложка молотого острого перца


• 1 чайная ложка молотой паприки


• 1 чайная ложка молотого черного перца


• 1 чайная ложка молотого душистого перца


• 5-6 зубчиков чеснока

Мясо разрезать на 2-3 продолговатых куска:



[300x220]


Смешать соль, сахар, перец и хорошо натереть мясо:


[300x220]


Сложить в лоток:


[300x220]



Сверху поместить груз и оставить при комнатной температуре на сутки:


[300x220]


Затем поместить на решетку с поддоном или тарелку и поставить в холодильник. Выдержать 3 суток, дважды в день переворачивая куски:


[300x220]


Смешать специи для пасты:



[300x220]


Постепенно, по ложке подливая воду, замесить пряную пасту:


[300x220]


Обмазать куски, сложить в лоток, сверху выложить остатки пасты. Вновь поместить в холодильник на 3 суток. Периодически переворачивать:


[300x220]



Подсохшее мясо выложить на решетку, обмазать оставшейся пастой. Оставить в проветриваемом месте (у меня — на балконе) на 5-6 дней. Иногда переворачивать:


Читать далее...

[300x220]






[300x220]
Ингредиенты:

• Сало весом до 1,5 кг

На 1 литр воды:

• 2 горсти луковой шелухи


• 6 столовых ложек с горкой соли


• 6 столовых ложек жидкого дыма


• Острый красный перец, любимые специи, чеснок по вкусу

Шелуху промыть и залить литром воды. Добавить соль, жидкий дым:



[300x220]


Сало зачистить ножом и выложить в подготовленный рассол:


[300x220]


Варить 40-60 минут (зависит от размера куска) на небольшом огне. При этом сало приобретет совершенно неповторимый «копченый» оттенок. Остудить в рассоле:



[300x220]


Готовое сало натереть молотым красным перцем, чесноком. Сложить в пакет и поставить в холодильник на ночь:


[300x220]


Нарезать поперек ломтиками:



[300x220]


Думаю, незамеченным не останется:


[300x220]

Ингредиенты

1 кг. ананаса; 400 гр. сахарного песка; 100 гр. пищевого спирта 90 градусов; немного ванилина.

Приготовление

Вымойте и очистите ананас, уберите серединку. Порежьте мякоть на маленькие кубики. Положите в стеклянную банку, насыпьте сахар, влейте спирт, добавьте ванилин (по вкусу). Закройте герметической крышкой. Оставьте на 10 дней, периодически встряхивая. Потом профильтруйте, вылейте в бутыль, закройте герметической пробкой и держите всё как минимум 5-6 месяцев, прежде чем употреблять.

Ингредиенты

8 средних апельсинов; 1 литр пищевого спирта 90 градусов; 1 гр. корицы; 600 гр. сахарного песка.

Приготовление

Вымойте апельсины и срежьте с них кожуру. Уберите полностью белую часть кожуры, а оранжевую положите в воду на 6 часов. Затем выньте, обсушите, порежьте на мелкие полоски и положите в бутыль со спиртом и корицей. Оставьте там, на 2 - 3 дня. Приготовьте сироп, разогрев сахар с 1/4 литра воды. Добавьте его в бутыль и оставьте всё на 2 дня. Процедите содержание через бумажный фильтр, разлейте по бутылкам, закройте герметическими пробками и держите всё как минимум 2 месяца, прежде чем употреблять.

Дополнение: Тоже можно проделать с мандаринами и лимонами.

Ингредиенты

1/2 литра граппы или водки; 200 гр. сахарного песка; 125 гр. молотого кофе.

Приготовление
Обжарьте хорошенько кофейные зёрна и размягчите их в кофемолке. Положите в стеклянную бутыль, насыпьте туда сахарный песок и влейте граппу или водку. Закройте крышкой, встряхните хорошенько и оставьте на 3 недели. Не забудьте ежедневно встряхивать бутыль. Когда ликёр будет готов, профильтруйте.
Дополнение: Подаётся в конце обеда или ужина.

Ингредиенты

1/2 литра пищевого спирта 90 градусов; 150 гр. сахарной пудры; гранаты, чтобы получилась 1/4 литра свежего гранатового сока; щепотка корицы.

Приготовление

Очистите гранаты и выжмите сок. Влейте сок в бутыль со спиртом, добавьте сахарную пудру и корицу. Дайте настояться 1-2 месяца, затем процедите, Разлейте по бутылкам, закройте герметической пробкой. Храните в сухом прохладном месте.

Ингредиенты

1 литр пищевого спирта 90 градусов; (0,5 кг. сахарного песка и 100 гр. воды - сироп); около 50 гр. лепестков красной розы; немного ванилина.

Приготовление

Возьмите лепестков роз. Удалите нижнюю часть каждого лепестка (это горькая часть). Затем вымойте и обсушите. Должно остаться около 40 гр. лепестков. Налейте в стеклянную бутылку 1 литр спирта. Бросьте туда лепестки, добавьте ванилин по вкусу. Закройте крышкой и держите 15 дней в тёмном прохладном месте. Затем слейте ликёр, удалив осадок, налейте опять в бутыль, добавьте горячий сахарный сироп. Оставьте так на 2 недели, затем профильтруйте и разлейте по бутылкам.

Ингредиенты

На 4 человека

400 гр. белого шоколада; 250 гр. молочных сливок; 2 ст. ложки коньяка; немного порошка корицы.

Приготовление

Потрите шоколад на крупной тёрке, всыпьте в кастрюлю. Добавьте сливки. Поставьте на огонь, пока шоколад полностью не растает, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем добавьте коньяк. Разогрейте всё, как следует. Когда напиток будет готов, вылейте его в высокие стеклянные бокалы. Посыпьте сверху порошком корицы и подавайте к столу в горячем виде.