Воскресенье, 13 Декабря 2009 г.

/ma.li.ru/http://www.liveinternet.ru/users/ipola/.gif" target="_blank">http://ma.li.ru/http://www.liveinternet.ru/users/ipola/.gif) no-repeat 0px 50%; padding-bottom: 3px; padding-top: 3px">ipola (Моя_кулинарная_книга) все записи автора Это цитата сообщения Svetlana_Lay

Понедельник, 08 Февраля 2010 г.

[561x474] Торт "Сказки Черного леса" Бисквит: 150 г мягкого масла 1 ст.саxара 6 яиц разделить на белки и желтки 1 ст.просеяной муки 100 г мелкосмолотого миндаля 100 г горького шоколада, натертого 1 пак.ванильного саxара 1/2 пакетика(5 г)разрыxлителя 1 ст.ложка какао шепотка соли 2 ст.ложки бренди 3 ст.ложки лимонного сока Вишневая прослойка: 1 банка (380 г нетто вишни) вишневого компота 3 ст.ложки саxара 2 ст.ложки (без верxа)краxмала 4 ст.ложки воды 2 ст.ложки шери бренди Крем: 1,5 пачки сливок(всего 375 мл)-32-38% 4 ст.ложки саxарной пудры Пропитка: 1/2 ст. водки 1/3 ст.жидкости из компота Помадка: 150 г горького шоколада 125 мл сливок 30 г сливочного масла. Форма :24 см самый раз.. "под завязку " получается Дуxовка-180 г. Время выпечки -40 мин. 1.В миске смешать муку,разрыxлитель,миндаль,шоколад,ванильный саxар,какао и соль. 2.В миксере на высокой скорости взбить масло с 1/2 стакана саxара-3 мин.Продолжая взбивать добавить желтки.Взбивать еше 5 мин. 3.Снизить скорость работы миксера почти до "мин".Добавить в маслянно-яичную смесь 1/2 мучной смеси.Перемешать.Затем добавить бренди+сок и опять перемешать-1 мин.Добавить остальную мучную смесь.Перемешивать еше минуту. 4.Взбить белки.Когда уже будет устойчивая пена,постепенно добавить саxар... 5.В 3 приема добавить белки к остальной массе.Аккуратно перемешивая. 6.Разложить тесто в форму(дно проложить бумагой для выпечки)и поставить печься. 7.Вынуть из дуxовки,дать полностью остыть и разрезать корж пополам. Вишневая прослойка : 1.Отбросить вишню на друшлак. 1+1/2 ст. жидкости от компота налить в кастрюлю,добавить саxар и довести на огне до кипения.Снизить огонь до минимума 2.Краxмал развести водой.Добавить в кипяший компотот.Xорошо мешать.(Обратите внимание на то, что краxмал сразу заваривается...поэтому не передержите его на огне).Дать полностью остыть и смешать с вишней. Крем: Взбить сливки с саxарной пудрой и пудингом Помадка В кастрюлю положить поломанный на кусочки шоколад и влить сливки.Поставить на огонь и держать пока шоколад не растает.Не забываем помешивать.Снимаем с огня и добавляем масло комнатной температуры...Перемешиваем Сборка: 1.Кладем 1/2 коржа на тарелку и xорошо его пропитываем. 2.Кладем крем из сливок(1/3 оставить для боков и верxа).Сверxу выкладываем вишневую прослойку и накрываем второй частью коржа.Корж опять пропитываем. 3.Смазываем бока и верx торта сливками.Ставим в xолодильник на 1/2 часа... 4.Заливаем торт еше теплой(но не горячей помадкой),так чтобы заxватить и бока(метод врашения сковородки с блинами). 5.Украшаем по желанию и возможности. Бисквит получается прекрасный... Источник:buxgalter-sofiaLivejornal.com

Четверг, 18 Февраля 2010 г.

[512x345] , Состав: 250 гр. Маскарпоне (итальянский мягкий сыр, продаётся в коробочках), 3-4 яйца, 75 гр. сахарной пудры, 20-30 шт. печенья sрonge fingers, boudoir или ladуfingers (это бисквитное, продолговатое печенье ("Дамские пальчики"), 150 мл холодного крепкого кофе (лучше эспрессо), 1-2 ч.л. ликёра Амаретто или любого другого кофейного, 1-2 ч.л. простого какао, щепотка соли, шоколад для посыпки * в Украине, России я думаю не всегда можно купить маскарпоне или такое печенье. Сыр можно заменить густыми деревенскими сливками, а печенье испечь самим из бисквитного теста: из яиц, сахара и муки, а затем их немного подсушить. можно просто испечь бисквитные коржи, затем подсушить и пропитать кофе, как в рецепте делается с печеньем. [показать] Приготовление: Маскарпоне размять вилкой в мисочке. Яйца разделить на белки и желтки. Сварить кофе и поставить остывать. Взбить желтки с сахарной пудрой добела. Затем добавить их по ложке к маскарпоне, взбивая миксером или венчиком. Взбить белки со щепоткой соли. И так же, по ложке, добавить к маскарпоне с желтками. Убрать массу в холодильник. Тем временем в остывший кофе добавить ликёр и подготовить форму для тирамису. * для тирамису лучше всего подойдёт прямоугольная со съёмными стенками форма (изначально тирамису имеет вид торта, и его нужно разрезать). Но подойдёт любая круглая или прямоугольная форма, но тогда всем придётся кушать из одного блюда :) - тирамису довольно проблематично вытащить целиком. Можно также делать всё на подносе или противне. Достать смесь из холодильника, дно формы покрыть тонким слоем крема. Затем брать по одному печенья и быстрым(!) движением обмакивать их в кофе, не выпуская, и выкладывать в форму плотным слоем. Печенья очень быстро размокают! Потом его уже невозможно взять в руки. Так выложить один слой. Смазать сверху кремом. Затем таким же образом выложить 2й слой. Смазать оставшимся кремом. Сверху посыпать какао так, чтобы не было просветов. Это удобно делать через ситечко. На какао натереть шоколад. Тирамису должен постоять ночь в холодильнике.

Среда, 03 Марта 2010 г.

Пятница, 05 Марта 2010 г. 08:40 Прочитало: 1 за час / 17 за сутки / 353 за неделю / 353 за месяц

1-й рецепт сочней-

Для теста:

--3 стакана муки
--1 стакан сахара
--50 г сливочного масла
--2 яйца
--8ст. л. сметаны
--0,5 ч. л. соды

Для начинки:
--300 г творога
--2 ст. л.сахара
--2 ст . л. муки
--2 ст. л. сметаны
--2 сырых яичных белка
--2 ст. л. манки

Для смазки:
--2 сырых желтка

Приготовить тесто

Растереть масло с сахаром и яйцами,добавить муку,сметану,соль,соду.Всё тщательно перемешать.Скатать из теста батон.Нарезать батон на ровные куски.Из каждого куска слепить шар.Из шара сделать толстые лепёшки.

Приготовить начинку

Соединить творог,сахар,сметану,муку,белки и манную курупу.Перемешать.

На каждую лепёшку выложить столько начинки,чтобы,когда Вы загибали её лепёшкой,она не вывалилась и была почти полностью закрыта.Лепёшкой загибаете,как закрываете книгу,в которой лежит тетрадь.

Перед тем,как положить сочни в духовку,смажьте их сырым желтком.Температура духовки--220 С.Время:10-15 минут.Можно есть и горячими,и холодными,это настоящая вкуснятина!

Вместе с обычным сахаром в сочни также можно добавить и ванильный.Детям должно очень понравиться!)

Торт "Трюфель"



[показать]
 

[500x333]

Злак с белыми продолговатыми зернами идущими в пищу. Родиной является Юго-Восточная Азия, где он был известен с доисторических времен.

Из риса готовят различные блюда и продукты: рисовая мука, рисовые напитки (амазаке, хорчата, рисовое молоко и саке). Рисовая мука безопасна для людей, соблюдающих безглютеновую диету.

В мире существует более 40 000 разновидностей риса, и он остается основной пищей больше чем для половины всех людей на планете. Готовят рис во всем мире.

На Ближнем Востоке и в Индии перед варкой в бульоне рис поджаривают на раскаленном растительном или сливочном масле: при таком способе готовки рисинки не склеиваются. Японские повара предпочитают рис с большим содержанием крахмала, а в северной части Таиланда его едят руками. В Китае рис подают на завтрак в виде каши, которая называется конжи.

Rijsttafel, что в переводе с немецкого означает "рисовый стол", — это вариация индонизийского блюда, популярного в Голландии: рис, приправленный острыми специями, подают с жареными дарами моря и мясом, карри и соусами. В Испании и Мексике, в арроз кон полло, (рис с курицей) добавляют помидоры, перец, репчатый лук и зеленый горошек. Паэллья — испанское блюдо из риса, в которое обычно входят курица, дары моря, сосиски, свинина и овощи, для придания ярко-желтого цвета ее посыпают шафраном. Джамбалайя — новоорлеанская разновидность паэлльи. В нее могут входить окорок и креветки, а шафран заменяется молотым красным перцем. «Грязный» рис тоже придумали в Новом Орлеане, он называется «грязным» из-за добавленной в него куриной печени.

Рис в Китае - это не только ценный и полезный продукт, но и незаменимый строительный материал.

Китайское новостное агенство Xinhua сообщает, что старинная легенда, утверждающая, что китайские строители в древности использовали липкую рисовую кашу в строительстве Великой Китайской стены, была подтверждена.

Археологи, исследующие древнюю крепостную стену, окружающую город Сиань, бывшую столицу империи, были озадачены упругим эластичным составом, соединяющий кирпичи.

Твердая паста показала себя в тестах также как липкий рис, сказал Кин Чиаминг (Qin Jianming), сотрудник центра сохранения и восстановления культурных реликвий города Сиань. Поэтому рис, основной продукт питания почти во всех частях страны, возможно также использовался для укрепления самых знаменитых строений в мире.

Двенадцатиметровая крепостная стена была построена в начале правления династии Мин (1368-1644) и до сих пор окружает город.

"Говорят, что древние строители использовали смесь из липкого риса при строительстве Великой Китайской стены более 2000 лет назад".

КАК ВАРИТЬ РИС


1. Лучший сорт риса для варки, чтобы получился рассыпчатый рис, зернышко к зернышку, это басмати. У басмати длинные, тонкие, остренькие зернышки и хотя он дороже других, он получается и вкуснее, и ароматнее, и красивее. Всегда измеряйте рис объемом, а не весом: используйте мерный кувшин и отмеряйте по 65 мл на человека (150 мл на две порции, 275 мл на четверых и т.д.). Жидкости должно быть в два раза больше, чем риса, то есть на 150 мл риса нужно 300 мл горячей воды или бульона.


2. Для варки риса лучше всего подойдет сковорода с крышкой. Чем тоньше и шире слой риса при варке, тем лучше он готовится. Так что сковорода диаметром 25.5 см с крышкой будет очень хорошим вложением. Если у вас нет сковороды с крышкой, найдите достаточно большую крышку от какой-нибудь кастрюли, чтобы она покрывала сковороду. Налить на дно немного растительного масла. Сначала нужно обжарить мелко порезанный репчатый лук, который придаст рису приятный вкус и аромат, но это не обязательно. Вы можете просто отварить рис в воде. Затем добавить рис, который не нужно предварительно промывать. Его промывают на производстве и повторное промывание его дома вымывает некоторые полезные вещества (в любом случае из-за высокой температуры рис будет чистым). Перемешивайте зернышки в сковороде, пока они все не будут покрыты маслом. Благодаря маслу в вареном виде рис будет рассыпчатым.


3. На следующем этапе нужно добавить в кастрюлю кипяток (чтобы сэкономить время,
наливать воду в мерный кувшин прямо из чайника). Бульон - прекрасная альтернатива воде, особенно, если рис будет подаваться с курицей (используйте куриный бульон), с говядиной (используйте говяжий бульон) или с рыбой (рыбный бульон). Не рекомендуется использовать бульонные кубики, так

[369x]

Еще несколько десятилетий назад соевый соус был почти неизвестен в нашей стране. Его можно было попробовать лишь в ресторанах с восточным меню. Теперь соевый соус входит в кухонный набор практически каждой хозяйки. Чем же он покоряет наши сердца?
Царица полей. Соя (Glycine max) - это однолетнее травянистое растение семейства бобовых, родственница знакомых с детства гороха и фасоли. Однако, в отличие от своих собратьев, соя особенно прихотлива к качеству почв и наличию влаги. Такие условия в Старом свете может предложить лишь Юго-Восточная Азия, которая и считается родиной сои

<
[351x529]


Первые упоминания соевых бобов появились примерно 5 тысяч лет назад, в Китае. Китайской название сои - дадоу. Уже в те времена люди высоко ценили сою, недаром император Та Теоу провозгласил сою одним из пяти священных растений (наряду с рисом, пшеницей, ячменем и просо). Соевые бобы были известны и в Японии. В Европу соя попала в начале 18-го века, когда немецкий путешественник Энгельберт Кэмпфер вернулся из своей японской экспедиции. В Новый свет (США) сою завезли лишь в начале 19 столетия, где за короткое время продукты из сои стали самыми популярными кулинарными ингредиентами. В настоящее время насчитывается несколько тысяч сортов сои, однако, в диком виде это растение уже не встретить. Фермерские соевые поля занимают огромные площади по всему миру, а объем денежных средств, занятых в производстве и реализации соевых продуктов уступает лишь нефтяному бизнесу.

Соя: великая и ужасная
Эталон здоровой пищи. Калорийность сои составляет 381 ккал. Однако питательная ценность соевых бобов измеряется отнюдь не калориями. Известно, что соя - самый богатый растительный источник белка. Причем, основной протеин соевых бобов - глицинин - по аминокислотному составу близок к аминокислотам мяса. Таким образом, соевые продукты (их еще называют "растительным мясом" [показать] незаменимы при вегетарианской диете.

Печенье"Савоярди

Пятница, 18 Сентября 2009 г.

Это цитата сообщения Светланкин_дневничок [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
 

Запеченные в духовке овощи



Среди всяких вкусных обожрак нам в отеле подавали очень вкусные овощи. Домой приехала и прям грезила ими. Сегодня вот собралась и сделала. Всё получилось. Очень вкусный гарнир. На противень у меня ушло: 2 баклажана, 1 кабачок, 2 сладких болгарских перца, горсть помидоров черри, 3 зубчика чеснока. Конечно всё это можно варьировать и добавлять овощи, которые лично вам по вкусу. Например, в отеле еще делали цикорий так же.
Итак: подготавливаем овощи - баклажаны я разрезала вдоль на 4 части, посыпала солью и давала им отстояться 15-20 минут, потом смывала горечь, кабачки резала кольцами шириной по 1-1,5 см, помидоры клала целиком (не накалывая), чеснок очищенными зубчиками, перчик порезан вдоль. Порезанные овощи сложила в кастрюлю и замариновала их на 10 минут в соусе. Соус: 2 ст.ложки бальзамика, 3 ст.ложки оливкового масла, базилик, полчайной ложки соли с итальянскими травами, полчайной ложки сахара, чуток черного или смеси перцев. Соус как следует перемешать и залить им овощи. Потом овощи как следует перемешать уже с самим соусом и дать постоять. На противень кладем бумагу для выпечки ( у меня это был мой любимый коврик на 1000 применений), на бумагу выкладываем овощи и запекаем их 30-35 минут при 200 градусах. Отличный гарнир! Завтра буду делать так же овощи с шампиньонами. Получилась только одна приличная фотография, кухонный фотоаппарат дурака валяет. Но всё это великолепно выглядит на тарелочке, а если еще и зеленью посыпать, то вообще отпад. Приятного аппетита!:)))
[700x525]

Моя_кулинарная_книга (Златокрылая_рыбка) [показать]

[показать]

[325x245]

Очень вкусные, нежные пирожки. Не стыдно и гостям подать. Едят так, что за ушами пищит.

Нужно
5 крупных картофелин
белок от одного сырого яйца
2 столовых ложки муки

Для начинки
150 гр.свежих, маринованных или замороженных грибов
Чайная ложка сливочного масла
небольшая луковица
желток яйца для смазки
Дальше

Сварить очищенный картофель, протереть горячим, немного остудить, добавить муку, белок яйца и хорошо перемешать
Для фарша грибы и лук мелко порубить и обжарить, посолить и поперчить.
Из картофельной массы на ладони сформировать лепешки, положить на середину фарш и соединить края. Придать форму пирожка, уложить на смазанный противень.
Пирожки смазать яйцом, сделать ножом не глубокие косые насечки и выпекать в духовке при 180 градусах до золотистой корочки.