Японские ножи указанные в 日本語大辞典 "Большом словаре японского языка" издательства Кондася (2-ое издание 1995 года).
Есть ещё пять ножей, но эти ножи европейского или китайского происхождения.
Первый нож 牛刀 - гю:то:.牛- гю:, это корова, 刀- то:, в кун чтении катана, это меч, нож. Нож для резки мяса. Копия французского ножа, он же шеф.
Следующий нож パン切り. パン- пан,это хлеб, 切り- кири, резать. Обычный нож для резки для резки хлеба с волнистым лезвием.
Дальше ペティナイフ пэти найфу. Название состоит из двух слов ペティ от слова petty и ナイフ от слова knife. Небольшой нож, многоцелевого назначения.
Следующий нож 冷凍用 рэйтоё. 冷凍 - рэйто, замороженный. Нож для резки замороженной рыбы или мяса. На острие имеет характерный вырез в виде вилки.
И последний нож 中華 тюка, что значит китайский. Тюка многоцелевой нож, обычный для юго-восточной Азии.
Больше ножей в "Большом словаре японского языка" нет.
В названиях ножей могут быть глифы 包丁 хотё, что значит кухонный нож. Например 菜切り包丁- накирихотё - кухонный нож для резки овощей.
Японские ножи указанные в "Большом словаре японского языка" Кондася 2-ое издание.
Первый нож そば切り - собакири. そば - соба, это тесто (лапша) из гречневой муки (соба глифами - 蕎麦), 切り- кири, резать; иначе нож для резки теста для лапши или блюд на её основе.
На youtube много видео по обучению пользования ножом, а так же самого процесса резки теста.
Второй нож 蛸引き引き такохики, для приготовления сасими (刺身). 蛸 тако, это осьминог, 引き - хики, тянуть (хики читается как хьки).
Третий нож 柳刃 янагиба, нож для нарезки рыбы для сасими. 柳- янаги, это плакучая ива; 刃- ха лезвие. Форма клинка действительно
напоминает лист плакучей ивы.
Четвёртый нож, 出刃 дэба, секач. 出- дэру, выходить. Нож для разделки рыбы, домашней птицы.
И пятый нож это накири,菜切り, глиф 菜 на - овощи, зелень. Нож для резки
Глифы на стропе 直海義則作 означают - стропу сделал Наоми Ёсинори.
直海- Наоми
義則 - Ёсинори
作- сделано
砥石打音で硬さを判断する- Суждение о твёрдости камня по звуку. Главное не перестараться, чтобы не расколоть камень.
Иероглифы на японской стропе для правки бритв 耐水研磨仕上 буквально означают - стропа водостойкая для финишной правки.
耐水 - тайсуй, водостойкий
研磨- кэмма, править
仕上 - завершение, окончание, результат
[600x357]
На следующих двух стропах 耐水研磨仕上検査済 - Стропа водостойкая для финишной правки проверенная. Последние три иероглифа
検査 - кэнса, проверка, инспектирование
済 - суффикс законченности -дзуми.
Настоятель храма Киё мидзу дэра (清水寺), обнародовал иероглиф 2016 года. По результатам тайного голосования, им стал глиф 金(кин) - золото, деньги и как обычно стилем, что узнать глиф невозможно.
Один продавец японских природных точильных камней, при интернет продаже камня Накаяма асги Хатахоши, выложил не только фото камня, но инструкции к нему. Инструкция не по работе на камне, как это требует современное законодательство, а пояснение от штампах на камнях, добываемых на шахте Накаяма. Инструкция написана сверху вниз и справа налево. Немного потрудившись записал в более привычной форме, в строчку. Текст довольно сложный, перевод сделаю, но позже.
登録商標 純眞正本山合砥
抑京都加藤鉱山産出 «純眞正本山合砥» は其の品質の緻密緒良なるてと天下無双にして・
往古は刀剃を砥ぐに必ず用い・
遠く足利時代の昔よりその緻密緒良なるてとを世に讃 えられ幕命により本間五郎兵衛なる者採取上納し其の残品を«御用砥残石本間山産出品»と明示し.
是れ即ち«本山砥石»なる名称の起源でありまして・
広く世上に販売し名声を博せしは・
今更贅弁を要せずして・
江湖各位の疾に御諒知し賜う処であります。
後世に到り世の変革に伴い・
加藤兵助なる者斯の名山を継ぎ製品に«㋕正本山» の文字を付し斯業に専念し・
其の子兵三郎に是を伝え累を重ねて今日に室つたのであります。
而して弊社は是れが販売を引受け品質の緒撰と商道徳の本旨に従い・
Умэ га хата, записывается Ханьскими знаками как 梅ヶ畑. Первый знак 梅 бай, умэ - это слива японская или абрикос японский, латинское название - Рrunus mume. Следующий знак ヶ- га, в топонимах показатель принадлежности или притяжательности. Третий знак 畑- хата или хатакэ, суходольное поле. Таким образом умэгахата - это сад или урочище сливы японской. В районе добычи точильных камней довольно много умэгахат, большое количество шахт в том числе и накаяма, расположены в умэгахата Муконотитё 梅ヶ畑向ノ地町.
На скрине умэгахата Муконотитё на гугл карте
О суспензии японских природных камней - 2
JNAT slurry – part 2
автор Тодд Симпсон Todd Simpson
https://scienceofsharp.wordpress.com/2016/03/29/jnat-slurry-part-2/
Я решил написать короткое дополнение к посту “Does JNat slurry break down?”, чтобы обратить внимание на бытующее неправильное представление о абразивной природе японских природных финишных камней. Любой, кто просмотрит интернет на эту тему, скорее всего, найдёт информацию, что абразив японских природных финишных камней (Тоиси), состоит из слоистоподобных частиц и что измельчение, является основным механизмом так называемого дробления, в результате чего абразивные частицы становятся более мелкими. В сети также можно найти несколько аматорских SEM изображений суспензии точильного финишного камня Накаяма до и после заточки бритвы.
В части 1 настоящей поста, было показано, на примере бритвенного камня Накаяма, показано, что абразивным компонентом являются частицы кремния, а не слоистые структуры (филлосиликаты). Слоистые силикаты (глины), являются обязательными компонентом камня. В то время, я сделал анализ различных камней и повторил эксперимент множество раз, но для краткости сообщил только об одном эксперименте. Цель этого поста состоит в том, чтобы предоставить некоторые дополнительные доказательства того, что абразивный компонент японского отделочных камней, как правило, диоксид кремния.
SEM изображение суспензии АСАГИ - частицы диоксида кремния, хорошо видны.
SEM изображение суспензии КАРАСУ- частицы диоксида кремния, хорошо видны.
Наиболее мягкие красные камни - акапин 赤ピン, 赤い- акай – красный, ピン пин - булавка, заколка, шпилька, от англ. pin. Более твёрдые камни желтого цвета киита 黄板, 黄- ки - желтый, 板- ита – плоскость. Далее камни зелёных оттенков 緑板, 緑- мидори - зелень. Наиболее твёрдые камни бледно-желтого цвета , 浅黄 асаги - бледно-жёлтый.
Знак 軟 яварай - мягкий Знак 硬 катай - твёрдый
Заточка с большим шагом
It’s too big of a jump!
автор Тодд Симпсон Todd Simpson
https://scienceofsharp.wordpress.com/2015/07/09/its-too-big-of-a-jump/
При заточке, когда выбирают, многоступенчатую прогрессию хонингования, от более крупнозернистого абразива к более мелкозернистому, обычно основываются на убеждении, что размер абразивного зерна, ограничивает остроту, резкость или однородность режущей кромки и это самое ограничение можно преодолеть прогрессией, перейдя на камень меньшей зернистости. Это интуитивное убеждение возникло из общего опыта, когда при шлифовке древесины с уменьшением зернистости шкурки повышается гладкость поверхности древесины. Такой подход предполагает, что глубина царапин на подводе коррелирует с шириной режущей кромки (остротой) и глубина царапин, пропорциональна зернистости. В рамках этой модели, в процессе хонингования, при переходе на более мелкозернистый абразив, подвод становится всё более зеркальным и зеркальность подвода является основанием для прогнозирования увеличения остроты режущей кромки. Чтобы было ясно, нет корреляции между остротой и увлечением зеркальности подвода - острое лезвие может быть затуплено путём протягивания режущей кромкой по камню, при этом степень полировки подвода не измениться. Кроме того, острота режущей кромки может значительно зависит от способа хонингования - режущей кромкой на зерно или режущей кромкой от зерна, однако при этом уровень зеркальности подвода будет одинаковый.
Шлифовка древесины, с "слишком большим шагом" займет больше времени, если царапины от шкурки 60 грит сводить шкуркой в 320 грит, чем после шкурки 60 грит, поверхность обработать шкуркой в 100 грит, а потом в 320 грит. В отличие от камней, мелкая шкурка, изнашивается быстро, что делает "большие шаги" зернистости неэкономичными. Но здесь значимым является вопрос, можно ли достичь того же результата, отложив в сторону целесообразность и экономичность.
Вопреки принципам прогрессии хонингования, лезвие бритвы можно довести до остроты необходимой для бритья на относительно грубых абразивах. Как было показано в посте diamond plate progression, отличная режущая кромка пригодная для бритья может быть получена на алмазной пластине зернистостью 325 грит (да, это было чрезвычайно гладкое и комфортное бритье). Одним из объяснений остроты при заточке абразиве с низкой зернистостью, является так называемая режущая кромка с "зубчиками." Хотя нет единого мнения о значении этого термина, обычно подразумеваемая аналогия с зубчатым лезвием, неравномерность или "зубы" повышают режущую способность и воспринимается как острота. Режущая кромка бритвы заточена на грубой алмазной пластине, и была весьма изысканна, без признаков "зубов". Чтобы детерминировать результат, была ли алмазная пластина аномальная, мы возьмём другой, более традиционный грубый камень.
В этом посте, представлена серия снимков режущей кромки бритвы из углеродистой стали (угол 16,5 градусов) заточенной на камне Shapton Pro 320. Режущая кромка сначала точилось возвратными движениями, а затем после промывки камня 10 кругов режущей кромкой от зерна. Лезвие точилось перпендикулярно направлении рабочего хода, чтобы сохранить рисунок царапин.
Далее на камне Shapton 16k glass stone под углом около 30 градусов, чтобы облегчить идентификацию царапин от каждого камня. Заточка 10 кругов режущей кромкой на зерно, делалось фото и потом ещё 90 кругов, в общей сложности 100 кругов, и снова фото. В этих примерах мы будем следить за особенно большой щербиной на режущей кромке, что позволит сравнить одну и туже область режущей кромки.
Приработка алмазных пластин Diamond Plate break-in
Автор Тодд Симпсон Todd Simpsom
https://scienceofsharp.wordpress.com/2015/09/28/diamond-plate-break-in-part-2/
В первой части этой серии, я опубликовал несколько снимков пластины DMT Fine (600) до и после "приработки".
В этой статье, я представляю несколько изображений алмазной пластины Coarse (325) и Extra-Fine (1200). Эти изображения предоставляют проникнуть в суть удивительных результатов заточки на алмазных пластинах.
Новая (непользованная) алмазная пластина Coarse (325)
Новая (непользованная) алмазная пластина Coarse (325)
Алмазная пластина Coarse (325) была притёрта (приработана) на закаленной стальной поверхности в течении приблизительно десяти минут, а затем на пластине правили камень Shapton 16k в течение нескольких минут. Аналогичные результаты наблюдаемыми и на пластине Fine. Крупные алмазные частицы, удалены с поверхности пластины или сколоты.
[700x525]
Алмазная пластина DMT coarse (325) после приработки. Крупные алмазные частицы удалены с поверхности пластины или были сколоты.
[700x525]
Крупный план шероховатости алмазной частицы DMT Coarse (325).
Алмазная пластина Extra-Fine (1200) имеет аналогичную конструкцию, с крупными размерами алмазных частиц.
[700x525]
Новая алмазная пластина Extra-Fine (1200).
Приработка алмазных пластин Diamond Plate break-in
Автор Тодд Симпсон Todd Simpsom
https://scienceofsharp.wordpress.com/2015/09/10/diamond-plate-break-in/
Ниже приведены несколько пар изображений новой и приработанной алмазной пластины DMT fine (600grit).
Новая алмазная пластина
Алмазная пластина после 5 мин приработки.
Новая алмазная пластина
Алмазная пластина после 5 мин приработки.
Новая алмазная пластина
Алмазная пластина после 5 мин приработки.
Парикмахерский камень The Barber Hone
Автор Тодд Симпсон Todd Simpsom
https://scienceofsharp.wordpress.com/2015/08/28/the-barber-hone/
До того как технология доросла, чтобы произвести мелкозернистый абразивный камень, с практически однородным гранулометрическим составом, вездесущий парикмахерский камень широко используется для заточки опасных бритв.
Винтажный парикмахерский камень, эффективное средство для поддержания остроты опасной бритвы.
По сравнению с современными синтетическими камнями, эти старинные парикмахерские камни кажутся относительно мелкозернистыми. Но была ли сто лет назад, технология, производства мелкозернистого камня. Быстрый анализ с помощью электронного микроскопа показывает, что парикмахерский камень далёк от наших современных стандартов. Абразивные частицы десятки микрон, многие в районе 30 мкм, что соответствует примерно 600 грит.
Анализ показывает, что размер абразивных зёрен парикмахерского камня свыше 30 микрон. Зернистость камня Franz Swaty в лучшем случае 600 грит.
Несмотря на то, абразивные частицы относительно крупные, парикмахерский камень, достаточно "мелкозернистый", с точки зрения, того что размер абразивных частиц здесь не имеет большого значения.
Осмотр поверхности камня при большем увеличении показывает, что относительно большие абразивные частицы гладкие и почти на одном уровне с поверхностью камня.
В Японии, по принятому с 1995 года обычаю, выбрали иероглиф года. Им стал иероглиф - 安い ан, ясуй, что в переводе значит дешёвый, недорогой, спокойный, мирный.
Дальше всё в духе типичной японской рекламы. Иероглиф начертал настоятель храма Кимидзу дэра, на на японской рисовой бумаге васи, размером 150 на 130 см, кистью диаметром 4,5 сантиметра, длинной 33 см, сделанной в префектуре Хиросима, исключительно из хвоста белой лошади, и тушью, специально привезенной из префектуры Нара.
Надо иметь слишком буйную фантазию, чтобы увидеть в начертаниях настоятеля, иероглиф 安
В рисунке нет ни изящества, ни изысканности, ни красоты. Увидеть иероглиф 安, тут уже надо японцем родиться.
К.Г.Лазарев
К.Л.Нисский
Как самому бриться
Издательство КОИЗ 1938 год
СВОДКА ОСНОВНЫХ ПРАВИЛ
1. Бриться следует регулярно (желательно ежедневно, но всяком случае не реже чем раз в три дня).
2. Пользоваться чистым прибором и бритвой.
3. Перед началом бритья бритву и кисточку опустить в горячую воду.
4. Хорошо намылить бороду.
5. Если волосы бороды жесткие, намочить в кипятке салфетку и, не выжимая ее сильно, наложить на намыленное место, сняв салфетку, намылить это место вновь.
6. Опасную бритву держать по возможности плашмя с наклоном по отношению к коже не больше 40—45°.
7. Натягивать кожу левой рукой возможно сильнее.
8. Бреясь по первому разу, избегать бриться против направления роста волос.
9. Бреясь опасной бритвой, подрезать волосы наискось.
10.После бритья промыть лицо чистой теплой прокипяченной водой и продезинфицировать лицо одеколоном, или растворов борной кислоты, а затем слегка припудрить.
11.Бритву и весь прибор после бритья вытирать насухо и держать в футляре в сухом месте.
12.Не давать бритву другому лицу (чтобы предохранить себя от заражения).
13.Перед правкой бритвы на ремне стирать с него пыль. Если ремень жесткий, — слегка смазать его мылом и гладко растереть эту смазку.
14.Лезвие безопасной бритвы, если оно уже однажды было использовано, перед каждым следующим бритьем надо направить на специальном ремне, имеющемся в продаже. Описание пользования этим ремнем имеется в каждом футляре, в котором этот ремень продается.
ТУАЛЕТЫ ДЛЯ САМООБСЛУЖИВАНИЯ В ПАРИКМАХЕРСКИХ
На съезде уполномоченных Москопромсовета секретарь МК ВКП(б) тов. Хрущев в своем выступлении коснулся организации парикмахерского дела в Московской области. Он указал, между прочим, что следовало бы в каждой большой парикмахерской Москвы выделить один-два туалета для самообслуживания.
В ряде московских парикмахерских такие туалеты выделены. Оборудование такого туалета состоит из следующих предметов:
1. Зеркало.
2.Раковина или покрытый мрамором столик, расположенный под зеркалом.
3.Прибор для бритья, который подается с горячей водой и с двумя стерилизованными салфетками, пульверизатор.
4.Дезинфицирующие и кровоостанавливающие средства: одеколон (тройной и цветочный), туалетная вода, пудра, вата в стеклянной банке с притертой пробкой, денатурированный спирт, йод, импрегнированная (пропитанная) вата и т. д.
5.Две совершенно приготовленные для бритья бритвы (опасная и безопасная), ножницы и ремень для правки бритв.
6.Кресло или стул для сиденья во время бритья.
7.Мыло для мытья рук перед бритьем и полотенце.
Туалет для самообслуживания должен быть оборудован несколько
К.Г.Лазарев
К.Л.Нисский
Как самому бриться
Издательство КОИЗ 1938 год
БРИТЬЁ БЕЗОПАСНОЙ БРИТВОЙ
Устройство бритвы
Безопасная бритва состоит из четырех металлических частей: 1) ручки, 2) пластинки, 3) гребенки, 4) лезвия. Продается эта бритва в небольшом футляре.
Ручка имеет в длину 8 см. Диаметр (толщина) ее как у обыкновенного круглого карандаша. Для того чтобы она не скользила в руке во время бритья, на ней сделана узорная насечка. На одном конце ручки (вдоль ее) имеется отверстие с винтовой нарезкой.
Пластинка имеет в длину 6 см, в ширину 2,5 см. По длине она немного выгнута. На нижней (вогнутой) стороне пластинки расположены на одной линии (по длине пластинки) три отростка. На эти отростки надевают лезвие и гребенку. Средний отросток имеет винтовую нарезку для навинчивания на него ручки.
Гребёнка немного шире, чем пластинка. Она так же выгнута, как и пластинка. По обеим сторонам ее (по длине) имеются зубья. В гребенке имеются три круглых отверстия, соответственно отросткам на пластинке.
Лезвие—это тонкий листик высококачественной стали, отточенный с двух сторон (по длине), в длину равный пластинке, в ширину на 2 мм больше ее. Лезвие, как и гребенка, имеет при отверстия, которыми его надевают на отростки пластинки.
При сборке бритвы на пластинку, положенную отростками кверху, накладывают лезвие. Поверх лезвия надевают на отростки гребенку зубьями кверху. На средний отросток (винтик) навинчивают ручку.
Навинчивать ручку следует не очень туго, так как лезвие при завинчивании ручки выгибается и при чрезмерном нажиме на него может дать трещину, с которой оно не будет пригодно для бритья.
Процесс бритья
Безопасной бритвой, как и опасной, бреются сначала «по волосу», а затем «против волоса».
Бритье безопасной бритвой значительно проще, чем бритье опасной, не только потому, что она безопасна, но и потому, что конструкция ее более удобна для самообслуживания. Однако она имеет один существенный недостаток: ею невозможно подрезать волосы наискось, как опасной бритвой. Процесс бритья безопасной бритвой напоминает собою процесс скобления. Брить приходится по прямой линии сверху вниз или снизу вверх, делая бритвой короткие, отрывистые движения, тогда как опасной бритвой работают, делая свободные взмахи наискось по отношению к направлению роста волос.
Подрезать волосы безопасной бритвой наискось не удается потому, что лезвие, находясь между пластинкой и гребенкой и выступая всего на один миллиметр из-под пластинки, закреплено неподвижно. Если попытаться направить безопасную бритву так же, как и опасную, одним концом вперед, то получится движение по горизонтали, при котором неминуем порез. Вследствие неподвижности лезвия невозможно изменить во время бритья угол между лезвием и кожей лица (или шеи), между тем как в опасной бритве этот угол можно изменять произвольно.
Изменить угол, образуемый лезвием безопасной бритвы и кожей в местах бритья, можно было бы, поднимая вверх или опуская вниз ручку; но тогда острие лезвия не будет касаться тела (вследствие выпуклости гребенки и овальной формы зубьев. Это обстоятельство (невозможность изменить угол наклона лезвия) и является основой безопасности
К.Г.Лазарев
К.Л.Нисский
Как самому бриться
Издательство КОИЗ 1938 год
Бритье «против волоса»
Брить «против волоса» можно, только побрив бороду «по волосу». Если начать бритье сразу «против волоса», то это вызовет сильное раздражение кожи лица, в особенности у того, кто имеет густую жесткую бороду.
Изложенные выше приемы держания бритвы и работы ею при бритье «по волосу» остаются в силе и при бритье «против волоса». Изменяется лишь порядок работы.
Порядок бритья «против волоса» следующий:
На левой стороне лица. 1) От шеи до челюсти на левой стороне; 2) бритье на левой щеке до виска; 3) бритье подбородка и усов.
На правой стороне лица. 4) От уха до подбородка; 5 ) от нижней челюсти до виска; 6) бритье усов и эспаньолки;
7) бритье шеи; 8) бритье в местах, не чисто выбритых при предыдуших приемах.
Бритье на каждой стороне лица имеет свои особенности. Приступая к бритью «против волоса», подправляем бритву на ремне и намыливаем те части лица, где надо брить. Начинаем бритье с шеи на левой стороне (рис. 21).
Сначала следует побрить шею и нижнюю часть челюсти, а затем перейти к бритью левой щеки (рис. 22). Переходить с шеи на щеку следует около мочки уха, так как в этом месте кость нижней челюсти выступает нерезко. Это предупреждение особенно касается тех, у кого лицо худое (неполное). Переход с шеи на щеку облегчается, если после того, как побрили шею, повернуть голову несколько в сторону так, чтобы в зеркале можно было видеть ту часть лица где надо брить.
Начинаем бритьё от шеи к нижней челюсти и продолжаем его от челюсти к виску; затем бреем волосы на подбородке и усы. приёмы бритья на подбородке и усов на левой стороне лица те же, что и приёмы бритья в этих местах "по волосу". Незначительное изменение допускается для того, чтобы придать бритве направление против роста волос.
Бритьё на правой стороне лица следует начинать от правого уха. Устанавливаем бритву обушком к мочке уха и бреем нижнюю часть лица по челюсти по направлению к подбородку, захватывая и часть шеи. При бритье этой части лица надо нагнуть голову в низ, как показано на рис 23.
На правой щеке бреем от подбородка к уху (рис. 24).
[463x558]
У самого виска, ввиду неудобного положения рук, брить волосы следует сбоку, ведя бритву от скулы к уху.