Без заголовка
16-02-2010 13:47
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Без заголовка
16-02-2010 13:46
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Без заголовка
16-02-2010 13:43
Это цитата сообщения еще_однаТатьяна Оригинальное сообщение
Сыр и сырная тарелка.
Кто из нас не любит сыр? Таких, наверное, очень мало. Но как правильно подобрать сырную тарелку знают наверняка не все. Я решила поделиться своей находкой с вами...
От чего зависит вкус сыра
— От технологии производства. В зависимости от того сворачивают молоко теплым или холодным, прессуют сырную массу или нет, получают разные сыры.
— От срока выдержки сыра. Один и тот же сыр разного возраста имеет совершенно разный вкус.
— От качества молока. Оно в свою очередь определяется местом рождения и «диетой» животного. Так молоко уроженки альпийских лугов однозначно будет отличаться от продукта, вырабатываемого животным из Подмосковья. В горах и воздух чище и трава сочнее.
Существует две версии того, как он был изобретен. По первой: людям просто было жалко выливать скисшее молоко. Поэтому выпавшую в осадок творожистую массу подсаливали, отжимали от сыворотки и ели. По второй: когда из желудков рогатого скота начали делать фляги, пастухи заметили, что в них молоко быстро сворачивается, а появляющаяся при этом белая пластичная масса вполне съедобна. Кстати, обе эти версии примерно описывают современное производство сыра.
По механизму свертывания молока сыры делятся на кисломолочные и сычужные.
В кисломолочном сыре белок сворачивается под действием молочной кислоты за несколько дней. Не понаслышке об этом знают те, кто хоть раз самостоятельно готовил домашний творог. К таким сырам относятся: зеленый, сливочный и топленый сыры. У них у всех вкус напоминает простоквашу.
В сычужном сыре молоко за 30-60 минут сворачивают с помощью сычужного фермента реннина. Сам он в реакцию не вступает и нужен лишь для того, чтобы ускорить процесс.
Самые популярные сорта сычужных сыров
1) Свежие сыры
По вкусу очень напоминают соленый творог. Они почти не выдерживаются, слабо отжимаются от сыворотки и хранятся в солевом растворе.
* Моцарелла
Эти белые сырные шарики, продающиеся в рассоле, исторически делали в Италии из молока буйволицы. Однако сейчас такой сыр производят и из коровьего молока. Правда их вкус отличается так же, как вкус грунтового помидора из Саратова от томата выращенного на гидропонике.
* Рикотта
Если вдруг придется поедать равиоли или лазанью на римской Пьяца ди Фиори, будьте уверены, в них обязательно добавлен чуть кисловатый Рикотта. Производится такой сыр из коровьего молока.
* Фета
Этому сыру повезло дважды. Сначала его воспел Гомер в своей Одиссее, а потом греческий салат, в рецепт которого входит Фета, стал чуть ли не национальным российским блюдом. Ни одно меню без него не обходится.
Настоящая Фета делается только из овечьего молока.
Сочетание с вином Подобрать вино к таким сырам (из-за их нежного и слабовыраженного вкуса) довольно сложно. Оптимальный вариант: молодое розовое или белое.
2) Невареные прессованные сыры
У них слегка ореховый пряный вкус. При приготовлении створоженную сычугой массу выкладывают в форму, а потом прессуют. Таким образом, сыворотка стекает быстрее. После это сыр сохнет. Затем достается из формы, солится и отправляется на созревание в помещение со специальным температурным режимом.
* Эдамер и Гауда
Эти голландские сыры, появившись на российском рынке одними из первых, стали окном в Европу для отечественных «сыроежек». Они производятся из коровьего молока и бывают разной степени выдержки. В наших магазинах обитают преимущественно молодые и дешевые «голландцы».
* Чеддер
Чеддер считается традиционно английским коровьим сыром, однако производится и за пределами Британии. По оригинальному рецепту этот сыр, завернутый в ткань, зреет около года.
* Пекорино
Так в Италии называют все сыры, сделанные из овечьего молока. Их отличает ярко выраженный несколько фруктовый вкус. Существует три популярных вида этого сыра: Пекорино Романо, Пекорино Сардо и Пекорино Тоскано.
* Мимолет
Мимолет — французский сыр из коровьего молока. В период созревания на его поверхность селят клещика Acarus siro. Он прогрызает в корке микроскопические дырочки, через которые сыр «дышит».
Также к этой группе относятся: французские сыры Канталь и Реблошон.
Сочетание с вином К этим сырам подойдут такие красные вина, как Мерло, Каберне или Савиньон.
3) Вареные прессованные сыры
Это сладковатые сыры с большими дырками. Как оказалось их появлению мы обязаны вовсе не мышам-гурманам, а особому процессу производства. На первом этапе в подогретое до 30 градусов молоко добавляют сычужный фермент. Здесь, благодаря тонкостям ферментации теплого молока, и образуются знаменитые «глазки».
После заквашивания сыр «обжигают», нагревая массу максимум до 50 градусов. Затем прессуют, солят и отправляют созревать.
* Эмменталь
Традиционный швейцарский сырЧитать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения еще_однаТатьяна Оригинальное сообщение
Сыр и сырная тарелка.
Кто из нас не любит сыр? Таких, наверное, очень мало. Но как правильно подобрать сырную тарелку знают наверняка не все. Я решила поделиться своей находкой с вами...
От чего зависит вкус сыра
— От технологии производства. В зависимости от того сворачивают молоко теплым или холодным, прессуют сырную массу или нет, получают разные сыры.
— От срока выдержки сыра. Один и тот же сыр разного возраста имеет совершенно разный вкус.
— От качества молока. Оно в свою очередь определяется местом рождения и «диетой» животного. Так молоко уроженки альпийских лугов однозначно будет отличаться от продукта, вырабатываемого животным из Подмосковья. В горах и воздух чище и трава сочнее.
Существует две версии того, как он был изобретен. По первой: людям просто было жалко выливать скисшее молоко. Поэтому выпавшую в осадок творожистую массу подсаливали, отжимали от сыворотки и ели. По второй: когда из желудков рогатого скота начали делать фляги, пастухи заметили, что в них молоко быстро сворачивается, а появляющаяся при этом белая пластичная масса вполне съедобна. Кстати, обе эти версии примерно описывают современное производство сыра.
По механизму свертывания молока сыры делятся на кисломолочные и сычужные.
В кисломолочном сыре белок сворачивается под действием молочной кислоты за несколько дней. Не понаслышке об этом знают те, кто хоть раз самостоятельно готовил домашний творог. К таким сырам относятся: зеленый, сливочный и топленый сыры. У них у всех вкус напоминает простоквашу.
В сычужном сыре молоко за 30-60 минут сворачивают с помощью сычужного фермента реннина. Сам он в реакцию не вступает и нужен лишь для того, чтобы ускорить процесс.
Самые популярные сорта сычужных сыров
1) Свежие сыры
По вкусу очень напоминают соленый творог. Они почти не выдерживаются, слабо отжимаются от сыворотки и хранятся в солевом растворе.
* Моцарелла
Эти белые сырные шарики, продающиеся в рассоле, исторически делали в Италии из молока буйволицы. Однако сейчас такой сыр производят и из коровьего молока. Правда их вкус отличается так же, как вкус грунтового помидора из Саратова от томата выращенного на гидропонике.
* Рикотта
Если вдруг придется поедать равиоли или лазанью на римской Пьяца ди Фиори, будьте уверены, в них обязательно добавлен чуть кисловатый Рикотта. Производится такой сыр из коровьего молока.
* Фета
Этому сыру повезло дважды. Сначала его воспел Гомер в своей Одиссее, а потом греческий салат, в рецепт которого входит Фета, стал чуть ли не национальным российским блюдом. Ни одно меню без него не обходится.
Настоящая Фета делается только из овечьего молока.
Сочетание с вином Подобрать вино к таким сырам (из-за их нежного и слабовыраженного вкуса) довольно сложно. Оптимальный вариант: молодое розовое или белое.
2) Невареные прессованные сыры
У них слегка ореховый пряный вкус. При приготовлении створоженную сычугой массу выкладывают в форму, а потом прессуют. Таким образом, сыворотка стекает быстрее. После это сыр сохнет. Затем достается из формы, солится и отправляется на созревание в помещение со специальным температурным режимом.
* Эдамер и Гауда
Эти голландские сыры, появившись на российском рынке одними из первых, стали окном в Европу для отечественных «сыроежек». Они производятся из коровьего молока и бывают разной степени выдержки. В наших магазинах обитают преимущественно молодые и дешевые «голландцы».
* Чеддер
Чеддер считается традиционно английским коровьим сыром, однако производится и за пределами Британии. По оригинальному рецепту этот сыр, завернутый в ткань, зреет около года.
* Пекорино
Так в Италии называют все сыры, сделанные из овечьего молока. Их отличает ярко выраженный несколько фруктовый вкус. Существует три популярных вида этого сыра: Пекорино Романо, Пекорино Сардо и Пекорино Тоскано.
* Мимолет
Мимолет — французский сыр из коровьего молока. В период созревания на его поверхность селят клещика Acarus siro. Он прогрызает в корке микроскопические дырочки, через которые сыр «дышит».
Также к этой группе относятся: французские сыры Канталь и Реблошон.
Сочетание с вином К этим сырам подойдут такие красные вина, как Мерло, Каберне или Савиньон.
3) Вареные прессованные сыры
Это сладковатые сыры с большими дырками. Как оказалось их появлению мы обязаны вовсе не мышам-гурманам, а особому процессу производства. На первом этапе в подогретое до 30 градусов молоко добавляют сычужный фермент. Здесь, благодаря тонкостям ферментации теплого молока, и образуются знаменитые «глазки».
После заквашивания сыр «обжигают», нагревая массу максимум до 50 градусов. Затем прессуют, солят и отправляют созревать.
* Эмменталь
Традиционный швейцарский сыр
Без заголовка
16-02-2010 13:24
Это цитата сообщения Vertuta Оригинальное сообщение
***
Творожное хачапури
[показать]
Тесто:
250 г творога
150 г сливочного масла или сливочного маргарина
7 ст. ложек с верхом блинной муки
Начинка:
300 г сыра любого, можно смесь (гауда, сулгуни, брынза)
2 яйца
2 ст. ложки сметаны
зелень
чеснок
Смешать творог, маргарин (сливочное масло), натертые на терке, и муку. Скатать колобок и положить в холодильник. Сыр натереть на терке, брынзу залить горячей водой, освободив от лишней соли, затем размять. К сырной начинке добавить зелень и чеснок, 1,5 яйца (желток сохранить для смазки) и сметану.
Из теста сделать 2 шара - один большой, другой поменьше. Большой положить на дно формы, смазанной сливочным маслом, на тесто выложить начинку, накрыть тестом из второго шара, закрепить края, смазать желтком. Выпекать в горячей духовке сначала при температуре 220°С, затем при температуре 180°С до готовности, примерно 35 мин.
Подавать горячим.
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Vertuta Оригинальное сообщение
***
Творожное хачапури
[показать]Тесто:
250 г творога
150 г сливочного масла или сливочного маргарина
7 ст. ложек с верхом блинной муки
Начинка:
300 г сыра любого, можно смесь (гауда, сулгуни, брынза)
2 яйца
2 ст. ложки сметаны
зелень
чеснок
Смешать творог, маргарин (сливочное масло), натертые на терке, и муку. Скатать колобок и положить в холодильник. Сыр натереть на терке, брынзу залить горячей водой, освободив от лишней соли, затем размять. К сырной начинке добавить зелень и чеснок, 1,5 яйца (желток сохранить для смазки) и сметану.
Из теста сделать 2 шара - один большой, другой поменьше. Большой положить на дно формы, смазанной сливочным маслом, на тесто выложить начинку, накрыть тестом из второго шара, закрепить края, смазать желтком. Выпекать в горячей духовке сначала при температуре 220°С, затем при температуре 180°С до готовности, примерно 35 мин.
Подавать горячим.
Без заголовка
16-02-2010 13:23
Это цитата сообщения ITDalee Оригинальное сообщение
Черничные маффины-пирожные
>>>
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения ITDalee Оригинальное сообщение
Черничные маффины-пирожные
Мягкие, рыссыпчатые, с тем самым "кексовым" ароматом и вкраплениями спелой черники.
Без заголовка
16-02-2010 13:20
Это цитата сообщения WiseAdvice Оригинальное сообщение
Конфеты ручной работы
мастер-класс в картинках
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения WiseAdvice Оригинальное сообщение
Конфеты ручной работы
Без заголовка
16-02-2010 00:33
Это цитата сообщения Podarok-N Оригинальное сообщение
Подставочка для кружки "Сердечко"
Продолжаем готовиться к Дню Святого Валентина!
У меня что у мужа, что у сына - вечно у компьютера торчит кружка - либо с чаем, либо с кофе. Так что подставочка для кружки будет как раз кстати!
[показать] [показать]
[показать] [показать]
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Podarok-N Оригинальное сообщение
Подставочка для кружки "Сердечко"
Продолжаем готовиться к Дню Святого Валентина!
У меня что у мужа, что у сына - вечно у компьютера торчит кружка - либо с чаем, либо с кофе. Так что подставочка для кружки будет как раз кстати!
[показать] 
[показать]
[показать] 
[показать]
Без заголовка
16-02-2010 00:18
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Без заголовка
16-02-2010 00:17
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Без заголовка
14-02-2010 23:49
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
Без заголовка
14-02-2010 23:48
Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение
Булочки для лыжной прогулки
Печем английские булочки - невесомые СКОНСЫ с лимонной и апельсиновой цедрой.
[показать]
[показать]
[показать]
Много лет назад сын из Англии привез мне попробовать небольшую булочку -сконс, этими булочками его угощали англичане во время их традиционного чаепития « файф – о – клок». Мне булочка очень понравилась - она была очень легкая и без начинки. Недавно в журнале «ХлебСоль» 1-2010 года Юлии Высоцкой я увидела рецепт этих булочек и решила сегодня испечь и дать с собой детям, которые отправились кататься в парк на лыжах.
Сконсы ( scones ) сегодня очень популярны не только в Англии, но и в Австралии, Ирландии и Канаде. По легенде, в начале позапрошлого века лондонские пекари начали вмешивать начинку прямо в тесто, чтобы английские джентльмены могли подкрепиться горячими булочками, не отрываясь от ломберного стола. Эти булочки не крошатся, не пачкают рук и не теряют начинку в самый неподходящий момент – например, на бегу или во время лыжной прогулки.
450 гр. Муки, 200 мл молока, 180 гр. 9% творога, половина чайной ложки корицы, 1 столовая ложка меда, 1 яйцо, 3 чайные ложки разрыхлителя, 4 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка без верха соли, цедра 1 лимона и 1 апельсина.
Молоко, творог, корицу, мед, цедру, яйцо, сахар, соль, разрыхлитель смешать в миске и слегка взбить.
В смесь добавить просеянную муку и вымесить тесто.
Противень застелить бумагой для выпечки, смазать ее подсолнечным маслом, из теста сформировать шарики и уложить на бумагу. Булочками дать постоять 20 минут, верх смазать взбитым яйцом.
Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 20 – 25 минут до зарумянивания верха булочек.
Я все сделала точно по рецепту. Не добавляла корицу / у сына на нее аллергия / и добавила только цедру крупного лимона, апельсина у меня его не оказалось .
Булочки , действительно, получились совершенно невесомыми, легкими и очень вкусными
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение
Булочки для лыжной прогулки
Печем английские булочки - невесомые СКОНСЫ с лимонной и апельсиновой цедрой.
[показать] [показать] [показать]Много лет назад сын из Англии привез мне попробовать небольшую булочку -сконс, этими булочками его угощали англичане во время их традиционного чаепития « файф – о – клок». Мне булочка очень понравилась - она была очень легкая и без начинки. Недавно в журнале «ХлебСоль» 1-2010 года Юлии Высоцкой я увидела рецепт этих булочек и решила сегодня испечь и дать с собой детям, которые отправились кататься в парк на лыжах.
Сконсы ( scones ) сегодня очень популярны не только в Англии, но и в Австралии, Ирландии и Канаде. По легенде, в начале позапрошлого века лондонские пекари начали вмешивать начинку прямо в тесто, чтобы английские джентльмены могли подкрепиться горячими булочками, не отрываясь от ломберного стола. Эти булочки не крошатся, не пачкают рук и не теряют начинку в самый неподходящий момент – например, на бегу или во время лыжной прогулки.
450 гр. Муки, 200 мл молока, 180 гр. 9% творога, половина чайной ложки корицы, 1 столовая ложка меда, 1 яйцо, 3 чайные ложки разрыхлителя, 4 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка без верха соли, цедра 1 лимона и 1 апельсина.
Молоко, творог, корицу, мед, цедру, яйцо, сахар, соль, разрыхлитель смешать в миске и слегка взбить.
В смесь добавить просеянную муку и вымесить тесто.
Противень застелить бумагой для выпечки, смазать ее подсолнечным маслом, из теста сформировать шарики и уложить на бумагу. Булочками дать постоять 20 минут, верх смазать взбитым яйцом.
Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 20 – 25 минут до зарумянивания верха булочек.
Я все сделала точно по рецепту. Не добавляла корицу / у сына на нее аллергия / и добавила только цедру крупного лимона, апельсина у меня его не оказалось .
Булочки , действительно, получились совершенно невесомыми, легкими и очень вкусными
Без заголовка
14-02-2010 23:42
Это цитата сообщения elena_110 Оригинальное сообщение
Маринованный лук
рецепт с форума Кукинга.
[показать]
Ну очень вкусная закуска к мясу,а уж к шашлычку....
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения elena_110 Оригинальное сообщение
Маринованный лук
рецепт с форума Кукинга.
[показать]Ну очень вкусная закуска к мясу,а уж к шашлычку....
Без заголовка
14-02-2010 23:40
Это цитата сообщения Anna_Ole Оригинальное сообщение
Моя первая вышитая работа.
[700x525]
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Anna_Ole Оригинальное сообщение
Моя первая вышитая работа.
[700x525]
Без заголовка
14-02-2010 14:02
Это цитата сообщения ann_ann Оригинальное сообщение
Макраме.
У меня есть книжка про макраме, узелки всякие - может кому-нибудь пригодиться?!
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения ann_ann Оригинальное сообщение
Макраме.
У меня есть книжка про макраме, узелки всякие - может кому-нибудь пригодиться?!
Без заголовка
14-02-2010 13:56
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Без заголовка
14-02-2010 13:55
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Паштет из баклажана со вкусом печени
Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Паштет из баклажана со вкусом печени
Такой паштет из баклажана приготовить достаточно легко, вы удивитесь, насколько прост рецепт. Итак, приступаем…
Без заголовка
14-02-2010 13:54
Это цитата сообщения Котик82 Оригинальное сообщение
Слоёные улиточки.
Тёртый сыр - 200г,
Ветчина - 200г,
Готовое слоёное тесто,
Майонез.
Тесто развернуть, смазать майонезом. Разложить на него ветчину, посыпать сыром. Свернуть рулетом. Нарезать кусочками. Выложить на противень и печь до золотистого цвета.
[699x393]
[699x393]
[699x393]
[699x393]
[699x393]
[699x393]
[699x393]
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Котик82 Оригинальное сообщение
Слоёные улиточки.
Тёртый сыр - 200г,
Ветчина - 200г,
Готовое слоёное тесто,
Майонез.
Тесто развернуть, смазать майонезом. Разложить на него ветчину, посыпать сыром. Свернуть рулетом. Нарезать кусочками. Выложить на противень и печь до золотистого цвета.
[699x393] [699x393] [699x393] [699x393] [699x393] [699x393] [699x393]
Без заголовка
14-02-2010 13:53
Это цитата сообщения сиськи_по_три_пиисят Оригинальное сообщение
Пирог "Рыбная Лентяйка"
Девы, 45 минут и у вас на столе такая вот вкусняшка
Настолько простая и вкусная, пока я все это печатала, мой мужчина съел и попросил завтра сделать еще одну.
Сделаете и сразу вспомните меня)))))
[показать]
Пирог "Морская Лентяйка"
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения сиськи_по_три_пиисят Оригинальное сообщение
Пирог "Рыбная Лентяйка"
Девы, 45 минут и у вас на столе такая вот вкусняшка
Настолько простая и вкусная, пока я все это печатала, мой мужчина съел и попросил завтра сделать еще одну.
Сделаете и сразу вспомните меня)))))
[показать]
Без заголовка
13-02-2010 20:50
Это цитата сообщения Angela38 Оригинальное сообщение
Вышиваем для влюбленных
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Angela38 Оригинальное сообщение
Вышиваем для влюбленных
вышиваночки для ВСЕХ ВЛЮБЛЕННЫХ!! |
Схемы для вышивки к ДНЮ ВСЕХ ВЛЮБЛЕННЫХ
[показать] [показать]
[показать] [показать]
[показать] [показать]
[показать] [показать]
[показать] [показать]
[показать] [показать]
[показать] [показать]
[показать] [показать] [показать] [показать]
[показать] [показать] [показать]
[показать]
[показать]
[показать] 
[показать]
[показать] 
[показать] 
[показать]
[показать] 
[показать]
[показать] 
[показать] 
[показать]
[показать] 
[показать]
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
Без заголовка
13-02-2010 20:44
Это цитата сообщения Сила_Воли Оригинальное сообщение
Кофейный скраб
Как сделать кофейный скраб?
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Сила_Воли Оригинальное сообщение
Кофейный скраб
Кофейный антицеллюлитный скраб
Несколько лет назад прочитала в интернете статью о чудесном кофейном скрабе, якобы он помогает бороться с лишним весом и целлюлитом. Я сразу же побежала в магазин за кофе. И влюбилась в этот скраб с первого применения.
