Это цитата сообщения
Дина312 Оригинальное сообщениеГОТОВИМСЯ К МАСЛЕНИЦЕ (блины)
Не блинок, так оладушек.
[показать]С чем только не едят блины! Со сметаной, маслом, икрой, малосольной рыбой, с вареньем, медом, мясом, творожной массой, яблоками, изюмом… Удивителен тот факт, что каждая страна претендует на первенство изобретения блинов. А вот по версии историков отличились китайцы в IV веке до нашей эры. Они пекли блины из просяной и пшеничной муки. Из Китая блины вскоре попали на Ближний Восток, а оттуда в Европу. Особенно популярно это блюдо стало в голодные XVI — XVII века, когда в северной части континента ими питались и богатые, и бедные. В Америку же блины были привезены много позже эмигрантами из Шотландии. Никто не знает, когда блины появились на русском столе, но известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Русские люди пекли блины из дрожжевого и пресного теста, простые и с припеком. Для припека использовали мелко нарубленные яйца, лук, отварную рыбу, снетки. Делали из них блинчатые пироги и блинницы, переслаивая блины различными начинками. Использовали блины и для приготовления курников и кулебяк, чтобы разделить в них разные фарши. Очень много поверий и традиций у славян связано с блинами. Блины были обязательным блюдом на поминках, на свадьбах, блинами кормили роженицу во время родов. Одна из сохранившихся до наших дней традиций, связанных с блинами, — Масленица, праздник проводов зимы. Этот древний языческий праздник официально признала Русская православная церковь. Масленица начиналась за 56 дней перед Пасхой. И после Масленицы православные соблюдали Великий пост. На масленичной неделе церковный устав запрещал верующим есть мясо, а разрешал только молочные продукты, масло, яйца и рыбу, чтобы помочь людям плавно перейти от всеядия к воздержанию, то есть к посту. На масленичной неделе богатые люди начинали печь блины с понедельника, а бедные — с четверга или пятницы. В старину первый блин отдавали нищим на помин усопших, либо его клали на слуховое окошко для душ родителей. Кладя этот блин на окно, приговаривали: "Честные наши родители, вот для вашей души блинок".
Если блин комом.
При приготовлении теста для блинов следует вливать воду или молоко в муку, а не наоборот: если всыпать муку в жидкость, обязательно получатся комки. Часто для приготовления блюд требуется отделить белок от [показать] желтка. Для этого надо разбить яйцо над чистой воронкой: белок соскользнет вниз, желток останется в воронке. Воронку можно сделать из бумаги. Если нужен только белок, а желток надо сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон, белок вытечет, а желток останется в скорлупе. Блины лучше печь на небольших толстостенных сковородах. Перед выпечкой блинов сковороду следует прокалить с жиром и крупной солью, дать слегка остыть и вытереть.
Затем еще раз насыпать сухой соли и протереть насухо чистой тканью. После этого смазать сковороду маслом, хорошо разогреть ее и печь блины. Сковороду, на которой пекут блины, не следует скоблить ножом. Если блины плохо отстают от сковороды, нужно снова прокалить ее с маслом и солью, вытереть, а затем печь блины. Когда блин снизу слегка зарумянится, его нужно сверху сбрызнуть маслом, осторожно, чтобы не порвался, перевернуть при помощи двух ножей или лопаткой и поджарить с другой стороны. Значительно проще готовить оладьи. Тесто для них делают так же, как для блинов, но несколько гуще, консистенции густой сметаны. На разогретую с маслом сковороду ложкой выкладывают тесто, не разливая его по всей сковороде. Оладьи значительно толще блинов, жарят их с двух сторон.
Читать далее...
