Для начинки:
2 стакана черёмуховой муки запарить одним стаканом кипятка;
смешать с 1 л повидла, желательно - яблочного.
Для теста:
2-2,5 кг муки просеять и смешать с 3 яйцами, 0,5 стакана подсолнечного масла, столовой ложкой соды, тщательно гашённой уксусом, и с сиропом, приготовленным следующим образом:
1. Жжёнка: 100 г сахара на раскалённой сухой сковороде расплавить, довести до коричневого цвета и залить 0,5 стакана кипятка.
2. Инверт: стакан сахара растворить в 50 г воды, довести до кипения и влить столовую ложку уксуса.
3. Сироп: литровую банку сахара + ещё 100 г растворить в 400 г кипятка, довести до кипения и, не снимая с плиты, добавить жжёнку, инверт, стакан мёда и 70 г маргарина.
Приготовление:
Кипящий сироп постепенно вливать в тесто, тщательно разбивая деревянной ложкой комочки в процессе вымешивания.
Раскалить духовку до 400F. Работать с тестом быстро, чтобы оно не успело остыть.
Зачерпывать столовой ложкой массу теста с кулак размером. Подмешивать к этому комку муку, пока тесто не прекратит прилипать. Оставшееся тесто держать прикрытым. Вымешенный шарик делить ножом пополам. Раскатывать две полоски. Намечать на одной из них стаканом будущие пряники. Выкладывать на середину каждой заготовки чайную ложечку повидла. Прикрывать второй полоской и вырезать стаканом пряники. Выкладывать их на щедро посыпанный мукой лист и печь, пока не поднимутся, зарумянятся и чуть подсохнут. К остаткам вымешенного теста добавлять сырого и снова месить. И так, пока всё тесто не кончится.
Готовые пряники снять с листа, дать слегка остыть и обмести кисточкой муку.
Приготовить сахарную глазурь: кипятить стакан сахара с 50г воды до тех пор, пока карамель станет растягиваться между пальцев.
Обмазывать пряники тонким слоем кипящей глазури с помощью кисточки и складывать в лоточек на ребро. Пряник держать рукой, одетой в виниловую перчатку поверх х/б перчатки, во избежание ожога горячей глазурью.
Полностью остывшие пряники сложить в холщовый мешок. Мешок с пряниками хранить в кастрюле с крышкой, либо в другом подобном коробе.
1.
[700x525] 2.
[700x525] 3.
[700x525] 4.
[700x525] 5.
[700x525] 6.
[700x525] 7.
[700x525] 8.
[700x525] 9.
[700x525] 10.
[700x525]Читать далее...