Цитата.
[640x426]
Ржаной хлеб - аромат детства! Нет повести печальнее на свете, чем повесть о бесхлебной диете. Я могу отказаться от любых продуктов питания, но только не от ржаного хлеба.
Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение
Сегодня печем РЖАНОЙ ХЛЕБ
Ржаная мука более плотная, нежели пшеничная, поэтому есть некоторое отличие в способах выпечки белого и серого хлеба.
В процессе приготовления вы это заметите.
Ну во-первых ржаной хлеб лучше делать на опаре, потому что, чем дольше выбраживаем такое тесто, тем пышнее и воздушнее получится хлебушек.
А во-вторых, ржаная мука обязательно смешивается с пшеничной, чтобы хлеб не получился "забитым".
Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение
[показать] Литовская кухня славится своим необыкновенно вкусным ржаным хлебом. Этот хозяйки выпекали по осени на камне, подстилая листья аира. Но и в современных домашних условиях он получается очень вкусным. Попробуйте!
Это цитата сообщения Переправа Оригинальное сообщение
Мне наконец-то удалось выработать свой алгоритм отношений с моей духовкой, купить устраивающие меня расстоечные формы (это пластиковые вазы для фруктов) и подобрать рецепт, который нравился бы и мне, и моей семье. Базовый, конечно же, вот этот.
http://crucide.livejournal.com/55689.html
(огромное спасибо автору журнала, вспоминаю его добрым словом каждый раз, как пеку хлеб).
Но я стремилась добиться вкуса ржаного финского хлеба из муки грубого помола, который я так люблю.
Поэтому пришлось внести некие дополнения, в результате мой хлеб стал мне нравится даже больше финского. И еще - дело в том, что на фазеровскую ржаную цельнозерновую муку нужно немного меньше воды, иначе хлеб получается сыроватым (это я поняла опытным путем убавляя понемногу воду), и в силу того, что кое-кто из членов моей семьи склонен к изжоге, в хлеб я добавляю патоку или мед.
получается вот что:
Это цитата сообщения Nikash Оригинальное сообщение
Серия сообщений "Хлеб":
Часть 1 - Итальянский хлеб "Pane al latte "Fisarmonica"". Отменная идея закладки в форму) Сразу кусочками в финале выпечки!
Часть 2 - Хлебушек картофельный...Пушистый, воздушный, вкусный)))
Часть 3 - Посмотрите какой красавчик! Хачапури по-аджарски.
Часть 4 - Несколько рецептов домашнего ржаного живого хлеба.
Часть 5 - Советская закваска для ржаного хлеба и "Столовый" ржаной хлеб
Часть 6 - МК от кондитера элитного ресторана) Хлебушек...ароматный, горячий...
...
Часть 12 - Старомодный деревенский хлеб
Часть 13 - Слоеные булочки
Часть 14 - Чиабата...Май лав)
Это цитата сообщения Nikash Оригинальное сообщение
Источник
Это цитата сообщения Бабушка_двух_внучек Оригинальное сообщение
На Руси поначалу пекли только белый хлеб. Из пшеничной муки в пекарнях при монастырях выпекали просфоры, хлебы с медом, маком и творогом, ковриги, сайки, калачи и другие хлебные изделия. Ржаной хлеб появился лишь к концу XII века, но полюбился русским чрезвычайно. К тому же он был дешевле и сытнее. В старину говорили: «Пшеничка кормит по выбору, а матушка – рожь всех сплошь».
Такое пристрастие к тяжелому кислому ржаному хлебу всегда оставалось загадкой для европейцев. Выпечка ржаного хлеба считалась большим искусством, в основе которого лежало применение специальных заквасок. Секрет их приготовления держался в тайне и передавался из поколения в поколение. Сегодня, несмотря на огромный ассортимент хлебобулочных изделий, по-настоящему вкусный хлеб найти непросто. Раскроем несколько секретов и расскажем, как правильно испечь ржаной хлеб. Рецепты взяты из старинных поварских книг.
Поскольку у городского жителя вряд ли найдется русская печь, то для того чтобы ему самому испечь ржаной хлеб в домашних условиях понадобится простая духовка.
Это цитата сообщения missgaba Оригинальное сообщение
Однажды ела их в ресторане. Мне они запомнились больше, чем все остальное. Маленькие, телые , вкуснющие.
[400x300]
Стала искать рецепт и поняла, что это, видимо, страшная коммерческая тайна. А в рестораны они поступают замороженными в коробках по 100 шт. Ну, мне столько не надо. Да и цена на ржаную муку такая, что можно позволить себе эксперимент. Литературку только надо почитать…
Начитавшись всяких страстей о тяжести приготовления ржаного хлеба, решила я, как обычно, пойти по пути наименьшего сопротивления и посмотреть, что получится.
Взяла:
Это цитата сообщения kasana55 Оригинальное сообщение
https://sites.google.com/site/rzanojhlebnazakvaske/
http://www.talerka.ru/recept/russia/rye_bread/
http://www.hlebomoli.ru/blog/retsept-5-hleb-podovyy-na-zakvaske-ot-mashi-video
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Хлеб я начала печь несколько лет назад от безысходности: не было больше никаких сил жевать покупные опилки... Первые попытки были плачевными на вид и не более чем съедобными на вкус. ((( Но это я теперь понимаю, а тогда я ужaсно гордилась свoими достижениями! ))) Семейство мое меня, к счастью, не разочаровывало: бодро ели и хвалили мою продукцию, что меня вдохновляло на новые подвиги и эксперименты...
Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение
[показать]Огромная благодарность автору: ориола Пройдясь в одном из рецептов по ссылке, я нашла рецепт, который немного изменив, приготовила. Результат настолько порадовал, что не смогла не поделиться с обладателями хлебопечек.
Хлебушек имеет необыкновенно-приятный вкус топленого молока.
Вкусный и полезный!
Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение
[показать]Огромная благодарность автору: byrenka Очень вкусно со сливочным маслом, мягким сыром или просто с молоком.
Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение
[показать]Огромная благодарность автору: Оля Всем любителям ржаных горбушек посвящается... А с селедкой, маслом и лучком — просто сказка...
Цитата.
Закваски со мной не дружат. И моя молочная, которая единственная у меня получилась, - тоже приказала долго жить. И вот на сайте Хлебопечка.ру я нашла рецепт не капризной закваски, которую не нужно кормить. Закваска широко распространена в Греции. Итак:
Мука (обязательно ц/з, если в/с, то добавить отруби) - 250 г
Вода - 150 мл
Из муки и кипяченой воды замесить довольно крутое тесто. Луковицу очистить, поместить в банку и сверху положить тесто. Закрыть крышкой, а то пересохнет, и пусть стоит.на следующий день с утреца это выглядело как-то стремненько, сверху потемнело, и я даже подумывала выбросить. Но спешила по делам, а когда через 3 часа вернулась, то там уже появились пузыри, процесс пошел.
Цитата.
Цитата.
Вот такую скудную информацию по закваске для узбекских лепешек я нашла, которую давала ранее...
"....Наиболее распространенными в Узбекистане видами лепешек являются "оби-нон", тесто для которых готовится по старинной технологии.
Тесто для "Оби-нон" простое, секрет кроется лишь в закваске для него.
Вот как это делается по старинному рецепту. Мелко порезанный репчатый лук добавляют в крепкий мясной бульон,смешивают с кислым молоком, сквашенным особым образом (катик), прибавляют муку и оставляют на 16 часов для брожения. Затем закваску вновь разводят водой, подмешивают муку и снова оставляют для брожения на 4-6 часов. Готовое вымешанное на закваске тесто, перед формованием снова оставляют для расстоя на 40 минут...
Было решено вырастить что-то схожее. Поразмышляв, решила, что бульон скорее всего в Узбекистане из самого доступного мяса-баранины, а молочной культурой скорее всего служит распространенный кисломолочный продукт, который у разных народов называется по-разному, на кавказе это "мацони"
В итоге получила просто потрясающий результат!!!
Рецепт несу сюда:
Итак:
Луковая закваска для узбекского хлеба "Оби нон".
Цитата.
Цитата.