Пасхальный кулич по этому рецепту всегда получается более влажным и нежным, потому что в нем меньшее количество муки, при этом у него ароматный и волокнистый мякиш, который буквально тает во рту.

Ингредиенты (на 4 кулича диаметром 9 см):

• Молоко (теплое) – 200 г
• Сахар – 180 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Яйцо – 2 шт.
• Сметана 20% – 100 г
• Мука – 450 г
• Дрожжи сухие – 12 г (36 г живых)
• Соль – 1/3 ч. л.
• Куркума (для желтого цвета мякиша) – 1 небольшая щепотка
• Цедра 1 небольшого апельсина или лимона
• Сухофрукты или цукаты – 150 г

Для глазури:

• Сгущенное молоко – 4 ст. л.
• Сухое молоко – 5 ст. л.

Для украшения:

• Шоколад (черный) – 20 г
• Арахис (в цветной глазури) – 20 шт.

Приготовление куличей:

1. В теплое молоко добавить дрожжи, 2 ст. л. сахара и 100 г муки. Перемешать до однородности, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 15-30 минут до появления пенной шапочки и увеличения в объеме.
2. Оставшийся сахар взбить с яйцами, солью, ванильным сахаром до пышной светлой массы. Добавить цедру апельсина или лимона, сметану и подошедшую опару.
3. Просеять муку, постепенно замешивая жидкое, тягучее тесто (у вас может уйти от 300 до 350 г муки).
4. Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 1-2 часа до увеличения в объеме минимум в 2 раза. Подошедшее тесто обмять.
5. Сухофрукты заранее запарить в кипятке, просушить и обвалять в 1 ст. л. муки. Добавить их в тесто и хорошо перемешать.
6. Заполнить формочки тестом, ложку смазывайте растительным маслом, так как тесто очень липкое. Выровнять верхушки, формируя шапочку. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку в теплом месте, пока тесто не займет почти весь объем формы.
7. Выпекать около 40 минут в заранее прогретой до 170 градусов духовке на уровне чуть ниже среднего. Если куличи быстро румянятся, накройте их фольгой.
8. Для глазури смешать сгущенное молоко с сухим молоком. Смазать остывшие куличи. Украсить по желанию.

Ингредиенты:

• Мука – 250 г
• Крахмал (кукурузный или картофельный) – 50 г
• Разрыхлитель – 10 г
• Сахар – 130 г
• Ванильный сахар – 1,5 ч. л.
• Соль – 1 щепотка
• Яйцо (крупное) – 1 шт.
• Растительное масло (без запаха) – 60 мл
• Молоко – 50 мл
• Лимон – 0,5 шт.
• Куркума (порошок) – 2 ч. л.

Приготовление печенья:

1. Муку перемешайте или просейте с крахмалом и разрыхлителем. В крахмале отсутствует клейковина, поэтому его добавление сделает печенье более рассыпчатым.
2. Поместите в миску сахар, ванильный сахар, добавьте щепотку соли, яйцо, растительное масло и молоко. Натрите цедру половины лимона. Перемешайте.
3. Введите мучную смесь и быстро замесите тесто. Замечу, что яйцо должно быть крупное, категории СО (столовое отборное). Вес со скорлупой – 65-75 граммов. Если у вас мелкое, то придётся добавить ещё около столовой ложки молока. Это можно сделать и в конце замеса, если почувствуете, что тесто недостаточно пластичное. При наличии аллергии на лактозу замените традиционное молоко веганским или водой.
4. Отправьте в миску куркуму, добавьте немного воды и разотрите, чтобы получилась густая кашица.
5. Разделите тесто на две одинаковые части. Одну отложите пока в сторону, а вторую поместите в миску с куркумой и вымесите до однородного цвета.
6. Оба вида теста разделите на 8 примерно одинаковых частей. Сложите части теста в круг, чередуя жёлтое – белое, жёлтое – белое. Вымесите, но совсем слегка, чтобы сохранить контрастный рисунок.
7. Разделите тесто на четыре равные части и сформуйте из каждой валик длиной 40 сантиметров. Разрежьте валики на 10 одинаковых частей.
8. Переложите заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой. Расстояние между изделиями должно быть 1,5-2 сантиметра, так как при выпечке печенье увеличится.
9. Отправьте противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень и пеките около 10 минут. Показателем готовности будет приятный запах готового печенья и румянец на его донышке.