Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
Фаршированная цветная капуста
[показать]
слова и фото автора
Рецепт с "Евы",автора не помню
Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение
Праздничное заливное из курицы
Слова, комментарии и фото не мои, скопированы
blogs.mail.ru/inbox/ket1962/3461B93391C36AFE.html
Ингредиенты:
- куриная грудка – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 крупная луковица;
- мука – 30 гр.;
- манго – 1 шт.;
- оливковое масло- 30 мл;
- зеленый лук – несколько перьев для украшения;
- майонез – 4 столовых ложки;
- соль, черный перец – по вкусу.
Приготовление.
Куриное филе отделяем от костей и кожи и тонко нарезаем. В тарелке смешиваем муку, соль и перец. В этой смеси обваливаем куриное мясо. На разогретой сковороде обжариваем обвалянные кусочки курицы вместе с репчатым луком, нарезанным тонкими полукольцами. Затем добавляем в сковороду очищенный и порезанный небольшими кусочками манго. Все вместе тушим под крышкой 8-10 минут. Пока курица готовится, нарежем перья зеленого лука и смешаем их с майонезом. За 1-2 минуты до готовности полученную смесь добавим в сковородку и все хорошо перемешаем. Можно посыпать кедровыми орешками. Подавать горячим.
На 0,5 ст. растительного масла -
1 желток,
1 ст.л. уксуса,
1/4 ч.л. готовой горчицы,
соль 0,5 чайной ложки без верха
1 чайная ложка сахара.
В сырые яичные желтки добавить 1/4 ч.л. готовой горчицы, посолить и перемешать венчиком.
Затем по чайной ложке вливать растительное масло, тщательно растирая его с желтками. Когда из масла и желтков получится густая однородная масса, прибавить уксус.
Если соус слишком густой прибавить 1 ст.л. теплой воды.
Можно делать без горчицы - будет более мягкий вкус.
[700x525]Для теста:
1 стакан теплой воды или молока
1 ч.л сухих дрожжей(или 20гр. прессованных)
3 ст.л сахара
0.5 ч.л соли
4 ст.л раст. масла
3-4 стакана муки
В стакане теплой воды или молока растворить дрожжи.
Добавить сахара, соль и растительное масло.
За тем всыпать примерно 3 стакана муки. Вымешать тесто, положить в миску, накрыть полотенцем и оставить на 30- 40 мин. Когда тесто поднимется, вымешать еще раз, при необходимости добавить муки.
сформировать булочки, выложить на противень и оставить на некоторое время пока поднимутся.
Затем поставить в разогретую духовку (180 градусов) и выпекать до готовности (примерно 20-30 мин)
Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
Корзинка из хлебного теста
[показать]рецепт теста
Думаю кому то пригодится вот такая корзинка, я делала в этот раз без ручки.
Из этого количества теста получилось 2 корзинки.
Тесто дрожжевое, обязательно нужно учесть, что при выпечке оно еще увеличится.
Сделать дрожжевое тесто, раскатать и нарезать тонкие полоски.
Форму,(у меня тарелка из нержавейки), смазать хорошо маслом и можно лепить, узоры.
Это цитата сообщения Златокрылая_рыбка Оригинальное сообщение
Пирог с яблоками "Плетёнка"
И мама, и бабушка, и я, и теперь моя дочка всегда делаем это тесто, оно без яиц, потому очень хорошо для пирожков, плюшек и пирогов с большим количеством начинки. Оно не сильно пушистое, но его можно довольно тонко раскатать, и у него всегда хорошая хрустящая корочка.
[показать]0,5 л молока
1/4 пачки дрожжей (50гр)
2 ч.л. соли
12 ч.л. сахару
150 г маргарина
2 ст.л. масла растительного
чуть больше 1 кг муки
Дрожжи развести в воде с сахаром, дать подойти. Молоко подогреть до парного, положить маргарин, дрожжи и прочее.
Месить исключительно руками до отставания теста от рук и от стенок.
Поставить в теплое место, накрыть полотенцем, дать постоять часа 3. Пару раз поднявшееся тесто осадить.
Можно устроить водяную баню (кастрюлю с тестом поставить в тазик с горячей водой из-под крана), тогда время поднятия теста сократится до часу.
А теперь, с приобретением хлебопечки, это тесто моментально готово - через 2 часа после засыпания ингредиентов уже можно печь пироги.
Итак, представляю пирог с яблоками!
[показать]Это цитата сообщения elenbar Оригинальное сообщение
Картофельные булочки к обеду
1 чашка кефира
1 яйцо
4 ст.л. размягченного масла
1-2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
3/8 чашки картофельного пюре
3 1/4 чашки муки(я добавляю цельнозерновую)
2 ч.л. сухих дрожжей
Я делала в ХП.Всё загрузила по списку и включила режим "тесто".Если без ХП,то в еще горячий картофель положить масло и хорошо размешать. Добавить дрожжи, слегка теплый кефир, яйцо, соль и сахар. Добавить муку, следить за тем чтоб тесто было еще влажным, но уже не липким. Оставить тесто подниматься в теплом месте 1 - 1,5 часа.
Когда тесто поднялось, руками раскатать маленькие булочки, выложить их на смазанный маслом противень
и оставить их подниматься (минут 30)
Булочки смазать яйцом и поставить выпекаться в разогретую духовку.
Это цитата сообщения Kulinaric Оригинальное сообщение
Картофель Дофинэ
9 шт. картофеля, средних, одинаковой величины
9 ч.л. сливочного масла
9 пластинок Голландского или сыра Гауда, шириной 5мм
Соль и молотый перец по вкусу
Картофель вымыть и очистить, срезав небольшой кусочек с одного края, так, чтобы картофель можно было поставить вертикально. По всей длине картофеля ножом сделать надрезы, как если бы вы нарезали для картофеля фри, но не дорезать до края, оставив примерно 1 см.
Посолить, поперчить, внутрь картофеля выложить 1 ч.л. масла, по желанию можно так же добавить немного чеснока.
Поставить картофель в форму для запекания, с высокими краями. Сверху, на каждый картофель, уложить куски сыра. Запекать в разогретой до 180Ц духовке 50 минут, или до готовности картофеля.
Это цитата сообщения Лина_из_Израиля Оригинальное сообщение
15 видов французского теста
[показать]
В своей традиционной форме французская кухня - кухня богатая и отличается разнообразием, которое обусловлено широким ассортиментом используемых продуктов и различными способами их приготовления.
Основываясь на французской традиции, великий французский кулинар Антуан Карем считал, что экономия - враг хорошей кухни.
тесто:
Мука: 800-900 гр.
Яйца: 3 шт.
Масло сливочное: 50 гр.
Масло растительное: 3 ложки.
Молоко, можно кислое: 1 стакан.
Соль: по вкусу.
Дрожжи свежие: 30 гр. или сухие 1 ст.л.
начинка:
Мясо свиное:400 гр.
Лук крупный: 2 шт.
Соль, перец: по вкусу.
приготовление:
* В тёплом молоке развести дрожжи, добавить соль и полстакана муки.
* Подождать когда образуется пенистая шапочка, затем добавить яйца, мягкое сливочное масло, растительное масло.
* Затем добавлять понемногу муку, хорошо вымешивать и замесить такое тесто, чтобы не липло к рукам.
* Сформировать шар, положить в миску, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 2,5-3 часа.
* За это время, когда тесто будет подходить, его нужно обминать несколько раз.
* В это время пока созревает тесто, приготовим начинку.
* Для этого, мясо нужно отварить целым куском с лавровым листом и луковицей.
* Другую луковицу порежем мелко и обжарим на растительном масле до золотистого цвета.
* Когда мясо сварится его нужно пропустить через мясорубку вместе с варёной луковицей, это придаст сочность начинке.
* Затем поместить фарш в сковороду где жарился лук и всё перемешать, немного обжарив вместе.
* Посолить и поперчить по вкусу.
* Потом нужно смазать стол маслом, положить тесто, хорошо несколько раз обмять. Чем больше разминаешь, тем более эластичным и воздушным становится тесто, нужно поиграть с ним минут 10.
* Затем раскатать и сформировать из теста жгут, нарезать одинакове кусочки, сделать из них шарики.
* Из шариков скалкой или лучше пальцами, раскатать лепёшки, на середину каждой лепёшки положить фарш, защипнуть края.
* Укладывать пирожки швом вниз, и оставить так для расстойки минут на 15
* Затем отправить в хорошо разогретую духовку минут на 30-40.
* Когда пирожки хорошо зарумянятся, их нужно вынуть из духовки и положить на блюдо, застеленное бумажным полотенцем.
Это цитата сообщения Fatigado_por_la_vida Оригинальное сообщение
аля Ленивые Цепелины
На днях муж заказал "цепелины", пришлось готовить, но т.к. времени было не много (чуть больше часа), решила упростить рецепт. Сначала напишу, как их обычно делаю .
И так, цепелины, как их готовлю я
Нам понадобиться:
Вкус не передоваемый, попробуйте! Очень вкусно и сытно!!
[показать]
Это цитата сообщения Drakonn Оригинальное сообщение
Голубцы. Несколько вариантов. На любой вкус.
На вопрос о том, кто изобрел голубцы ответа нет. Их готовили еще в Древней Греции.
Вариантов голубцов – море. Причем, вовсе необязательно, что в нем должно быть много риса, немного капусты, скромная толика мяса, и все это с отчетливым привкусом консерванта.
В рецептах описаны разные способы подготовки капустных листьев к изготовлению голубцов — рекомендю прочитать их все, чтобы была возможность выбирать более удобный в данном случае.
Цель этих способов одна: размягчить листья для завертывания в них начинки. При необходимости, после отваривания жесткие прожилки листьев слегка отбивают деревянной тяпкой до мягкости.
Существует еще один способ, удобный во многих случаях. Кочан капусты положить полиэтиленовый пакет, отжать лишний водух, пакет плотно закрыть. Поместить в морозилку для замораживания на 1-2 суток (в зависимости от размера). Затем, не вынимая из пакета, разморозить при комнатной температуре. После оттаивания кочан аккуратно разобрать на листья, которые станут мягкими.
Совет: при тушении голубцов положите сверху несколько кусочков сливочного масла — блюдо будет еще вкуснее.
Голубцы с мясом
Голубцы с грибами и рисом в маринаде
Голубцы с соевым фаршем
Это цитата сообщения Drakonn Оригинальное сообщение
Ханум, ханон, хунон, ханим, хунан.
[250x187]Это простое в изготовлении блюдо относится к узбекской национальной кухне. Есть множество вариантов его приготовления, равно как и масса звучаний названия. По составу блюдо напоминает всем известные манты, с той разницей, что ханум готовят целиком, скатывая рулетом, а не лепят поштучно.
Для приготовления ханума вам понадобится тесто, начинка и посуда для варки. Варят ханум в специальной мантышнице. Можно воспользоваться пароваркой. Тесто готовится точь в точь, как на манты или на пельмени – вода, соль, яйцо и мука. Приготовленное тесто нужно накрыть салфеткой и дать постоять около часа.
Выбор начинки для ханума похож на выбор начинки для пиццы – в ход идет все, что есть в холодильнике. Классическая начинка для ханума – мясо с луком и картофелем. Можно взять мясо с морковью, с капустой, с тыквой, с луком, наконец, просто мясо с кусочками жира. Можно приготовить овощной ханум. Главное правило – овощи нужно мелко порезать, либо натереть на мелкой терке.
[250x135]Далее все на ваше усмотрение. Комбинации могут быть самыми различными: капуста с морковью и луком, тыква с луком, картофель с луком, цветная капуста с зеленью, болгарский перец с баклажанами и т.д. Овощная начинка может быть как сырой, так и слегка обжаренной в масле. Можно приготовить ханум и без начинки. В этом случае тесто густо смазывается сметаной и сворачивается в рулет.
Для мясной начинки можно приготовить фарш или порезать мясо мелкими кубиками. Для сочности в мясо добавляют курдючный жир или сало. Картофель и лук можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Иногда картофель режут мелкими кубиками. Не забудьте посолить и добавить перец с приправами.
Разделить тесто на части и раскатать каждую в тонкий пласт. Чем тоньше будет тесто, тем вкуснее получится ханум. На раскатанный пласт выложить начинку и завернуть тесто в рулет. Рулет сворачивается в кольцо и варится на пару от 45 до 60 минут, в зависимости от вида начинки. Мантышницу или пароварку нужно обязательно смазать маслом, иначе рулет прилипнет ко дну. Верх рулета сбрызгивается водой.
Что делать, если нет ни мантышницы, ни пароварки? Спасти положение может обычная кастрюля и дуршлаг. В этом варианте ханум укладываем в дуршлаг, ставим на кастрюлю с кипящей водой и накрываем крышкой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
Это цитата сообщения AndPo Оригинальное сообщение
Ленивые пельмени (Остряки, розы Кавказа, гусарики, Maultaschen, (Маульташен))
Названий много, но суть одна – рулетик из теста и фарша, сваренный в воде как обычные пельмени, либо уложенный на сковородку на слой из лука и морковки, залитые сметанкой, приготовленные на пару как мантЫ…
Вкусно, быстро и рукотворно (хотя и лениво)!
Очень напоминает пельмени, но не требует бесконечной лепки.
Делаем тесто.
Для него нам надо - 3 стакана муки, 1 яйцо, 2/3 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли.
Просеиваем муку. Добавляем яйцо. Добавляем воду. Вымешиваем. Оставляем на 30-40 минут на расслаивание. (ОБЯЗАТЕЛЬНО)
В это время делаем фарш. Состав фарша прост. Мясо, лук, соль, перец. Я беру мясо: 50% свинина, 50% говядина. Все остальное по вкусу и консистенции.
30 мин от замеса теста прошло? Раскатываем его листом толщиной не более миллиметра. Выкладываем сверху фарш, сворачиваем в рулет. ОБЯЗАТЕЛЬНО защипываем длинный край. Ножом режем на столбики. Это и есть наши "ленивенькие".
А дальше просто – хоть в воду, хоть на пар, хоть в микроволновку…
Я положил порезанные рулетики в глубокую сковороду, на подушку из жаренной моркови и чеснока, залил сверху разбавленной в воде сметанкой с "Хмели-Сунели" и на каждую пельменьку по маленькому кусочку масла.
Накрыл крышкой и тушил на небольшом огне, пока практически вся жидкость не впиталась.
Не забудьте разложить по тарелкам, посыпать зеленью и пожелать всем приятного аппетита.
[700x535]1. 50 - 100 г дубовой коры на 1 л воды, кипятить 20 - 30 мин. на небольшом огне. Парить ноги ежедневно в течение недели.
2. Чайную ложку соли размешать в стакане горячей воды, остудить и этим теплым раствором промыть ноги. Затем ополоснуть прохладной водой.
3. 1 чайную ложку измельченных листьев шалфея заварить на 2 стакана крутого кипятка. Настоять 30 - 40 минут, процедить. Принимать по 1 - 2 ст. ложки два раза в день в течение 2 - 3 недель.
4. 3 ст. ложки сушеной смеси из шалфея, мяты, крапивы залить 1 л. кипятка. Настоять 30 - 40 минут, процедить. В остывшем настое подержать ноги 15 минут.
5. 20 штучек лаврового листа залить 3 л кипящей воды. Накрыть крышкой. Когда настой немного остынет, попарить в нем ноги 15 минут перед сном.
[350x290]Рис сварить до полной готовности (как для гарнира). Из риса слепить крокету, вкладывая внутрь начинку из мяса или овощей, можно малюски. Затем крокету опустить в сбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях.
жарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Это цитата сообщения TUFELKA Оригинальное сообщение
Креветки в ананасе. Тайское блюдо
Подобное блюдо я ела в Тайланде, но решила приготовить дома на свой лад. Это блюдо готовится очень просто. С ананаса вырезать одну боковину и выскоблить мякоть. Нарезать мякоть кусочками. Отдельно отварить рис. Отдельно отварить креветки( пару минут)очистить. На сковороде пожарить кешью в оливком масле, добавить очищенные креветки,карри,соль, нарезанные кубиками ананас. Добавить рис, размешать, потушить чуть-чуть. Этой массой заполнить ананас. Украсить кориандром, если любите кориандр. Я его обожаю, готова есть всегда и в любом виде. Приятного аппетита.
Отварить печень в специях (любую, хоть куриную, хоть говяжью). Отварить картофель (из расчета на 1 кг печени шт 6 картошек).Отварить яйца (штуки 4). Предварительно замариновать в уксусе лук (лучше полукольцами резать). Итак,
1 слой: натереть на крупной терке картофель, смазать майонезом
2 слой: натереть на терке печень (можно ее пропустить через мясорубку),
3 слой: сверху печени выложить маринованный в уксусе лук,
4 слой: потом рубленые яйца,
5 слой: густо покрыть майонезом.
Сверху потереть любой твердый сыр, можно украсить зернами граната.
*******************
- 200 г говяжьей печени;
- 250 г шампиньонов;
- 2 луковицы;
- зелень петрушки.
Говяжью печень сполоснуть холодной водой, желчные протоки вырезать. Подготовленную печень нарезать мелкими брусочками, посолить и поперчить.
Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить, добавить печень, обжарить вместе в течение 2-3 минуты и остудить.
Грибы нарезать ломтиками. Отварить, а затем остудить.
Выложить в миску жареную печень, лук и грибы, заправить майонезом и перемешать. Поставить салат на 30 минут в холодильник.
Перед подачей на стол переложить салат в салатник и посыпать рубленой зеленью петрушки.