Рыба, замороженная живой, при естественном холоде, по качеству не уступает свежей рыбе

Свежесть мороженной рыбы можно определить следующим способом проколоть ее нагретом в кипятке ножом и понюхать нож. Неприятный запах говорит о том, что рыба не свежая.

Рыба 1 ш, около 400 г весом, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 2-3 ст. ложки зелени, соль и перец по вкусу.

Очистить и распотрошить рыбу, тщательно промыть, посолить и поперчить изнутри и снаружи. Далее ее необходимо начинить мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа,...

2 петрушки, 2 моркови, 2 репы, 2 ш. лука-порея, 3 луковицы, 6 картофелин, 1 яйцо, сливки и сметана.

Петрушку, морковь, лук порей, репу, картошка, луковицы залить водой, посолить и варить до мягкости. Протереть сквозь сито. Пюре положить в бульон, в котором варились овощи....

Красный соус 650 г, томат-пюре 150 г, шампиньоны 100 г, ветчина 60 г, лук репчатый 80 г, сало внутреннее свиное или масло топленое 50 г, белое сухое вино 100 г, петрушка 10 г, эстрагон 10 г, перец 1 г

В красный соус добавить томат-пюре, положить пассерованный мелко нарубленный лук,...

Красный соус 750 г, вино (мадера) 100 г, трюфели 100 г, отвар от трюфелей 100 г, бульон (фюме) 100 г

В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме), влить отвар от трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10-12 мин.. В эту смесь влить...

Красный соус 750 г, виноградное вино 100 г, бульон (фюме) 250 г

В горячий красный соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и хорошо перемешать. После этого влить белое вино (рислинг) и довести до кипения. Соус процедить через частое сито или марлю. Соус...

Красный соус 800 г, перец стручковый сладкий 200 г, белое виноградное вино 100 г, уксус 3% 75 г, маргарин сливочный 30 г, масло сливочное 40 г, перец горошком 1 г, лавровый лист 0,5 г, чеснок 1 долька.

Свежий (или консервированный) стручковый сладкий перец мелко нарезать и...

Красный соус 800 г, грибы белые или шампиньоны 200 г, лук репчатый 150 г, сильно концентрированный бульон 50 г, масло сливочное 70 г, чеснок 2 г, лимонная кислота 1 грамм

Репчатый лук и грибы нарубить и отдельно спассеровать на сливочном масле. Пассерованные лук и грибы...

Белый соус 900 г, масло сливочное 100 г, вино сухое белое 100 г, лук 40 г, петрушка (корень) 30 г, сельдерей 30 г, лимонная кислота 1 г, перец молотый 1 г

В белый соус добавить мелко нарезанную петрушку, сельдерей, репчатый лук, спассерованный на масле, и варить 10-20 мин.. После...

Красный соус 750 г, маргарин сливочный 45 г, масло сливочное 30 г, лук репчатый 200 г, томат-пюре 150 г, виноградное вино 100 г, шампиньоны 150 г, сахар 5 г, зелень петрушки или укропа 10 г, эстрагон 10 г

В мелко нарубленный репчатый лук, спассерованный на сливочном маргарине,...

Соус красный 500 г, вино красное сухое 100 г, масло сливочное 20 г

В красный соус влить сухое красное вино, добавить сливочное масло и нагреть до кипения. Подается соус к мясу натурально му, ветчине, языку.

Красный соус 800 г, маргарин сливочный 45 г, масло сливочное 30 г, лук репчатый 300 г, грибы белые сушеные 50 г или шампиньоны 150 г, вино белое 100 г, перец горошком 0,5 г, лавровый лист 0,2 грамм

В мелко нарубленный пассерованный репчатый лук добавить вареные рубленые белые...

Красный соус 800 г, маргарин сливочный 45 г, масло сливочное 30 г, лук репчатый 300 г, горчица столовая 25 г, перец горошком 0,5 г, лавровый лист 0,2 грамм

В мелко нарубленный пассерованный лук добавить перец горошком, лавровый лист, красный соус, посолить и варить 10-15 мин.....

Красный соус 800 г, маргарин сливочный 45 г, масло сливочное 30 г, лук репчатый 300 г, сахар 5 г, уксус 9% 75 г, корнишоны 100 г, перец горошком 0,5 г, лавровый лист 0,2 г

Мелко нарубленный репчатый лук спассеровать на сливочном маргарине до полуготовности, добавить уксус, перец...

Красный соус 800 г, маргарин сливочный 45 г, масло сливочное 30 г, лук репчатый 300 г, сахар 5 г, уксус 9% 75 г, перец горошком 0,5 г, лавровый лист 0,2 г

Лук мелко нарезанть и слегка спассеровать на сливочном маргарине так, чтобы цвет лука не изменился. В пассерованный лук влить...

Красный соус (из рецепта 1) 1000 г, масло сливочное 70 г, чеснок 1 ш., перец - 0,5 грамм

Горячий красный соус посолить, добавить молотый черный или красный перец, растертый с солью чеснок, нагреть до кипения, после чего процедить через сито. Посуду с соусом поставить на...

Бульон коричневый 1000 г, маргарин сливочный 30 г, морковь 80 г, петрушка (корень) 20 г, лук репчатый 40 г, мука пшеничная 50 г, томат-пюре 200 г, сахар 25 грамм

Сварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и процедить. Часть этого бульона (примерно 1/5) слить в отдельную...

С тех пор, как люди научились варить пиво, они находили в нем все новые целебные свойства. Еще древние шумеры лечили пивом зубную боль, полоская им ротовую полость или употребляя внутрь в теплом виде. Пивом растирали ноги после дальнего путешествия, чтобы снять...

600 г свинины, по 250 г чесночного соуса и поджаренного картофеля, лимон, 30 г уксуса, 100 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, перец и соль по вкусу.

Мясо нарезать квадратиками по 25 — 30 г, добавить уксус, нарезаннный репчатый лук, соль и перец, мариновать 6 — 8 ч в...

600 г свинины, головка чеснока, 100 мл белого сухого вина, перец и соль по вкусу.

Мякоть поясничной части свинины нарезать поперек волокон кусочками по 30 — 40 грамм Зачистить от пленок, слегка отбить, обмакнуть в белое сухое вино, немного посолить и поперчить, дать...