Томатный соус 700 г, вино белое 100 г, масло сливочное 120 г, морковь 140 г, петрушка 60 г, лук репчатый 140 г, перец горошком 2 г, лавровый лист 0,5 г

Морковь, петрушку и лук нарезать мелкими квадратиками, примерно размером 1-2 мм, и спассеровать на масле. В пассерованные овощи...

Томатный соус 700 г, бульон (фюме) 50 г, масло подсолнечное 60 г, масло сливочное 30 г, грибы белые свежие 150 г, лук репчатый 250 г, перец стручковый сладкий 75 г, морковь 10 г, петрушка 20 г, эстрагон 5 г, шпинат 10 г, чеснок 3 г

Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец и репчатый...

Белый соус 500 г, сливочное масло 25 г, томат-пюре 500 г, лук репчатый 40 г, морковь 40 г, петрушка 30 г, лимонная кислота 0,5 г, сахар 10 г, молотый красный перец 1 г, лавровый лист 0,2 г, перец горошком 0,5 г

В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с кореньями и...

Бульон рыбный 800 г, мука 40 г, масло сливочное 100 г, морковь 32 г, лук репчатый 34 г, петрушка 19 г, томат-пюре 320 г, анчоусы 100 г, вино белое 100 г, грибы белые или шампиньоны 100 г, лук-севок 100 г

Коренья и репчатый лук, нарезанный соломкой, пассеровать на сливочном масле до тех...

Томат-пюре 100 г, чеснок 5 долек, масло растительное 20 г, лимон 20 г, зелень петрушки или укропа, сахар, соль

В томатное пюре добавляют измельченный чеснок, растертый с солью, сахаром и растительным маслом, мелко нарезанную зелень и заправляют соком лимона. Зелень...

Соус белый 500 г, желтки 4 ш., сметана 100 грамм

В приготовленный белый соус (по рецепту 1 или по рецепту 2) добавить яичные желтки, взбитые со сметаной, размешать и нагреть до 70-80 С (не кипятить). Этот соус можно заправить лимонной кислотой, сухим белым вином и сливочным...

Бульон мясной 500 г, мука пшеничная 20 г, масло сливочное 40 г, лук репчатый 20 г

Измельченные ароматические коренья обжарить с маслом на сковороде или в котелке, насыпать пшеничную муку и, помешивая, нагреть до желтоватого цвета. Затем постепенно залить бульоном,...

Мясной бульон 1,1 кг, мука 50 г, масло сливочное

Горячую белую пассеровку постепенно разболтать процеженным белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 45-50 мин. при слабом кипении, часто помешивая лопаткой во избежание...

Рыба, замороженная живой, при естественном холоде, по качеству не уступает свежей рыбе

Свежесть мороженной рыбы можно определить следующим способом проколоть ее нагретом в кипятке ножом и понюхать нож. Неприятный запах говорит о том, что рыба не свежая.

Рыба 1 ш, около 400 г весом, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 2-3 ст. ложки зелени, соль и перец по вкусу.

Очистить и распотрошить рыбу, тщательно промыть, посолить и поперчить изнутри и снаружи. Далее ее необходимо начинить мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа,...

2 петрушки, 2 моркови, 2 репы, 2 ш. лука-порея, 3 луковицы, 6 картофелин, 1 яйцо, сливки и сметана.

Петрушку, морковь, лук порей, репу, картошка, луковицы залить водой, посолить и варить до мягкости. Протереть сквозь сито. Пюре положить в бульон, в котором варились овощи....

Красный соус 650 г, томат-пюре 150 г, шампиньоны 100 г, ветчина 60 г, лук репчатый 80 г, сало внутреннее свиное или масло топленое 50 г, белое сухое вино 100 г, петрушка 10 г, эстрагон 10 г, перец 1 г

В красный соус добавить томат-пюре, положить пассерованный мелко нарубленный лук,...

Красный соус 750 г, вино (мадера) 100 г, трюфели 100 г, отвар от трюфелей 100 г, бульон (фюме) 100 г

В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме), влить отвар от трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10-12 мин.. В эту смесь влить...

Красный соус 750 г, виноградное вино 100 г, бульон (фюме) 250 г

В горячий красный соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и хорошо перемешать. После этого влить белое вино (рислинг) и довести до кипения. Соус процедить через частое сито или марлю. Соус...

Красный соус 800 г, перец стручковый сладкий 200 г, белое виноградное вино 100 г, уксус 3% 75 г, маргарин сливочный 30 г, масло сливочное 40 г, перец горошком 1 г, лавровый лист 0,5 г, чеснок 1 долька.

Свежий (или консервированный) стручковый сладкий перец мелко нарезать и...

Красный соус 800 г, грибы белые или шампиньоны 200 г, лук репчатый 150 г, сильно концентрированный бульон 50 г, масло сливочное 70 г, чеснок 2 г, лимонная кислота 1 грамм

Репчатый лук и грибы нарубить и отдельно спассеровать на сливочном масле. Пассерованные лук и грибы...

Белый соус 900 г, масло сливочное 100 г, вино сухое белое 100 г, лук 40 г, петрушка (корень) 30 г, сельдерей 30 г, лимонная кислота 1 г, перец молотый 1 г

В белый соус добавить мелко нарезанную петрушку, сельдерей, репчатый лук, спассерованный на масле, и варить 10-20 мин.. После...

Соус белый 500 г, желтки 4 ш., сметана 100 грамм

В приготовленный белый соус (по рецепту 1 или по рецепту 2) добавить яичные желтки, взбитые со сметаной, размешать и нагреть до 70-80 С (не кипятить). Этот соус можно заправить лимонной кислотой, сухим белым вином и сливочным...

Бульон мясной 500 г, мука пшеничная 20 г, масло сливочное 40 г, лук репчатый 20 г

Измельченные ароматические коренья обжарить с маслом на сковороде или в котелке, насыпать пшеничную муку и, помешивая, нагреть до желтоватого цвета. Затем постепенно залить бульоном,...

Мясной бульон 1,1 кг, мука 50 г, масло сливочное

Горячую белую пассеровку постепенно разболтать процеженным белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 45-50 мин. при слабом кипении, часто помешивая лопаткой во избежание...