Сметанный соус 750 г, лук репчатый 300 г, масло сливочное 30 г, томат-пюре 100 г

Репчатый лук мелко нарубить, спассеровать на масле до полуготовности, добавить томат-пюре, соль и продолжать пассеровать в течение 5-7 мин.. После этого смесь соединить со сметанным соусом и...

Сметана 1 кг, мука 50 г, масло сливочное 50 г, перец молотый 0,25 г

В сметану, нагретую до кипения, добавить белую пассеровку (без жира), тщательно размешать, положить соль и перец молотый. Готовый соус процедить. Соус подается к мясным, овощным, рыбным блюдам и горячим...

Грибной соус 850 г, томат-пюре 140 г, масло подсолнечное или сливочное 30 г, перец горшком 0,5 г, лавровый лист 0,2 г

Готовый грибной соус соединить с пассерованным томатом-пюре, добавить перец горошком, лавровый лист и варить 10-15 мин.. Соус подается к картошканым и...

200 г шампиньонов, сливочное масло, 1 лимон, 2-3 ложки бульона, 50 г масла, 1/2 ложки муки, 1-2 рюмки белого вина, 2 яичных желтка, соль, сахар.

Нарезать кружочками 200 г шампиньонов, положить их в кастрюльку на сливочное масло, выжать сок из 1 лимона, подлить 2-3 ложки...

Сметана 800 г, 3%-уксус 150 г, сахар 80 г, перец молотый 0,8 г

Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец и хорошо размешать лопаткой. Полученную смесь соединить со сметаной перед подачей. Соус подается к салатам из овощей, фруктов, цветной капусты, грибов с...

Томатный соус 700 г, масло сливочное 70 г, морковь 60 г, петрушка 40 г, грибы белые 75 г, соленые огурцы 50 г, оливки 60 г, каперсы 30 г, хрящи 75 г

В томатный рыбный соус положить гарнир морковь, петрушку, соленые огурцы, вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки,...

Помидоры 1,5 кг, масло сливочное 300 г, перец молотый 1 г

Помидоры свежие перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки и припустить в собственном соку, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным...

Томат-пюре 800 г, бульон (фюме) 200 г, сливочное масло 150 г, сахар 10 г, перец молотый 1 г

Томат-пюре и сильно концентрированный бульон проварить. Когда смесь приобретет консистенцию густых сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью и молотым перцем....

Томатный соус 700 г, вино белое 100 г, масло сливочное 120 г, морковь 140 г, петрушка 60 г, лук репчатый 140 г, перец горошком 2 г, лавровый лист 0,5 г

Морковь, петрушку и лук нарезать мелкими квадратиками, примерно размером 1-2 мм, и спассеровать на масле. В пассерованные овощи...

Томатный соус 700 г, бульон (фюме) 50 г, масло подсолнечное 60 г, масло сливочное 30 г, грибы белые свежие 150 г, лук репчатый 250 г, перец стручковый сладкий 75 г, морковь 10 г, петрушка 20 г, эстрагон 5 г, шпинат 10 г, чеснок 3 г

Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец и репчатый...

Томатный соус 700 г, масло сливочное 40 г, масло подсолнечное 50 г, грибы белые или шампиньоны 150 г, вино белое 100 г, лук репчатый 200 г, чеснок 3 г, перец горошком 1 г

Мелко нарезаннный репчатый лук спассеровать, а свежие грибы (белые или шампиньоны) нарезать тонкими...

Томатный соус 900 г, вино сухое белое 100 г, масло сливочное 70 г

Готовый томатный соус нагреть до кипения, влить в него виноградное сухое белое вино и заправить сливочным маслом. Соус подается к жареной свинине, мясным котлетам и биточкам, а также к жареному мясу -...

Томатный соус 350 г, соус острый с эстрагоном 750 г, красный острый перец 0,01 г

Томатный соус выпарить на 1/3 первоначально го объема и смешать с острым соусом с эстрагоном. Можете добавить красный перец. Соус подается к жареным телячьим почкам и к мясным жареным...

Мясной бульон 500 г, масло сливочное 50 г, мука 25 г, морковь 40 г, лук 40 г, корень петрушки 30 г, томат-пюре 500 г, сахар 10 г, лимонная кислота 0,5 г, перец горошком 1 г, лавровый лист 0,5 г

Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, разболтать белым или...

Белый соус 500 г, сливочное масло 25 г, томат-пюре 500 г, лук репчатый 40 г, морковь 40 г, петрушка 30 г, лимонная кислота 0,5 г, сахар 10 г, молотый красный перец 1 г, лавровый лист 0,2 г, перец горошком 0,5 г

В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с кореньями и...

Бульон рыбный 800 г, мука 40 г, масло сливочное 100 г, морковь 32 г, лук репчатый 34 г, петрушка 19 г, томат-пюре 320 г, анчоусы 100 г, вино белое 100 г, грибы белые или шампиньоны 100 г, лук-севок 100 г

Коренья и репчатый лук, нарезанный соломкой, пассеровать на сливочном масле до тех...

Томат-пюре 100 г, чеснок 5 долек, масло растительное 20 г, лимон 20 г, зелень петрушки или укропа, сахар, соль

В томатное пюре добавляют измельченный чеснок, растертый с солью, сахаром и растительным маслом, мелко нарезанную зелень и заправляют соком лимона. Зелень...

Томатный соус 700 г, масло сливочное 70 г, морковь 60 г, петрушка 40 г, грибы белые 75 г, соленые огурцы 50 г, оливки 60 г, каперсы 30 г, хрящи 75 г

В томатный рыбный соус положить гарнир морковь, петрушку, соленые огурцы, вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки,...

Помидоры 1,5 кг, масло сливочное 300 г, перец молотый 1 г

Помидоры свежие перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки и припустить в собственном соку, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным...

Томат-пюре 800 г, бульон (фюме) 200 г, сливочное масло 150 г, сахар 10 г, перец молотый 1 г

Томат-пюре и сильно концентрированный бульон проварить. Когда смесь приобретет консистенцию густых сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью и молотым перцем....