Сливочное масло 50 г, мука 60 г, бульон или горячая вода чуть меньше 1/2 л, соль по вкусу

Это основа многих соусов. Масло растопить, когда оно прогреется и начнет дымиться, добавить муку и прожарить, помешивая, до золотистого цвета. Постепенно влить горячую жидко сть,...

Молоко 800 г, миндаль сладкий 160 г, миндаль горький 10 г, яйца 5 ш., сахар 250 г

Сладкий и горький миндаль положить в кастрюлю , залить кипятком и накрыть посуду крышкой. Через 10- 15 мин. миндаль очистить от кожицы, положить в холодную воду на 2-3 часа, после чего пропустить...

Шиповник (целые плоды) 60 г или порошок шиповника 30 г, вода 900 г, сахар 160 г, картошканый крахмал 40 г, лимонная кислота 2 г

Плоды шиповника перебрать, промыть в холодной воде, положить посуду, залить крутым кипятком, закрыть посуду крышкой и оставить на 20-25 мин. для...

Смородина 150 г, малина 100 г, сахар 80 г, сливки 130 г, мука картошканая 10 г

Смородину и малину перебрать, сполоснуть и залить маленьким количеством воды, вскипятить. Протереть через густое сито. Часть жидко сти остудить, смешать с картошкано й мукой, влить в оставшуюся ...

Крыжовник 200 г, мука картошканая 10 г, сахар 60-80 г, вино фруктовое 50 г

Крыжовник помыть, залить маленьким количеством кипятка, сварить, протереть, добавить картошканую муку (разведенную в 3 ложках воды), сахар и вино, вскипятить. В охлажденный соус можно добавить...

Мармелад 150 г, мука картошканая 10 г, вода 250 г, вино фруктовое 50 г, сахар.

Фруктовый мармелад опустить в кипящую воду, тщательно размешать, влить разведенный крахмал, добавить сахар по вкусу и вино. Мармелад можно разводить не водой, а настоем шиповника.

Повидло сливовое 100-150 г, мука картошканая 10 г, молоко 150 г, корица 2 г, лимонная цедра

Размешать картошканую муку с молоком и повидлом, вскипятить, прибавить по вкусу сахар, толченую корицу и лимонную цедру. Вместо молока можно взять сливки.

Урюк 100-150 г, картошканая мука 10 г, сливки 130 г, сахар 50 г

Сушеные абрикосы вымыть, на несколько часов замочить в воде, в той же воде сварить. Протереть, смешать с картошкано й мукой, добавить по вкусу сахар и сливки, вскипятить.

Бульон 450 г, масло топленое или куриный жир 100 г, орехи грецкие (ядро) 200 г, лук репчатый 300 г, мука 30 г, яйца (желтки) 5 ш., чеснок 30 г, уксус винный 100 г, гвоздика 2 г, корица 2 г, перец красный 0,01 г

Мелко нарубленный лук слегка спассеровать с маслом или жиром, снятым с...

Соус красный 500 г, чернослив 80 г, изюм 30 г, вино красное 200 г, масло сливочное 20 г

Чернослив и изюм промыть, залить маленьким количеством воды и припустить до готовности, после чего из чернослива удалить косточки. Красный соус соединить с черносливом, изюмом, влить...

Красный соус 750 г, красное вино 100 г, бульон 200 г, масло сливочное 70 г, варенье черносмородиновое 150 г, кости ветчины 200 г, зелень петрушки 10 г, эстрагон 10 г, перец горошком 0,5 г, лавровый лист 0,2 г

Кости свиных копченостей мелко порубать, слегка обжарить, залить красным...

Фисташки 40 г, миндаль 25 г, желтков сырых яичных 6 ш., соус молочный 1 ст. ложка, оливковое масло 1 л, лимоны 2 ш., петрушка, эстрагон, зеленый лук по 25 г

Растереть в ступке очищенные фисташки и сладкий миндаль, добавить 1 столовую ложку холодного густого молочного соуса,...

Миндально е молоко 700 г, сахар 250 г, миндаль сладкий 100 г, масло сливочное 25 г, яйца (желтки) 5 ш., мука 20 г, лимон 2 ш.

Масло сливочное, яичные желтки сырые, муку и сахар тщательно растереть. В полученную смесь добавить цедру, измельченную на терке, и сок лимонов, мелко...

Молоко 800 г, миндаль сладкий 160 г, миндаль горький 10 г, яйца 5 ш., сахар 250 г

Сладкий и горький миндаль положить в кастрюлю , залить кипятком и накрыть посуду крышкой. Через 10- 15 мин. миндаль очистить от кожицы, положить в холодную воду на 2-3 часа, после чего пропустить...

Шиповник (целые плоды) 60 г или порошок шиповника 30 г, вода 900 г, сахар 160 г, картошканый крахмал 40 г, лимонная кислота 2 г

Плоды шиповника перебрать, промыть в холодной воде, положить посуду, залить крутым кипятком, закрыть посуду крышкой и оставить на 20-25 мин. для...

Смородина 150 г, малина 100 г, сахар 80 г, сливки 130 г, мука картошканая 10 г

Смородину и малину перебрать, сполоснуть и залить маленьким количеством воды, вскипятить. Протереть через густое сито. Часть жидко сти остудить, смешать с картошкано й мукой, влить в оставшуюся ...

Крыжовник 200 г, мука картошканая 10 г, сахар 60-80 г, вино фруктовое 50 г

Крыжовник помыть, залить маленьким количеством кипятка, сварить, протереть, добавить картошканую муку (разведенную в 3 ложках воды), сахар и вино, вскипятить. В охлажденный соус можно добавить...

Мармелад 150 г, мука картошканая 10 г, вода 250 г, вино фруктовое 50 г, сахар.

Фруктовый мармелад опустить в кипящую воду, тщательно размешать, влить разведенный крахмал, добавить сахар по вкусу и вино. Мармелад можно разводить не водой, а настоем шиповника.

Повидло сливовое 100-150 г, мука картошканая 10 г, молоко 150 г, корица 2 г, лимонная цедра

Размешать картошканую муку с молоком и повидлом, вскипятить, прибавить по вкусу сахар, толченую корицу и лимонную цедру. Вместо молока можно взять сливки.

Урюк 100-150 г, картошканая мука 10 г, сливки 130 г, сахар 50 г

Сушеные абрикосы вымыть, на несколько часов замочить в воде, в той же воде сварить. Протереть, смешать с картошкано й мукой, добавить по вкусу сахар и сливки, вскипятить.