Уксус 250 г, лук 150 г, яйца (желтки) 3 ш., чеснок 2 г, масло сливочное 150 г, эстрагон, соль по вкусу.

Уварить на слабом нагреве в течение 20-30 мин. уксус с луком, чесноком, эстрагоном. Протереть полученную смесь через сито, ввести в нее желтки и поставить на водяную баню....

200 частей мясного бульона, 150 частей пюре-томата, 50 частей моркови изрезанной, 25 частей лука репчатого, 10 частей перца красного стручкового, 1/2 части перца английского цельно го, 1/2 части гвоздики цельно й, 200 частей 6%-уксуса.

Что нам понадобится: кипятятся до тех...

Сельдь (филе) 100 г, корнишоны 180 г, лук репчатый 60 г, каперсы 60 г, майонез 600 г, соус «Кабуль» 20 г, петрушка 30 г, лук зеленый 60 г

Филе сельди мелко шинкуют, очищают соленые огурцы и рубят, мелко нарезаннный репчатый лук ошпаривают и охлаждают, каперсы мелко рубят....

Яйца 3 ш., масло растительное 250 г, горчица 30 г, корнишоны 50 г, уксус 30 г, мелко нарезанная зелень, соль, перец по вкусу

Сварить яйца вкрутую, очистить , отделить желтки. Белки мелко порубить. Желтки растереть. Смешать желтки с горчицей и растительным маслом, добавляя...

Куриный бульон 1/4 л, масло сливочное 50 г, мука 60 г, вино белое 0,25 л, соль, перец по вкусу

Приготовить золотистую подливу наполовину на курином бульоне, наполовину на белом вине. В конце приготовления добавить сливочное масло мелкими кусочками, посолить,...

Томатный сок 1/2 л, лук 80 г, мука 30 г, сахар 3 г, лавровый лист 1 г, растительное масло 50 г, соль, перец по вкусу

Налить томатный сок в маленькую кастрюлю , подогреть и кипятить на огне в течение 10 мин.. В другой кастрюле подогреть растительное масло и обжарить...

Помидоры 450 г, морковь 70 г, лук 80 г, сливочное масло 60 г, мука 30 г, бульон 0,15 л, петрушка 50 г, лавровый лист 1 г, чабрец 2 г, соль по вкусу

Разрезать помидоры на 4 части, проварить их в течение 5 мин. без воды, протереть через сито. Приготовить золотистую подливу из 30 г муки и...

Белый соус 350 г, сливочное масло 125 г, эстрагон 50 г, петрушка 50 г, соль по вкусу

Обдать кипятком травы, дать стечь воде, нарезать , размять со сливочным маслом, добавить к этой массе белый соус, приготовленный без масла.

Сливочное масло 50 г, мука 60 г, бульон или горячая вода чуть меньше 1/2 л, соль по вкусу

Это основа многих соусов. Масло растопить, когда оно прогреется и начнет дымиться, добавить муку и прожарить, помешивая, до золотистого цвета. Постепенно влить горячую жидко сть,...

Белый соус 300 г, рыбный бульон 0,1 л, яйца 1 ш., сметана 80 г, соль по вкусу

Приготовить густой белый соус. В момент подачи добавить в него рыбный или грибной бульон, желток и сметану, перемешать. Кушать, не доводя до кипения.

Чеснок 6 долек, ядра грецких орехов 50 г, масло растительное 50 г, уксус 3%-ный 10 г, зелень укропа или петрушки.

Чеснок мелко рубят, соединяют с толчеными ядрами орехов, мелко нарезанной зеленью, другими предусматриваемыми рецептом компонентами и перемешивают.

Томатный соус 600 г, лук репчатый 200 г, грибы свежие 40 г, маргарин 30 г, масло сливочное 20 г, вино сухое 100 г, хмель 20 г, соль, перец по вкусу

В пассерованный лук добавить предварительно отваренные измельченные грибы и продолжать жарить 5 мин., добавить томатный соус и...

Уксус 250 г, лук 150 г, яйца (желтки) 3 ш., чеснок 2 г, масло сливочное 150 г, эстрагон, соль по вкусу.

Уварить на слабом нагреве в течение 20-30 мин. уксус с луком, чесноком, эстрагоном. Протереть полученную смесь через сито, ввести в нее желтки и поставить на водяную баню....

200 частей мясного бульона, 150 частей пюре-томата, 50 частей моркови изрезанной, 25 частей лука репчатого, 10 частей перца красного стручкового, 1/2 части перца английского цельно го, 1/2 части гвоздики цельно й, 200 частей 6%-уксуса.

Что нам понадобится: кипятятся до тех...

Сельдь (филе) 100 г, корнишоны 180 г, лук репчатый 60 г, каперсы 60 г, майонез 600 г, соус «Кабуль» 20 г, петрушка 30 г, лук зеленый 60 г

Филе сельди мелко шинкуют, очищают соленые огурцы и рубят, мелко нарезаннный репчатый лук ошпаривают и охлаждают, каперсы мелко рубят....

Яйца 3 ш., масло растительное 250 г, горчица 30 г, корнишоны 50 г, уксус 30 г, мелко нарезанная зелень, соль, перец по вкусу

Сварить яйца вкрутую, очистить , отделить желтки. Белки мелко порубить. Желтки растереть. Смешать желтки с горчицей и растительным маслом, добавляя...

Куриный бульон 1/4 л, масло сливочное 50 г, мука 60 г, вино белое 0,25 л, соль, перец по вкусу

Приготовить золотистую подливу наполовину на курином бульоне, наполовину на белом вине. В конце приготовления добавить сливочное масло мелкими кусочками, посолить,...

Томатный сок 1/2 л, лук 80 г, мука 30 г, сахар 3 г, лавровый лист 1 г, растительное масло 50 г, соль, перец по вкусу

Налить томатный сок в маленькую кастрюлю , подогреть и кипятить на огне в течение 10 мин.. В другой кастрюле подогреть растительное масло и обжарить...

Помидоры 450 г, морковь 70 г, лук 80 г, сливочное масло 60 г, мука 30 г, бульон 0,15 л, петрушка 50 г, лавровый лист 1 г, чабрец 2 г, соль по вкусу

Разрезать помидоры на 4 части, проварить их в течение 5 мин. без воды, протереть через сито. Приготовить золотистую подливу из 30 г муки и...

Белый соус 350 г, сливочное масло 125 г, эстрагон 50 г, петрушка 50 г, соль по вкусу

Обдать кипятком травы, дать стечь воде, нарезать , размять со сливочным маслом, добавить к этой массе белый соус, приготовленный без масла.