Коренья хрена, сметана, яичные желтки 2 ш, соль, сахар.

Натереть коренья хрена на тёрке, смешать со сметаной и 2 желтками, подсолить и слегка подсахарить. Нагреть на плите , размешивая до 60-65 С , подавать. Иногда хозяйки Моравии (Чехии) слегка поджаривают целые коренья...

1 ложка муки, 1/2 ложки масла, 6 (3+3) стаканов бульона после варки птицы, 6 (3+3) яичных желтка, 1-2 рюмки мадеры, 1/2-1 стакан белого виноградного вина, 1 ч.л. сахара, сок от 1/2 лимона, соль по вкусу

Приготовить белый мучной соус, разболтать его 3 стаканами бульона, в котором...

5-6 луковиц, 4 (3+1) стакана бульона, 1/2 ложки муки, 1 ложка масла, луковое пюре по вкусу, 1,5 чайных ложек тмина, 2-3 куска жженого сахара

Обдать 5-6 разрезанных луковиц 3 стаканами кипящего бульона, разварить, протереть сквозь сито. Затем 1/2 ложки муки обжарить в ложке масла,...

1 ложка муки, 1/2 ложки сливочного масла, 2-3 стакана бульона (мясного, овощного или рыбного), 2-3 яичных желтка, 2-3 куска жженого сахара, 3-4 дольки лимона, 1-2 ложки сахара, 1-2 ложки лимонного сока, 1/2 стакана изюма, немного миндаля, немного чернослива, 1-3 рюмки белого вина.
noindex>

Читать дальше →

1 ложка муки, 1/2 ложки сливочного масла, 2-3 стакана бульона (мясного, овощного или рыбного), 2-3 яичных желтка, 3 куска сахара, лимонный сок, 1 ложка каперсов, 1 ложка маринованных грибов, 1/2 лимона, 1/2 стакана красного вина, 6 средних соленых и вымоченных в воде трюфелей сварить...

2 стол. л. растительного масла, 3 яичных желтка, 1 ч.л. горчицы, 2-3 ч.л. сахара, филе 1/2 селедки, 1/2 стакана сливок, уксус по вкусу, 1/2 луковицы.

Две ложки растительного масла растереть с 3 круто сваренным и желтками, прибавить 1 чайную ложку готовой горчицы, 2-3 чайных ложки...

Жир от жарки котлет, 2 ложки тертой белой булки, 1 стакан бульона, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. лимонного сока, 1/2 стакана белого вина.

Жир от изжаренных котлет слить в кастрюлю , вскипятить, всыпать 2 ложки тертой белой булки, влить стакан бульона, положить 1 чайную ложечку...

1 ложка сливочного масла, 1 стакан муки, 2 стакана молока, соль, мускатный орех

Ложку масла растереть в стакане муки, разболтать 2 стаканами молока, перемешать. Варить до густоты сметаны. Посолить, положить мускатного ореха, остудить. Иногда бешамель разводят 1,5-2...

Красная смородина 200 г, 1/2 стакана красного вина, 2 стакана бульона, 1/2 стакана сахара, корица, 1 ч.л. картошкано й муки

Протирают на пюре ягоды красной смородины, вливают полстакана красного вина, прибавляют 2 стакана бульона от жаркого, 1/2 стакана сахара, корицы, 1...

3/4 стакана вишневого пюре, 1,5 стакана бульона, 1 ложка меда, 2-3 куска сахара, кусочек корицы, 4-5 ш гвоздики, 1 ч.л. картошкано й муки, 1 ложка воды, 1/2 стакана мадеры

Поджарить вишневое пюре в 1,5 стакана густого бульона (желательно из вепря), добавить ложку меда, 2-3 куска...

50 г сушеных грибов, 3 луковицы,пучок зелени, 1/2 ложки муки, 1/2 ложки масла, 3 стакана бульона, соль, 1/2 стакана сметаны

Сушеные грибы, луковицы и пучок зелени сварить. 1/2 ложки муки обжарить в 1/2 ложке масла, разболтать 3 стаканами грибного (мясного) бульона, прокипятить,...

Коренья хрена, сметана, яичные желтки 2 ш, соль, сахар.

Натереть коренья хрена на тёрке, смешать со сметаной и 2 желтками, подсолить и слегка подсахарить. Нагреть на плите , размешивая до 60-65 С , подавать. Иногда хозяйки Моравии (Чехии) слегка поджаривают целые коренья...

1 ложка муки, 1/2 ложки масла, 6 (3+3) стаканов бульона после варки птицы, 6 (3+3) яичных желтка, 1-2 рюмки мадеры, 1/2-1 стакан белого виноградного вина, 1 ч.л. сахара, сок от 1/2 лимона, соль по вкусу

Приготовить белый мучной соус, разболтать его 3 стаканами бульона, в котором...

5-6 луковиц, 4 (3+1) стакана бульона, 1/2 ложки муки, 1 ложка масла, луковое пюре по вкусу, 1,5 чайных ложек тмина, 2-3 куска жженого сахара

Обдать 5-6 разрезанных луковиц 3 стаканами кипящего бульона, разварить, протереть сквозь сито. Затем 1/2 ложки муки обжарить в ложке масла,...

1 стол. л. муки, 1 стол. л. масла, 3 стакана бульона, 1 ложка горчицы, 1 рюмка мадеры, 1-2 ложки сахара, соль

Поджарить ложку муки в ложке масла, разболтать 3 стаканами бульона, прокипятить, процедить. Положить ложку готовой горчицы, влить рюмку мадеры или немного уксуса, 1-2...

1 ложка муки, 1/2 ложки сливочного масла, 2-3 стакана бульона (мясного, овощного или рыбного), 2-3 яичных желтка, 2-3 куска жженого сахара, 3-4 дольки лимона, 1-2 ложки сахара, 1-2 ложки лимонного сока, 1/2 стакана изюма, немного миндаля, немного чернослива, 1-3 рюмки белого вина.
noindex>

Читать дальше →

1 ложка муки, 1/2 ложки сливочного масла, 2-3 стакана бульона (мясного, овощного или рыбного), 2-3 яичных желтка, 3 куска сахара, лимонный сок, 1 ложка каперсов, 1 ложка маринованных грибов, 1/2 лимона, 1/2 стакана красного вина, 6 средних соленых и вымоченных в воде трюфелей сварить...

2 стол. л. растительного масла, 3 яичных желтка, 1 ч.л. горчицы, 2-3 ч.л. сахара, филе 1/2 селедки, 1/2 стакана сливок, уксус по вкусу, 1/2 луковицы.

Две ложки растительного масла растереть с 3 круто сваренным и желтками, прибавить 1 чайную ложку готовой горчицы, 2-3 чайных ложки...

Жир от жарки котлет, 2 ложки тертой белой булки, 1 стакан бульона, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. лимонного сока, 1/2 стакана белого вина.

Жир от изжаренных котлет слить в кастрюлю , вскипятить, всыпать 2 ложки тертой белой булки, влить стакан бульона, положить 1 чайную ложечку...

1 ложка сливочного масла, 1 стакан муки, 2 стакана молока, соль, мускатный орех

Ложку масла растереть в стакане муки, разболтать 2 стаканами молока, перемешать. Варить до густоты сметаны. Посолить, положить мускатного ореха, остудить. Иногда бешамель разводят 1,5-2...