Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г, морковь 30 г, репа 20 г, пастернак 10 г, петрушка 10 г, лук репчатый 5 г, фасоль (стручки) и горошек зеленый по 10 г, шпинат или салат 5 г, масло сливочное 5 грамм

Морковь, репу, пастернак, петрушку нарезать квадратиками размером 5-6 мм,...

Вода, лапша (вермишель), соль, специи по вкусу

Лапшу или вермишель положить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении вермишель 12-15 мин., лапшу 20-25 мин.. При варке вермишели воды взять в 6-8 раз больше по отношению к весу вермишели, для того, чтобы после...

Бульон мясной, вино.
Для гренок хлеб пшеничный 50 г, сыр 15 г, масло сливочное 5 грамм

В прозрачный мясной или куриный бульон добавить для ароматизации вино (портвейн, мадеру и др.). Кушать бульон в чашке; отдельно подать гренки.

Для гренок хлеб пшеничный 50 г, сыр 15 г, масло сливочное 5 грамм, мясной бульон

В мясной прозрачный бульон добавить уксус, свеклу, нарезанную тонкими пластинками, и варить 5-10 мин. при слабом кипении. Бульон процедить и заправить по вкусу красным перцем, можно...

Рыбный прозрачный бульон готовят преимущественно из ершей, окуней и отходов судака. Мясные бульоны для прозрачных супов варят обязательно с репчатым луком и ароматическими кореньями морковью, петрушкой, сельдереем, пастернаком и другими, а рыбные (уху) - с зеленью...

400 г баранины, 5-6 зубчиков чеснока, вода, щепотка шафрана, сухой барбарис

Готовится как и бульон из телятины, баранину нашпиговывается 5-6 дольками чеснока. Очищают бульон оттяжкой с 400 г баранины. Кроме обычных кореньев в бульон кладут щепотку шафрана, на стол...

400 г телятины, 800 г телячьих костей, вода, бульон с кореньями

Вскипятить три раза, процеживая бульон с кореньями из 400 г телятины и 800 г костей из телятины. Приготовить оттяжку из 400 г говядины, как в рецепте «Бульон из курицы-Консоме».

1 кг индейки, 50 г масла, коренья 400 г, рис, раковые шейки, укроп, петрнушка, вода

Приготовить 1 кг индейки, крылышки и ножки обварить в кастрюле в 50 г масла. Из остально го филе грудинки сварить бульон с кореньями, процедить дважды, внести оттяжку. Суп подают с рисом и...

Филе с грудинки 2 куриц, 400 г кореньев, пучок зелени, 2-3 яичных белка, 400 г телячьих костей, укроп.

Готовится так же, как бульон из курицы. Только бульон кипятят дважды, каждый раз процеживая бульон и жир. За 1,5 часа до отпуска 400 г мяса курицы мелко изрубить, пропустить...

1,2 кг курицы, 400 г кореньев, 400 г телячьих костей, 1/2 стакана манной крупы, укроп

Выпотрошить курицу, прибавить 400 г телячьих костей, посолить, варить до полуготовности. Вынуть, облить бульоном, положить в другую кастрюлю , процедить в неё бульон и доварить на малом ...

1,2-1,5 кг говядины, 350 г кореньев, 1 луковицу, пучок зелени, 600 г капусты, моркови, кореньев порея, петрушки, редьки и сельдерея. На оттяжку - 40 г говядины, 3 яичных белка.

Сварить жёлтый бульон. Взять капусту, 1 час вымочить в холодной воде, вскипятить и разобрать по листам....

Желтый бульон, картошка, морковь 1 ш, редька или репа, спаржа, зеленые стручки гороха, головка цветной капусты, укроп

Сварить жёлтый бульон, как и варят Жюльен, за час до готовности (отпуска) взять молодой картошка, 1 молодую морковку, молодую редьку (репу), спаржу,...

Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г, морковь 30 г, репа 20 г, пастернак 10 г, петрушка 10 г, лук репчатый 5 г, фасоль (стручки) и горошек зеленый по 10 г, шпинат или салат 5 г, масло сливочное 5 грамм

Морковь, репу, пастернак, петрушку нарезать квадратиками размером 5-6 мм,...

Уже не одну сотню лет ученые ведут между собой споры, в какой степени полезна та или иная еда. Скрещивают шпаги вегетарианцы и мясоеды, тщательно подсчитывают съеденные калории сторонники и противники диет. И только в необходимости супов для человеческого организма...

Ткемали
Из мелких дикорастущих слив, называемых в Грузии ткемали, промышленность приготовляет соус, который обладает кисловато-острым вкусом и особенно широко применяется для блюд кавказской кухни. Вкус этого соуса хорошо сочетается с отварным или жареным мясом,...

Кубанский
Для приготовления соуса «Кубанский» отбирают свежие зрелые помидоры и уваривают их с сахаром, чесноком, солью, уксусом и пряностями. Этот соус, так же, как и томатный острый, можно применять для мясных, рыбных и овощных блюд, добавлять в красный соус...

Готовый томатный соус применяется при изготовлении многих мясных, рыбных и овощных блюд. Его добавляют в кушанье в процессе тепловой обработки, применяют для заправки красного соуса кулинарного изготовления и как готовую острую приправу при подаче блюда, а также...

Некоторые соусы, предлагаемые нами, могут быть заменены готовыми соусами. В состав многих готовых соусов входят такие сезонные продукты, как помидоры, ягоды, плоды и др., что дает возможность повару в любое время года иметь в своем распоряжении такие соусы, которые не...

3-5 яблок, 3 стакана воды, 6 кусков сахара, 1 ч.л. картошкано й муки

Взять 3-5 яблок, приготовить из них пюре, добавить 3 стакана воды, 6 кусков сахара, чайную ложечку картошкано й муки. Вскипятить, подавать к яблочным оладьям, пудингам.

1/2 стол. л. сливочного масла, 1 ложка муки, 1,5 стаканов воды, 1/2 стакана сахара, 3-4 стакана белого вина, рюмка коньяка или рома, сок от 1/2 лимона

1/2 столовой ложки сливочного масла смешать с 1 ложкой муки, разболтать 1,5 стаканами воды, 1/2 стакана мелкого сахара,...