Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г, морковь и репа по 25 г, пастернак 10 г, шпинат 5 г, масло сливочное 5 г;
для кнельно й массы мясо рябчика 60 г, молоко 30 г, масло сливочное 5 г, яйца (белки) 7 грамм

Обработать овощи и приготовить кнельную массу из рябчика. Из кнельно...

Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г, морковь и репа по 25 г, пастернак 10 г, шпинат 5 г, масло сливочное 5 г; для кнельно й массы мясо рябчика 60 г, молоко 30 г, масло сливочное 5 г, яйца (белки) 7 грамм

Овощи нарезать мелкими квадратиками, слегка спассеровать и припустить...

Несколько луковиц, соль по вкусу, уксус, красный молотый перец, пучок кинзы.

Несколько луковиц нарезать полукольцами, залить холодной водой и дать постоять несколько мин.. Слить воду, посолить по вкусу и залить разбавленным уксусом (1 чайная ложка 70 % уксуса на 100...

Бульон из дичи 400 г; для кнельно й массы филе дичи 65 г, молоко 35 г, яйца (белок) 7 г, масло сливочное 5 г; овощи морковь 25 г, пастернак или петрушка 10 г, горошек консервированный 10 г, шпинат 10 грамм

Обработать овощи и приготовить кнельную массу, как описано в рецепте...

Бульон из дичи 400 г; для кнельно й массы филе дичи 60 г, молоко 30 г, яйца (белок) 7 г, масло сливочное 5 г; овощи морковь 25 г, пастернак или петрушка 10 г, горошек консервированный 10 г, шпинат 10 грамм

Овощи нарезать мелкими квадратиками, спассеровать с маслом до...

Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г, морковь, репа, пастернак по 25 г, горошек зеленый 15 г; для кнельно й массы мясо рябчика или курицы 30 г, молоко 15 г, масло сливочное 2 г, яйца (белки) 4 грамм

Морковь, репу и пастернак нарезать кружочками диаметром 1,5 - 2 см и сварить в...

Бульон мясной или куриный 400 г, салат (листья) 40 г; для кнельно й массы мясо рябчика или курицы 40 г, молоко 20 г, масло сливочное 1 г, яйца (белки) 5 грамм

Листья зеленого салата (латука или другого) погрузить в кипяток на 2-3 мин., откинуть на сито, облить холодной водой и...

Бульон мясной или куриный 400 г, гребешки петушиные 20 г, спаржа (головки) 25 г; для кнельно й массы мясо курицы 30 г, молоко 15 г, масло сливочное 2 г, яйца (белки) 4 грамм

Из куриной кнельно й массы разделать мелкие кнели при помощи двух чайных ложек. Сварить головки спаржи...

Бульон мясной, куриный, прозрачный 400 г;
для клецек крупа манная 30 г, масло сливочное 5 г, яйца 14 г, бульон 60 грамм

Приготовить тесто для манных клецек в манную крупу влить взбитое яйцо и перемешать до однородной массы. Затем проварить тесто 10-12 мин., и разделать...

Вода, лапша (вермишель), соль, специи по вкусу

Лапшу или вермишель положить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении вермишель 12-15 мин., лапшу 20-25 мин.. При варке вермишели воды взять в 6-8 раз больше по отношению к весу вермишели, для того, чтобы после...

Бульон мясной, вино.
Для гренок хлеб пшеничный 50 г, сыр 15 г, масло сливочное 5 грамм

В прозрачный мясной или куриный бульон добавить для ароматизации вино (портвейн, мадеру и др.). Кушать бульон в чашке; отдельно подать гренки.

Для гренок хлеб пшеничный 50 г, сыр 15 г, масло сливочное 5 грамм, мясной бульон

В мясной прозрачный бульон добавить уксус, свеклу, нарезанную тонкими пластинками, и варить 5-10 мин. при слабом кипении. Бульон процедить и заправить по вкусу красным перцем, можно...

Рыбный прозрачный бульон готовят преимущественно из ершей, окуней и отходов судака. Мясные бульоны для прозрачных супов варят обязательно с репчатым луком и ароматическими кореньями морковью, петрушкой, сельдереем, пастернаком и другими, а рыбные (уху) - с зеленью...

400 г баранины, 5-6 зубчиков чеснока, вода, щепотка шафрана, сухой барбарис

Готовится как и бульон из телятины, баранину нашпиговывается 5-6 дольками чеснока. Очищают бульон оттяжкой с 400 г баранины. Кроме обычных кореньев в бульон кладут щепотку шафрана, на стол...

400 г телятины, 800 г телячьих костей, вода, бульон с кореньями

Вскипятить три раза, процеживая бульон с кореньями из 400 г телятины и 800 г костей из телятины. Приготовить оттяжку из 400 г говядины, как в рецепте «Бульон из курицы-Консоме».

1 кг индейки, 50 г масла, коренья 400 г, рис, раковые шейки, укроп, петрнушка, вода

Приготовить 1 кг индейки, крылышки и ножки обварить в кастрюле в 50 г масла. Из остально го филе грудинки сварить бульон с кореньями, процедить дважды, внести оттяжку. Суп подают с рисом и...

Филе с грудинки 2 куриц, 400 г кореньев, пучок зелени, 2-3 яичных белка, 400 г телячьих костей, укроп.

Готовится так же, как бульон из курицы. Только бульон кипятят дважды, каждый раз процеживая бульон и жир. За 1,5 часа до отпуска 400 г мяса курицы мелко изрубить, пропустить...

1,2 кг курицы, 400 г кореньев, 400 г телячьих костей, 1/2 стакана манной крупы, укроп

Выпотрошить курицу, прибавить 400 г телячьих костей, посолить, варить до полуготовности. Вынуть, облить бульоном, положить в другую кастрюлю , процедить в неё бульон и доварить на малом ...

1,2-1,5 кг говядины, 350 г кореньев, 1 луковицу, пучок зелени, 600 г капусты, моркови, кореньев порея, петрушки, редьки и сельдерея. На оттяжку - 40 г говядины, 3 яичных белка.

Сварить жёлтый бульон. Взять капусту, 1 час вымочить в холодной воде, вскипятить и разобрать по листам....

Желтый бульон, картошка, морковь 1 ш, редька или репа, спаржа, зеленые стручки гороха, головка цветной капусты, укроп

Сварить жёлтый бульон, как и варят Жюльен, за час до готовности (отпуска) взять молодой картошка, 1 молодую морковку, молодую редьку (репу), спаржу,...