Капуста 50 г, картошка 75 г, морковь 20 г, петрушка и сельдерей 10 г, лук репчатый 15 г, кукуруза (зерна) 40 г, помидоры свежие 35 г, масло сливочное 15 г, зелень.

Репчатый лук мелко нарезать и слегка спассеровать на жире. Морковь, петрушку и сельдерей нарезать ломтиками,...

Мясо 60 г, кости 150 г, картошка 225 г, морковь 20 г, петрушка и сельдерей 10 г, лук репчатый и порей по 10 г, томат-пюре 5 г, жир 10 г, зелень 2 грамм

Коренья нарезать ломтиками или брусочками, лук нарезанть и все вместе спассеровать с жиром. Картошка нарезать ломтиками,...

Вареное или жареное мясо дичи 120 г, красный соус 100 г, сливки 120 г, яйца целые 2,5 ш., яйца (желток) 5 ш.

Омлет с дичью в основном готовить так же, как омлет с курицей. Пюре из дичи соединить с холодным красным соусом, добавить сливки, а затем смешать со взбитыми яйцами и...

Куриное пюре 120 г, соус белый или бешамель 100 г, сливки 120 г, яйца (белок) 2,5 ш., яйца (желток) 5 ш.

Измельченное на пюре вареное куриное мясо соединить с белым мясным или молочным соусом, добавить сливки, затем смешать со взбитыми яйцами и разлить в формы. Варить омлет на...

Кукуруза (зерна молочной зрелости) 250 г, соус молочный 50 г, молоко или сливки 100 г, яйца 5 ш., масло 10 г или яйца (желток) 8 ш., яйца целые 1 ш.

Вареные зерна кукурузы протереть на машинке или сквозь сито, пюре соединить с молочным соусом, добавить сливки, заправить по...

Кашановое пюре 250 г, бульон мясной 150 г, яйца 5 ш., сахар 2 г, масло 10 г или яйца (желток) 8 ш., яйца целые 1 ш.

Соединить с бульоном пюре из кашанов, заправить маленьким количеством сахарной пудры, смешать со взбитыми яйцами и разлить в формы. Варить как указано в рецепте...

Головки спаржи 250 г, соус молочный 100 г, молоко или сливки 50 г, яйца 5 ш., масло 10 г или яйца (желток) 7 ш., яйца целые 2 ш., масло 10 грамм

Спаржу соединить с молочным соусом, добавить молоко или сливки и смешать со взбитыми яйцами, протереть через сито, посолить по вкусу и...

Капуста цветная 250 г, соус молочный 100 г, молоко или сливки 50 г, яйца 5 ш., масло 10 г или яйца (желток) 7 ш., яйца целые 2 ш., масло 10 грамм

Вареную цветную капусту соединить с молочным соусом, добавить молоко или сливки и смешать со взбитыми яйцами, протереть через сито, ...

Томатная паста 150 г, бульон мясной 200 г, яйца 5 ш., масло 10 г или яйца (желток) 5 ш. и яйца целые 2,5 ш.

Томат-пасту соединить с бульоном, заправить по вкусу солью и сахарной пудрой, смешать со взбитыми яйцами и разлить в формы. Варить омлет на мармите при температуре 80-85...

Зеленый горошек 250 г, бульон прозрачный 100 г, яйца 5 ш., масло 10 г или яйца (желток) 5 ш., яйца целые 2,5 ш.

Горошек протереть, затем пюре соединить с бульоном, заправить по вкусу солью и сахаром, добавить взбитые яйца и разлить в формы. Варить омлет на мармите при...

Морковь 300 г, молоко 250 г, яйца 5 ш., масло сливочное 40 г или яйца (желток) 4,5 ш., яйца целые 2,5 ш., морковь 200 г, молоко или сливки 200 г, масло 40 грамм

Тонко нарезанную морковь припустить с маслом до готовности, протереть, пюре соединить со взбитыми яйцами, а затем с молоком, ...

На 10 порций яйца целые 5 ш., молоко 250 г, масло сливочное (для смазки форм) 10 г или яйца (желток) 4,5 ш., яйца целые 1,5 ш., молоко 320 г и масло 10 грамм

Сырые яйца взбить венчиком, постепенно присоединить холодное молоко и посолить по вкусу. Смесь процедить и разлить в...

Одним из основных гарниров для бульона является омлет.
Готовят омлет по-разному. Кроме натурально го (из яиц и молока или бульона), омлет готовят с морковью, шпинатом, томатом, зеленым горошком, кашанами и т.п., а также с дичью, курицей, печенью и др. Таким образом,...

Печень домашней птицы 350 г, молочный соус 150 г, яйца целые 1,5 ш., яйца (желток) 8 ш., масло 60 грамм

Печень домашней птицы слегка посолить, обжарить с маслом, припустить до готовности и протереть сквозь сито. Полученное пюре (100 г) соединить с молочным соусом, после чего...

Вареное или жареное мясо дичи 120 г, красный соус 100 г, сливки 120 г, яйца целые 2,5 ш., яйца (желток) 5 ш.

Омлет с дичью в основном готовить так же, как омлет с курицей. Пюре из дичи соединить с холодным красным соусом, добавить сливки, а затем смешать со взбитыми яйцами и...

Куриное пюре 120 г, соус белый или бешамель 100 г, сливки 120 г, яйца (белок) 2,5 ш., яйца (желток) 5 ш.

Измельченное на пюре вареное куриное мясо соединить с белым мясным или молочным соусом, добавить сливки, затем смешать со взбитыми яйцами и разлить в формы. Варить омлет на...

Кукуруза (зерна молочной зрелости) 250 г, соус молочный 50 г, молоко или сливки 100 г, яйца 5 ш., масло 10 г или яйца (желток) 8 ш., яйца целые 1 ш.

Вареные зерна кукурузы протереть на машинке или сквозь сито, пюре соединить с молочным соусом, добавить сливки, заправить по...

Кашановое пюре 250 г, бульон мясной 150 г, яйца 5 ш., сахар 2 г, масло 10 г или яйца (желток) 8 ш., яйца целые 1 ш.

Соединить с бульоном пюре из кашанов, заправить маленьким количеством сахарной пудры, смешать со взбитыми яйцами и разлить в формы. Варить как указано в рецепте...

Головки спаржи 250 г, соус молочный 100 г, молоко или сливки 50 г, яйца 5 ш., масло 10 г или яйца (желток) 7 ш., яйца целые 2 ш., масло 10 грамм

Спаржу соединить с молочным соусом, добавить молоко или сливки и смешать со взбитыми яйцами, протереть через сито, посолить по вкусу и...

Капуста цветная 250 г, соус молочный 100 г, молоко или сливки 50 г, яйца 5 ш., масло 10 г или яйца (желток) 7 ш., яйца целые 2 ш., масло 10 грамм

Вареную цветную капусту соединить с молочным соусом, добавить молоко или сливки и смешать со взбитыми яйцами, протереть через сито, ...