Всем известно, что в свежем виде плоды и овощи сохраняются крайне недолго. Их порчу вызывают содержащиеся в воде и воздухе микроорганизмы, различные бактерии, грибки, плесень. Обилие сахара, влаги, питательных веществ, содержащихся в свежих фруктах и овощах, вызывает...

Консервирование продуктов питания - древнейшее после охоты занятие человечества. И не только человек сохраняет продукты питания впрок. Белки и хомяки, лисы и крокодилы, медведи и птицы старательно создают запасы продуктов, чтобы было чем питаться в голодные месяцы....

50 раков, 200 г мяса, 1 булка, 3 ложки масла, 1 яйцо, 2 желтка, соль, перец, мускатный орех, 5-6 тертых шарлотток, 2 ложки сливок, воловья или свиная кишка

Сварить 50 раков в соленой воде. Шейки и ножки изрубить с 200 г мяса, добавить 1 белую булку, вымоченную в молоке и выжатую, 3...

400 г ветчины, 200 г куриного филе (или филе рябчика), 200 г шпика, 1 целое яйцо, 2 яичных желтка, щепотка перца, мускатный орех, соль, 1/2 стакана малаги или рома

Ветчину, филе птицы и шпик мелко изрубить, истолочь в ступке, вбить яйцо, 2 желтка, всыпать щепотку перца,...

Мозги из двух телячьих голов, уксус, черный перец, красный перец, лавровый лист, кардамон, 3-4 ложки сухарей, 1 луковица, 1/2 ложки масла, 3 яйца, петрушка

Варить в соленой воде котлеты из мозгов двух телячьих голов с уксусом, черным и красным перцем, лавровым листом,...

Вода, уксус, соль, 4-5 яиц, зелень

В кипящую, подсоленную с уксусом воду через отверстия диаметром около 2-3 см постепенно вливать яичную массу из 4-5 яиц. Кипятить 2,5 мин., выбрать яичный вар дуршлагом, подавать со щавелем, шпинатом, горохом, крапивой.

Плоды цитрусовых (апельсины, мандарины, лимоны) покрыты плотной кожурой, которая содержит значительно е количество эфирных масел. Мякоть цитрусовых разделена на дольки, покрытые белой пленкой. В центре мякоти - белая безвкусная сердцевина (у апельсинов, лимонов,...

1,2 кг кореньев спаржи, вода, соль, сухари или сливки, масло

Варить коренья спаржи в соленой воде в течение 1 часа. Вынуть пучки спаржи, добавить прожаренные в масле сухари или сливки, положить на блюдо, прикрыть салфеткой, подавать.

1,2 кг кореньев спаржи, вода ,соль

Коренья спаржи варить в соленой воде в течение 1 часа. Вынуть пучки спаржи, положить на блюдо, прикрыть салфеткой, подавать.

800-1200 г пастернака, 50 г масла, 1 ложка муки, 2 стакана сметаны

Нарезать кружочками пастернак, заправить маслом и 1 ложкой муки, разболтать сметаной, подрумянить в печи или духовке.

600 г пастернака, бульон, вода с лимонным соком, соль, 1 ложка муки, 1 ложка масла

Пастернак выдержать в течение 1 часа в холодной воде с лимонным соком, нарезать , налить бульоном, положить соли, 1 ложку муки и 1 ложку масла, варить 1 час.

4 стакана тертой моркови, 200 г сливочного масла, 5 яиц, 1/2 чашки сахара, 2-3 ч. л. корицы, сливочное масло или мясной соус

Натереть 4 стакана моркови, вложить в массу 200 г сливочного масла, подрумянить. Кастрюльку снять с огня, остудить, поставить на лед и взбить массу...

Морковь, бульон, соль, сахар, 1 ложка мучной поджарки, 1-2 ложки сливочного масла, булка

Сварить морковь в бульоне, с солью, сахаром и 1 ложкой мучной поджарки до полуготовности, добавить 1-2 ложки сливочного масла, тушить до готовности. Подавая, облить маслом с...

600 г моркови, мясной бульон, соль, сахар, 1 ложка сливочного масла, зелень петрушки, 2 рюмки малаги или рома

Молодую морковь вскипятить, переложить в кастрюлю , налить мясным бульоном, добавить по вкусу соли, сахара, ложку сливочного масла, уварить. За пять мин. до...

600 г моркови, горох, 1 ложка масла, 100 г ветчины, зеленый лук, петрушка, укроп, 1 ложка мучной поджарки, сахар, гренки

Морковь нарезать кусочками, сварить. Взять молотый горох, положить в отдельную кастрюльку, добавить ложку масла, ветчину, пучок зеленого лука,...

Лук (крупные луковицы), 3/4 стакана сливок, 200 г филе курицы (или баранины, телятины), 2 яйца, 1/2 чашки сливок, соль, перец, сливочное масло, мускатный орех, сухари

Варить 2-3 мин. в соленой воде крупные луковицы, затем осторожно вырезать ножом сердцевину лука....

1,2 кг картофеля, 2 селедки, 2 луковицы, 2-4 яйца, 2 ложки растительного масла, 2 ч.л. горчицы, перец, 1 ложка каперсов, эстрагон, 1 ложка уксуса, зелень петрушки, укроп, зеленый лук.

сварить картошка, нарезать его тонкими кусочками. Мелко изрубить 2 селедки и 2 луковицы, 2-4...

2 селедки, 1 луковица, 1/2 белой булки, мучная поджарка 1 ложка, 3/4 стакана сметаны, 2 яйца, 1 яблоко, 1 стакан картошкано го пюре, красный перец, черный перец, мускатный орех, молоко для вымачивания селедки, сухари

Селедку вымочить в молоке, снять кожицу, вынуть кости,...

1/2 стакана кореньев хрена, 1/4 ч.л. соли, 1/4 ч.л. сахара, 1/2 стакана сметаны

Натереть на терке 1/2 стакана кореньев хрена, положить по 1/4 чайной ложки соли и сахара, 1/2 стакана сметаны. Кушать к говядине, солонине, рыбе, студню, заливным.

1,2 кг кореньев спаржи, вода, соль, сухари или сливки, масло

Варить коренья спаржи в соленой воде в течение 1 часа. Вынуть пучки спаржи, добавить прожаренные в масле сухари или сливки, положить на блюдо, прикрыть салфеткой, подавать.