30 раков, 100 г масла, 1 стакан сметаны, петрушка

Посолить 30 раков за 2 часа перед варкой. Растопить 1/4 фунта (100 г) масла, влить 1 стакан сметаны, положить раки и тушить до готовности. Посыпать петрушкой.

На ведро груздей 2 стакана соли, лук, перец, лавровый лист, укроп, капустный лист

Грибы опустить в рассол и вскипятить 2-3 раза. Выложить на решето, обсушить, положить в банки. Пересыпать укропом, лавровым листом, солью, луком и чёрным перцем, завернуть в капустный...

1/2 селедки или 12 сарделек, 9-12 яиц, масло 100 г

Очистить от костей селедку или мелко изрубить сардельки, смешать с 9-12 яйцами, жарить на сковородке с маслом. Вместо селедок также жарят и ломти ветчины с луком.

Гречневая мука 4 стакана, молоко 3 стакана, 1 ложка масла, 2 яйца, 15-20 г сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли

Замешать на дрожжах тесто из 4 стаканов гречневой муки (высшего сорта «шелковки»), 3 стаканов теплого молока, 1 ложки масла, 2 желтков, 15-20 г сухих дрожжей, взбить...

1 ведро молока, сливки 1/2 л, подпушка (молочная сыворотка), соль

Взять 1 ведро свежего молока, 1/2 л сливок, поставить на плиту и подогреть до 30 градусов. Взять 2 бутылки подпушки (сыворотка из молока выдерживается в телячьем желудке в тёплом месте) и мешать лопаточкой,...

1 стакан риса, 1 стакан миндаля, 1/2 стакана коринки, 1/2 стакана сахара, 1 стакан белоги или красного сладкого вина

Сварить 1 стакан риса, сложить на блюдо. Всыпать 1 стакан измельчённого миндаля, 1/2 стакана коринки, 1/2 стакана сахара, облить 1 стаканом белого или...

9,2 кг свинины, 1,6 кг говядины, шпик, соль, красный перец, черный перец, корица, селитра, мускатный орех, чеснок, вино (спирт) для вымачивания кишков

Измельчают 9,2 кг свинины и 1,6 кг говядины. Обсушить фарш на решете 24 часа. Нарезать кусочками (4-5 мм) шпик, посолить 15 г...

4 кг свинины, 1,2 кг говядины, 800 г дичи, 25,6 г красного перца, 12,8 г черного перца, гвоздика, лавровый лист, майоран - по 6,4 г, соль, селитра, 3/4 стакана спирта

Берут 4 кг свинины без жил, 1,2 кг говядины и 800 г дичи (лось, серна, косуля), мелко порубать мясо, нарезать полосками...

4 кг свинины, 2 кг говядины филе, 2 кг шпика, 6,3 г селитры, 2 стакана рома

Взять 4 кг нежирной свинины, 2 кг говядины от толстого филея, нарезать мелко, прибавить 2 кг шпика ( сала), нарезанного длинным и полосками. Положить 6,3 г селитры, 2 стакана рома, размешать и...

Грибы 1 миска, луковица 1 ш, 1-2 ложки муки, 6-9 ш картофелин, бульон, зеленый лук, 1/2 стакана сметаны, укроп, петрушка

Сварить бульон, за 1 час до отпуска взять полную миску грибов (белых, маслят, рыжиков или груздей, сморчков или шампиньонов), обдать их кипятком, обжарить...

Рыба, сметана, растительное масло, луковица, раковые шейки, свиные кишки для оболочки, молоко, соль

Истолочь рыбье мясо без костей, с 1/2 стакана сметаны, посолить, обжарить в масле 1 луковицу, 20-25 раковых шеек размешать и заполнить этим фаршем свиные кишки. Варят их...

Раки, гречневая каша, 1 лодка масла, укроп,1 яйцо

Сварить в солюном кипятке 20-30 раков, отдельно гречневую кашу. Смешать раковые шейки, мясо, истолочь клешни и ножки с 1 ложкой масла, укропом, 1 крутым желтком. Начинить этим фаршем спинки раков, уложить в горшок,...

30 раков, 100 г масла, 1 стакан сметаны, петрушка

Посолить 30 раков за 2 часа перед варкой. Растопить 1/4 фунта (100 г) масла, влить 1 стакан сметаны, положить раки и тушить до готовности. Посыпать петрушкой.

На ведро груздей 2 стакана соли, лук, перец, лавровый лист, укроп, капустный лист

Грибы опустить в рассол и вскипятить 2-3 раза. Выложить на решето, обсушить, положить в банки. Пересыпать укропом, лавровым листом, солью, луком и чёрным перцем, завернуть в капустный...

1/2 селедки или 12 сарделек, 9-12 яиц, масло 100 г

Очистить от костей селедку или мелко изрубить сардельки, смешать с 9-12 яйцами, жарить на сковородке с маслом. Вместо селедок также жарят и ломти ветчины с луком.

Консервы в герметичной таре лучше хранить в прохладном сухом помещении при температуре + 15 + 20 С. В сыром помещении могут поржаветь жестяные крышки, появившиеся при этом мельчайшие отверстия послужат причиной порчи консервов в результате проникновения в банки...

Кабачки не могут храниться длительно е время. Для кратковременного хранения их кладут в прохладное помещение. При температуре 0 С и относительно й влажности воздуха 85 - 90% сохраняют свое качество в течение 10 - 12 дней. Молодые завязи хранятся хуже, чем крупные плоды.
noindex>

Читать дальше →

В домашних условиях лук лучше всего хранить в сухом помещении при температуре 18 - 24 градуса. Лук связывают в венки или вязанки, укладывают в корзины или ящики вместимостью до 20 кг, в старые чулки. Можно хранить и в стеллажах, слоем не более 30 см. Лук хорошо хранится, если...

Хранение в полиэтиленовой упаковке
Изготавливается мешок из полиэтиленовой пленки размером 50 - 60 х 80 - 100 см, вместимостью 30 - 35 килограмм В мешке делают 3 - 4 круглых отверстия диаметром 8 - 10 мм для вывода излишнего углекислого огоньа. Для этой цели можно использовать и...

Для дозревания плоды убирают до наступления холодных ночей, перед понижением температуры до 3 - 5 градусов в ночное время.

Плоды, предназначенные для дозревания, освобождают от плодоножек, сортируют по размеру и раскладывают на стеллажах или ящиках. Для ускорения...