Треска, палтус, окунь морской по 100 г, вода 350 г, лук репчатый 30 г, морковь 15 г, корень петрушки 15 г, картошка 50 г, лимон 1/8 ш., лавровый лист, перец черный горошком, шафран, укроп, соль.

В подсоленный кипяток положить нарезанный квадратиками картошка, нарезанные соломкой...

На 1 кг рыбной мелочи и 1/2 кг судака, карпа, щуки, окуня, трески и других рыб воды 1,5-2 л, лук репчатый 2 ш., морковь 1 ш., корень петрушки 1-2 ш., помидоров (средних размеров) 4-5 ш., сливочное масло или маргарин 1-2 ст. ложки, лавровый лист 2 ш., душистый перец 5-6 горошин, зелень укропа 1...

На 1 кг рыбной мелочи вода 1,5-2 л, лук репчатый 2 ш., морковь 1 ш., корень петрушки 1-2 ш., пшено 1/3 стакана, масло растительное 1-2 ст. ложки, лавровый лист 2 ш., черный душистый перец 5-6 горошин, зелень укропа 1 пучок.

Рыбную мелочь выпотрошить, промыть, опустить в холодную...

На 1 кг ершей, стерляди 1-1,5 кг лук репчатый 2 ш., корни петрушки, сельдерея по 3-4 ш., зелень 1 пучок, икра от разделанной рыбы (ершей, окуней) 1/2 стакана, лук (резаннный) 3-4 ст. ложки, лимон 1/2 ш., шампанское 1/2 бутылки.

Варить уху из ершей с кореньями, процедить и осветлить...

На 2 кг рыбы по 1 кг как ершей, так и окуней лук репчатый 3 ш., корни петрушки и сельдерея по 3-4 ш., лук-порей 1/2 ш., зелень петрушки или укропа 1 пучок, сливочное масло 1-2 ст. ложки, соль и специи по вкусу.

Рыбу порубать кусочками размером по вкусу, бросить в воду вариться....

Крыжовник, собранный в стадии съемной зрелости (в это время в нем самое высокое содержание кислот, сахаров и витаминов), вымыть в проточной воде и, непрерывно мешая, распарить в маленьком количестве воды. Протереть через сито. На каждый килограмм полученного пюре...

В солнечную погоду ягоды обмыть на кустах из лейки или шланга, дать обсохнуть; руки и ножницы обтереть водкой. Ягоды срезать непосредственно в бутыль, заранее стерильно обработанную; чтобы они плотнее легли, бутыль периодически потряхивать. Заполненную до верха...

Ягоды поместить в эмалированную кастрюлю , добавить воду или сок (половину стакана на 1 кг ягод); дальнейшая обработка, как в четвертом рецепте.

В эмалированную посуду заложить ягоды и сахар (500 г на 1 кг ягод), добавить две-три столовые ложки воды или сока, поставить на огонь, накрыть крышкой и, помешивая, при 85 градусах выдерживать 5 мин.. Затем ягодами с сиропом заполнить горячие стерильные банки под самую крышку...

Поллитровые банки заполнить ягодами, пересыпая послойно сахарным песком и осторожно постукивая ими о стол (100г песка и две столовые ложки холодной кипяченой воды). Накрыть их крышками и поставить в пастеризатор с холодной водой, прогревая их при 80 градусах в течение 20...

Заполненные ягодами банки залить кипяченой водой или соком смородины, малины или летних яблок (без сахара). Затем повторить процесс обработки рецепта №1.

Рыба мелкая 200 г, лук репчатый 10 г, корень петрушки 5 г, корень сельдерея 5 г, шафран 0,01 г, перец горошком, соль.

Варить так же, как рядовую уху, только без лаврового листа. Рыбу вынуть, а в бульон добавить шафран, довести до кипения, процедить и вновь кипятить.

Треска, палтус, окунь морской по 100 г, вода 350 г, лук репчатый 30 г, морковь 15 г, корень петрушки 15 г, картошка 50 г, лимон 1/8 ш., лавровый лист, перец черный горошком, шафран, укроп, соль.

В подсоленный кипяток положить нарезанный квадратиками картошка, нарезанные соломкой...

На 1 кг рыбной мелочи и 1/2 кг судака, карпа, щуки, окуня, трески и других рыб воды 1,5-2 л, лук репчатый 2 ш., морковь 1 ш., корень петрушки 1-2 ш., помидоров (средних размеров) 4-5 ш., сливочное масло или маргарин 1-2 ст. ложки, лавровый лист 2 ш., душистый перец 5-6 горошин, зелень укропа 1...

На 1 кг рыбной мелочи вода 1,5-2 л, лук репчатый 2 ш., морковь 1 ш., корень петрушки 1-2 ш., пшено 1/3 стакана, масло растительное 1-2 ст. ложки, лавровый лист 2 ш., черный душистый перец 5-6 горошин, зелень укропа 1 пучок.

Рыбную мелочь выпотрошить, промыть, опустить в холодную...

На 1 кг ершей, стерляди 1-1,5 кг лук репчатый 2 ш., корни петрушки, сельдерея по 3-4 ш., зелень 1 пучок, икра от разделанной рыбы (ершей, окуней) 1/2 стакана, лук (резаннный) 3-4 ст. ложки, лимон 1/2 ш., шампанское 1/2 бутылки.

Варить уху из ершей с кореньями, процедить и осветлить...

На 2 кг рыбы по 1 кг как ершей, так и окуней лук репчатый 3 ш., корни петрушки и сельдерея по 3-4 ш., лук-порей 1/2 ш., зелень петрушки или укропа 1 пучок, сливочное масло 1-2 ст. ложки, соль и специи по вкусу.

Рыбу порубать кусочками размером по вкусу, бросить в воду вариться....

Крыжовник, собранный в стадии съемной зрелости (в это время в нем самое высокое содержание кислот, сахаров и витаминов), вымыть в проточной воде и, непрерывно мешая, распарить в маленьком количестве воды. Протереть через сито. На каждый килограмм полученного пюре...

В солнечную погоду ягоды обмыть на кустах из лейки или шланга, дать обсохнуть; руки и ножницы обтереть водкой. Ягоды срезать непосредственно в бутыль, заранее стерильно обработанную; чтобы они плотнее легли, бутыль периодически потряхивать. Заполненную до верха...

Ягоды поместить в эмалированную кастрюлю , добавить воду или сок (половину стакана на 1 кг ягод); дальнейшая обработка, как в четвертом рецепте.