Ха́ггис (англ. haggis) — национальное шотландское блюдо из бараньих потрохов (сердца, печени и лёгких), порубленных с луком, толокном, салом, приправами и солью и сваренных в бараньем сычуге. В русской кухне есть блюдо, схожее по ингредиентам и способу приготовления — няня. Внешне хаггис похож на фаршированные животные кишки или домашнюю колбасу. Блюдо подают с гарниром «нипс и таттис» (пюре из брюквы и картофеля). Также существуют вегетарианские рецепты хаггиса.
В англоязычных странах хаггис традиционно готовят на ужин 25 января, во время празднования дня рождения знаменитого национального шотландского поэта Роберта Бёрнса.
Во времена Бёрнса это блюдо считалось едой бедняков, так как его готовили из предназначенных на выброс овечьих потрохов. Бёрнс посвятил хаггису оду:

В тебе я славлю командира
Всех пудингов горячих мира, —
Могучий Хаггис, полный жира
И требухи.
Строчу, пока мне служит лира,
Тебе стихи.
<…>
Молю я Промысел небесный:
И в будний день, и в день воскресный
Нам не давай похлёбки пресной,
Яви нам благость
И ниспошли родной, чудесный,
Горячий Хаггис!

(перевод С. Маршака)

Рецепт хаггиса от шеф-повара ресторана «Шотландская клетка» Юрия Ламонова.

Ингредиенты:
бараний желудок — 1 шт.
сердце — 1 шт.
печень — 1 шт.
сало — 200 г
лук репчтатый— 3 шт.
соль — 1 ч. ложка
перец черный — ½ ч. ложки
перец кайенский — ¼ ч. ложки
мускатный орех — ½ ч. ложки
бульон — ¾ стакана

Способ приготовления:
1. Тщательно промываем бараний желудок со всех сторон и замачиваем на сутки (воду раз в несколько часов меняем).
2. Субпродукты нарезаем кубиком, примерно в 5-6 мм. Обжариваем на сале вместе с нашинкованным луком. Обжаренные субпродукты тушим около часа. По желанию можно добавить бараньего бульона.
3. За десять минут до готовности положите специи: перец, мускатный орех.
Остужаем, не очень плотно начиняем желудок, так как при готовке его стенки будут сокращаться.
4. Варим хаггис три часа в подсоленной воде, подливая воду по мере выкипания.
5. Как сварится, подпекаем в духовке пять минут, чтобы вышла лишняя влага и получилась корочка.

Сегодня как-то совсем забылась такая форма игольниц - кукла-половинка.
Сначала немного истории.
"Обаяние этих очаровательных кукол-половинок витает в воздухе уже более двух столетий. Первое письменное упоминание о них датируется 1747-м годом. Во времена королевы Виктории (1837-1901) этими куколками украшали шкатулки, игольницы, кувшины. Им шили прелестные юбочки-мешки для тайного хранения дамских штучек в будуарах, а потому куколки стали признаком хорошего вкуса изобретательных знатных дам.Но наиболее часто этими куклами-половинками украшали именно игольницы, за что они и получили свое самое популярное название - "куколки-игольницы". Конец 19-го века и начало 20-го характеризуется огромной популярностью кукол-половинок на рынке Европы и Америки. Их преимущественно изготавливали из фарфора, но также из покрытого воском папье-маше или дерева раскрашенных вручную.Изготовление самых искусно выполненных кукол берёт начало в Германии. Хороших куколок изготавливали в Италии, Америке и Англии. Первые куколки-половинки 1900-х были в стиле Meissen 18-го века, были как бы одеты в одежды 18-го века с цветами и веерами, тонко расписаны и золотом. Сегодня самые дорогие и востребованные коллекционерами - куколки из Тюрингии.Эти куколки считаются самыми высококачественными и редкими. На немецких куколках, как правило, стояло клеймо "Germany", или номер партии. Производство высококачественной продукции, отличающейся росписью в стиле хорошего вкуса длилось вплоть до 1949-го года, т.е. до того времени, как Япония наводнила европейский и американский рынок своими подделками низкого качества" (по материалам Piccole Cose Antiche)
Наиболее ценными считались куколки с разведенными руками, держащими в руках какие-либо предметы - веер, букет с цветами, вазу с фруктами, поднос с чайным набором, это и понятно, так как сделать такой экземпляр намного труднее, чем простую куколку.
Вот как выглядят эти куклы-половинки без своих роскошных юбок. Чаще эти куколки делались без ног. Вы видите дырочки к которым пришивались юбки.На таких "миниатюрных дам" шились шикарные юбки, в их мягкую юбку удобно было втыкать булавки, а под верхним платьем могли скрываться небольшие шкатулки, кармашки для хранения ножниц и прочей рукодельной мелочи.

Читать далее

Наивкуснейший корейский гуляш - идеально подойдет к любому гарниру. Готовится блюдо довольно таки просто, так что вы легко сможете приготовить и насладиться этим деликатесом, порадовав своих родных и близких.

Ингредиенты:
Рис
Мясо говядины (нарёберное) - 800 г
Соевая паста "Дендян" - 4 ст. ложки
Лук - 2 шт
Чеснок - 4 зубчика
Растительное масло
Чили перец - по вкусу
Черный перец - по вкусу
Сахар - 2 ст. ложки
Кунжутное масло - 1 ст. ложка
Соус терияки - 2 ст. ложки
Соевый соус - 4 ст. ложки
Яблочный уксус - 2 ст. ложки
Крахмал - 2 ч. ложки

Читать далее

Ингредиенты:
яйца 2 шт
мясо вареное 200 гр
огурец свежий 200 гр
яблоко 200 гр
чеснок 2 зубчика
сок лимона 1 ст л
майонез по вкусу
соль, перец молотый по вкусу

Приготовление:
Яйца взболтайте венчиком, добавьте соль и перец по вкусу. Из этой смеси испеките на сковороде яичный блин.
Мясо нарежьте соломкой. Чеснок пропустите через пресс. Огурец и яблоко нарежьте соломкой. Яблоко сбрызните лимонным соком, чтобы оно не потемнело. Смешайте в миске мясо, огурец, яблоко. Заправьте салат майонезом и перемешайте.
Яичный блинчик нарежьте соломкой и украсьте верх салата. Можно посыпать свежим укропом.

Ингредиенты для «Холмогорский салат из трески»:
Филе (филе трески, можно заменить на другую рыбу.) — 600 г
Картофель (если картофель крупный - брать меньше) — 6 шт
Огурец маринованный — 150 г
Укроп — 2 веточ.
Лук зеленый — 2 шт
Васаби (Жидкий соус Васаби, начинайте с двух капель и по вкусу регулируйте дальше) — 4 капл.
Перец лимонный — 2 щепот.
Сметана — 3 ст. л.
Соль — 1 щепот.

Читать далее

Четыре сестры

Edward Percy Moran ( 1862 - 1935 )
Эдвард Перси Моран ( известный как Перси Моран )

Ингредиенты:
Свекла - 1 шт
Филе индейки
Свежий огурец - 1 шт
Редис - 1 шт
Яйцо - 1 шт
Чеснок
Свежий зеленый горошек
Сметана
Чили перец
Молотый перец
Тимьян
Розмарин
Лавровый лист
Растительное масло
Зеленый лук
Укроп
Черемша
Соль

Читать далее

Это ведь тоже лекарственная трава
- у бабушки на огороде ли, дома проходя мимо грядки или открывая холодильник, если видите укроп, везде где видите - обязательно просто кушайте маленький пучочек, хорошо прожёвывая.

А я сейчас расскажу зачем!
1. Вы сразу получаете весомую порцию эфирных масел, которые улучшают работу кишечника.
Это особенно актуально при метеоризме - ветрогонное свойство этого растения известно издавна. Малышам дают укропную водичку при коликах - это одно из первых средств. Также если есть спазмы в кишечнике, боли - тоже к нашему другу как к первой помощи, а дальше уже разбираться в причинах.
В общем, кишечник за такой зелёный пучочек скажет вам спасибо и благодарно тихонько заурчит.
2. Если в лёгких скопилась или ещё осталась после заболевания - бронхиальная слизь, то кушая укроп, вы простимулируете её отделение и выход. Всё что будет откашливаться, откашливайте.
3. Для глаз! Это народное применение, которому сотни лет - настой или кашицу из растения наносили на закрытые веки и область вокруг глаз, и также пили настой, или кушали свежую зелень.
4. Флавоноиды усиливают стенки сосудов, аскорбиновая кислота улучшает метаболические процессы в организме, а калий оказывает противоаритмическое воздействие. Все эти факторы делают возможным применение настоя травы укропа при начальных стадиях гипертонической болезни, стенокардии, неврозах.



Вот такой укроп)) ещё у него есть лёгкое обезболивающее действие, а спазмы он снимает не только в кишечнике.
Возможно первый пучок покажется не очень вкусным, но потом когда вкусовые рецепторы адаптируются, кушается в удовольствие. И хочется, и глаз сам уже подмечает - ага! Надо лопать!
Огородный кстати, домашний, богаче по своему составу в разы, чем тепличный.
Маленькая полезная привычка, которая если длинною в жизнь - вполне способна сказать в ней своё большое слово

Отношение к боярышнику в народе было двояким. Ведьмин куст, чертова колючка, ведьмино дерево, дерево тьмы – вот далеко не полный перечень названий боярышника. По одному из народных преданий – это заклятое растение, в которое превратилась злая колдунья. Поэтому боярышник красивый, но колючий, и поэтому же нельзя ломать, рубить или каким-то образом обижать растение, иначе такого человека будут подстерегать неприятности, болезни, смерть родных или падеж скота, бедность. Кроме того, именно из боярышника делались ведьмовская метла и волшебная палочка. Хранить в доме букеты из боярышника считалось дурной приметой, означающей, что вскоре будет покойник.
С другой стороны, никто так не защищал от злых духов, дурного глаза и наговоров, как боярышник, из которого делали различные обереги. Римляне клали листья и молодые побеги боярышника в кровати детям, чтобы во сне злые силы не причинили малышам вред. А в Древней Греции боярышник был не только деревом семейных уз, но и деревом Гекаты – мистической богини волшебства, лунного света, ночных дорог, ядовитых растений и покровительницы ведьм.
Ветки боярышника на окнах и дверях дома отгоняли от него нечистую силу, их клали на порог загона для скота для того, чтобы не дать войти туда ведьмам.
В странах Западной и Восточной Европы амулеты из древесины боярышника хранили в жилищах как обереги. А возле домов часто высаживали живые изгороди, чтобы боярышник защитил домочадцев.
В Северной Америке некоторые племена индейцев называют боярышник деревом духов, считая, что в нем, живут духи леса. А в Ирландии, Англии, Шотландии, Германии, Швейцарии считали, что в зарослях боярышника живут феи, и строят свои жилища крошечные эльфы.
Всего на планете произрастает примерно 1,2 тысячи видов боярышника, но в России растет всего пятнадцать видов.
В зависимости от вида боярышник может представлять собой куст или дерево.
В стародавние времена колючки некоторых видов боярышника использовались в качестве гвоздей. Колючка боярышника — это шип, который когда-то был веточкой.

Вариация бириани с куриным мяском, а точнее с голенями.

куриные голени - 8 штук
рис супер басмати - 1-1,5 стакана
лук репчатый - 1 очень крупная головка
имбирь - 2-4 кв. см
перец чили (или табаско) - по вкусу
чеснок - 4 зубчика
томаты в собственном соку - 0,5 стакана
йогурт - 0,5 стакана
лимонный сок - по желанию
масло растительное - 1 ст. ложка
масло сливочное (желательно топленое) - 50 г
масала бирьяни - 1 ст. ложка
корица - 1 палочка
соль по вкусу
вода
кинза - по желанию при подаче

Для маринада соедините измельченные имбирь и чеснок с мелко рубленным перцем чили или, как у меня, с табаско (тут зеленый - помягче на вкус), немного оливкового масла, которое отлично переносит ароматы на предмет маринования, добавьте кусочки томатов в собственном соку, йогурт, лимонный сок (по желанию) и смесь масалы бирьяни. Перемешайте.
Голени потыкайте просто вилкой и поместите в маринад. Надолго: от 4 часов до ... хоть на всю ночь. Рис промойте и замочите на полчаса, для сокращения времени его приготовления, потому что добавлять рис будем уже к практически готовым голеням.
Потомите лук на сливочном масле на среднем огне. Затем уложите на него куриные голени вместе с их маринадом и готовьте одну сторону почти до готовности, затем переверните и готовьте вторую сторону голеней.
Уложите рис басмати, влейте струйкой воду до середины риса или чтоб его немного скрыло, доведите до кипения и дайте немного покипеть без крышки. Убавьте огонь до слабого, закройте крышкой и варите минут 20. В процессе приготовления барьяни перемешивать не нужно и даже просто открывать крышку очень не рекомендуется. Советуют даже под крышку подкладывать полотенце или укрывать тестом, чтобы пар не выходил...
Подавайте бириани по-простому: на плоское блюдо порцию риса и порцию голеней, по желанию посыпьте порцию рубленой кинзой. В тему будут лепешки... Душевной трапезы!

Рецепт:
рёбра свиные сырые - 500 гр.
рёбра копчёные свиные - 300 гр.
вода - 2 литра
лук - 1 шт.
лавровый лист - 1 шт.
перец чёрный горошек - 6 шт.
перец душистый - 1 шт.
соль - 1 ст. л.
Для пережарки:
лук - 150 гр.
морковь - 120 гр.
картофель - 700 гр.
паста томатная - 150 гр.
перец сладкий - 100 гр.
смалец свиной - 50 гр. или раст. масло
чеснок - 2 - 3 зубчика
капуста - 200 гр.

Приятного аппетита!

Род травянистых семейства бобовые подсемейства мотыльковые. Ценные кормовые растения, хорошие медоносы. Некоторые виды - лекарственные растения. Слово «донник» происходит от «донной» - древнего названия подагры и «дна» - древнерусского обозначения болезней нижней части брюшной полости.
Донник имеет выраженный кумариновый запах, похоже пахнет свежескошенное сено.
Основной ареал произрастания — континентальная Европа, Азия (Малая, Средняя, Центральная), Кавказ. Встречается на Британских островах, в Новой Зеландии, Америке (Северной и Южной). В России растет практически повсеместно: предпочитает пустыри, залежи, луга, карьеры, растет вдоль дорог. Очень часто формирует заросли с донником белым – родственным растением со сходной морфологией. Культивируется во многих странах.
Является кормовой культурой. Используется как удобрение. В пищепроме применяется в качестве натурального ароматизатора (в молочной, мясной, рыбной промышленности, при производстве безалкогольных и алкогольных напитков).
Относится к лекарственным растениям.
Видовых разновидностей растения много, но белый и желтый – самые известные. Официально признанным лекарственным растением является желтый донник, белый – не менее часто присутствует в рецептах народной медицины при аналогичных показаниях, и, как и желтый, считается очень продуктивным медоносом.

Листья малины – настоящий кладезь витаминов, минералов и биологически активных веществ.
В них содержатся:
витамины A, С, B, Е, K, РР,
кальций,
калий,
магний,
железо,
медь,
цинк,
фосфор,
фруктовые кислоты,
дубильные вещества,
биофлавоноиды,
фитонциды,
полисахариды,
клетчатка.

Уникальный состав делает чай из листьев малины напитком с высокой антиоксидантной активностью, которой могут похвастаться не так много чаев.
Читать далее

ЧЕСНОЧНЫЕ СТРЕЛКИ: КАК НА ВЕСЬ ГОД ОБЕСПЕЧИТЬ СВОЮ СЕМЬЮ ВИТАМИНАМИ
В начале лета подходит время срывать стрелки чеснока, чтобы оставить больше питательных веществ луковицам. Но не спешите их сжигать или выбрасывать, ведь они тоже полезны и очень вкусны.
Добавление зеленого чеснока к салатам, бутербродам, пицце, мясу, сыру и соусам и делает их ароматными, полезными и желанными.
Зеленые побеги чеснока необыкновенно богаты витамином С, содержание которого в несколько раз превышает его количество в перьях зеленого лука. Перья чеснока обладают достаточно низкой калорийностью, в ста граммах продукта содержится всего сорок килокаллорий. Это особенно важно для тех, кто заботится о здоровом питании и следит за своим весом.
Чеснок богат железом, количество которого превышает его уровень в яблоках. В состав входят необходимый организму кальций, йод и сера, придающая росткам специфический запах. Эфирное масло зеленых стручков богато природными антибиотиками, которые эффективно подавляют развитие микробов и бактерий.
Как видите, у чесночных стрелок масса полезных свойств, поэтому, заготовив их на зиму, вы не только разнообразите свое меню, но и окажете неоценимую помощь здоровью.

Несколько рецептов заготовки:
Читать далее

Авамори 泡盛 - этот окинавский ликер является старейшим дистиллированным алкогольным напитком в Японии. Он может похвастаться почти 600-летней историей, будучи официальным напитком Окинавы со времен Королевства Рюкю (1429-1879).
Авамори представляет собой продукт перегонки рисового сырья. Содержание алкоголя обычно составляет от 30 % до 43 %, иногда до 60 %. Некоторые сорта авамори подвергаются многолетней выдержке, так как вкус и аромат напитка обогащаются в процессе выдержки. Новое авамори иногда имеет слишком резкий запах и вкус. Когда авамори выдерживается три года и более, его называют кусу, или выдержанный ликер. Традиционно его выдерживали в глиняных горшках или вазах под землей при постоянной прохладной температуре.
Авамори должен быть приготовлен из тайского риса-индика и плесени черного риса с помощью одноразового процесса ферментации.
Изначально авамори изготовлялся в основном для двора монархов Рюкю: в конце XV века королевским указом право на выгонку напитка — наследственное — было закреплено за 30 производителями. Примечательно, что многие из современных производителей авамори действительно являются прямыми потомками 30 поставщиков королевского двора.Сегодня в префектуре Окинава насчитывается 47 винокурен авамори, которые производят около 1000 различных сортов.
Чтобы насладиться богатым и мягким вкусом авамори, его рекомендуют пить его со льдом или разбавлять холодной водой.
Когда его употребляют в чистом виде, его обычно подают в небольшом глиняном кувшинчике - каракара, из которого его переливают в чашу-чоку.
Авамори часто используют для приготовления хабушу — легендарных бутылок с выпивкой, содержащих ядовитых змей, а также для приготовления других настоек и коктейлей.

Читать далее