Читать далее

Читать далее

Чучвара - это узбекские пельмени.
От привычных русскому человеку они отличаются следующим:
- чучвара много меньше по размеру
- чучвара имеет совершенно другую форму;
- фарш для чучвары готовят из мелко рубленого, а не перемолотого мяса;
- чучвару варят не в процеженном золотистом бульоне, а в бульоне с поджаркой из мяса, зелени и овощей;

Чучвара получила широкое распространение в Узбекистане с уйгурами, бежавшими из Китая в XV в. Вторая волна популяризации пришлась на IXX в. Огромное количество уйгуров (от 80 до 150 тыс. беженцев) после провала антикитайского восстания. 
В советские времена уйгуры переселялись в Узбекистан по межправительственным соглашениям. Естественно, они несли свои кулинарные традиции и готовили свои любимые блюда. В том числе и чучвару. 
Вара - это искаженное от арабского варакха, тюркского варак, что в переводе значит лист. Чуч - это искаженное от персидского дюш - варить. Варенные листики
Потому как главной фишкой является тонко раскатанный лист теста.
Как обычно - вариантов блюда масса. 
Для обычной чучвары используют баранину/говядину, нарезанную мелкими кусочками с добавлением  большого количества лука;
- для ош куктли чучвары берут нашинкованную зелень, добавляют репчатый лук и курдючное сало. Всё это пассируют. После обжарки в зеленый фарш мелко нарезают вареные яйца.
- ковурма чучвара. Жареный подвид, который обычно готовят на праздник Хаит для угощений. Техника приготовления теста и лепки та же, но фарш предварительно обжаривают. Чучвару жарят в раскаленном масле. - угра чучвара - в бульон кроме пельмешек добавляют фрикадельки и лапшу. 
К любой готовой чучваре подается сметана или кислое молоко и зелень.

Традиционный напиток в странах Востока, приготавливаемый из шиповника, кизила, розы или лакрицы и различных специй. В настоящее время кулинары называют шербетом особые виды прохладительных напитков из фруктовых соков и сахара с добавлением пряностей и мороженого. Слово «шербет» заимствовано из турецкого «Şerbet».

Рецепт:
4 шт - сока лимона
200 гр - сахара
2 л - воды
1 ст.л - меда
3 шт - гвоздики

1. В сок лимона насыпаем сахар, кладем мед и гвоздику и оставляем на 8 часов.
2. Заливаем водой и доводим до кипения.
3. Охлаждаем и процеживаем.

Читать далее

Винегрет по праву называют одним из самых популярных салатов русской кухни. Его основные ингредиенты — свекла, морковь, картофель — доступны каждой хозяйке. Казалось бы, в истории такого простого произведения кулинарного искусства не должно быть никакой путаницы или белых пятен. Но всё не так просто.

Французское название русского блюда
Слово «винегрет» происходит от французского vinaigre («уксус»). Так повара из Франции называли заправку для разных блюд из уксуса, растительного масла и специй. Примерно в конце XVIII века в России винегретом стали именовать уже не заправку, но самостоятельное блюдо, которое, однако, мало напоминало привычный нам сегодня винегрет. По легенде, название прижилось благодаря придворному повару Александра I Антуану Карему, но, судя по всему, слово «винегрет» родилось до приезда именитого француза в Российскую империю.
Изначально винегретом в России называли кушанье, состоявшее из куска жареного мяса или птицы, который подавали к столу с запеченной свеклой, солеными огурцами и другими овощами. Всё это сдабривалось тем самым соусом из масла и уксуса. Такое блюдо носило название «уборный винегрет». Постепенно под винегретом начали понимать салат, в который обычно входили как овощи, так и кусочки мяса.
Известный историк кулинарии Вильям Похлебкин отмечал, что примерно в середине XIX века винегретом стали называть овощные салаты с уксусной заправкой, но их состав мог существенно варьироваться, хотя основу обычно составляли отваренные свекла, картофель и морковь, а также соленые огурцы и репчатый лук. При этом, по его мнению, классический винегрет включал рубленые крутые яйца и кусочки вымоченной в молоке селедки.
Определение слова «винегрет» встречается уже в первом издании толкового словаря Владимира Даля, вышедшем в 1863 году. Даль сообщает, что это слово имеет французское происхождение и означает «окрошку без кваса, но с приправой уксуса, горчицы и пр.», а также «смесь всячины». В третьем издании 1903 года к этому добавляется определение винегрета в переносном значении: «смесь разнородных предметов». Собственно, как синоним мешанины «винегрет» упоминается в произведениях классиков русской литературы.

От традиций к экспериментам
Хотя во второй половине XIX века винегрет уже часто ассоциировался с овощным салатом, рецепты этого блюда отличались разнообразием и широким набором ингредиентов. Например, в знаменитой поваренной книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» можно найти около десятка рецептов разных винегретов: из картофеля и селедки, из отварной говядины, из телячьих мозгов, из дичи, из рыбы, из грибов и капусты.
Привычный нам винегрет появился только в начале XX века, но и во времена СССР встречались различные версии этого салата. Так, «Книга о вкусной и здоровой пище» 1939 года издания содержит рецепты сразу пяти винегретов, в том числе с мясом и грибами, а также одноименного соуса. С некоторыми вариациями эти рецепты появлялись и в последующих изданиях главной советской поваренной книги.
Условно «классическим» сегодня называется винегрет из отварных свеклы, картофеля и моркови с добавлением соленых огурцов, репчатого лука и консервированного горошка. Примерно такой винегрет можно назвать одним из важнейших блюд советского праздничного стола. Распространены также варианты винегрета с квашеной капустой, селедкой и маринованными грибами. Иногда к этому салату добавляют яблоки и различные морепродукты. Последний вариант винегрета пользуется популярностью на Дальнем Востоке, где смешиваются кулинарные традиции России и стран Азии. Нельзя не признать, что винегрет прекрасно подходит для различных кулинарных экспериментов — каждый может «сочинить» винегрет себе по вкусу.

6 вареных и 1 сырое яйцо, 50 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1—2 ст. ложки молотых белых сухарей, перец, соль.
Сварить вкрутую 6 яиц, пропустить через мясорубку вместе с намоченной в молоке черствой булкой, прибавить соль, молотый черный перец и сырое яйцо, размешать.
С помощью ложки сформовать шницели, обвалять в молотых сухарях и обжарить на сковороде в масле.
Подавать можно с зеленым салатом.

Филе курицы отварное – 200 г
Сыр – 200 г
Яблоки – 200 г
Помидоры – 100 г
Морковь вареная – 100 г
Соки яблочный – 15 мл
Мед – 20 г
Зелень петрушки измельченная – 20 г
Карри, соль, перец душистый молотый по вкусу

1. Предварительно очищенные и нарезанные ломтиками яблоки смешать с натертыми на крупной терке морковью и сыром.
2. Добавить к подготовленным ингредиентам мелко нарезанное мясо курицы и ломтики помидоров, посолить, перемешать и выложить на блюдо
3. Для приготовления соуса яблочный сок соединить с медом, карри и перцем Салат полить полученной смесью, украсить зеленью петрушки и подать на стол.

Яйца — один из самых популярных продуктов в нашем рационе. Но так было не всегда. Долгое время в России яйца считались лакомством для знати, в СССР они стали «врагами народа», а позже были реабилитированы.

Предмет культа
На Руси яйца считались символом зарождения новой жизни. Их использовали в языческих обрядах. «Когда первый раз после зимы скот выгоняли на пастбища, пастух брал с собой яйца, надеясь, что животные станут такими же круглобокими и дадут хороший приплод», — рассказывает историк русской кухни Павел Сюткин.

Недостатки селекции
Постепенно яйцо стали добавлять к блюдам из мяса, курицы и рыбы. Яичницу, самое очевидное на сегодняшний день блюдо из яйца, готовили редко. Селекционные работы в России начались только в XVIII веке. До этого куры неслись нерегулярно, а яйцо было меньше современного в два раза. Чтобы приготовить относительно питательную еду на одного человека, требовалось как минимум 5–6 яиц.
В книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», датированной 1790 годом, на 120 страницах только одно упоминание этого продукта: «Яйца сохранять свежими. Заливать их коровьим маслом, где пробудут они почти целый год так свежи, как будто теперь снесенные». Блюд из яиц в крестьянской кухне тогда еще не было. Так продолжалось до первой четверти XIX века.

Лакомство для знати
Другое дело — дворянская кулинария. В середине XVII века в Россию начали завозить кур-несушек из Голландии. А в страну все чаще приезжали иностранные кулинары, удивляющие дворянство новыми блюдами. Оказалось, из простых яиц можно приготовить диковинные лакомства. В книге Василия Левшина «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» 1795 года, рассчитанной на обеспеченных людей, блюдам из яиц посвящена уже отдельная глава. Даются рецепты омлетов, яиц всмятку, яичниц. В начале XIX века ко двору императора Александра I был приглашен французский кулинар Мари-Антуан Карем. Первое, чем удивил заграничный повар, — яйцо-пашот. Сваренное без скорлупы в кипящей воде, яйцо получалось нежным на вкус. И если во Франции блюдо было дежурным завтраком, то для русской знати яйцо-пашот стало лакомством.

Ближе к народу
«Еще в первой четверти XIX века изящные блюда из яиц оставались привилегией царей. Для простого населения ситуация изменилась, когда во время Отечественной войны 1812 года россияне своими глазами увидели, как живут и что едят европейцы. В крестьянских домах стали готовить самые простые варианты яичниц и омлетов», — говорит Павел Сюткин. Пик популярности блюд из яиц пришелся на предвоенный период. Яйцо называли уникальным продуктом, полезным для здоровья.

«Спасибо, что яйца реабилитировали!»
Во время Второй мировой войны яйца исчезли с прилавков, а вместо них появился яичный порошок, который привозили в страну из США. Народ с недоверием относился к заморскому продукту, поэтому в прессе стали писать о вреде натуральных яиц и пропагандировали порошок. Вернули статус полезной еды яйцам только после окончания войны. «Спасибо, что яйца реабилитировали!» — восклицала Фаина Раневская, а вместе с ней и большая часть россиян. Тем не менее разговоры о вреде яиц периодически возникают и сегодня.
«Яйцо вредно? Глупость! Холестерин, содержащийся в яйцах, нейтрализуется лецитином и не откладывается в организме в виде бляшек. Есть яйца не то что не вредно, но и полезно — в них содержится большое количество аминокислот», — говорит диетолог Алексей Ковальков.

Овощной салат из свежей капусты с маслом и уксусом

ИСТОЧНИК

Маклюру (адамово яблоко) покупаю поздней осенью на рынке, готовлю из нее настойку для своих мазей. Добавляю настойку в мази всегда в гомеопатической дозе, т.к. маклюра относится к ядовитым растениям.
Свежие плоды нарезаю на мелкие кубики (лучше это делать в резиновых перчатках, потому что млечный сок очень сложно отмыть) и укладываю в стеклянную банку. Адамово яблоко заливаю спиртом так, чтобы в банке оставалось как можно меньше воздуха, накрываю капроновой крышкой и оставляю в темном месте минимум на месяц ( в идеале - на полгода).
Готовой настойкой лечится: мастопатия, отложение солей, миома, шпоры и натоптыши (втирать на ночь, утеплять) , гипертония, нарушения метаболизма, артрит, артроз, радикулит, рожа, межпозвоночная и паховая грыжа, варикоз, папилломы, подагра, гайморит, злокачественные и доброкачественные новообразования.
При простуде настойкой натирается область груди, после чего необходимо закутаться в теплое одеяло на 2 часа.
При гайморите делают смесь из настойки и чистой воды в соотношении 1:5. В этой жидкости смачивают ватные тампоны и держат в носу 15 минут. Повторять такую процедуру нужно два раза в день, достаточно семи дней терапии.
Если смешать настойку с маслом оливы в пропорции : 2 части оливы : 1 часть разведенной пополам с водой настойки, можно избавиться от полипов в носоглотке. В этом растворе смачивают ватный диски или тампоны и держат в носу по 15 минут. Схема и длительность лечения такие же, как при гайморите.
Препараты, приготовленные на основе маклюры широко применяются в косметологии. Они снимают воспаление, очищают кожный покров, уменьшают проявления пигментации и питают волосяные фолликулы.
Рецепт приготовления масла для лечения акне, экземы, псориаза, дерматоза:
Плод с кожицей нарезается кубиками, помещается в стеклянную тару, заливается маслом: подсолнечным или оливковым. Банка плотно закрывается и помещается в темное место на 15 дней, после фильтрации содержимое переливается в стерильную стеклянную банку. Применять через день в течение двух -трех недель.
Маклюра борется с бактериями и вирусами, лечит воспалительные процессы, обезболивает. При комплексном лечении рака замедляет рост образований, препятствует образованию метастазов. Маклюра медленно, но верно рассасывает различные новообразования. Принимают маклюру обычно в виде спиртовой настойки, длительно, от нескольких месяцев до года.
Только такой длительный прием позволяет полностью избавиться от любых опухолей и метастазов. При этом проводят курсы очистки организма, лечебного голодания.
Читала в одном из номеров ЗОЖ, как один мужчина курил почти 30 лет, но все же он нашел в себе силы бросить спонсировать табачные корпорации и отравлять ядовитым дымом собственные легкие.
Настойку маклюры он решил пропить для профилактики, а снаружи, в область спины и груди, втирал настойку грецкого ореха на керосине. Когда дошел до 20-ти капель, ночью сработал рвотный рефлекс... из ротовой полости вышло четыре зловонных черных слизистых комка внушительных размеров! После этого ему стало намного легче дышать! Видимо, вышло всё, что отложилось в лёгких от сигаретного дыма за годы курения.
Ложка дегтя: одновременное употребление маклюры с алкоголем, серьезными лекарствами, антибиотиками запрещается. Противопоказания имеются для больных диабетом при употреблении лекарства внутрь – таким больным запрещено использовать все лекарственные формы, приготовленные из плодов маклюры, но эта рекомендация не касается лекарств (мазей) для наружного применения.
Запрещено применять лекарственные препараты из маклюры при наличии индивидуальной непереносимости, при возможных аллергических реакциях, при беременности, кормлении грудью, до достижения возраста 18 лет.

Все залежавшиеся настойки можно смело применять для спа процедур.
Если есть возможность принять ванну, то добавляйте настойку вместе с солью( морской или обычной) во время купания, 50 мл достаточно.
Либо в ванночку для ног можно добавлять, 15 - 20 мл.

Здравия всем!

ИСТОЧНИК

Бекон и яйца - это сочетание известно более трёхсот лет, и оно до сих пор составляет основу завтрака в различных кафе. Эндрю Бурд, бывший монах, путешественник и врач, считал, что бекон и жареные яйца, которыми питались работающие мужчины, не очень подходили для джентльмена. Джентльмену лучше есть яйца пашот. Это самая ранняя запись о плотном английском завтраке. Но, поскольку многие рабочие поднимались в 4 утра, а завтракали не сразу после пробуждения, помимо хлеба и эля можно было быстро приготовить горячее блюдо, что-то сытное. Конечно, когда жареный бекон и яйца, копченая сельдь или каша были доступны, то были желанным дополнением к завтраку.
Для приготовления сытного завтрака в стиле эпохи Тюдоров нам понадобится:
• Для жарки Тюдоры использовали бы свиное сало, говяжий жир или оливковое масло, однако вы можете взять привычное количество сливочного масла;
• 3 ломтика бекона;
• 2 яйца;
• 1 ломтик хлеба;
• соль и специи для многих были дорогим удовольствием, так что используйте их на свой вкус

Способ приготовления:
Разогрейте сковороду на плите и смажьте её маслом. Добавьте ломтики бекона, готовьте на среднем огне до появления лёгкой золотистой корочки с обеих сторон. Сдвиньте ломтики на одну сторону сковороды или, если вы не хотите, чтобы они хрустели ещё больше, переложите их на тарелку. Сразу же разбейте яйца и продолжайте готовить. Для большей аутентичности можете добавить немного масла поверх яйца, а затем подавайте с беконом и ломтиком хлеба.

Перевод: Алина Вишневская

Доп. исп. источник: Рут Гудман «Как жить в эпоху Тюдоров. Повседневная реальность в Англии ХVI века»

Баклажан — 2 шт
Помидор — 2 шт
Сыр творожный — 220 г
Крахмал (кукурузный) — 2 ст. л.
Кунжут — 1 ч. л.
Орехи грецкие — 1 горст.
Зелень (кинза, базилик) — 1 пуч.
Масло растительное — по вкусу
Лук красный — 1 шт
Чеснок — 1 зуб.
Пряности (по вкусу: сванская соль, чёрный перец, хмели-сунели) — 1 ч. л.
Количество порций: 4
Читать далее

Готовим по "Кулинарной книге Джейн Остин"

На 6 порций: 6—8 кусочков курицы на кости, щепотка соли, 110 г несоленого сливочного масла, 2 зубчика чеснока, очищенного и измельченного; 175 г репчатого лука, очищенного и измельченного; 2 столовые ложки порошка карри, сок 1 апельсина или лимона (по желанию).
Обсушите курицу, сложите в сотейник, залейте водой и добавьте щепотку соли. Накройте крышкой и тушите на медленном огне до мягкости. Переложите на блюдо, жидкость же не выливайте.
Растопите на сковороде сливочное масло (оно свяжет все ингредиенты). Когда масло зашипит, добавьте чеснок или лук, обжарьте их до золотистого цвета. Положите в сковороду куски курицы и порошок карри. Обжаривайте куски 3—4 минуты, встряхивая сковороду, курица должна зарумяниться. Влейте 575 мл жидкости от тушения, накройте крышкой и потомите курицу под крышкой. Посолите, поперчите, по желанию добавьте немного апельсинового или лимонного сока.

На практике.
Готовя курицу карри, я боялась, что моих детей отпугнет необычный вкус и аромат блюда, и они есть его не станут. Но я ошибалась — дети съели карри по-индийски с удовольствием. Курица действительно получилась вкусной, однако вряд ли я буду готовить ее часто — слишком уж она ароматная и пикантная. Если «обычную» жареную курицу можно наготовить вдоволь и есть с удовольствием два-три дня подряд, то курица карри на второй день была уже совсем не в радость (я приготовила на ужин 8 кусков, из которых с двумя никто не справился, и их пришлось «перенести» на следующий день). Интересно, что единого набора специй для приправы карри не существует. К основным ингредиентам — листьям карри, фенугреку (пажитнику), куркуме, перцу и кориандру, в приправу в совершенно разных пропорциях могут добавляться корица, кардамон, гвоздика, имбирь и другие специи. Поэтому и блюда карри могут существенно различаться как по цвету, так и по вкусу.

Автор: Татьяна Алексеева

Оригинальный рецепт предполагает, что лук закидывается в суп вместе с морковью и репой — как есть, в сыром виде. Вообще, варёный лук то и дело встречается в британских рецептах. В супах это, в принципе, ещё туда-сюда, но как компонент начинки в пирожках или пудингах — уже сильно на любителя. И, кстати, этот популярный кулинарный приём даёт дурной репутации британской кухни хоть какую-то фактическую подпитку. Если предположить, что залётные французы знакомились с местными гастрономическими традициями на примере простых, как валенок, варёных пудингов с сырым луком, вполне можно понять, откуда растут ноги у недоброй славы английских поваров. Но на деле это исправляется элементарно — за счёт предварительной обжарки.
Кстати, если следовать традициям, самого мяса в тарелках с готовым супом могло и не быть — и чаще всего не бывало. Его обычно подавали на стол отдельно, как основное блюдо (сплошная экономия). Впрочем, хотя подход к подаче успел измениться, шотландская похлёбка остаётся достаточно популярным блюдом у себя на родине. Её, в частности, принято подавать на стол в первый день нового года.

ШОТЛАНДСКАЯ ПОХЛЁБКА (SCOTCH BROTH)

Ингредиенты:
900 г баранины
75 г перловой крупы
75 г сушёного гороха
3 средние морковки
2 репы
1 большая луковица
1 лук-порей
600-700 г капусты
Соль по вкусу
Читать далее

Ингредиенты:
Йогурт — 1 стак.
Твердый сыр — 1 стак.
Мука — 2 стак.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Сода — 0,5 ч. л.

Для начинки:
Зелень — 1 пучок
Копченая грудинка (ветчина или колбаса) — опционально
Тертый сыр — 40 г
Оливковое или растительное масло — для жарки

Приготовление:
1. Кефир смешать с солью, содой и сахаром.
2. Добавить сыр, затем муку и замесить мягкое, чуть липнущее к рукам тесто.
3. Для начинки зелень и грудинку нарезать.
4. Тесто разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в пласт, в середину выложить начинку. Затем края лепешки завернуть к центру, закрывая начинку, снова раскатать в пласт.
5. Разогреть сковороду, смазать маслом. Жарить лепешки на среднем огне под крышкой с двух сторон до золотистого цвета.

Приятного аппетита!