18 ноября в Национальном музее Республики Карелия состоялась лекция научного сотрудника музея и вашего покорного админа Екатерины Логвиненко «Жемчужина музейной коллекции или история наряда XVIII века».
Лекция была посвящена обзору уникального праздничного женского наряда, который поступил в собрание музея в последней трети XIX века из Каргопольского уезда Олонецкой губернии, истории сарафанов «матурников» и уборов «подчелков», которые имеют крайне немного аналогов в музеях России.
• Овсяные хлопья - 1 стакан
• Кипяток - 0,5 стакана
• Картофель - 1 шт.
• Лук - 1 шт.
• Чеснок - 1 зуб.
• Укроп
• Соль
• Панировочные сухари
⠀Данный салат сочетает в себя два разных салата — Французский и Мимоза. В результате получается салат с совершено новым вкусом под названием Французская мимоза.
⠀
Ингредиенты
⠀Горбуша консервированная 240 г
Яйцо куриное 5 шт
Морковь 2 шт
Яблоко 2 шт
Плавленый сырок 2 шт
Лук репчатый 1 шт
Яблочный уксус 6% 1 ст.л
Сахар 1 щепотка
Соль - по вкусу
Майонез 150-200 мл
⠀
Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами или четвертинками, присыпьте щепоткой сахара и соли, помните луками, чтобы лук пустил сок. Уложите лук в глубокую емкость, влейте 1 ст.л. уксуса и такое же количество воды. Яблочный уксус можно заменить лимонным соком. Смесь перемешайте, маринуйте лук 5 минут.
⠀Яйца отварите «вкрутую», охладите, очистите, белок отделите от желтка. Белок натрите на крупной терке. На плоскую тарелку установите формовочное кольца. Половину измельченных белков выложите первым слоем, смажьте майонезом.
⠀Сырую морковь очистите, нашинкуйте на средней или мелкой терке. Третью часть моркови выложите на белок.
Сверху моркови сделайте сетку из майонеза.
⠀Консервированную горбушу достаньте из масла, раздавите вилкой. Половину горбуши уложите на морковь, разровняйте ложкой. Этот слой можно присыпать солью.
Сверху горбушу присыпьте маринованным луком, далее покройте майонезом.
⠀С яблок снимите корку, мякоть нарежьте некрупным кубиком, поместите на слой лука, используя половину порции. При желании яблоки можно натереть на терке.
⠀Сделайте слой из тертого плавленого сырка, также используя только половину. Чтобы сырок было удобнее измельчать на терке, заранее подморозьте его в морозильной камере, чтобы он стал тверже.
⠀10. Далее все слои повторите по кругу в таком же порядке. В завершение сделайте слой из моркови и тертых желтков. Чтобы верхушка салата смотрелась красивее, компоненты можно выложить полосками.
Салату дайте 1 час для пропитки в холодильнике, потом подайте его на стол
Куриное филе отварное - 1 шт. (половина куриной грудки)
Киви - 6 шт.
Картофель отварной - 1 шт.
Огурец соленый - 1 шт.
Яйца отварные - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Майонез - 100 г
Орехи грецкие обжаренные - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
1. Яйца отварить вкрутую (10 минут). Остудить под холодной водой, очистить.
2. Картофель отварить в мундире в подсоленной воде (около 25 минут). Остудить под холодной водой, очистить.
3. Куриное филе отварить в подсоленной воде (25-30 минут).
4. Подсушить грецкие орехи на противне в духовке (при 175 градусах около 10 минут).
5. Очистить киви и чеснок.
Ингредиенты
Куриное мясо - 400 г.
Лук репчатый - 1 шт.
Сыр - 100 г.
Помидоры - 2 шт.
Яйца - 4 шт.
Киви - 3 шт.
Майонез - 300 г.
Соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления
Шаг 1 Куриное мясо отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить и нарезать маленькими кусочками.
Шаг 2 Лук мелко порезать.
Шаг 3 Сыр натереть на крупной терке.
Шаг 4 Помидоры нарезать мелкими кубиками.
Шаг 5 Яйца отварить в крутую, остудить в холодной воде, очистить от скорлупы и натереть на крупной терке.
Шаг 6 Киви очистить от кожуры и нарезать кусочками.
Шаг 7 Салат выложить слоями: куриное мясо, лук, смазать майонез, затем сыр, свежие помидоры, лук, смазать майонезом, яйца, майонез. Сверху выложить киви.
Приятного аппетита!
Квашеная капуста со свеклой (Duzly Kelem – Şugundyrly)
3 столовые ложки мелкой соли
3 л (12 стаканов) воды
125 мл (1/2 стакана) дистиллированного уксуса (8% кислотности)
1 капуста
2 свеклы
2 зубчика чеснока
5 лавровых листьев
1/2 чайной ложки горошин перца
Квашеная капуста с морковью (Duzly Kelem – Käşirli)
3 столовые ложки мелкой соли
3 л (12 стаканов) воды
125 мл (1/2 стакана) дистиллированного уксуса (8% кислотности)
1 капуста
2 моркови
5 лавровых листьев
Доведите воду в большой кастрюле до кипения. Как только вода начинает кипеть, выключите огонь. Дайте воде остыть, а затем добавьте уксус.
Квашеная капуста со свеклой: удалите внешние листья капусты. Рубят капусту на четвертинки, вырежьте и выбросьте сердцевину из каждого раздела, и нарезать разделы на куски. Очистите и промойте свеклу и чеснок. Разрезать свеклу на соломку. Поместить чеснок, лавровый лист и черный перец горошком в контейнер, который будет использоваться, чтобы засолить капусту. Смешать капусту и свеклу вместе руками, и перенести их в контейнер.
Маринованная капуста с морковью: удалите внешние листья капусты. Рубят капусту на четвертинки, вырежьте и выбросьте сердцевину из каждого раздела, и нарезать разделы на тонкие полоски. Натереть морковь на крупной терке. Положить тертую морковь и капусту в контейнер, смешать их, и распределите лавровый лист поверх овощей.
Вылейте уксусную смесь в капусту. Чтобы сохранить капусту от подымания на верх, накрыть тарелкой, немного меньше, чем контейнер и сверху поставить сосуд, наполненный водой. Капуста должна быть 4-5 см ниже ватерлинии. Накройте емкость полотенцем и храните в прохладном месте.
Через неделю капуста готова к употреблению. Достаньте баночку и тарелку, и оденьте крышку на контейнере. Хранить маринованную капусту в холодном месте до двух месяцев.
Если следовать принципам сезонности и локальности, то основу нашего рациона должны составлять корнеплоды - морковь, свекла, редька. Если вспомнить, почти так и было в советские времена - в каждой уважающей себя столовой на обед были салат из капусты, салат из свеклы и салат из моркови
Скажете, скучно?
Возможно, особенно если вы стараетесь не есть майонез. Поэтому будем готовить российские корнеплоды повеселее. И приготовим карпаччо из редьки.
Вообще карпаччо - это итальянское блюдо из тонко нарезанных кусочков сырой говяжьей вырезки, приправленной соусом на основе оливкового масла и лимонa. Тонкая нарезка позволяет продукту легко интегрироваться с соусом и буквально "таять" на языке.
Сейчас карпаччо готовят не только из говядины. Это стало просто обозначением способа подачи чего-либо тонко-нарезанным, разложенным по тарелке и заправленным соусом.
На 4 порции нам потребуется:
• 1 зеленая редька среднего размера
• горсть рукколы
• 5-10 гр. обжаренных кедровых орешков
• 5-10 гр. пармезана
• 1 столовая ложка оливкового масла
• соль и перец по вкусу
Редьку помыть, очистить и нарезать тонкими полукольцами. Разложить на блюде или порционной тарелке в один слой.
Посолить, полить сверху оливковым маслом.
Распределить сверху рукколу.
Посыпать стружкой пармезана и кедровыми орешками.
Лайфхак #1.
Классную стружку (пармезана, шоколада или трюфеля) можно получить при помощи картофелечистки.
Лайфхак #2.
Я заранее обжариваю немного орехов и храню их в герметично закрытой стеклянной банке. Очень удобно сразу добавлять их в салат и не нужно каждый раз тратить время на обжаривание.
Рецепт омоложения организма: 4/5 стакана льняного масла, 4 лимона размером с крупное яйцо, 3 головки чеснока такого же размера, 1 кг меда. Измельчить на мясорубке очищенный чеснок, 2 лимона с кожурой и 2 - без. Эту массу смешать с маслом и медом и хранить смесь в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике. Есть по 1 ст.л. 3 раза в день за полчаса до еды. Принимать эту чудо-смесь постоянно, делая перерывы межу приемами 1 неделю.
Не удивительно, что такая смесь помогает. Льняное масло - растительный гормон, растворяет холестериновые бляшки, чистит вместе с лимоном желчные протоки печени. А ведь печень - наш главный генератор молодости.
Витамин С из лимона - прекрасный антиоксидант, усилитель иммунитета, укрепляет стенки сосудов , чеснок чистит сосуды, ну а мёд доносит по этим сосудам питание - микроэлементы, которые восстанавливают и омолаживают организм.
Ингредиенты:
• филе куриной грудки — 500 г
• перец болгарский — 1 шт.
• огурцы свежие — 1 шт.
• шпинат свежий — 100 г
• микрозелень кресс-салата «Микромир» — 1 горсть
• растительное масло для жарки — 2 ст. л.
• соль крупного помола — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
Для соуса:
• арахис жареный — 100 г
• вода — 100 мл
• кунжутное масло — 3 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• яблочный уксус — 1 ст. л.
• кунжут — 2 щепотки
Способ приготовления:
1. Натрите куриную грудку крупной солью и молотым перцем со всех сторон. Оставьте на 10–15 минут.
2. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте грудку до румяной корочки.
3. Остудите мясо и нарежьте поперек волокон на тонкие ломтики.
4. С помощью овощечистки сделайте слайсы из огурца, болгарский перец нарежьте на небольшие брусочки.
5. Измельчите арахис с помощью кофемолки или ступки.
6. Переложите крошку в сотейник, влейте воду и нагрейте до легкого закипания. Проварите соус 1 минуту, непрерывно помешивая, и снимите с огня.
7. Добавьте кунжутное масло, соевый соус и яблочный уксус, все хорошо перемешайте.
8. В чистой миске соедините курицу, овощи и промытый шпинат. Заправьте ореховым соусом.
9. Украсьте блюдо микрозеленью кресс-салата «Микромир».
10. Перемешайте и подавайте. Приятного аппетита!
1. Орехи, семечки и финики замочить в растворе соды и соли. После чего хорошо промыть, орехи и семечки подсушить.
А финики промокнуть и удалить косточки.
2. Морковь натрем на крупной терке и со всеми ингредиентами отправляем в чашу блендера.
3. Измельчаем в однородную массу, смотрим по консистенции, если надо добавляем еще финиковый сироп или орехи.
4.Формируем круглые конфетки, отправляем в панировку. Для панировки подсушили тонкие пластики свеклы (как чипсы), которые потом растолкли.
Хранятся такие конфеты в холодильнике (в контейнере с крышкой) до одной недели и их можно заморозить (хранятся до 3 месяцев).
Полезный, вкусный и очень красивый десерт готов!
Повторяйте на здоровье!
Рецепт:
грецкий орех 200 гр
финики 250 гр
семечки подсолнечника 125 гр
морковь 1 шт
кокосовая стружка 60 гр
финиковый сироп 2-3 ст.лож
какао 2 ст.лож
корица молотая 1 ч.лож
имбирь молотый 1/2 ч.лож
мускатный орех 1/4 ч.лож
гималайская соль щепотка
для панировки:
сушеная свёкла
Картофель .. 1 шт.
Яйца .. 2 шт.
Консервы (тунец) .. 1 б.
Сыр Моцарелла .. 100 гр.
Морковь .. 1 шт.
Репчатый лук .. 1/2 шт.
Майонез
Сливочное масло .. 20 гр.
«Москву кто усмешливо, кто ласково звал «чаёвница». Москва любила попить чайку. Всевозможные искусственные воды, мнимые ситро, вишневые напитки и клюквенные морсы были тогда не в ходу: любителей отравлять ими свои желудки не находилось. Зато чай пили всюду: дома и в гостях за самоваром (никаких чайников вскипяченных на примусах не было в помине), в трактирах, харчевнях, гостиницах, на постоялых дворах, на вокзалах, в буфетах при театрах и клубах.
Удовольствие это было самое дешёвое. В любом трактире за пятачок (пятачок был вообще важной денежной единицей в московском старом быту, весьма полноценной) подавали «пару чая» – два фарфоровых чайника, – один, средних размеров, с заваренным накрепко чаем, другой, очень большой, вроде белого лебедя с носом, изогнутым наподобие лебединой шеи, с кипятком из тут же непрерывно кипевшего огромного самовара. При «паре чая» полагалось четыре больших куска сахара на блюдечке...
С чем мы пили чай за таким самоваром?.. Кто вприглядку и не вприлизку, а вприкуску, а многие и внакладку; я уже сказал, что пиленый сахар и мелюс стоили 11 копеек, а колотый – 13 копеек. Но пили чай и с дешёвой карамелью, и с леденцами – ведь в те времена хорошая карамель от Яни (кондитерский магазин этого Яна Панайота был у Ильинских ворот и в Лубянском пассаже, а фабрика – в одном из переулков, выходивших на Немецкую улицу) стоила всего 20 копеек в коробке, а у Эйнем самая дорогая – 50 и 60 копеек.
Я не припомню в старой Москве места и случая, где бы и когда бы ни уважалось или не принималось в расчёт желание доброго или даже недоброго человека «попить чайку». Теперь покажется странно, но в учёных заседаниях Московского археологического общества и на собраниях Религиозно-философского общества памяти Вл. Соловьева всех присутствующих непременно «обносили чаем», с лимоном, со сливками и с печеньем.
Человеку, пришедшему в наш дом по делу и никому в доме решительно не знакомому, немедленно предлагали стакан чаю. Бывало, придёт из города мальчик с покупкой, сделанной матерью в таком-то магазине, и она непременно спросит няню: «А чаем его напоили?»
Полотёры, натиравшие у нас в доме полы, неизменно чаёвничали с кухаркой Марьей Петровной на кухне. Почтальон, принёсший письма, не отпускался без стакана, другого чаю. «С морозцу-то хорошо погреться!» – говорилось ему, ежели он вздумывал отказываться, ссылаясь на спешку, и он с благодарностью принимал этот, действительно, резонный резон.
Когда я был однажды арестован по политическому делу и отведён в Лефортовскую часть – а было это ранним утром – помощник пристава, заспанный и сумрачный субъект, вовсе не чувствовавший ко мне никаких симпатий, принимаясь за первое утреннее чаепитие, предложил мне:
– Да вы не хотите ли чаю?
И, не дожидаясь согласия, налил мне стакан. К чаю я не притронулся, но поблагодарил совершенно искренне: приглашение его было чисто московское».
В состав “реаниматора” входят: мёд, придающий сияние, оливковое масло для увлажнения и питания, а также розмариновое масло, которое стимулирует рост волос.
½ стакана мёда,
½ стакана подогретого оливкового масла, (2 ст. л. для волос склонных к жирности),
4 капли розмаринового масла.
Приготовление:
Все ингредиенты хорошо перемешайте и нанесите на волосы и кожу головы. Наденьте непромокаемую шапочку, сверху замотайте голову горячим мокрым полотенцем, поверх которого наденьте еще одно сухое полотенце.
Через 30 минут тщательно промойте голову шампунем и любуйтесь сияющими, реанимированными волосами.
Ингредиенты:
Куриное филе - 700 г.
Овощи - на ваш вкус.
Бальзамический соус - 50 мл.
Масло оливковое - 50 мл.
Мед - 2 ч.л.
Сухой чеснок - 1 ч.л.
Итальянские травы - 1 ст.л.
Паприка - 1 ч.л.
Соль и перец - по вкусу.
Петрушка или другая зелень - для подачи.
Приготовление:
Овощи (кабачки, баклажаны, перец, морковь и т.п.) нарежьте средними кусочками и замаринуйте в оливковом масле и итальянских травах.
Смешайте бальзамический соус, мед, паприку, чеснок, соль, перец и масло. Замаринуйте этим мясо. Оставьте на 30 минут.
Разогрейте духовку, на противень выложите филе и овощи. Запекайте примерно 30 минут. При подаче посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
Приятного аппетита!
Цукаты — это проваренные в сахаро-паточном сиропе и затем подсушенные плоды или кусочки кожуры некоторых плодов, например, лимонов, апельсинов, дынь. В прошлом цукаты называли сухим или твердым вареньем. Эти кусочки фруктов, многократно уваренные в сиропе, практически до янтарной прозрачности, подавали в качестве десертов в конце обедов, а также их прописывали лекари в качестве лекарств.
Считается, что цукаты пришли к нам с Востока еще в древние времена. А в 1552 году небезызвестный Нострадамус выпускает сборник рецептов "Трактат премногополезный о прекраснейших рецептах варенья". В этом трактате были описаны рецепты варенья из имбиря, лимона, апельсинов, вишен, а также говорилось про засахаренный в сиропе миндаль, сельдерей, семена пряностей. С легкой руки кулинаров, особенно Французского королевства, цукаты в Европе Нового времени стали играть роль обязательного украшения десертов и других блюд.