. Видео мастер-класс.
Автор: Татьяна Юровская
Описание автора:
Рост совушки 24,5 см.
Материалы: пряжа YarnArt JEANS, крючок 1,75; 2; 2,5, игла, маркер, ножницы, глазки 20 мм., ресницы, проволка, наполнитель.
Это самое знаменитое пюре в мире и поверьте, оно стоит каждого действия и каждого грамма сливочного масла!
🥔Картофель 0,5 кг
🧂Соль 1 ст.л.
🧈Сливочное масло 250 гр.(да, да)
🥛Молоко 120 гр.
🧂Соль
🧂Перец
🧂Мускатный орех
Такой кремовой текстуры вы еще не пробовали
Александр Дюма предлагает в своем кулинарном словаре довольно много рецептов с фасолью, однако предупреждает, что злоупотреблять ею, как, впрочем, и другими бобовыми (горохом, чечевицей), нельзя. Пища эта тяжелая и трудноперевариваемая, подходящая только для самых крепких желудков, отнюдь не аристократических. Неслучайно лейб-лекарь Людовика XIV предостерегал короля (пусть и не слишком
успешно) от злоупотребления горошком, который тот обожал.
Очистите зеленую фасоль от прожилок (если стручки слишком большие, разрежьте их пополам в длину), сварите в воде с солью и маслом. Когда фасоль приготовится, слейте воду, затем пассеруйте с маслом, нарезанными петрушкой и луком. Залейте отваром от фасоли. Когда все будет готово, для загустения добавьте сливки, яичные желтки, лимонный сок и подавайте.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
300 г стручковой фасоли
70 г сливочного масла
½ пучка петрушки
½ пучка зеленого лука
100 мл жирных сливок
2 яичных желтка
1 ст. л. лимонного сока
600 мл воды
1. Очистите стручки от жестких прожилок, слишком крупные можно нарезать пополам.
2. Залейте фасоль водой, добавьте часть сливочного масла и соль, после закипания варите 5 минут. Слейте жидкость в чашку и отставьте.
3. Вымойте и мелко нарежьте лук и петрушку.
4. Растопите на сковороде оставшееся сливочное масло, выложите фасоль, добавьте лук и петрушку, пассеруйте 5 минут. Залейте жидкостью, в которой варилась фасоль, и тушите еще 5 минут.
5. Добавьте сливки и яичные желтки, размешивайте 2 минуты.
6. Перед подачей на стол сбрызните лимонным соком
Совет: Для этого блюда можно использовать свежемороженую стручковую фасоль, как правило, уже нарезанную. Сливки лучше взять высокой жирности — 33–35%.
Из книги "Александр Дюма. Лучшие рецепты", Гриевской О.А.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ОГУРЦАМИ
5 шт. картофеля, 2 огурца, 1 луковица, 3 cm. ложки сметаны,
соль.
Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками,
добавить мелко нарезанные соленые огурцы и репчатый лук. Салат заправить сметаной, можно майонезом или салатной заправкой.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЯБЛОКАМИ И ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ
3 шт. картофеля, 1—2 яблока, 100 г зеленого салата, 1 корень сельдерея, стакана сметаны, соль.
Сваренный картофель и свежие яблоки очистить, нарезать мелкими ломтиками, а корень сельдерея соломкой. Добавить мелко нарезанный зеленый салат, посолить по вкусу. Все перемешать и полить сметаной.
САЛАТ «РАССОЛС» (латышская кухня)
3 шт. картофеля, 300 г говядины, 100 г сельди, 1 яблоко, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 3 огурца, 1 cт. ложка столовой горчицы, зелень, соль.
Нарезать мелкими кубиками отваренные, мясо и картофель, маринованные огурцы, яблоки и сельдь. Все перемешать и заправить сметаной с добавлением горчицы. Салат украсить яйцом и зеленью.
Читать далее
• Бульон (овощной, мясной или грибной) - 1,5 л
• Огурцы маринованные - 4-5 шт.
• Огуречный рассол - 150 мл
• Сметана - 3-4 ст.л.
• Мука - 1 ст.л.
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Картофель - 3 шт.
• Соль
Это блюдо было весьма популярно при дворе «короля-солнце». В книге
«Людовик XIV и его век» Дюма пишет, что король очень жаловал зеленый горошек и регулярно ел его, несмотря на возражения своего
врача. Более того, Людовик XIV, любивший, как известно, садовничать, сам выращивал превосходный горох и даже анонимно отправлял его
на рынок. Однажды некий придворный Монторон, не ведая о том, купил
королевский горох и преподнес его в дар Людовику. Король был очень рад столь успешной сделке — и деньги выручил, и товар получил обратно.
Положите в кастрюлю кусок сливочного масла, обвалянный в муке, добавьте зеленый горошек, пучок петрушки, лук, соль и перец —
и пусть все это томится в собственном соку, без дополнительной жидкости. Затем уберите кастрюлю с огня, слейте в миску сок от горошка, добавьте в него сливок и сахарной пудры, вылейте этот соус обратно в горошек и немного припустите перед подачей на стол.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г зеленого горошка лопатками
100 г сливочного масла
пучок петрушки
пучок зеленого лука
200 мл жирных сливок
1 ч. л. сахарной пудры
1 ст. л. муки
соль и молотый черный перец
1. Мелко нарежьте петрушку и зеленый лук.
2. Обваляйте в муке кусок сливочного масла, растопите на сковороде, добавьте зелень.
3. Выложите горошек, влейте 100 мл воды, тушите 5 минут.
4. Добавьте сливки, сахарную пудру, соль, перец и тушите 3–5 минут.
Совет: Это блюдо лучше всего готовить в сезон созревания молочных лопаток гороха, но можно использовать и замороженные.
При дворе Людовика XIV зеленый горошек был столь популярен, что даже спаржу повара нарезали так, чтобы она напоминала гороховые лопатки. И вообще, горошек был в те годы одним из кулинарных символов Франции; неслучайно суп из него называли «зеленым горошком по-французски».
Из книги "Александр Дюма. Лучшие рецепты", Гриевской О.А.
Александр Дюма в своем «Большом кулинарном словаре» приводит много рецептов блюд из картофеля и историй про этот овощ. Например, он рассказывает, что в 1793 году Коммуна приняла указ, по которому все лучшие участки земли должны были отводиться под выращивание картофеля, столь важного для питания нации. После того как даже главная аллея Тюильри оказалась распахана под грядки, картофель надолго получил прозвище «королевский апельсин».
Растопите в кастрюле кусок сливочного масла или жира, добавив одну или две луковицы, нарезанные маленькими кусочками, добавьте стакан воды и хорошо очищенный картофель с солью, перцем и пучком пряной зелени. Готовьте на слабом огне.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
8 картофелин
100 г сливочного масла
1 ст. л. смеси специй (майоран, чабер, куркума, тимьян)
1–2 луковицы
по ½ пучка петрушки и укропа
соль, молотый черный перец
1. Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками.
2. Мелко нарежьте очищенный лук.
3. Растопите в кастрюле сливочное масло, положите лук, обжарьте. Добавьте картофель и влейте воду, чтобы она его покрыла, посолите, поперчите, добавьте специи.
4. После закипания соуса тушите еще 35 минут.
Совет: Это блюдо получается особенно вкусным из небольших клубней
молодого картофеля.
Из книги "Александр Дюма. Лучшие рецепты", Гриевской О.А.
Дюма позаимствовал этот несложный, но оригинальный рецепт из рукописных кулинарных сборников времен Людовика XIV, поэтому можно с полным правом считать маринованную капусту в кляре блюдом, приготовленным «по-королевски». Как утверждают историки, «король-солнце» вообще жаловал цветную капусту, особенно под соусом из мускатного ореха, и всячески способствовал популяризации этого овоща.
Отварите цветную капусту как обычно, слейте воду, замаринуйте полчаса с солью, перцем и уксусом. Слейте воду, обмакните в жидкий кляр, зажарьте и подавайте горячей.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кочан цветной капусты
1 ст. л. соли
1 ч. л. перца
4 ст. л. уксуса
2 ст. л. муки
2 яйца
растительное масло для фритюра
1. Разделите цветную капусту на соцветия, варите 10 минут в подсоленной воде.
2. Слейте воду, залейте капусту уксусом, посыпьте солью и перцем. Оставьте на 30 минут, затем маринад слейте.
3. Для кляра смешайте взбитые яйца, муку, соль и перец.
4. Обмакнув капустные соцветия в кляр, жарьте до образования золотистой корочки во фритюре, разогретом до 240 °С.
5. Подавайте на стол в горячем виде.
Совет: Цветную капусту во фритюре можно подавать с пряной зеленью (например, листиками базилика или веточками тимьяна) и красным луком, нарезанным кольцами.
Из книги "Александр Дюма. Лучшие рецепты", Гриевской О.А.
4 варёных яйца
1 свежий огурец
40г чернослива
100 г сыра
1/2 копчёной куриной грудки
2 ст.л. майонеза
100 г кукурузы консервированной
Для украшения: свежий огурец, зелёный салат, грецкие орехи
Это рагу а-ля менажер, что значит «по-домашнему, на домашний манер», — идеально для семейного обеда или ужина. Блюдо, особенно если подать его с пылу с жару, напоминает о романтичных трапезах из романов Дюма: отблески огня в камине средневекового особняка, серебряная посуда, грубые льняные скатерти и — pourquoi pas?(почему бы нет?) — бутылка доброго бургундского или анжуйского.
Морковь длиной в два пальца нарежьте кружочками, варите в воде четверть часа, затем положите в кастрюлю с хорошим бульоном, стаканом белого вина, букетом пряной зелени и щепоткой соли. Когда блюдо будет готово, добавьте немного мясного бульона для густоты соуса и подавайте на стол с чем сочтете нужным.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2–3 крупные моркови
0,5 л куриного или мясного бульона
200 мл белого вина
сборный пучок зелени (петрушка, укроп, розмарин, кинза, базилик)
100 мл подливы (или крепкого процеженного мясного бульона)
соль
1. Вымойте и очистите морковь, нарежьте кружочками, варите в воде 15 минут.
2. Переложите морковь в кастрюлю с бульоном, влейте вино, положите вымытый пучок зелени, посолите. Варите 10 минут.
3. Выньте зелень, добавьте мясную подливу.
Совет: Для приготовления моркови по-домашнему особенно подойдет мускатное белое вино — сухое или полусладкое.
Из книги "Александр Дюма. Лучшие рецепты", Гриевской О.А.
Этот рецепт родом из Бургундии — хмельного и романтичного края, который больше славится винными погребами и виноградниками, нежели кулинарными изысками. Герои Дюма нередко пили старое доброе бургундское — и в горе, и в радости. Оно стояло на столе в тот вечер, когда Атос рассказал д’Артаньяну горькую историю о заклейменной жене графа де ла Фер, и того же вина Арамис потребовал
у верного Базена, передумав отрекаться от мирской жизни.
Возьмите красную фасоль сорта «кардинал», отварите в бульоне с кореньями, куском свежего масла, пряной зеленью, луком и гвоздикой. После 20 минут кипения снимите с огня, добавьте четверть литра красного вина со щепоткой перца, в качестве гарнира подайте глазированные луковицы. А еще хорошим гарниром для этого блюда послужат раковые шейки или риссоле из рыбы, молоки карпа или сельди, маринованные устрицы или жареные мидии.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
400 г красной фасоли
1 корень и ½ пучка зелени петрушки
¼ крупного корня и ½ пучка зелени сельдерея
100 г сливочного масла
½ пучка укропа
1 крупная луковица
2 бутона гвоздики
250 мл красного вина
1 ст. л. сахара
соль и молотый черный перец
1. Залейте фасоль холодной водой (на 200 г фасоли 300 мл воды) и вымачивайте 6–8 часов, меняя воду 2–3 раза.
2. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
3. Слейте воду, в которой вымачивалась фасоль, и залейте 1,2 л свежей воды. Доведите до кипения, слейте отвар, снова залейте фасоль 1,2 л воды, добавьте коренья, зелень, сливочное масло, гвоздику и лук. Варите 20 минут без крышки (чтобы фасоль не потемнела). Влейте красное вино, посолите, поперчите, варите еще 30–40 минут (фасоль должна стать мягкой). Слейте жидкость.
Совет: Дюма рекомендует подавать фасоль по-бургундски с глазированными луковицами. Приготовить их совсем не сложно: 10–12 маленьких, размером с грецкий орех, луковиц очистите и, посыпав сахаром, обжаривайте до золотистого цвета в растопленном сливочном масле, при этом периодически встряхивайте сковороду. Затем влейте 2–3 ст. л. ложки куриного бульона (или подсоленной воды) и тушите под крышкой еще 7–10 минут.
Из книги "Александр Дюма. Лучшие рецепты", Гриевской О.А.
печень (говяжья) - 600г
лук репчатый - 1 шт.
лавровый лист - 2 шт.
соль - 1 ч.л.
огурцы (маринованные или соленые) - 3 шт. (среднего размера)
майонез - 100г
сметана (жирность 20%) - 100г
чеснок - 3 зубчика
перец черный (молотый) - по вкусу
зелень свежая - по вкусу.
Читать далее
-помидоры-3шт
-крабовые палочки-200гр
-сыр-100гр
-чеснок-1-2зубчика
-майонез-1,5ст.л.
-соль,перец-по вкусу
-хлеб (у меня тостовый)-2-3кусочка
-прованские травы-1/2ч.л.
-паприка копченая-1/3ч.л.
-растительное масло-1ст.л.
-зелёный лук-для подачи
Пробуем три способа
