Рецепт:
огурцы 5 кг
на литровую банку;
чеснок 1 зуб
перец горошком 5 шт
семена горчицы 1/2 ч.лож
лук сушенный 1 ст.лож
зелень укропа 1 ст.лож
зонтики укропа 1 шт
рассол-маринад на один литр воды;
соль 1 ст.лож
сахар 2 ст.лож
уксус 70% 1 ст.лож (6% 180 мл)

Очень трудно удержаться, чтобы не переесть: "хитрый" картофель с баклажанами (рекомендую попробовать, не сомневаюсь, что понравится)

Рецепт:
• Картофель - 1 кг
• Баклажаны - 600 г
• Лук - 1 шт.
• Чеснок - 3-4 зуб.
• Масло растительное
• Соль
• Перец черный молотый

Необычная посуда для благородных приемов

Зачем нужна бульотка и что такое пладеменаж? Что за посуда стояла на праздничных столах у королей и аристократов? Сегодня публикация посвящена Террину ,без которого не обходился ни один торжественный обед или прием в Европе XVIII–XIX веков
Автор Ирина Багдасарова.

Террин

Парадный обед XVII–XIX веков в Европе
обычно состоял из четырех подач (перемен): холодное, суп, горячее и десерт, причем все блюда из каждой подачи приносили одновременно (такая сервировка называлась французской). Но в любой момент трапезы на столе можно было увидеть террины из сере­бра, фаянса, фарфора: эти массивные овальные или круглые вмести­тельные емкости c крышками (и часто на поддонах) были частью любого большого парадного сервиза. В них мог оказаться как суп, так и жаркое, закуска или даже десерт. Иногда крышки терринов украшали по правилам барочного маскарада обманок — правдоподобными грудами из фруктов и овощей, орехов и грибов, стручков горошка и артишоков и даже композициями из битой дичи.
Террин мог быть и целиком сделан в виде овоща или фрукта.
Само название «terrine» в переводе с древнефранцузского означает обожённую форму, в которой хранили мясо и рыбу.
О происхождении слова террин, есть разные версии. По одной, название является производным от имени французского полководца Анри де Ла Тур д’Овернь виконт де Тюренн (1611—1675), который любил это блюдоТеррины могли быть из серебра, фаянса и фарфора. Это глубокие овальные или круглые вместительные емкости c ручками, иногда ножками и выпуклыми крышками.

Читать далее

Мы неоднократно писали о японской чайной церемонии «с китайским вкусом» - сенча-до. Сегодня мы поговорим о школах сенча-до.
Согласно японскому интернету, сейчас в Японии существует 39 разных школ сенча-до (данные 2017 года), многие из них входят во Всеяпонскую федерацию сенча-до. По крайней мере 4 школы были созданы в конце эпохи Эдо, в те времена, когда сенча получила распространение среди японских литераторов «бундзин», таких, каким был писатель Уэда Акинари (1734–1809).
Одной из старейших, и, по-видимому, наиболее известной является школа Огава-рю 小川流 в Киото (одна из так называемых «шести киотских школ», во Всеяпонскую федерацию сенча-до не входит). Ее основатель Огава Касин 小川可進 (1786–1855) был киотским медиком. Изначально церемонию сенча-до проводили только на татами, но после Второй мировой шестой иэмото (глава) школы ввел церемонию с использованием столов и стульев.
На фото церемония сенча-до школы Огава.

Ингредиенты:
баклажаны — 500 г
помидоры — 200 г
брынза — 150 г
соль — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу
мускатный орех молотый — 1 щепотка
зелень рубленая — 2 ст. л.
молоко — 150 г
яйца куриные — 2 шт.
оливковое масло — по вкусу

Способ приготовления:
1. Баклажаны и томаты нарезать средним кубиком. Обжарить баклажаны на оливковом масле до полуготовности. Посолить и поперчить по вкусу, добавить к ним томаты, рубленую зелень и нарезанную мелким кубиком брынзу (часть оставить для подачи). Перемешать, выложить в форму для запекания и запечь в течение 15 минут при 180°C.
2. Взбить молоко с яйцами, немного посолить, поперчить и добавить мускатный орех. Достать баклажаны из духовки, залить их яичной смесью и снова запечь при 200°C до загустения заливки и румяной корочки.
3. Перед подачей сверху покрошить немного брынзы и зелени.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Компотьер. Франция, 1766 год
© Государственный Эрмитаж

Классический европейский компотьер XVIII века — это неглубокая чаша размером с десертную тарелку. В компотьерах подавали печеные или вареные в сиропе ягоды и фрукты, а также компоты и десертные кремы. Чашу могли накрывать колпаком или хрустальной крышкой — сквозь мерцающее стекло с тонким золоченым декором сладости выглядели особенно привлекатель­ными. Компотьеры делали из фарфора, серебра, стекла, хрусталя, и они могли быть самых разных форм — квадратные, овальные, круглые, восьмиугольные, ромбовидные, иногда в виде раковины или листа. Затем появились компотье­ры, похожие на круглые вазочки. В России прижились все эти варианты — и лотки разных форм, и неглубокие чаши на плоском основании, и небольшие вазочки на ножках разной величины, с крышками и без. Но у нас компотье­рами считались в основном предметы из фарфора, а чаши из стекла называли компотницами.

Читать далее

ИСТОЧНИК

Всегда ли гжельская посуда была сине-белой, какая традиционная роспись родилась после Октябрьской революции и почему расписные шкатулки светятся? Разбираемся в секретах народных художественных промыслов.

Золотые чаши. Хохломская роспись
Родиной хохломской росписи стала Нижегородская губерния. Считается, что первыми украшать деревянную посуду стали старообрядцы-иконописцы в середине XVII века. Изделия продавали в деревне Хохлома — отсюда и название народного промысла.
Мастер начинал работу с битья баклуш — готовил деревянные бруски (баклуши) из липы, осины или березы. Из них вытачивали деревянные ложки и ковши, чашки и солонки. Еще не украшенную росписью посуду называли бельем. Белье несколько раз грунтовали и просушивали, а потом расписывали в желтых, красных и черных тонах. Популярными мотивами были растительные орнаменты, цветы, ягоды, кружевные веточки. Лесные птицы на хохломской посуде напоминали крестьянам Жар-птицу из русских сказок, они говорили: «Пролетала Жар-птица мимо дома и задела крылом чашу, и стала чаша золотой».

Читать далее

Ингредиенты:
250-300г.гороха нут
О.5 ч.ложки молотых семян кориандра
небольшая щепотка зиры (кумина)
небольшая щепотка тмина
1 ст. ложка свежего имбиря,натёртого на тёрке
3 ст.ложки раст.масла( в идеале оливкового)
1 ст. ложка молотой куркумы
1 свежий помидор
2 ст.ложки томатной пасты(я заменила томатным кетчупом)
2 зубчика чеснока
Соль по вкусу
долька лимона(по желанию)
острый перчик (по желанию)

Способ приготовления:
Замочить нут в воде на ночь.
Замоченный нут заливаем 1,5 литрами холодной воды и ставим варить,снимая пену.Как только нут станет мягким немного подсаливаем воду, в которой он варится и добавляем ложку масла и ложку молотой куркумы,доводим суп до кипения.Помидор ошпарить кипятком,снять кожицу,мелко нарезать,опустить в кипящий суп.В сковороде хорошо разогреваем раст.масло и не больше минуты обжариваем зиру,кориандр и тмин.Как только смесь слегка обжарится, добавляем измельчённый чеснок и ложку натёртого имбиря.
Всё хорошенько перемешиваем, обжариваем еще 2-3 минуты и кладем при интенсивном перемешивании две ложки томатной пасты(кетчупа).Обжариваем еще 2-3 минут и перекладываем полученную смесь в кастрюлю с нутом и помидором, который продолжает медленно вариться.Варим еще 10-15 минут,солим по вкусу.Подаём суп посыпав зеленью,при желании можно по вкусу добавить лимонный сок и острый перец.

ИСТОЧНИК

Все мы знаем знаменитую бело-кобальтовую посуду, которая сделалась таким же символом России, как балалайка, матрешка, самовар,кокошник и русский балет.
Однако, мало кому известно, что синий цвет был более поздним приобретением Гжели, а сначала промысел отличался многообразием используемых красок — от зелено-охристых до краплачно-малиновых. Также, мало кому известен факт, что Гжель является прародителем большинства фарфоровых производств России, ибо именно оттуда черпали свои ресурсы Императорский фарфоровый завод и заводы Кузнецова, известные во всем мире.
В 1812 году Я. В. Кузнецов — выходец из Гжели — открывает в селе Новохаритоновском фарфоровое предприятие, которое развивается в крупный холдинг с многочисленными новыми заводами не только в окрестностях Гжели, но и в Риге, в Твери и Рыбинске. На каждый новый завод Кузнецов приглашает гжельских мастеров, которые приезжают к нему с семьями, а их дети продолжают производство.
Постепенно на заводах Кузнецова складываются потомственные кадры, однако приток мастеров из Гжели не прекращается, что позволяет сохранять гжельские керамические традиции на новых, уже не кустарных, а промышленных предприятиях.
Читать далее

00:00 Что приготовить из ботвы редиса, моркови и свеклы
00:27 Суп из ботвы редиса «Бархатный»
03:05 Как сварить вкусный куриный бульон
03:51 Домашняя приправа из веточек укропа и петрушки
04:17 Необычные бутерброды с морковью и соусом из морковной ботвы
04:40 Соус с ботвой моркови
06:53 Соус с ботвой моркови и шпинатом
07:09 Морковный суп с запеченными овощами и сливками
08:26 Чай «Дачный» с морковной ботвой
09:57 Салат с запеченной свеклой и свекольной ботвой
10:23 Как вкусно запечь свеклу
12:35 Что я делаю с веточками кинзы
13:05 Соус к шашлыку
Читать далее

Читать далее

Напиток, название которого переводится как «розовая вода», является прохладительным и готовится из ряженки(кефира), меда и свекольного сока. Именно благодаря нескольким каплям натурального красителя алсу было дано красивое «розовое» название.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Молоко - 1 л.,
Кефир - 1/4 стакана,
Мёд светлый жидкий - 3 ст.л.,
Свекла - 1 шт.

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Молоко вскипятить, остудить до тёплого состояния.
Свеклу(сырую) вымыть, почистить, нарезать тонкими ломтиками.
В молоко добавить мёд, размешать до его полного растворения, и положить свёклу, хорошо перемешать. Дать постоять, примерно, полчаса, чтобы свекла дала свой цвет.
Дать молоку остыть до температуры 40 градусов (окуните мизинец в молоко, и если выдерживаете 10 сек., значит молоко нужной температуры)
Молоко процедить(от ломтиков свеклы), добавить в тёплое молоко кефир, хорошо перемешать, разлить по стаканам.
Укутать стаканы полотенцем(покрывалом), и поставить в теплое место для брожения, на 5-8 часов.(Я ставлю стаканы в кастрюлю с тёплой водой, накрываю полотенцем, и пару раз меняю воду.) Стаканы, желательно, сильно не перемещать, чтобы не нарушить процесс приготовления.
Как только кефир заквасился, убираем в холодильник, и подаём уже охлаждённым.

 

РУКАВА

Читать далее

Как сохранить ароматы лета, так что бы даже с зимними овощами было невероятно вкусно! Сегодня расскажу свои проверенные и полюбившиеся способы заготовки базилика! Повторяйте на здоровье, будет вкусно!

Жидкий базилик:
винный уксус (светлый) 50 мл
гуаровая камедь 3 гр
растительное масло 50 мл
соль 1 ч.лож
листья базилика 2 чашки (2 пучка)
вода (теплая, кипячен.) 250 мл

Базиликовый сироп:
базилик (Райхон) 2-3 пучка
лимонный сок 1/2
вода 700 мл
сахар 1 кг

Базилик в масле:
базилик 3-4 веточки
оливковое масло

16-19 веков

Неф (Nef) — дорогостоящее украшение стола и причудливый столовый прибор из благородных металлов эпохи Средних веков и эпохи Возрождения, выполненный в форме корабля.

An Exceptional Austrian Silver-gilt ‘Viennese’ Enamel Nef Vienna Circa 1880 in the manner of Herman Böhm

Читать далее

Рецепт:
куриная грудка - 1,5 кг.
масло сливочное - 100 гр.
лук - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
паприка - 1 ч. л.
перец чёрный молотый - 1/2 ч. л.
соль - 1,5 ч. л.
сок лимона - по вкусу
Приятного аппетита!