Этот дип, с йогуртом, такой, каким его ели в Персии. К этой закуске следует подать лаваш, любые другие лепешки, крекеры или просто хороший хлеб.

Ингредиенты
2 больших баклажана
¼ чашки оливкового масла
1 луковица, мелко порезать или тонко нашинковать
4 зубчика чеснока, пропустить через пресс или мелко порубить
1 ч.л. соли
¼ ч.л. молотого черного перца
1 чашка йогурта
1 ст.л. мелко порубленной зелени мяты или 1 ч.л. сушеной мяты
¼ ч.л. рылец шафрана (не обязательно)
1 ст.л. горячей воды (не обязательно)
½ чашки порубленных грецких орехов (по желанию)

Приготовление
Йогурт процедить через марлю или многоразовый кофейный фильтр (сцеживать около 3-х часов). Если йогурт густой греческий, сцеживать его не надо.
Шафран (если используете) размешать с горячей водой.
Разогреть духовку до 180 C (350 F).
Баклажаны вымыть и проткнуть в нескольких местах вилкой или кончиком ножа, чтобы они не «взорвались» в духовке. Под полку-решетку духовки следует положить противень или просто фольгу с прибоднятыми краями, т.к. из баклажанов может капать жидкость. Положить баклажаны на решетку духовки и запекать примерно 45 мин.-1 час.
Вынуть баклажаны из духовки, остудить, разрезать пополам. Ложкой выскоблить мякоть и размять ее или порубить ножом.
На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Готовить на среднем огне.
Добавить баклажан и сушеную мяту, если нет свежей. Размешать, накрыть крышкой и готовить примерно 5 минут на маленьком огне. Добавить соль, черный молотый перец. Остудить.
Смешать баклажаны и йогурт. Подавать, сбрызнув шафрановой водой и посыпав свежей мятой, грецкими орехами (или добавить орехи к баклажанам и перемешать).

800 г терпуга или морского окуня
1 л рыбного бульона
100 мл сухого белого вина
2 клубня картофеля
2 помидора
2 моркови
50 г маслин без косточек
зеленый лук
красный и черный молотый
перец
соль

Картофель и морковь очистить, вымыть. Картофель нарезать соломкой, морковь — фигурными ломтиками.
Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Маслины нарезать половинками.
Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусочками, положить в кипящий бульон вместе с картофелем и морковью, варить 10 минут. Добавить помидоры, соль и специи, варить до готовности. За 5 минут до окончания приготовления добавить в кастрюлю с супом маслины и вино.
Готовый суп снять с огня, дать постоять под крышкой в течение 10–15 минут, разлить по тарелкам и посыпать зеленым луком.

100 г филе соленой рыбы
4–6 маслин или оливок без косточек (по желанию)
Для соуса:
1 яблоко
2 ст. л. приправы хрен
100 г сметаны

1 Яблоко разрежьте пополам, очистите от кожицы и семян. Половинки натрите на мелкой терке.
2 Смешайте со сметаной и приправой хрен.
3 Филе рыбы нарежьте тонкими ломтиками.
4 На тарелку уложите ломтики рыбы и соус. По желанию украсьте маслинами или оливками.
Готовую приправу хрен без труда можно купить в магазине. Для этой закуски выбирайте хрен без добавок.

КИТАЙСКИЙ САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ И КАПУСТОЙ

На 4 порции
400 г колец кальмара
150 г сладкого перца
120 г китайской капусты
150 г маринованной морской капусты
5 г базилика
50 мл соевого соуса
20 мл рисового уксуса
15 мл кунжутного масла
4 г коричневого сахара
1 зубчик чеснока
Помидоры черри для украшения
Молотый белый перец по вкусу

1 Кольца кальмара выложить в горячую воду, довести до кипения и варить 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг.
2 Сладкий перец нарезать соломкой. Из водорослей слить жидкость и нарубить их вместе с китайской капустой и базиликом.
3 Соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло смешать, добавить сахар, пропущенный через чеснокодавилку чеснок и белый перец.
4 Морепродукты и подготовленные овощи соединить и заправить полученной смесью.
Перед подачей на стол салат украсить помидорами черри.

Читать далее

Ингредиенты:
Капуста - 500 г
Сметана - 160 г
Яйцо - 4 шт
Мука цельнозерновая - 160 г
Зелень - по вкусу
Кунжут - 100 г
Пищевая сода - 0.5 ч.л.
Соль - по вкусу

Готовим:
Капусту очищаем и рубим тонкими полосками при помощи острого ножа. Зелень измельчаем и добавляем к капусте.

Готовим заливку:
В емкости смешиваем яйцо, сметану, муку, соль, соду и специи. Тщательно взбиваем все венчиком или миксером.
В форму, которую нужно предварительно смазать маслом и слегка присыпать мукой или сухарями, выкладываем всю порцию капусты.
Заливаем содержимое формы яично-сметанной смесью и присыпаем семенами кунжута.
Выпекаем запеканку около 30 минут в хорошо разогретом духовом шкафу.
Запеканка готова.
Приятного аппетита!

Китайский аналог «макарон по-флотски». Известное блюдо в провинции Сычуань. В Китае оно называется «Муравьи взбираются на дерево».

Ингредиенты:
- 200 г свиного фарша;
- 200 г китайской стеклянной лапши;
- 200 мл куриного бульона;
- 2 ст. ложки мелко нарезанного чеснока;
- 2 ст. ложки молотого имбиря;
- 1 ст. ложка оливкового масла;
- 1 ст. ложка соуса чили;
- 1 ч. л. сахара;
- Белый перец по вкусу;
- Мелко нарезанный зелёный лук.

Для маринада:
- 1 ст. ложка китайского вина для готовки;
- 1 ст. ложка лёгкого соевого соуса;
- 1 ст. ложка кунжутного масла;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. кукурузного крахмала (можно заменить картофельным);
- Белый перец по вкусу.

Читать далее

«Без работы пряников не купишь». «С лица не пряники печатать». «Мы люди неграмотные, едим пряники не писанные». «Хорош пряник, да не по нашим зубам». Эти многочисленные поговорки о пряниках говорят о том, насколько популярным лакомством они были на Руси. А со временем пряники так полюбились в народе, что даже стали национальным символом. Да и как их не полюбить? Народ русский с трепетом и уважением относился ко всему, что связано с хлебом. И пряники в этом отношении не исключение, ведь в старину их называли «медовым хлебом». Недаром родилась шутливая поговорка: «Хлеба не станет — будем пряники есть».
Пряники представляли собой наиболее доступное и широко распространенное лакомство. Пекли их обычно к празднику Рождества Христова, на Пасху, в поминальные дни. Без них не обходились ни свадьба, ни именины, ни новоселье. Пряниками, только постными, утешались православные в дни Великого и Рождественского поста. Ко дню ангела делали специальные пряники с начальными буквами имен небесных покровителей.
В XVI веке пряник был одним из самых почетных подарков. Пряники в почесть (то есть в подарок) достигали веса в несколько пудов и украшались дарственными надписями. Подарочные пряники часто везли на санях, потому что нести их было невозможно. Доходило до того, что для того чтобы внести огромную пряничную коврижку в дом, приходилось снимать дверь. Эх, широка душа русская! Особо ценились пряники с надписями. Обычно делали надписи такого рода: «Сей пряник с медом, перцем и духами», «Пряник кушать добрым людям во здравие и в честь», «Кого люблю — тому дарю», «От милого подарок — дороже золота», «Ешь на здоровье». Пряники с именами святых покровителей ели с особым благоговением. А парень того времени, отправляясь на свидание, не забывал взять пряник с собой, угощая сладким подарком полюбившуюся девицу.
В некоторых местах, например, в Саратовской и Калужской губерниях, пряники имели совсем неожиданное применение: в них играли. Во время ярмарок и базаров собирались люди и кидали пряники. Для этого брали их размером не более двадцати сантиметров. Выигрывал тот, чей пряник летел дальше всех и, падая плашмя, не разбивался. Бывали среди играющих такие ловкие, что за время ярмарки (а длилась она обычно около недели) выигрывали по пятнадцать, двадцать пудов пряников. Играли в пряники и по-другому. Двое брались за концы и с присловьем: «Ты молодец и я молодец, возьмем ковригу за конец» одновременно ломали ее, стараясь, чтобы в руках остался кусок побольше. Тот, кому это удавалось, законно наслаждался своим трофеем, но и проигравший имел утешение — сладкий кусочек, хоть и небольшой.
Читать далее

Нам нужно:
молоко - 2 стакана
какао-порошок - 3 ст. л.
лаванда сушеная - 1 ч. л.
мед - по вкусу
сливки кондитерские - по вкусу
шоколад - по вкусу

 Готовим:
Молоко подогреть в ковше с толстым дном. Добавить цветки лаванды, перемешать, довести до кипения. Далее снять с плиты, накрыть крышкой и настаивать 10 минут. После чего процедить через сито.
В молоко добавить какао-порошок, мед или сахар по вкусу, хорошо все перемешать и поставить на плиту. Помешивая, довести до кипения, но не кипятить.
Готовое какао разлить по чашкам, украсить взбитыми сливками, цветками лаванды и тертым шоколадом.

Почему наш семейный рецепт баклажанной икры назвали «губернаторской», стопроцентно неизвестно: вроде бы астраханский губернатор, он же генерал и казачий атаман в одном лице, часто захаживал к Полине в гости, хвастался своей золотой саблей с
надписью «За храбрость», полученной за оборону Шипки, вел
куртуазные разговоры, много ел, и его любимой закуской к водке была «заморская» Полина икра, отсюда и повелось – «губернаторская» икра! Ни начала, ни конца у этой семейной истории нет, как познакомились, почему расстались – неизвестно, и никто из нас в это дело не влезал. Сейчас понимаю, что зря не влезал. Зато остался рецепт икры. С тех пор, а прошло уже 150 лет, он не менялся. Так что губернатор, несмотря на обилие черной и красной икры, подсел на нашу, баклажанную!

Для губернаторской икры понадобятся:
на 2 баклажана 1 морковь,
половинка луковицы,
1 зубчик чеснока,
1 большое зеленое яблоко,
около 6 среднего размера помидоров,
по пучку петрушки и кинзы,
подсолнечное масло для жарки,
соль и перец по вкусу.

Баклажаны очистить, нарезать вдоль, положить в подсоленную воду под гнет. Нашинкованный лук и тертую морковь обжарить на подсолнечном масле. На дно металлической кастрюли налить немного подсолнечного масла, выложить нарезанные кружочками помидоры, посолить и посыпать сахаром.
Следующий слой – морковь, обжаренная с луком, далее – кислые или кисло-сладкие яблоки, нарезанные тоненькими дольками, четвертый слой – обжаренные баклажаны (перед обжаркой хорошо отжать), затем опять помидоры, яблоки, баклажаны (лук с морковью класть только один раз). Последовательность слоев повторять до тех пор, пока кастрюля не заполнится на две трети. Самый верхний слой – нарезанная зелень и измельченный зубчик чеснока. (Каждый слой посолить и посыпать сахаром! В нашей семье сахар вообще кладут практически везде: он оттеняет соль, добавляет если не пикантности – слово дурацкое, то баланса, и любое блюдо получается – да, именно сбалансированным.) Кастрюлю закрыть и поставить на очень слабый огонь на 1,5–2 часа. Ни в коем случае не добавлять воду!
Это опасно для вкуса и консистенции! Дать остыть и все перемешать.
Помидоры и яблоки надо очищать от кожицы. Если баклажаны очистить от кожицы, икра получится более светлой, если нет –
коричневатой.

Советую готовить сразу много. Съедят всё! Кстати, пропорции продуктов для этого и всех далее описанных рецептов даны из того расчета, что блюдо готовим на семью из 4–6 человек.

Правильная овсяная лепешка — это лепешка, испеченная на хорошей овсяной муке, вкус у нее богаче, чем у обычных лепешек, у нее кружевные края и крапчатая поверхность, и ее можно скатать в толстую сигару, заполненную текучим расплавленным сыром.

Примерно на 10 лепешек
225 г овсяных хлопьев
200 г пшеничной муки (я обычно смешиваю цельнозерновую и
белую)
½ ч. л. мелкой соли
450 мл молока
450 мл горячей (некипящей) воды
4 г (примерно 1 ч. л.) инстантных сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
Сливочное или растительное масло для жарки (если у вас сковорода не
антипригарная)

Прежде всего измельчите овсяные хлопья, превращая их в овсяную муку: это можно сделать в блендере за 30 секунд или в миске ручным блендером. Вам нужна консистенция между очень мелкими хлебными крошками и обычной мукой, если вы меня понимаете.
Пересыпьте измельченные хлопья и муку в большую миску и перемешайте с солью. Смешайте молоко и горячую воду. Она должна получиться примерно температуры тела: если капля на запястье не кажется заметно холодной или горячей, можно продолжать. (Я не советую брать кипяток, потому что придется ждать, пока он не остынет, что раздражает.)
Положите дрожжи и сахар в небольшую миску, а потом добавьте 1 столовую ложку теплого молока с водой. Размешайте до
растворения — запах будет дрожжевой — и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи заработали. (Именно это придает лепешкам чудесную пышную структуру, но не беспокойтесь, если дрожжевая смесь не будет очень пенной: однородная тоже неплоха.)
Добавьте дрожжевую смесь и оставшееся молоко с водой в муку. Сбивайте, пока не получите жидкое тесто. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в тепле примерно на час. (Я ставлю под стол рядом с обогревателем, закутав в два больших пледа.)
Когда время истечет, найдите небольшую массивную сковородку. Антипригарная — идеально, но, если у вас не такая, просто кладите немного сливочного или растительного масла. Поставьте тарелку рядом с конфоркой, положив на нее кусок бумажного полотенца, и держите рулон поблизости. Поставьте сковородку на средний огонь и дайте ей нагреться. Подержите ладонь примерно в 10 см над сковородой: ощущаете жар? Классно, действуем. Вылейте 2 столовые ложки теста на сковороду.
Если нужно, используйте лопатку: тесто надо распределить по дну сковородки как можно более тонким слоем.
Пеките лепешку 2 минуты на одной стороне, пока она пузырится. Когда верх станет сухим (то есть она пропечется), переверните лопаткой и пеките еще 2 минуты. Выложите на тарелку, положите поверх нее кусок бумажного полотенца. Ваша первая лепешка, возможно, будет не идеальной. Постарайтесь не огорчаться. К четвертой или пятой все пойдет легко.
Повторяйте, пока у вас не закончится тесто и не появится стопка тонких, нежных золотистых лепешек.
Когда будете готовы есть, подогрейте каждую лепешку на сухой сковороде, а потом намажьте маслом и «Мармайтом» (Marmite — торговая марка пищевых спредов, производимых в Великобритании. Marmite представляет собой коричневую пасту с ярким вкусом и запахом, намазка очень соленая и насыщена «пятым вкусом» — умами. Изготавливают спред из дрожжевого
экстракта с добавлением других ингредиентов. Marmite является популярным продуктом для завтрака, едят его, намазывая тонким слоем на хлеб, тосты или крекеры.) скатайте, разрежьте поперек и ешьте.

Ингредиенты:
Куриное мясо (бедро)
Огурцы
Кинза
Авокадо
Лаваш
Растительное масло
Соль
Маринованный перец
Паприка
Жареная кукуруза
Лайм
Любимый соус

Приготовление:
Огурцы очищаем от кожицы и нарезаем тонкой соломкой. В чашу блендера отправляем стебли кинзы и авокадо. По вкусу солим и с одного лайма добавляем цедру. Из половинки лайма выдавливаем в чашу сок и все пробиваем в однородную массу. Пекарским кольцом вырезаем из лаваша кружочки. На растительном масле обжариваем до готовности мелко нарезанные мясо и лук. Для аромата обжигаем газовой горелкой мясо и добавляем паприку. На кружочки лаваша выкладываем авокадную пасту, кинзу, салат, куриное мясо и поливаем любимым соусом. Не забываем добавить в тако пару зерен жареной кукурузы, для пикантности маринованный перчик и огуречную соломку. Аппетитные тако подаем к столу и наслаждаемся вкусом. Приятного всем аппетита!

Ингредиенты:
• спагетти — 300 г
• сыр твердый — 100 г
• помидоры черри — 100 г
• микрозелень кресс-салата «Микромир» — 3 горсти
• каперсы — 20 г
• соль — по вкусу

Для соуса песто:
• оливковое масло — 4 ст. л.
• базилик свежий — 30 г
• кедровые орехи — 30 г
• сыр твердый — 30 г
• чеснок — 1 зубчик
• соль — по вкусу

Способ приготовления:
1. Для начала сделайте соус. Соедините все ингредиенты в блендере и измельчите до однородного состояния.
2. Томаты черри разрежьте пополам и слегка обжарьте на сковороде пару минут вместе с каперсами.
3. Спагетти опустите в кипящую подсоленную воду и варите на минуту меньше, чем указано на упаковке. Слейте жидкость, оставив пару столовых ложек.
4. Добавьте спагетти в сковороду к помидорам с каперсами, перемешайте.
5. Добавьте соус песто, сохраненную воду, перемешайте и посыпьте тертым сыром.
6. Каждую порцию украсьте микрозеленью кресс-салата

00:00 Красивая нарезка на праздничный стол с селёдкой
01:48 Варианты подачи селёдки на праздничный стол
02:26 Рыбные тарелки на праздничный стол
02:37 Рыбная нарезка со скумбрией
03:59 Тарталетки рецепт
06:24 Нарезка из рыбы на праздничный стол
07:26 Красивая подача креветок на праздничный стол
07:31 Маринованные крабовые палочки
08:53 Простой и самый вкусный соус для креветок
09:49 Красивая нарезка на праздничный стол с крабовыми палочками
11:02 Как красиво подать красную рыбу на праздничный стол
12:19 Новогоднее поздравление от "Кухни наизнанку"
Читать далее

Ниже можно посмотреть, как пекутся такие блины. Не удивляйтесь, что тесто получится густоватым. Нам нужны плотные блинчики, которые будут отлично держать начинку.

Всего нужно испечь 10 блинов на сковороде диаметром 22 см. Для их приготовления ниже расписан состав ингредиентов.
Читать далее

• Куриное филе - 500 г
• Творог - 200 г
• Молоко - 200 мл
• Мука - 100 г
• Яйца - 2 шт.
• Морковь - 2-3 шт.
• Лук - 1 шт.
• Твердый сыр - 40-50 г
• Укроп
• Перец черный молотый
• Специи, соль

Получается он нежным, сочным, с кисловато-сладким вкусом.

Еще бы! Ведь в его составе сразу три фрукта – киви, яблоко и гранат, и еще сладкая морковь. Чтобы слегка разбавить это сладкое царство, я добавляю в состав зубчик чеснока. Но если вы захотите полностью утонуть в сладости то можете его и не добавлять.

Что понадобится:
копченая куриная грудка – 300 гр (вес в чистом виде)
яйцо вареное – 4 шт
киви – 4-5 шт
морковь – 1 шт ( крупная)
яблоко зеленое – 1 шт ( крупное)
гранат – 0,5 шт
чеснок – 1 зубчик
лимонный сок – 1 ст. ложка
майонез по вкусу (примерно 120-150 гр)
соль, черный молотый перец при желании