Первого октября в Японии отмечают «День японского вина» (Nihon-shu-no Hi). Для нас можно перевести как «День сакэ». День сакэ не является ни национальным праздником, ни общенародным выходным днем в Японии. День сакэ был учрежден Центральным собранием профсоюза виноделов Японии в 1978 году в качестве профессионального праздника. Неслучайно был выбран и день 1 октября: к началу октября созревает новый урожай риса, и у виноделов начинается новый год виноделия.
САКЭ — рисовое вино крепостью примерно в 16–19 градусов в зависимости от сорта. Сортов сакэ существует, образно говоря, бесчисленное количество. По официальной статистике, в стране насчитывается более 2400 заводов по производству этого напитка. На самом деле их много больше. Свое сакэ составляет предмет гордости местных жителей и нередко ассоциируется ими с одной из важнейших составных понятия «фурусато» — «малая родина».
Читать далее
К 1850 году чай стал напитком, доступным для всех слоёв населения. В те времена, когда ужинали сравнительно рано, вечер заканчивался чаепитием, чтобы не идти спать на голодный желудок. После того как ужин отодвинули на более позднее время, в ночных чаепитиях отпала необходимость. Зато с чашечкой чая можно было скоротать время от ланча до ужина. Но и тут началось классовое расслоение! Среднему классу и аристократии были свойственны чаепития между тремя и пятью часами пополудни (afternoon tea), во время которых вместе с чаем подавали крошечные бутерброды, булочки и печенье. Рабочие пили чай чуть позже, между пятью и шестью вечера, а вместо сэндвичей ели что-нибудь более существенное — например, яйца или мясные продукты. Это чаепитие, напоминавшее ранний ужин, называлось high tea («поздний чай») или meat tea («мясной чай»).
Екатерина Коути, Наталья Харса "Суеверия викторианской Англии"
Тясэн 茶筅 (ちゃせん) - бамбуковый венчик, используемый в японской чайной культуре. Изготавливается в ручную из цельного среза бамбука, различается длинной и количеством звеньев "зубчкиков". Главная задача венчика – взбить порошковый чай маття 抹茶 в единую консистенцию. Порошок маття имеет свойство слипаться при контакте с водой, венчик разбивает порошок в однородную структуру без комочков, чтобы можно было насладиться каждым глотком без неприятных комочков. В современном мире есть альтернативные решения для взбивания чая, но только благодаря бамбуковому венчику чай будет приготовлен идеально. Не придает чаю посторонних привкусов и запахов.
Качественный бамбук дольше сохраняет форму, не ломается даже при частом использовании. Поэтому в Японии бамбуковые стебли проходят жесткий отбор, перед тем как попасть в мастерскую к ремесленникам. Звенья у венчиков варьируются от 16 до 120. Чем больше звеньев, тем быстрее и лучше чай мачта взбивается в красивую стойкую пену. С меньшим количеством звеньев придётся дольше взбивать.
Перед использованием тясэн нужно замочить примерно на 2 минуты в горячей воде, чтобы смягчить звенья бамбукового венчика. После приготовления чая венчик следует промыть под струёй проточной горячей воды.
Головной убор кокошник изначально входил в комплекс женской одежды с сарафаном. В разных местностях уборы имели свои названия: «кукушник», «сборник», «моршенек», «кика», «ряска», «шишак», «колпак», «повойник» и др. – и были очень разнообразны по форме, конструкции и характеру декора. При этом кокошники всегда плотно охватывали голову и закрывали волосы, что было знаком замужнего статуса женщины.
Кокошник «сборник» Вторая половина XIX века Вологодская губерния, Великоустюгский уезд.
В кухнях многих народов есть универсальная приправа, которая готовится редко, но хватает ее надолго. Острая или соленая, с пряностями и специями, она призвана усиливать или подчеркивать вкус того или иного национального блюда. Аджика для грузинской гастрономической традиции настолько универсальна, что стала международным брендом, и рецептов ее – сотни. Однако есть классический, на основе которого в дальнейшем можно экспериментировать, изобретая новые и новые сочетания.
ИНГРЕДИЕНТЫ
5 кг острого красного перца
500 г чеснока
200 г семян кориандра
1 кг крупной нейодированной соли
Читать далее
Для теста:
5-7 моркови (350 гр)
3 яйца
200 мл сахара
100 мл тростникового сахара или любого другого коричневого, ароматного сахара
100 мл растительного масла
50 мл молока
350 мл муки
2 ч.л. корицы
0,5 ч.л. имбиря
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
⠀
Для крема:
25 гр. масла
200 гр. творожный сыра
100 мл сахарной пудры
сок лимона по вкусу
⠀Орехи для посыпки
⠀
Морковь очистить и натереть на мелкой тёрке. Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Добавить масло, молоко и натертую морковь. Смешать сухие продукты между собой и добавить в тесто, аккуратно перемешивая.
⠀Выложить тесто в смазанную маслом жаропрочную форму. Выпекать в нагретой до 175°С духовке на нижнем уровне 55-60 мин.
⠀Для крема растопить масло и смешать с остальными ингредиентами. Смазать кремом остывший пирог. Посыпать орехами.
Эта супница была привезена в Англию из Китая в1789 году,но англичанам она показалась бедноватой и её дополнили золотым покрытием
Итак, кекс уважаемого Бильбо Бэггинса, народ.
- Заходите, выпейте чаю!-ухитрился он (Бильбо) выдавить наконец, набрав воздуху в легкие.
- Меня бы больше устроил стаканчик пивца, милостивый сэр, если это не слишком затруднит вас, - сказал белобородый Балин.- Но не откажусь и от кекса с изюмом, если он у вас найдется.
- Сколько угодно!- к своему собственному удивлению ответил Бильбо и, опять таки к своему удивлению, побежал бегом в погреб, нацедил пинту пива, оттуда- в кладовую, прихватил там два превосходных круглых кекса с изюмом, который испек для себя "на после ужина", и примчался назад.
Понадобится следующее:
- 225 г. муки
- 5 г. разрыхлителя
- 375 г. разного изюма
- 125 г. сахара (сахара можно взять чуть больше, например 150-180г.) Со 125г. он получается не очень сладким, но мне нравится именно так.
- 150 мл. свежезаваренного чая.
- 1ст.л. молока
- 1 яйцо
- 50 г. очищенного грецкого ореха
- 1 ст.л. смеси корицы, гвоздики и мускатного ореха. На такую смесь хватит 1 гвоздички.
Читать далее
ИСТОРИЯ ПЛОВА
Плов — блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис (в исключительных случаях — другая крупа или мелкие макаронные изделия). Отличительным свойством плова является его рассыпчатость, достигаемая соблюдением технологии приготовления риса и добавлением в плов животного или растительного жира, препятствующего слипанию крупинок.
Посуда для подачи плова на стол называется пловница в Средней Азии — ляган или табак/тавак/товок.
Плов упоминается в памятнике средневековой арабской и персидской литературы «Тысяча и одна ночь», а также, как лечебное средство, в трудах персидского врача Авиценны (980—1037).
В XVII веке во Франции было создано блюдо миротон, являвшееся результатом неудачной попытки приготовления турецкого плова по описаниям французских дипломатов, делившихся восторженными впечатлениями о нём в своих письмах из Стамбула. Настоящий плов во Франции начали готовить только в 1870-х годах, когда его рецепт был привезён из Египта строителями Суэцкого канала, прожившими в Османской империи несколько лет.
Технология приготовления
Рис для плова готовят в два этапа: отваривания и упревания. Существует два способа варки:
+ Рис варят в таком количестве жидкости, которое он полностью впитывает. Затем его оставляют упревать. Продолжительность упревания зависит от степени водопоглощения риса чем меньше рис впитал воды, тем меньше времени требуется на упревание. Этот способ используется для приготовления среднеазиатских видов плова.
+ Рис варят в большом количестве жидкости до степени полуготовности, когда зерно внутри ещё сохраняет некоторую упругость. Затем рис откидывают на сито (отсюда название «откидной плов»), пересыпают в посуду и ставят на упревание, во время которого рис доводится до готовности на пару и слегка подсыхает. Плов с откидным рисом готовят в Иране, Азербайджане, Турции, в арабских странах и Индии.
Для упревания откидного риса может использоваться подложка (называемая казмаг по-азербайджански и тахдег на фарси): дно посуды обильно смазывают топлёным маслом и стелят тонко раскатанное тесто или готовый лаваш, пластинки из картофеля или тыквы. На подложку насыпают откинутый рис.
Упревание производят на слабом огне 20—40 минут под плотно закрытой крышкой, обёрнутой снизу хлопчатобумажным полотенцем, чтобы конденсат с крышки не капал в плов.
Для приготовления плова лучше всего подходят менее крахмалистые сорта риса. Для откидного плова хорошо подходит рис с выраженным собственным ароматом (басмати, жасмин и др.). Традиционной посудой для приготовления плова является казан (чугунный, алюминиевый или медный), устанавливаемый над очагом или на печь.
Читать далее
Коастер (coaster) или салфетка под любимую чашку позволяет создать особую атмосферу и настроение во время чаепития
Это видео - мастер-класс по вязанию пятки подкова, которая вывязывается укороченными рядами. Я рассказываю, как рассчитать петли, и провязываю все основные моменты, чтобы Вы не просто увидели, как вяжется, но и поняли, ПОЧЕМУ вяжется именно так. Вяжу лицевой гладью для более легкого понимания. На базе этого видео Вы сможете использовать любой узор для уплотнения стенок пятки.
Основные формулы для расчета петель:
Количество петель на пятку = 1/2 от общего количества петель носка.
Высота стенки пятки в рядах = количеству выделенных на пятку петель.
Чашка пятки делится на три части. Две крайние равны между собой и каждая из них больше в два раза центральной части. Петли на эти части рассчитываются по формуле: всё количество петель, выделенных на пятку, нужно разделить на 5 частей. На центр откладываем 1 часть (желательно четное количество петель), а на крайние - по 2 равные части.
Меня сильно подвели…
Сегодня пишу о том, что хваленые булавки фирмы Prym, оказались тоже не надежны , возможно это их подделка , но факт остается фактом, после четвертого применения они дали ржавчину. Конечно можно перевязать, но на это нужно время, а тем более когда ты вяжешь на заказ.
