Название ликёру дано в честь его создателя - Гаспара Кампари, который разработал рецепт где-то в середине XIX века.
Этот человек работал специалистом по смешиванию алкогольных напитков (не знаю, какую аналогию следует провести в нашей культуре - наверное, бармен, а может, просто винодел). История умалчивает, как именно Гаспар Кампари пришёл к своему шедевру, но в 1842 году уже подавал его в своем «Cafe Campari» в Новаре, а затем, видя сногсшибательный эффект от употребления ликёра посетителями, основал компанию Gruppo Campari для его производства и распространения.
Позже Кампари перебрался в Милан и начал делать КАМПАРИ на заводе Сесто-Сан-Джованни близ этого города.
Дело отца продолжил сын, Давиде Кампари, который вывел компанию на международный рынок. И в настоящее время ликёр распространяется в более чем 190 странах.
Рецепт держится в строжайшей тайне, однако, если судить по вкусу и запаху, в напитке присутствует целый спектр ароматических трав и цитрусовых (от 40 до 68 ингредиентов), в том числе померанец миртолистный, аир, горечавка жёлтая, каскаролла и ревень. В аромате отмечаются земляные и древесные ноты ежевики, виноградной лозы, мха, лесной подстилки и камней. Не исключено, что при приготовлении используют всё это тоже. А дегустаторы описывают вкус КАМПАРИ как острый, с нотами корней, хинина, меда, цитрусовой цедры, пепла и земли.
Читать далее
Капустные оладьи в духовке
• Капуста – 250 г
• Твердый сыр – 70 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана – 2 ст.л.
• Мука – 3 ст.л.
• Сода – 1/3 ч.л.
• Петрушка 3-4 веточки
• Перец молотый (у меня смесь из пяти перцев)
• Соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Капусту нарезаю тонкой соломкой и опускаю ее на две-три минуты в кипящую воду.
Даю капусте остыть. Перекладываю в миску. Добавляю нарезанную зелень (у меня петрушка), натертый на мелкой терке сыр (любой твердый), сметану и яйцо. Сюда же соль по вкусу, черный перец и соду (можно заменить на разрыхлитель).
Перемешиваю хорошенько. Затем добавляю муку. Еще раз перемешиваю и убираю в холодильник минут на 20.
Выкладываю оладьи ложкой на противень. Получается 12 штук из одной порции (количество ингредиентов я укажу в конце статьи). Как раз помещается на один противень.
Я использую силиконовый коврик. Но можно использовать пергаментную бумагу, только тогда ее лучше предварительно смазать растительным маслом.
Ставлю противень в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
Когда оладьи подрумянятся - достаю. Можно подавать)) Подавать, конечно, лучше горячими. Очень вкусно со сметанным соусом. Оладьи получаются очень вкусные, ароматные и совсем не жирные.
Конечно, можно обжарить оладьи и на сковороде. Будет еще вкуснее))
Салат "Хочется ещё и ещё"
Продукты:
-салатный микс (у меня руккола +шпинат)
-помидоры Черри 200гр-разрезала пополам
-авокадо -1-2шт-кубиком порезала
-шарики моцареллы -те, что маленькие в рассоле. Шарики я разрезала на 3 части.
-кедровые орешки-горсть
Заправка:
-масло растительное (оливковое или подсолнечное)-3-4ст.л
-зернистая горчица-1,5ч.л.
-мёд-1ч.л.
-бальзамический соус-1ст.л.
-соль+перец-по вкусу
Все ингредиенты для заправки смешать до однородной эмульсии и заправить салат
Нам вот прям очень понравился. Не бюджетный,конечно,но вкусно очень
Куриные ОТБИВНЫЕ
Продукты:
-куриное филе-2шт
-яйца-3шт
-соевый соус-3ст.л.
-сушеный чеснок -по вкусу
-перец-по вкусу
-сыр-70-90гр
-крахмал кукурузный-3ст.л.
-зелень (петрушка, зеленый лук)-пучок
-растительное масло-для жарки
Курица в апельсинах
Рецепт:
• Пекинская капуста - 250 г
• Чеснок - 2 зубчика
• Отварная индейка - 250 г
• Яйца - 3 шт
• Сыр - 200 г
• Апельсины - 2 шт
• Майонез - 200 г
Адольф Уильям Бугро «Девочка, ест кашу», 1874 год
Необычные каши XIX века
В царской России каша занимала почетное место на столе как в крестьянской избе, так и в дворянском доме. Разнообразие каш было поистине впечатляющим: гречневая, пшеничная, рисовая, пшенная, ржаная, овсяная, ячневая, полбяная, зеленая (из недозрелой ржи) — и это еще далеко не полный перечень каш того времени.
Конечно, многие каши того времени есть и сегодня, однако некоторые виды каш теперь можно встретить только в произведениях классиков, в чьих-нибудь мемуарах и воспоминаниях и в старинных поваренных книгах.
О зелёной каше пишет мемуарист Анна Лелонг в своих воспоминаниях:
«Были каши из крупы зеленой ржи, эту крупу, очень вкусную и душистую, умела готовить только одна моя кормилица; для этой крупы жали рожь, как только она начинала наливать до половины зерна».
Зелёную кашу называли ещё вараховицей. В ХV-ХIХ веках она была популярной как среди простого народа, так и среди дворянства.
Лелонг также упоминает, что каши «из чего только не делались». Была даже каша из лепестков роз, описание которой тоже можно найти её в воспоминаниях:
«Были каши из ячменя, полбы, из цветов роз; эта каша приготовлялась таким образом: брали свежие лепестки от роз, месили тесто из яиц и картофельной муки и в это тесто клали лепестки от роз, все вместе месили и протирали через решето; сушили на солнце. Варили эту кашу на молоке, она имела вид каши из саго, была вкусная, душистая».
Рецепты каши из роз печатались и в журналах. Например, в журнале «Эконом» за 1841 год можно было встретить такой рецепт: «Оборвите несколько роз и истолките листочки в ступке как можно мельче; выпустите в ступку белок яйца и подбавьте столько картофельного крахмала, сколько нужно, чтоб из массы вышло густое тесто. Потом протрите тесто сквозь сито на сухую доску и высушите на солнце. Таким образом вы получите превосходную крупу. Каша из нее варится на сливках. Можно подбавить в нее немного сахара, если она покажется не довольно сладкою».
Среди богатых дворян была популярна пуховая каша. Это была каша воздушной консистенции из гречневой мелкой сечки, перетёртой с сырыми яйцами. О пуховой каше писал Александр Сергеевич Пушкин в письмах своей жене: «…В три часа сажусь верхом, в пять в ванну и потом обедаю картофелем да грешневой кашей».
Также пуховую кашу упоминает любимая фрейлина императрицы Александры Федоровны — Александра Осиповна Россет. В своих мемуарах она отмечала высокие вкусовые качества пуховой каши, которую ей довелось отведать, будучи в гостях у польской аристократки графини Изабеллы Валевской.
Вот какой рецепт пуховой каши предлагает Елена Молоховец в свой книге «Подарок молодым хозяйкам»:
«2 стакана мелких гречневых круп перетереть 2 яйцами, высушить, сварить в 4 стаканах молока, прибавив 1 ложку масла; когда остынет, протереть сквозь решето прямо на блюдо в виде горки. Подать соус из сливок или молока с желтками, корицею или ванилью, или сахар, или сливки».
Елена Наркевич «Салат Оливье», 2012 год
Оливье — бессменный спутник новогоднего стола
Какой салат есть практически на каждом новогоднем столе? Конечно же, «Оливье». При этом мало кто задумывается, когда же «Оливье» стал традиционным новогодним салатом.
На самом деле «Оливье» далеко не всегда был таким, каким мы его знаем сегодня.
Салат «Оливье» впервые приготовил француз, шеф-повар московского ресторана «Эрмитаж», который находился на Трубной площади, Люсьен Оливье.
Рецепт этого салат впервые был опубликован в марте 1894 в журнале «Наша пища». Однако он не имеет абсолютно ничего общего с современным салатом «Оливье».
В рецепт, разработанный Люсьеном Оливье, входили рябчики, телячий язык, чёрная икра, отварные раки и каперсы. Из общего с современным салатом «Оливье» там были только огурцы, яйца и майонез. Да и то, майонез Оливье делал по собственному рецепту, который никому не разглашал и унёс с собой в могилу. Поэтому какой на вкус была заправка у первого, исторического «Оливье», никто не знает.
Как же появился современный, привычный нам всем «Оливье» с колбасой, картошкой и варёной морковкой?
После революции салат «Оливье» ещё какое-то время держался в первозданном виде. Но в 1930-х годах каперсы и рябчики исчезли, а раки и икра стали не столь доступны.
В 1939 году шеф-повар ресторана «Москва» Григорий Ермилин решает приготовить знаменитый «Оливье», однако меняет продукты на более доступные. Рябчики он заменил курицей, каперсы — зелёным горошком, а вареные раки — подходящей по цвету морковкой. Огурцы и отварные яйца в салате остались, плюс Ермилин добавил ещё отварной картофель для большей калорийности блюда.
Ингредиенты шеф-повар заправил обычным майонезом, который тогда был вполне доступен для всех. Вот и получился достаточно простой, вкусный и сытный салат.
Своё изобретение Ермилин назвал салат «Столичный», в честь ресторана, в котором он работал.
Рецепт довольно быстро разошёлся в народе. Причём некоторые, по старой памяти, по-прежнему называли салат «Оливье». Такое название и прижилось в народе. Сейчас название «Столичный» существует только в общепите, а люди в большинстве называют его «Оливье».
Поскольку мясо раньше часто было дефицитом, многие хозяйки стали заменять его колбасой, а зимой свежие огурцы заменяли на солёные. Такой салат был вкусным, а продукты доступными, поэтому его и стали готовить на Новый год. И красиво, и вкусно, и сытно!
В таком виде «Оливье» дошёл до наших дней и является бессменным спутником Нового года до сих пор.
Салат со свеклой, курицей и орехами
Рецепт
Свекла 400 г
Куриное филе 150 г
Сыр 50 г
Орехи 30 г
Чеснок 1-2 зб
Зелень
Заправка:
Сметана/йогурт 2-3 ст.л или оливковое масло 1 ст.л
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Куриное филе отварить или запечь. Порезать кубиками.
Свеклу отварить (можно запечь) и потереть на крупной тёрке.
Сыр и чеснок потереть на мелкой тёрке.
Зелень мелко порезать.
Орехи раскрошить.
Все смешать и заправить.
Чатни - это пикантная приправа, происходящая из Индии/
Ингредиенты:
- 2 кг зеленых томатов
- 500 гр яблок
- 1/2 стак изюма
- 500 гр умеренно жженого сахара
- 800 гр лука
- 2 стручка жгучего свежего перца
- 20 гр имбиря
- 2 ч.л. соли
- 200 мл уксуса 6%
Как приготовить:
1. Томаты, яблоки, лук и перец нарезаем на маленькие кубики, изюм измельчаем и все выкладываем в кастрюлю.
2. Вместо стручкового перца можно взять молотый, который добавляют позже, вместе с имбирем.
3. Затем, поварив овощи и фрукты в собственном соку, варим их с пряностями и частью уксуса.
4. Затем добавляем сахар и оставшийся уксус и еще немного кипятим.
5. Разливаем по банкам и закатываем.
Удачной заготовки и вкусного вам чатни!
«СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ»
Ингредиенты: Селедка - 200 г Свекла - 1 шт. (большая) Морковь - 1-2 шт. Картофель - 3-4 шт. Лук - 1 шт. Яйца - 3 шт. Майонез - по вкусу Этих ингредиентов хватило на 3 порции
Ингредиенты:
▫ баклажаны крупные — 3-4 шт.
▫ оливковое масло Extra Virgin — 50 мл
▫ мелко тертый пармезан или пекорино — по вкусу или 4-5 ст. л. с горкой
▫ чеснок — 1 головка
▫ соль, свежемолотый перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Баклажаны и чеснок запечь при 170°С в течение 30 минут, предварительно проделав в них дырочки любым острым предметом.
2. Мякоть баклажанов взбить в блендере с остальными ингредиентами.
3. Подавать к столу в виде предварительной закуски, желательно с палочками гриссини и бокалом белого вина для пробуждения аппетита.
Грудинка в луковой шелухе
Ингредиенты:
Грудинка - 1 кг
Луковая шелуха
Рассол на 1 литр лукового отвара:
Соль - 80 г
Чеснок - 3-4 зубчика
Черный перец горошком - 1 ч.л.
Душистый перец - 5 горошин
Кориандр - 1 ч.л.
Лавровый лист - 3 шт.
Читать далее
Курица на праздник
На 4 порции:
🍗Курица (филе бедра) или свинина(карбонад или шея) - 500 г
🍚Творожный сыр Hohland для кулинарии - 200 г
🧅Лук репчатый - 120 г
🍅Помидор - 120 г
🧀Сыр копченый любой - 30 г
🍶Растительное масло для жарки
🌶Молотая паприка
🧄Сухой чеснок
🧂Соль
🧂Перец
1. Куриное филе бедра накрываем и слегка отбиваем, солим и перчим.
2. Лук нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем до золотистого цвета.
3. Помидоры нарезаем слайсами и удаляем семечки, лишняя жидкость нам не нужна.
4. Творожный сыр HOCHLAND для Кулинарии выкладываем в миску, добавляем специи, соль и натертый на мелкой терке копченый сыр, все хорошо перемешиваем.
5. На противень выкладываем мясо, сверху обжаренный лук, помидор и закрываем творожно-сырной массой.
6. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 25 мин.
Попробуйте творожный сыр HOCHLAND для кулинарии – из натуральных молока и сливок, созданный при участии шеф-поваров специально для ваших шедевров на кухне
Читать далее
МЯСО БЕСПОДОБНОЕ (в маринад добавляю кислое яблоко)
Сложно передать словами,насколько вкусное получается мясо по этому рецепту - сочетание свинины и кисленького яблочка в маринаде - бесподобно. От души рекомендую, приготовьте в будни или к праздничному столу,не пожалеете!
**********************************
ПРОДУКТЫ:
-свиные ребра - 1кг
-соевый соус-3ст.л.
-сок лимона-3ст.л.
-кетчуп-3ст.л.
-растительное масло-1ст.л.
-яблоко (зеленое кисло-сладкое)-1шт
-сахар-1ст.л. (или мед)
-чеснок-4-5зубчиков
-паприка копченая-1ч.л.
-кориандр-1/2ч.л.
-смесь перцев-1/2ст.л.
Читать далее
