1. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, всыпать муку и замесить. Добавлять подсоленную воду (при помешивании), пока не образуется тесто мягкой консистенции.
2. Обсыпать стенки миски мукой, переложить в нее тесто, закрыть полотенцем и оставить на 2 часа подниматься.
3. Налить в сотейник немного масла и несколько ложек воды, нагреть и спассеровать нарезанный тонкими кольцами лук. Добавить подавленные вилкой помидоры, посолить, поперчить и тушить 20 минут на умеренном огне.
4. Смазать маслом противень. Руками растянуть (не раскатывать скалкой) на нем тесто слоем толщиной около 2 см и разложить кусочки филе анчоуса.
5. Сверху положить тонкие ломтики качокавалло и луково-томатный соус. Посыпать панировочными сухарями и листиками орегано.
6. Поместить сфинчионе в духовку, нагретую до температуры 220°С., и запекать 20 минут.
1. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, всыпать муку и замесить. Добавлять подсоленную воду (при помешивании), пока не образуется мягкое и эластичное тесто.
2. Придать тесту форму шара. Обсыпать стенки миски мукой, переложить в нее тесто, закрыть полотенцем и оставить на 2 часа подниматься. Затем тесто снова быстро вымесить и разделить на равные по объему шарики.
3. Раскатать и разложить их на смазанном маслом противне. На каждый кружок положить по кусочку анчоуса, слегка вдавив их в тесто, измельченные помидоры и тонко порезанный чеснок. Посыпать измельченной петрушкой, тертым сыром, орегано и полить маслом.
4. Пиццы поместить в нагретый до 250° духовой шкаф и выпекать 20 минут.
Перемешать сахар, какао и жидкое сливки. Поставить смесь на огонь и ,постоянно помешивая, довести до кипения.
Как только смесь закипит, снять с огня и добавить обжаренные орехи и размягченное сливочное масло.
Перемешать и постепенно добавить сухие сливки.
Размешать ложкой - смесь сразу схватится, и тогда месить руками. Получится довольно тугая масса. Блюдо застелить пищевой пленкой или посыпать сухими сливками. Из смеси скатать шарики и сложить на блюдо.
Если конфеты будут тяжело скатываться - смочите чуть-чуть пальчики водой. Сформированные конфеты накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч. в холодильник.
1. Приготовление бисквита.
Белки отделить от желтков, взбить с солью в крепкую пену. Желтки взбить с сахаром до образования пышной пены. Добавить к ним просеянную муку, дрожжи, 2 ст.л. ложки взбитых белков и продолжать взбивать. Добавить тертую лимонную цедру для аромата. Осторожно добавить белки, чтобы смесь не осела. Форму для выпекания смазать маслом, посыпать мукой и переложить в нее готовое тесто. Бисквит выпекать в духовке 40 минут при 180°. Дать остыть, не вынимая из формы.
2. Приготовление миндальной пасты.
Измельчить в кофемолке очищенный миндаль, добавляя его постепенно ложками. Добавить 250 г сахарной пудры, ванилин, миндальную эссенцию, предварительно разведенную в 5 ложках воды, и взбивать, пока смесь не станет мягкой и однородной. Переложить массу на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и добавить несколько капель воды с добавлением зеленого красителя. Перемешивать пасту, пока не окрасится равномерно. Завернуть пасту в пищевую пленку и положить в холодильник.
3. Приготовление начинки.
Протертую рикотту положить в миску. Добавить сахар, соль, ванилин, шоколад и цукаты кубиками. Скалкой раскатать миндальную пасту слоем в 1/2 см. Ширина пласта должна соответствовать высоте формы для выпечки. Разрезать пласт на кусочки 6 см длиной. Взять форму диаметром 25 см со съемными стенками. На дно положить прозрачную пленку. Стенки выложить чередующимися полосками миндальной пасты и кусков бисквита такого же размера (или, при желании, можно положить 1 полосу пасты, шириной равной высоте стенки формы). Бисквит порезать на куски толщиной в 1 см, сбрызнуть вермутом, чуть разбавленным водой. Выложить ими дно формы. Положить крем из рикотты и закрыть другим бисквитом с пропиткой. Сверху накрыть емкостью того же диаметра и слегка придавить. Поставить в холодильник на 20 минут пропитаться. Перевернуть торт на сервировочное блюдо и убрать пленку.
4. Приготовление глазури.
Взбить белки и смешать с просеянной сахарной пудрой. Продолжать взбивать, пока не образуется гладкий и плотный крем. Добавить лимонный сок.
Отложить 2 полные ст.ложки глазури. Оставшуюся глазурь вылить на торт, выровнять лопаточкой, чтобы были покрыты также и бока. Дать торту подсохнуть несколько минут. Украсить засахаренными фруктами. Оставшуюся глазурь положить в кулинарный мешок с очень узкой и плоской насадкой и украсить ею боковую поверхность торта.
Кассату остудить в течение нескольких часов в холодильнике.
Филе посолить и хорошо отбить. Отбивную положить на раскаленную сковороду и обжарить с 2 сторон. Картофель нарезать кружочками. В отдельной посуде растопить растительное или сливочное масло и слегка обжарить с 2 сторон картошку. На лист фольги выложить отбивную, сверху поместить картофель.
Грибы нарезать небольшими кусочками. На сковороду налить немного растительного масло и обжарить грибы. За несколько минут до готовности ввести сливки и жарить,постоянно помешивая.
Готовые грибы охладить и выложить на картофель. Посолить и поперчить. Края фольги плотно зажать. Запекать в духовке при 180-200С 40 мин. Подать, не вынимая из фольги.
Отварить и очистить креветки. Добавить эстрагон, тимьян, перец, лайм и масло. Дать пропитаться 30 мин. Обжарить креветки на сухой раскаленной сковороде с двух сторон.
В центре блюда уложить помидоры черри, разрезанные на 2 части. Полить заправкой из сока лайма, оливковое масло, розмарина, перца и небольшого количества соли. Вокруг уложить обжаренные креветки. Украсить зеленью и подать.
Куриное мясо нарезать кусочками, картофель - мелкими кубиками. Перемешать.
Добавить половину тертого сыра, горошк, корейскую морковь и зеленый лук. Посолить, поперчить, заправить маонезом.
Готовый салат выложить в салатник, посыпать оставшимся сыром и украсить веточками укропа.
Перец нарезать соломкой, пекинскую капусту нашинковать. Добавить помидоры черри, нарезанные четвертинками, и мелко нарезанную зелень.
Куриное филе отварить и нарезать небольшими кусочками, добавить в миску. Поперчить и посолить по вкусу.
Заправить оливковым маслом, выложить в салатницу. Сверху уложить сыр, нарезанный кубиками.
Мак замачить в горячей воде на 15-20 мин, затем воду слить.
Куриную грудку и помидоры нарезать кубиками.
Соединить куриное мясо и помидоры, добавить мак и орехи. Посолить, поперчить, заправить майонезом. Перед подачей добавить сухарики.
Куриное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить на маслемдо готовности.
Мякоть очищенной груши также нарезать кусочками, залить лимонным соком и перемешать с мясом.
Полученную смесь заправить майонезом, выложить горкой на устеленное салатными листьями сервировочное блюдо, оформив полосками болгарского перца и подать.
Перец нарезать небольшими кубиками. Маслины разрезать на две половины. Несколько маслин оставить целыми для украшения.
Маслины, перец и мелко нарезанные помидоры перемешать в глубоком блюде. Салат посолить, добавить перец и заправить растительное маслом.
Салат выложить в салатник, сверху украсить маслинами и нарезанными кубиками брынзы. Блюдо украсить зеленью петршки и лука
Нарезать курицу, сладкий перец, зеленый салат, огурчики, добавить маслины и орешки, заправить майонезом.
Сыр натереть, смешать с чесноком, перемешать, скатать из него небольшие шарики и хаотично разбросать их поверх салата.
Курицу разобрать на волокна. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Соединить курицу с огурцами, полить заправкой, перемешать и убрать в прохладное место примерно на 1 час.
Для заправки: петрушку мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. В миску налить растительное масло, соевый соус, добавить уксус, соль, щепотку сахара, перец, чеснок, петрушку и хорошо перемешать.
Яйцо, соль и петрушку хорошо разболтать. На смазанную маслом разогретую сковороду вылить тонким слоем взбитое яйцо и выпекать тонкий блинчик с 2 сторон до золотистого цвета.
Блинчики остудить и нарезать тонкими длинными полосками.
Листья салата застелить дно тарелки.
Переложить настоявшийся салат на листья салата , украсить полосками яичного блинчика, зеленью петрушки и посыпать обжаренным кунжутом.
Лук и морковь очистить. Морковь нарезать небольшими брусочками, лук-полукольцами. В кастрюле, в которой будет вариться суп, разогреть растительное масло и жарить овощи в течение 4 мин. Добавить томатный сок, перемешать и тушить без крышки на слабом огне около 5 мин.
Филе лосося вымыть, нарезать порционными кусками. Положить рыбу в чистый сотейник, влить 1 л воды, добавить несколько горошин черного перца, нарезанный дольками лимон. Довести до кипения, варить 2 минуты.
Выложить шумовкой куски рыбы на тарелку, рыбный бульон процедить в кастрюлю с овощами. Варить на небольшом огне 5 мин. Добавить кусочки рыбы, зеленый горошек и варить еще около 7-10 мин.
Готовый суп разлить по тарелкам, украсить зеленью петрушки и ломтиками лимона.
Курицу вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Картофель очистить и нарезать кружками толщиной не более 1 см. Кусочки курицы и картофеля замариновать в разной посуде: посыпать специями, солью и хорошо смазать все кусочки майонезом, перемешать. Оставить мариноваться на 2 ч в холодильнике.
Твердый сыр натереть на крупной терке. Зелень измельчить. В большую форму для запекания с бортиками налить растительное масло, выложить кусочки курицы, рядом выложить картофель.
Запекать в течение 35-40 мин в предварительно разогретой до 200С духовке, периодически перемешивая картофель и переворачивая курицу.
За 10-15 мин до окончания приготовления курицу с картофелем равномерно посыпать тертым сыром и зеленью.
Готовое блюдо подавать горячим с овощами или соусом по вкусу.
Рыбу разморозить при комнатной температуре, вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
Затем филе нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях и слегка обжарить на растительном масле.
Картофель и лук очистить, мелко нарезать, смешать, посолить, поперчить и выложить в смазанную растительным маслом жаропрочную форму.
Кусочки обжаренной рыбы выложить на картофель с луком плотно друг к другу и запекать 45 мин в духовке при 180С.
Цуккини 3 шт. нарезать вдоль тонкими ломтиками. Лук и чеснок измельчить, сельдерей нарезать кубиками.
Обжарить лук и чеснок до прозрачности. Добавить сельдерей и обжарить еще 5 мин. Всыпать рис, хорошо перемешать (а).
Помидоры опустить на 30 с в кипяток, снять кожицу и мелко нарезать (б).
На сковороду добавить измельченные помидоры, томатную пасту. Приправить солью и перцем. Влить бульон и тушить 5 мин. Снять смесь с огня, сохранить теплой.
Цуккини обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Картофель очистить, нарезать кружочками и вместе с картофелем обжарить в растительном масле.
В форму, смазанную маслом, выкладывать слоями: 1/2 цуккини - 1/2 рис с овощами (в)- 1/2 цуккини - оставшийся рис с овощами. Сверху выложить кружочки картофеля и цуккини. Запекать в духовке 25 мин при 190С.
Заварить 0,5 ст.муки крутым кипятком, перемешать, чтобы не было комков.
Добавить оливковое масло, водку, соль по вкусу, все перемешать и дать немного остыть.
Остывшую массу всыпать оставшуюся муку и замесить эластичное тесто, чтобы прилипало к рукам. Скатать тесто в шарик и оставить на 30 минут.
Для начинки мелко нарезать сулугуни, зелень порубить, перемешать с сыром.
Из теста сформовать длинный жгут, нарезать его небльшими кусочками. Каждый кусочек раскатать в тонкие лепешки. На середину каждой лепешки выложить начинку, края защепить.
Жарить чебуреки на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Куриное филе вымыть, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить до готовности в течение 25-30 мин. Отваренное филе вынуть из воды, остудить, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
Твердый сыр также нарезать небольшими кубиками.
Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами. Мякоть нарезать кубиками.
Из половины лимона отжать сок и сбрызнуть им яблоки, чтобы не потемнели.
Арахис очистить от шелухи. МАслины разрезать вдоль пополам.
Соединить куриное филе, сыр, яблоки и арахис, перемешать. Заправить салат майонезом и опять хорошо перемешать. Выложить салат в салатник, посыпать сухариками.
Украсить блюдо веточками укропа и помидорками черри.
1. Баклажаны вымыть, нарезать на кубики, посолить и оставить на 1 час в дуршлаге, чтобы вышла лишняя жидкость.
2. Обсушить и обжарить в большом количестве растительного масла. Вынуть и положить на бумажные полотенца.
3. В сотейник налить оливковое масло. На нем спассеровать измельченные луковицу и сельдерей.
4. Добавить кедровые орешки, изюм, каперсы и оливки и через 1 минуту - томатный соус. Посолить, поперчить, положить листики базилика и тушить 10 минут на слабом огне.
5. Добавить 1/2 стакана 6%-ного столового уксуса с растворенным в нем сахаром. Дать жидкости выпариться, добавить баклажаны, все перемешать и выключить огонь.
6. На стол капоната подают охлажденным.