[показать]Мою черешню в холодной воде. Хорошо сушу.
В большую банку для консервирования кладу черешню. Вливаю ром. Плотно закрываю. Мариную в холодильнике в течение 15 дней.
Достаю из холодильника. Откидываю на дуршлаг. Хорошо сушу бумажным полотенцем.
В кастрюле с двойным дном растапливаю шоколад. Обмакиваю черешню наполовину в шоколад. Кладу на пергаментную бумагу до тех пор, пока шоколад не перестанет стекать. Обмакиваю еще раз в шоколад. Ставлю в холодильник, чтобы шоколад застыл.
[показать]Посыпаю чистую ровную поверхность сахарной пудрой. Кладу миндальное тесто. При желании можно добавить пищевой краситель.
Скалкой раскатываю тесто в форме прямоугольника толщиной о,5. см. Разрезаю прямоугольник на две равные части. Одну часть смазываю пастой с лесным орехом. Накрываю второй частью. Ставлю в холодильник на 5-10 минут.
В кастрюле с двойным дномрастапливаю шоколад.
Достаю тесто из холодильника. Стаканом вырезаю кружочки, а затем с помощью ножа - полумесяцы.
Обмакиваю одну сторону полумесяца в растопленный шоколад. Просушиваю на противне. Откладываю в сторону до тех пор, пока шоколад не застынет. При желании посыпаю сахарной пудрой или нарезанными лесными орехами.
[показать]Размораживаю и откидываю на дуршлаг клубнику. Сироп сохраняю.
В отдельной посуде растворяю желатин в 1/4 стакана клубничного сиропа. Оставляю на 5 минут. Ставлю посуду в горячую воду, чтобы желатин полностью растворился. Постепенно добавляю клубнику и йогурт.
В другой посуде взбиваю сахар и сливки. Добавляю к клубнике в тот момент, когда желатин начнет застывать. Выкладываю в десертные вазочки. Ставлю в холодильник.
Клубничный соус:
Добавляю достаточное количество воды клубничному сиропу, чтобы получился 1 стакан жидкости.
Выливаю в кастрюлю. Нагреваю на небольшом огне. Добавляю кукурузный крахмал, разведенный в небольшом количестве воды. Мешаю до загустения соуса. Добавляю апельсиновую цедру. Остужаю пока он не станет чуть теплым. Раскладываю по вазочкам.
[показать]Разминаю банан.
В небольшой кастрюле растворяю желатин в апельсиновом соке. Слегка подогреваю.
В миксере взбиваю все ингредиенты до получения однородного, кремообразного мусса.
Разкладываю по десертным вазочкам. Украшаю свежими фруктами.
[показать]В комбайне сделаю пюре из фруктов и лимонного сока.
В маленькой кастрюле растворяю желатин в воде. Слегка подогреваю.
В миксере взбиваю в пену яичные белки. Аккуратно добавляю в смесь фруктовое пюре и желатин.
Выкладываю в десертные вазочки. Украшаю свежими фруктами и листьями мяты.
[показать]Взбиваю яйцо. Нагреваю коньяк. Нарезаю полосками ветчину. Нарезаю мелко лук-шалот и грибы.
Разогреваю духовку до 205°C.
Раскатываю тесто и разрезаю его на 4 квадрата.
В сковороде растапливаю половину масла. Слегка обжариваю шалот, грибы и ветчину. Смешиваю с томатной пастой, солью и перцем.
В глубокой сковороде растапливаю оставшееся масло и обжариваю отбивные с обеих сторон на сильном огне. Сбрызгиваю коньяком и продолжаю жарить.
Кладу отбивные на квадраты из теста, сверху распределяю слой начинки. Соединяю края теста, оставив кончики костей снаружи. Смазываю взбитым яйцом и запекаю в духовке в течение 12 минут или до тех пор, пока тесто не подрумянится. После этого подаю на стол. Украшаю кончики костей бумажными кружевными наконечниками.
[показать]Варю яйца. Нарезаю полосками телятину и ветчину. Нарезаю мелко лук-шалот.
Споласкиваю форму под холодной водой и слегка смазываю жиром для жарки. Кладу несколько ломтиков яйца, накрываю полосками телятины, ветчины, присыпаю луком-шалотом и приправляю. Повторяю в той же последовательности, пока не используете все ингредиенты.
Даю желатину набухнуть в холодной воде.
В кастрюле соединяю куриный бульон и соус Табаско. Подогреваю и добавляю желатин, тщательно перемешиваю. Заливаю мясо бульоном и ножом проделываю в нем углубления, чтобы жидкость проникла до первого слоя. Оставляю в холодильнике на 12 часов.
Вынимаю из формы. Украшаю петрушкой, полосками перца и помидора, по желанию.
[показать]В глубокой сковороде разогреваю масло и обжариваю отбивные с обеих сторон на сильном огне, пока соус не загустеет. Добавляю сахар, соль и готовлю, непрерывно помешиваю.
Развожу крахмал в холодной воде.
Выливаю на сковороду, добавляю крахмал и готовлю на слабом огне, пока соус не загустеет. Добавляю сахар и соль и готовлю, непрерывно помешиваю.
Кладу отбивные в соус. Кипячу на медленном огне 25 минут. На половине готовности добавляю изюм и мандарины. По готовности подаю на стол.
[показать]Филе камбалы разрезаю пополам. Нарезаю колечками лук. Нарезаю лимон и масло кусочками. Размягчаю сливочное масло.
Разогреваю духовку до 175°C.
Скатываю филе камбалы. Закрепляю зубочисткой. Кладу в жаропрочную посуду. Сверху кладу листья сельдерея, лук и кусочки лимона. Приправляю петрушкой и перцем. Поверх каждой порции клуду по кусочку масла. Вливаю вино. Накрываю. Готовлю в духовке в течение 10 минут.
Кладу филе в сервировочную посуду. Сохраняю теплыми.
Тушу сок, образовавшийся при выпекании. Добавляю размягченное масло, взбиваю до тех пор, пока соус не загустеет. Поливаю соусом рыбу. Украшаю петрушкой, лимоном или креветками.
[показать]Мелко шинкую морковь.
В кастрюле с толстым дном нагреваю масло до золотистого цвета. Добавляю коричневый сахар и готовлю пока сахар не превратится в карамель.
Постепенно добавляю капусту. Солю и перчу по вкусу, хорошо перемешиваю. Сверху кладу фарш. Вливаю вино.
Накрываю. На очень маленьком огне готовлю 2-3 часа, часто перемешиваю, чтобы смесь не прилипала к дну.
Блюдо подаю горячим с картофелем или свеклой или с рисом.
[показать]Нарезаю лук и измельчаю чеснок. Грудки мою и отбиваю молоточком. Солю и перчу по вкусу.
Разогреваю духовку до сильного жара.
В емкости смешиваю ингредиенты для соуса.
В глубокой сковороде разогреваю масло, слегка обжариваю лук и чеснок. Смешиваю соус с лимонным соком .
Кладу отбивные на противень , помешенный на высоте 10 см от огня. Обжариваю с каждой стороны по 4-6 минут.
Выкладываю на блюдо, поливаю соусом и подаю.
[показать]Измельчаю чеснок. Апельсины в собственном соку очищаю и разделяю на дольки.
Разделяю перепелов на 4 части. Отрезаю крылья. Нарезаю перепелов с обеих сторон килевой кости. Аккуратно отделяю каждую часть грудки, не ломая при этом суставов крыльев. Отверните ножки.
В сковороде нагреваю масло. Слегка обжариваю перепелов с одной стороны. Переворачиваю перепелов. Добавляю мед и чеснок. Поливаю лимонным соком и добавляю апельсины в собственном соку. Продолжаю готовить.
Когда жидкости почти не станет, добавляю куриный бульон. Когда бульон испарится наполовину, постепенно ввожу сливки. Солю и перчу, тщательно перемешиваю. Продолжаю готовить в течение еще 30 секунд.
Перекладываю все в сервировочную посуду и подаю к столу.
[показать]Взбиваю яйцо. Нарезаю мелкими кубиками ветчину. Мелко нарезаю лук и острый перец.
Слоеное тесто: сливочное масло 1/2 ст., мука 2,5 ст., соль 1 ч. л., холодная вода 1 ст. В отдельной посуде разминаю масло, добавляю муку и соль, размешиваю до однородной массы. Сделаю из смеси горку, а посередине нее углубление. Наливаю в углубления воды. При помощи лопатки растворяю в воде остатки муки. Руками разминаю тесто, пока оно не станет гладким и не будет прилипать к рукам.
Разогреваю духовку до 205°C.
В небольшой посуде разогреваю яйцо и воду.
Скалкой раскатываю тесто. Нарезаю кружочками диаметром 12,5 см.
В отдельной посуде смешиваю оставшиеся ингредиенты, кроме мака. В середину каждой лепешки кладу по 3 ст. л. смеси. Увлажняю края. Придаю турноверам форму полумесяца.
При помощи вилки скрепляю края. Сверху деляю небольшие отверстия. Смазываю взбитым яйцом. Посыпаю маком.
Запекаю в духовке в течение 15-20 минут или до тех пор, пока турноверы не приобретут золотисто-коричневый цвет. Подаю на тарелке.
[показать]Нарезаю консервированные помидоры без сока. Нарезаю мелко лук, чеснок и чабрец. Нарезаю кубиками молодого барашка. Давлю красный перец.
В жаропрочном блюде соединяю помидоры, лук, чеснок и масло. Обжариваю в течение 10 минут на слабом огне.
Добавляю кубики мяса и приправы. Доливаю воды, накрываю крышкой и тушу в течение 10 минут. Подаю на блюде с рисом и корицей.
[показать]Очищаю фисташки от скорлупы.
Разрезаю филе на 4 части. Отбиваю каждую часть, чтобы она приняла форму медальона, и обваливаю в муке.
Разогреваю масло и на интенсивном огне обжариваю медальоны в течение 3 минут с каждой стороны. Убавляю огонь и продолжаю жарить еще 2 минуты.
Ввожу фисташки, бульон и мясное желе и довожу до кипения на интенсивном огне. Упариваю, пока жидкость не уменьшится в объеме наполовину. Снимаю с огня и даю остыть в течение 3 минут. Добавляю соль и перец.
Перекладываю на блюдо, украшаю свежей мятой и подаю.
[показать]Креветки, гребешки, мяса краба нарезаю мелкими кусочками. Помидоры без семян и кожуры нарезаю кусочками. Мелко нарезаю лук, а потом мариную в уксусе.
Мою продукты моря в холодной воде, смешиваю с уксусом. Просушиваю. Кладу в стеклянную или фарфоровую посуду. Поливаю лаймовым и лимонным соками. Мариную в холодильнике в течение ночи, иногда перемешиваю. Добавляю помидоры, лук, растительное масло и орегано.
Кладу смесь морских продуктов в сервировочные тарелки или раковины моллюсков. Украшаю петрушкой.
[показать]Отделяю ножки индейки от кожи. Нарезаю лук-шалот. Мелко нарубаю лук-шалот.
В кастрюле на маленьком огне растапливаю масло. Слегка обжариваю ножки индейки со всех сторон. Продолжаю готовить в течение 15 минут, время от времени переворачиваю мясо.
Вливаю бренди. Поджигаю и перемешиваю до тех пор, пока пламя не погаснет.
Добавляю остальные ингредиенты,кроме сливок, и перемешиваю. Накрываю и тушу 45 минут или до тех пор, пока индейка не станет нежной.
Достаю ножки индейки из кастрюли. Постепенно добавляю сливки в образовавшийся соус. Перемешиваю до образования однородной массы.
Перекладываю ножки индейки на сервировочное блюдо.
[показать]Измельчаю чеснок. Рис мою, очищаю и варю.
В емкости смешиваю фарш из телятины, яйца, чеснок, рис, соль и перец. Влажными руками формирую 30 тефтелей.
В кастрюле смешиваю имбирное пиво и соус Чили. Кладу тефтели в соус. На умеренном огне готовлю в течение 2 часов.
Можно подавать к столу с макаронными изделиями или картофелем.
[показать]Красную смородину мою и удаляю веточки. Тушу в кастрюле 15 минут без воды.
Остужаю, выдавливаю сок через марлю, складываю в несколько слоев, или капрон.
В этот сок добавляю сахар и варю 40 минут поле закипания.
Закатываю в стерильные банки.
Не переворачиваю и не укутываю.