Это цитата сообщения SHEF_SVETINA Оригинальное сообщение

СОВЕТЫ БАБУШКИ:МЯСО



[230x80]
· Чтобы узнать доброкачественно ли мясо, надавите на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается — значит оно доброкачественно.

· Чтобы мороженое мясо оттаяло, положите его в кастрюлю и держите при нормальной комнатной температуре (18-20°С), но не ставьте мясо в теплое место и не заливайте его водой, чтобы оно не потеряло вкуса и питательности. Можно разделывать и не до конца оттаявшее мясо.

· Помните, что оптимальная температура воды для промывания мяса — 25-30°С, а при указанной температуре его обсеменность микроорганизмами снижается на 100%.

· Мясо и кости для варки супов закладывают только в холодную воду. Желательно, чтобы суп быстро закипал, поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать суп при слабом кипении.

· Из 1 кг сырого мяса без костей получается около 600 г вареного или 650 г жареного.

· Не солите сырое мясо задолго до его тепловой обработки, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает его вкусовые качества и снижает питательность.

· Мясо, отваренное большим куском более сочно и вкусно, чем мелкими.

· Мясо быстрее уваривается, если его предварительно отбить молотком.

· Чем мельче кусок мяса, тушка домашней птицы или дичи, тем горячее должен быть жарочный шкаф, в котором происходит жарка.

· Отварные куски мяса, птицу, ветчину, языки храните до использования с небольшим количеством отвара, полученного в результате варки, закрыв посуду крышкой, иначе они станут менее сочными.

· Перед жаркой мяса нужно удалить жилы. Целые куски мяса нужно надрезать по краям.

· Поджаренные порционные куски мяса, птицы, дичи, печенки при хранении ухудшают свой вкус, поэтому куски мяса лучше поджаривать незадолго перед подачей к столу.

· В отличие от некоторых кушаний из говядины (ростбиф, бифштекс) и баранины (задняя ножка, котлеты натуральные) телятину и свинину никогда не приготовляют полупрожаренными.

· При обжарке мяса не следует закрывать сковороду крышкой, а куски не должны лежать плотно прижатыми.

· Мясо, которое жарят на решетке, следует посыпать солью и перцем либо в самом конце жарки, либо немедленно после снятия с решетки. Необходимость соблюдения этого правила вызвана тем, что соль делает сырое мясо влажным, а перец, сгорая, теряет аромат и придает мясу большую горечь.

· Целое жаркое можно разогреть в посуде, поставленной в кипяток, в жарочном шкафу. А чтобы мясо не подгорело, в жарочный шкаф поставьте стакан с водой.

· Нельзя переворачивать несколько раз мясо, которое жарят на решетке. Его переворачивают на другую сторону только после того, когда одна сторона уже поджарилась.

· При мариновании молодой баранины, говядины, мяса домашней птицы лучше всего уксус либо полностью, либо на 2/3 заменять сухим белым вином, так как уксус придает мясу грубый вкус. Маринуя мясо диких животных (кабанье, дикой козы и др.) уксус заменять не следует.

· Натуральные и в особенности фаршированные котлеты из птицы и дичи по окончании жарки следует тотчас подавать на стол.

· Панировать следует только непосредственно перед обжариванием во фритюре, иначе панировка отмокает.

· Если хотят сохранить белизну кожи паровых цыплят или кур, то после заправки их натирают лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты.

· Мясо будет более сочным, если его за 2-3 часа до приготовления смазать горчицей.

· Котлеты готовы, если при нажиме ложечкой из них вытекает прозрачный сок. В разрезе готовые котлеты должны иметь серый цвет.

· При готовности вареное мясо легко отделяется от костей, а вилка легко прокалывает мясо.

· Перед тем, как поместить сырое мясо на холод, освободите его от бумаги или полиэтилена, выложите в керамическую или эмалированную посуду и прикройте сверху марлей или бумажной салфеткой.

· Мясо лучше хранить в холодном месте, однако не на открытом льду, так как при этом вкус мяса ухудшается.

· Не прикасайтесь к другим продуктам, пока вы не вымыли руки, которыми обрабатывали сырое мясо.

С сайта Вкусный портал ЛИДО

Это цитата сообщения SHEF_SVETINA Оригинальное сообщение

КЕКС "СЕКРЕТАРСКИЙ"



2 яйца
100 гр сливочного маргарина
3/4 чашки сахара
3/4 чашки изюма
1/2 чашки кефира
2 чашки муки
1 полная чайная ложка ванильной пудры
пакетик (11 гр) разрыхлителя

Описание ::
Лёгкий в приготовлении и очень кексовый.

КЕКС "СЕКРЕТАРСКИЙ"

Рецептом кексика поделилась наша секретарь, Галина Григорьевна. За что ей огромнейшее спасибо - нам всем кекс пришёлся по душе! Пекла я его уже 3 раза с разными добавками (с изюмом, с цукатами и с орешками), и всегда получалось отменно.
2 яйца
100 гр сливочного маргарина
3/4 чашки сахара
3/4 чашки изюма
1/2 чашки кефира
2 чашки муки
1 полная чайная ложка ванильной пудры
пакетик (11 гр) разрыхлителя

Растопить маргарин в микроволновке - не давая растаять окончательно.
Растереть маргарин с сахаром и яйцами. Добавить кефир и изюм, перемешать.
Смешать муку, ваниль и разрыхлитель, просеять в миску с масляно-яичной смесью. Тщательно вымесить.
Форму (я пеку в прямоугольной форме, 25х8х10 см) смазать маргарином и присыпать через ситечко манкой. Излишки манки стряхнуть, перевернув форму.
Это нужно для того, чтобы кекс поднялся равномерно, а не соскальзывал по стеночкам формы вниз.
Выпекать при 180 С около 50 мин. За 10 мин до готовности я снижаю температуру до 100 С и включаю нижний обдув.
Проверьте, пропёкся ли кекс, деревянной шпажечкой.
Оставьте готовый кекс на 10 мин в форме, а потом переверните на поднос. Посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!


Автор :: Janochka Cook-Talk Forums
[493x370]

Это цитата сообщения SHEF_SVETINA Оригинальное сообщение

Очень вкусные пирожки



Пирожками я здесь никого удивить не собираюсь. Но вот тесто...
Тесто меня самого удивило превосходным вкусом при относительной простоте изготовления. Первый раз я сделал такие пирожки с мясом - вкусно, исчезли влёт. Теперь решил попробовать с капустно-пореевой начинкой - и как это говорится совсем про другое блюдо - имам упал в обморок:)
Рецепт теста добыт из интернета, но, к сожалению, не знаю имени этого прекрасного человека, того, кто его опубликовал. Если кто знает или он сам - дайте знать, моя благодарность не заставит себя ждать!

Итак, для теста.
Молоко - 1 стакан
Мука - 20 ст. ложек
Масло сливочное - от 100 до 150 гр
Сахар - 2 ст. ложки
Дрожжи быстрые - 2 ч.л.

Согрейте молоко, влейте в подходящую плошку, растворите в нём сахар, всыпьте дрожжи, хорошенько размешайте и поставьте в тёплое место подходить. Я ставлю на батарею центрального отопления, на прихватку от горячего, чтобы не сварилось:)
[700x525]
Тем временем просейте муку в миску, в которой будете месить тесто
[700x525]
Раскрошите на неё сливочное масло. Я замораживал его сначала до каменного состояния и потом натирал барабанной тёркой. Если это сложно, то просто немного размягчите масло и кусочками раскрошите в муку.


[700x525]
Перемешивайте, пока кусочки масла полностью на обволокутся мукой
[700x525]

К этому времени дрожжи должны поспеть и покрыться внушительной шапкой


[700x525]
Вылейте дрожжи в муку и начинайте всё перемешивать, движениями снизу вверх.

[700x525]
Особенно усердствовать не надо, как только образовалось довольно упругое тесто, скатайте его в шар, заверните в плёнку и поместите в холодильник на некоторое время. От 30 минут до пяти часов, а может и больше.


[700x525]
Дальше как обычно, отрезаете или отрываете небольшой кусок теста, раскатываете его в шар, потом в лепёшечку, кладёте начинку и защипываете любым удобным для вас способом. Защипывать надо посильнее, так как в тесте масло, оно не липкое.
Затем уложите на противень на бумагу для выпечки, смажьте чем-нибудь, я в этот раз смазывал подслащенным молоком, и без какой-нибудь расстойки отправьте в духовку, предварительно нагретую до 200°С.



[700x525]
Готово бывает через 20-25 минут. Но делайте поправку на вашу духовку.


[700x525]
Тесто нежное и вкусное, корочка хрустящая. Особенность такая, что, если осталось на другой день (я понимаю, что нереально, но на всякий случай), вполне допускает разогрев на сковородке с восстановленим похрустывания корочки
[700x525]

АВТОР ZMOJ ЖЖ

Это цитата сообщения SHEF_SVETINA Оригинальное сообщение

Торт для супер лентяев...или для теx, у кого дома нет миксера



www.bishulim.co.il)

400 г обычного бисквитно-галетного печенья(для израильтян "Пети бер")
2 пачки ванильного(или любого другого по вашему вкусу) инстант пудинга
3 ст.xолодного молока
375 г мякой сырковой пасты 5-9 %(Сырная масса или творожная паста,a для израильтян просто то что называется "гвина левана")
Xолодный крепкий кофе и немного кофейного ликера или бренди

Помадка:
200 г горького шоколада
1/2 ст.сливок
30 г сл.масла
1 ст ложка бренди

Форма 25*30

1.Развести ликер в xолодном кофе.
2.Развести пудинг с молоком и перемешать до однородного состояния.
3.Смешать готовый пудинг с сырковой массой
4.Быстро обмакивать печенье в кофе и уложить первый ряд.
5.Смазать 1/3 крема
6.Повторяем ету процедуру еше 2 раза.
7.Поставить форму в xолодильник на 1/2 часа,чтобы крем немного загустел.
8.Сварить помадку:
Растопить в горячиx сливкаx шоколад,добавить масло и бренди.Дать помадке остыть и вылить ее на верx торика
9.Дать тортику ночь простоять в xолодильнике...
Да и еше...
1.Помадку можно делать любую
2.Можно посыпать тортик ореxами или проложить между слоями фруктами...

buxgalter_sofia ЖЖ
[540x415]

Это цитата сообщения SHEF_SVETINA Оригинальное сообщение

"Крем-шанте" Приятный десерт без выпечки



- 1,5 стакана сухого молока (стакан 250 мл)
- 50 гр сливочного масла
- 3/4- 1 стакан сахара (смотрите по вкусу)
- 1 большое яйцо+1 ч.л ванилина
- 1 ст.л крахмала
- 4 ст.л муки
- 4 стакана воды
- печенье, типа крекер (несоленое)Читать далее...

Это цитата сообщения SHEF_SVETINA Оригинальное сообщение

Вегетарианская докторская колбаса



источник: oksana-sapruvowa с сайта koolinar

2 стакана гороховых хлопьев (заменила красной чечевицей)
3 столовых ложки свекольного сока
2 чайные ложки кориандра
шепотка перца
шепотка мускатного ореха
6 зубчиков чеснока,
2 чайные ложки соли
100 гр.подсолнечного масла
блендер
пустая пластиковая бутылка
мне понадобилось ешё 14 гр. желатина, а то колбаса никак не хотела застывать

Гороховые хлопья залить четырьмя стаканами горячей воды,и варить 10 минут,помешивая. Т.к. я гороховые хлопья заменила чечевицей, то я её замочила на час, а потом варила полчаса.
[500x375]

Чеснок,соль,специи и свекольный сок взбить в блендере ,добавить горячие гороховые хлопья и масло.
Взбить до однородной массы.

[500x375]
[500x375]

У бутылки срезать верх и низ.
Залить в неё полученную смесь,быстро охладить.


[500x375]

У меня она никак не хотела застывать, тогда я добавила пакетик желатина и вуаля!
Хранить не более двух дней!!!!На вкус напоминает колбасу!

рецепт и фото Элёвочка
[500x375]

Это цитата сообщения SHEF_SVETINA Оригинальное сообщение

Лечо



Помидоры и перец режим,лук режим полукольцами,морковь трем на терке.
Разогреть в большой кастрюле растительное масло,добавляем лук и тушим 10 минут.Затем кладем морковь и всё тушим ещё 10 минут.Затем перец-тушим 10 минут,затем помидоры,сахар и соль,томатную пасту.Всё хорошо перемешиваем и тушим 40-50 минут.Раскладываем готовое лечо горячим в стерилизованные банкии закрываем плотно крышками.Даем как следует остыть,а потом убираем в холодильник на хранение.

Ингредиенты: Помидоры-1,5 кг., Перец сладкий красный-1 кг., Лук-0,5 кг., Морковь-0,5 кг.,Растительное масло-250 гр., Томатная паста-250 гр., Сахар-0,5 ст., Соль-0,5ст.л.

Автор: Ксю25.kuharka.ru
[550x394]

Это цитата сообщения SHEF_SVETINA Оригинальное сообщение

Блинчики с мясом.



Для теста:
молоко-2ст.
мука-2ст.
яйца-2шт.
сахар-3ст. ложки
масло растительное-2ст. ложки
соль по вкусу

Для начинки:
мясо вареное-400гр.
масло растительное-1ст. ложка
лук репчатый-1луковица
яйцо-1шт.

Яйца растереть с сслью и сахаром ,добавить просеянную муку,размешать,чтобы не было комков,постепенно влить молоко и,продолжая размешивать,добавить растительное масло.
Для начинки мясо пропустить через мясорубку,добавить мелко нарезанный и обжаренный лук,посолить,поперчить и хорошо перемешать.
Нафаршировать готовые блинчики и свернуть трубочкой ,квадратами или треугольниками.
Затем яйцо размешать с мукой,ратительным маслом ,добавить немного соли и ,окунув каждый блинчик в это тесто,обжарить в сковороде в разогретом масле.



рецепт и фото взяты на кукинг.net., автор Илана
[400x285]

Это цитата сообщения SHEF_SVETINA Оригинальное сообщение

Кекс за 5 минут



•4 яйца
•500 мл сливок ( не менее 32% жирности)
•1.5 стакана сахара ( я положила 1 стакан)
•1 пакетик ванильного сахара ( 10 грамм)
•0.5 ч.л. соли
•2 стакана муки с разрыхлителем ( я положила обычную + 1 пакетик разрыхлителя)
•добавки по вкусу
Описание ::
Особенно нежный кекс без добавки масла - на основе сливок.

Нагреть духовку до 170 С.
Смешать вместе яйца, сахар, сливки и соль, можно и без миксера, но с ним проще. Размешивать пару минут, пока смесь слегка не загустеет. Добавить муку и вмешивать только до гладкого теста. Вылить в 3 формы 30х10 см или одну диаметром 24-26 см. Я делала с добавкой орехов и коричневого сахара - 1 стакан нарезанных орехов, 0.5 стакана сахара и 1 ч.л. корицы. Вылила в форму треть теста, насыпала половину начинки, вылила еще треть теста, остаток начинки и снова тесто. Печь в 3 формах около 40 минут или в одной около 55 ( немного снизить температуру для одной формы - до 160 С).
Источник: Карин Горен "Сладкие секреты"
Примечание : автор предлагает еще несколько вариантов добавок - голубику и крошки сверху, халву с финиковым медом и тхиной, консервированные груши с мускатным орехом и корицей.



Рецепт Yelena, фото Eni ,источник :Соок -Talk
[540x405]

Это цитата сообщения SHEF_SVETINA Оригинальное сообщение

Картофельно мясные котлеты под соусом



•Картофель
•Фарш
•Лук
•Сметана
•Майонез
Описание ::
Очень вкусное блюдо

Примерно 10 шт. крупного карофеля натереть на крупной тёрке, добавить 1 кг. фарша, соль, перец, чеснок и натёртый в кашицу луковицу.
Из этой массы сформировать почти с ладонь овальные котлеты и обжарить в растительном масле, сложить на противень.
250 гр. сметаны смешать с 250 гр. майонеза, добавить овощной бульён в порошке (примерно 1 столовую ложку) и залить котлеты этим соусом. Запекать при 180С до коричневой корочки.


Рецепт Luna07, фото Ангел ,источник :Соок -Talk
[500x333]

Это цитата сообщения SHEF_SVETINA Оригинальное сообщение

Делаем ромашку из огурца




От целого огурца отрежьте часть цилиндрической формы высотой 5 см.

Разрежьте вдоль пополам и сделайте ножом продольные выемки на кожуре.

Вырезанные полоски используйте для стебля декоративного цветка.

Обработанный огурец нарежьте тонкими кружками.

Разделите их пополам и используйте как лепестки для "ромашки".

Дополните картинку половинками помидора черри.

Источник: blogs.mail.ru

Это цитата сообщения SHEF_SVETINA Оригинальное сообщение

Оладьи из кабачков



[550x367]
Оладьи из кабачков могут стать превосходных гарниром к мясу. Кроме того, это легкое блюдо отлично впишется в рацион вегетарианцев и людей, соблюдающих диету

Ингридиенты:

- 2 небольших кабачка
- 4 ст.л манной крупы
- 1 ст л муки
- 2 яйца
- 1 небольшая сладкая луковица,
- укроп или петрушка
- соль

Приготовление:

Цуккини промойте, очистите и натрите на терке. Слегка прокалите на сухой сковороде манку и добавьте к кабачкам.


Размешайте, а затем добавьте туда же яичные желтки, соль, очень мелко нашинкованный лук, укроп или петрушку.

Если очень много жидкости добавьте немного муки.

Взбейте в густую пену белки и смешайте с основной смесью.

Выкладывайте ложкой на разогретое растительное масло и жарьте как обычные оладьи.

На стол подавайте со сметаной.

источник: Ledi.ru

Это цитата сообщения SHEF_SVETINA Оригинальное сообщение

Соусы классической французской кухни



[180x205]
1. Бешамель (Bechamel) , соус изобретенный поваром Людовика ХIV, Луи де Бешамель. Приготовляется из молока, введенного в масляно-мучную пасту (roux). Для жидкого соуса по 1 ст.л. сливочного масла и муки на 1 чашку молока; для густого по 3 ст.л. масла и муки на 1 чашку молока.

2. Велют (Veloute) - соус на основе бульона (куриного, говяжьего или рыбного). Может быть заправлен яичным желтком или сливками.

3. Эспаньоль (Espagnole) , или коричневый соус, приготовляется из крепкого мясного бульона, пассерованных овощей (чаще всего смеси лука, моркови и сельдерея), обжаренной смеси масла и муки (roux) и зелени, иногда с добавлением томат-пасты.

4. Голландский соус (Hollandaise) и майонез (Mayonnaise) - эмульсия из яичных желтков и жиров. Голландский соус делается из сливочного масла, желтков и лимонного сока, обычно на водяной бане, подается теплым к овощным, рыбным и яичным блюдам. Майонез - смесь растительного масла, желтков, лимонного сока или уксуса и вкусовых добавок. В зависимости от консистенции используется как соус, заправка или для намазывания. Является основной для таких соусов как тартар (Tartar), тысяча островов (Thousand Island), айоли (Aioli), и ремуляд (Remoulade).

5. Винегрет (Vinaigrette) приготовляется путем смешивания растительного масла, уксуса, соли и перца (обычно 3 части масла на 1 часть уксуса). Используется в основном как салатная заправка, с холодными овощными, мясными или рыбными блюдами.

http://blogs.mk.ru/users/de_bagira

Это цитата сообщения SHEF_SVETINA Оригинальное сообщение

Яблочный пирог для лентяек




Пирог, который никогда не требует особых затрат


Еще один из самых простых рецептов из моей копилочки. Никогда не требует особых затрат и получается всегда с первого раза.

150 г масла порубить, растереть с 1 стаканом сахара. Добавить 3 яйца, 3/4ст. кефира , 1 ст. сметаны, соль, 1 ч. л. соды , гашеной уксусом, 2,5 ст. муки.

Яблоки нарезать и немного протушить с сахаром до мягкости.

Тесто вылить в форму, сверху выложить яблоки.

Выпекать на среднем огне около часа. Посыпать пудрой .

рецепт взят на сайте :zipao.ru

Это цитата сообщения LebWohl Оригинальное сообщение

Халявные звонки через ваш компьютер в любую точку мира!