Каждый народ, создавая свое понятие прекрасного, на протяжении веков отбирает материалы, которые в его глазах лучше всего передают зримую красоту, воплощают его замыслы и радуют сердца людей.
Среди излюбленных материалов Древней Руси: дерева, белого камня, льна, серебра и меди — особое место принадлежит жемчугу. Все иностранцы, посещавшие в XVII—XVIII веках нашу страну, называли жемчуг национальным русским камнем, так много его было среди русского населения и так часто он встречался в самых различных сочетаниях.
71. Псковский кокошник - «шишак» и шитый золотом белый платок— головной убор новобрачной. Торопецкий уезд Псковской губернии. Первая половина XIX века. Ленинград. ГЭМ
72. Костромской «сборник», вышитый жемчугом, с жемчужной поднизью. Москва, Дом-музей К. С. Станиславского.
Да, жемчуг был действительно национальным русским камнем. Добывался он главным образом в русских реках. 165 рек, таких больших, как Волга, или таких маленьких, как Жемчужный ручей в Кандалакшском крае, Вичай в бассейне Онежского озера, приток Мсты — Лна, поставляли нашим предкам это удивительное явление природы, дар, который для людей стал символом красоты. Жемчуг добывался у Ярославля, славился обилием жемчуга бассейн Онежского озера и Заонежья — 36 рек, ручьев и маленьких озер этих мест были полны невзрачными на вид жемчугоносными раковинами.
Продукты (на 4 порции)
Куриное филе — 650 г
Лук репчатый — 150 г (1 шт.)
Чеснок — 5 г (1 зубчик)
Томатная паста — 50 г (2 ст. ложки)
Мука — 5 г (1 ч. ложка)
Масло растительное — 30 мл
Травы прованские сушёные — 1 ч. ложка
Соль — 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Перец чёрный молотый — 0,25 ч. ложки
Сахар — 1 ч. ложка (по необходимости)
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите нарезанное филе. Обжарьте на умеренном огне 5-7 минут, помешивая, до побеления куриного мяса.
Лук очистите, нарежьте небольшими кубиками, отправьте в сковороду. Обжарьте на умеренном огне 5-7 минут, до золотистого цвета, помешивая. Добавьте томатную пасту. Перемешайте. Всыпьте муку. Перемешайте, обжарьте 1 минуту.
Чеснок очистите, мелко нарежьте и добавьте в сковороду. Туда же — прованские травы и около 100 мл воды. Доведите содержимое до кипения и тушите 8-10 минут на небольшом огне. По вкусу посолите и поперчите. Если томатная паста кислая, добавьте сахар. Перемешайте. Тушите 1-2 минуты. Подавайте порционно, при желании украсив свежей зеленью.
Продукты (на 5 порций)
Куриные голени - 500 г
Помидор - 100 г
Лук репчатый - 60 г
Чеснок - 20 г (3-4 зубчика)
Томатное пюре - 200 г
Сметана - 90 г
Паприка молотая - 2 ч. ложки
Мука - 15 г (1 ст. ложка)
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - 1 щепотка
Масло растительное - 30 мл (2 ст.ложки)
Масло сливочное - 30 г
Петрушка свежая - 5 г (2-3 веточки)
Куриные ножки промойте и обсушите. Посолите (0,25 ч. ложки) и поперчите Выложите в сковороду с разогретым маслом - сливочным и растительным. Обжарьте на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Затем выложите голени в тарелку.
Репчатый лук и чеснок очистите, мелко нарежьте. У помидора удалите место крепления плодоножки. Нарежьте помидор мелкими кубиками. Помидор, чеснок и лук переложите в освободившуюся сковороду. Обжарьте всё на среднем огне 5-6 минут, перемешивая. Добавьте паприку и обжарьте, помешивая, ещё 2 минуты. Посыпьте обжаренные овощи мукой, перемешайте и готовьте ещё минуту, помешивая. К остальным ингредиентам добавьте томатное пюре и соль (щепотка), перемешайте. Влейте воду (250 мл), всё перемешайте до получения однородного соуса и доведите до кипения.
Ингредиенты:
Минтай - 800 г
Морковь - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Масло растительное - 30 мл
Паста томатная - 2 ст.л.
Вода или красное вино - 50 мл
Соль и перец - по вкусу
Чеснок - 2
Продукты (на 6 порций)
Куриные бёдра - 800 г (6 шт.)
Томаты в собственном соку (очищенные) - 400 г
Лук репчатый - 100 г (1 шт.)
Морковь - 80 г (1 шт.)
Сметана жирностью 20% - 2 ст. ложки с горкой
Чеснок - 2 зубчика
Имбирь молотый - 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Приправа - 1 ч. ложка
Сахар - 1-2 щепотки (по необходимости)
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Масло растительное - 3 ст. ложки
Куриные бёдрышки вымойте, обсушите и слегка приправьте с двух сторон солью и молотым перцем.
Лук нарежьте четвертькольцами, морковь - кружочками, а чеснок измельчите ножом. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите зубчики чеснока. Обжарьте чеснок 20-30 секунд. Затем добавьте лук и морковь. Помешивая, обжарьте овощи в течение 3-4 минут.
Обжаренные овощи выложите на тарелку. В освободившуюся сковороду выложите куриные бёдра кожей вниз, а сверху прикройте куриное мясо обжаренными луком и морковью. На сильном огне обжарьте бёдра около 5 минут, до образования лёгкой корочки. Затем переверните бёдрышки на другую сторону и залейте томатами в собственном соку.
Ингредиенты:
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Филе форели или сёмги — 4 шт. по 120-150 г каждое
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Чеснок, измельчить — 2–3 зубчика
- Томаты черри — 500 г
- Сливки — 20% — 250 мл
- Сухой базилик — 1 ч. л.
- Кайенский перец — 1 щепотка
- Натёртый пармезан — 60–80 г
- Шпинат — 100–120 г
- Свежий базилик — для подачи
1. Промокните рыбу бумажной салфеткой, посолите и поперчите ее.
2. Разогрейте оливковое масло на сковородке, обжарьте филе в течение 2-3 минут с одной стороны и в течение 1 минуты с другой, переложите форель на тарелку.
3. В ту же сковородку добавьте сливочное масло, когда оно расплавится, обжарьте чеснок в течение 30–40 секунд.
4. Половину томатов нарежьте на половинки, остальную оставьте целыми. Добавьте помидоры в сковородку и жарьте еще минуту порциями, мешайте соус до его растворения.
5. Добавьте сливки, соль, базилик, кайенский перец и перемешайте, готовьте до загустения соуса.
6. Добавьте сыр небольшими порциями, мешайте соус до его растворения.
7. Добавьте шпинат, готовьте до его увядания. Верните форель в сковородку и перемешайте. Посыпьте нарубленным базиликом.
8. Подавайте блюдо с картофелем, рисом или пастой.
Ингредиенты:
Треска филе 500 гр.
Лук репчатый 100 - 150 гр.
Сливки 20% 200 мл.
Масло сливочное 20 гр.
Дижонская горчица 1 ч.л.
Лимонный сок 1 - 2 ст.л.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Масло растительное для смазывания
Филе можно оставить целиком или с помощью острого ножа разрезать на порционные куски (поперёк тушки рыбы на куски шириной 4–5 сантиметров). Рыбу сложите в отдельную миску. Посолите по вкусу, добавьте (по вкусу) чёрный молотый перец (и (или) другие специи и сбрызните соком лимона. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы специи и лимонный сок распределились равномерно. Поставьте подготовленный продукт мариноваться в холодильник. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами толщиной не более 2–3 миллиметров.
Включите духовку и установите температуру 180 градусов. Пусть духовка прогревается. Форму для запекания, с помощью силиконовой кулинарной кисточки, смажьте небольшим количеством растительного масла. На дно формы для запекания выложите ровным слоем репчатый лук, отделяя руками полукольца друг от друга и слегка перетирая их между собой, чтобы лук стал чуть мягче и выделил сок. Выньте из холодильника миску с рыбой. Ещё раз всё перемешайте. Уложите рыбу на «подушку» из лука ровным слоем (в один слой рыбы).
Приготовьте соус. Для этого влейте сливки в небольшую керамическую миску. Добавьте к сливкам горчицу и сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, чтобы быстрее растаяло. Миску поставьте в микроволновку на одну минуту, только чтобы соус прогрелся и растаяло сливочное масло. Готовым соусом равномерно залейте (если соус получился густой, то обмажьте) всю рыбу, находящуюся в форме для запекания. Если соуса оказалось мало – добавьте небольшое количество сливок (посолите соус, если это необходимо).
Установите форму для запекания в разогретую духовку на среднюю решетку. Запекайте блюдо 20–25 минут (в зависимости от духовки). Чтобы получилась аппетитная поджаристая корочка, за 5 минут до готовности включите верхний гриль в духовке. По окончании приготовления выньте форму для запекания из духовки и оставьте наверху плиты на 10 минут. Подавайте треску в сливочном соусе горячей с любимым гарниром и овощами, разделив её на порции. При подаче украсьте блюдо листиком петрушки.
Ингредиенты
Куриная голень 500 г
Сметана 2 ст. л. = 50 г
Томатная паста 2 ст. л. = 60 г
Чеснок 1 головка = 40 г
Подсолнечное масло рафинированное
Соль по вкусу
Черный перец молотый по вкусу
2 столовые ложки сметаны кладем в отдельную емкость, добавляем тертую головку чеснока. К сметане с чесноком добавляем 2 столовые ложки томатной пасты и перемешиваем.
Куриные голени солим и перчим, добавляем наш соус из сметаны с томатной пастой. Тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник на 20 минут.
Достаем голени из холодильника и выкладываем на предварительно смазанный подсолнечным маслом противень. Отправляем голени в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Готово!
https://food.ru/recipes/190961-kurinye-goleni-v-tomatno-smetannom-souse-1696437556
Ильинская церковь - настоящая визитная карточка Мичуринска. Расположена на самом высоком месте города (площадь им. Мичурина) и видна практически отовсюду. Само здание также является самым высоким в городе, ее высота 67,5 метра (вместе с воздвигнутым на купол крестом — 71 м).
В соответствии с клировыми ведомостями «церковь сия устроена в 1781 году усердием прихожанина купца Ивана Григорьева Воронова с помощью других прихожан. Официально архитектором сооружения признан Доминико Адамини, однако существует легенда, что это монументальное здание построено великим зодчим Растрелли. К сожалению, прямых доказательств к той или иной версии нет не только в архивах Мичуринска, но и в архивах Москвы и Санкт-Петербурга. Тем не менее, ряду историков принадлежность архитектуры собора к школе Растрелли кажется наиболее вероятной.
В июне 1861 года живущий в Санкт-Петербурге коллежский асессор Николай Терентьевич Козловский подал прошение Министру Внутренних Дел, в котором он изъявил желание устроить в городе Козлове, без всякого с чьей-либо стороны вмешательства, на свой собственный капитал в 20 тысяч рублей, богадельню для призрения бедных и увечных людей и сирот на 100 человек, с церковью во имя Святителя Николая.
Ингредиенты:
Филе трески - 500 г
Фасоль консервированная - 200 г
Горошек замороженный - 200 г
Болгарский перец - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 1 зубок
Тимьян свежий - 2 веточки
Оливковое масло - 2 ст.л.
Помидор - 100 г
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Смесь специй для рыбы - 5 г
Нарежем все овощи: болгарский перец - брусочками, помидоры и лук - мелким кубиком, чеснок - как можно мельче. В сковороду нальем растительное масло, обжарим в нем лук и болгарский перец.
Добавим нарезанные помидоры, чеснок, тимьян. Готовим овощи еще 10 минут, пока помидоры не превратятся в пюре. Добавим соль и перец по вкусу. Теперь высыпаем зеленый горошек замороженный.
С консервированной фасоли сливаем жидкость и добавляем фасоль в сковороду. Тушим овощи еще 10 минут, чтобы приготовился горошек. Готовые овощи выкладываем в форму для запекания в два захода. Сначала кладем немного овощей в соусе. Филе трески солим и перчим, нарезаем небольшими порционными кусочками. Выкладываем филе в один слой в форму для запекания. Поверх рыбного филе выкладываем еще слой овощей с соусом. Можно украсить блюдо помидорами черри и веточками тимьяна.
Отправляем форму с филе трески в духовку, разогретую до 170 градусов С, на 10-15 минут, не дольше. Готовое рыбное филе, запеченное в духовке, подаем порционно в горячем виде со свежим хлебом, рисом, при желании.
Ингредиенты
Голени 1 кг
Сметана 3 ст/л
Томат. паста 2 ст/л
Соль по вкусу
Масло. слив 20 г
Прованские травы щепотка
Перец черн. молот щепотка
На разогретую сковороду кладём сливочное масло, и выкладываем голени, обжариваем их с 2 сторон, накрыв крышкой.
После того, как голени подрумянились, посыпаем их прованскими травами, затем солим по вкусу. Добавим 50 мл воды, и доводим голени до готовности. 3
По готовности курицы добавляем сметану и томатную пасту, все перемешиваем и тушим ещё так 5 минут.
ГОЛЕНИ В СМЕТАННО-ТОМАТНОМ СОУСЕ ГОТОВЫ
Ингредиенты для «Бефстроганов из печени»:
- Печень говяжья — 800 г
- Лук репчатый (средний) — 1 шт
- Сахар — 1/2 ст. л.
- Сметана — 200 г
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Соль
Продукты
Печень куриная - 350 г
Морковь - 120 г
Лук репчатый - 100 г
Сметана 20% - 130 г
Вода (тёплая) - 120 мл
Мука - 10 г (1 ч. ложка с горкой)
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Масло растительное рафинированное - 30 мл (2 ст. ложки)
На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на среднем огне лук с морковью 3-4 минуты, до лёгкого золотистого оттенка лука. С печени удаляем всё лишнее, разрезаем кусочки печени на части. Выкладываем печень на сковороду к обжаренным овощам. Обжариваем, помешивая, 4-5 минут. Добавляем муку, соль и перец. Перемешиваем. Обжариваем ещё 1 минуту. Затем добавляем сметану. Сразу же вливаем тёплую воду, перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и тушим печень на маленьком огне, периодически помешивая, 5-6 минут.
Ингредиенты:
филе трески - 500 гр.
чеснок - 2 зубчика
оливковое масло - 2 ст. л.
сливочное масло - 50 гр.
сухой орегано - 1 ст. л.
сливки - 200 мл.
лимонный сок - 1 ст. л.
соль, перец по вкусу
Разогреваем на сковороде оливковое и сливочное масло. Чеснок нарезаем тонкими ломтиками. Рыбу промываем, нарезаем порционными кусочками потоньше и обсушиваем бумажным полотенцем.Обжариваем чеснок и сухой орегано буквально 1-2 минуты. Чеснок вылавливаем шумовкой и пока откладываем. Обжариваем рыбу в подготовленном масле с двух сторон по две минуты. Затем вливаем в сковороду сливки, солим, перчим и вот теперь возвращаем чеснок к рыбе.Через 7-10 минут тушения, добавляем столовую ложку лимонного сока. Через минутку выключаем плиту. Подавать рыбу полив немного сливочным соусом. Рыбу можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром, например картофельным пюре или гречневой кашей.
https://sappetitom.ru/recipe-treska-v-slivochnom-souse-na-skovorode/
Ингредиенты на - 5 + порции
Курица 600 гр.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Томатная паста 3 ст. л.
Чеснок 2 зубч.
Мука 2 ст. л.
Соль по вкусу
Прованские травы по вкусу
Масло растительное 2,5 ст. л
Зелень для украшения
Пошаговая инструкция
Варите курицу примерно 30-35 минут. В сковороду налейте растительное масло и хорошо его разогрейте. Выложите морковь, лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета. После этого добавьте прованские травы и тщательно перемешайте.
Когда курица сварится, отделите мясо от костей и нарежьте его на небольшие кусочки или тонкие полоски. Переложите в сковороду с овощами, добавьте томатную пасту и муку. Хорошенько перемешайте и обжаривайте не более 3 минут. Добавьте воду, снова перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 10 минут. По желанию можете украсить зеленью.
СОРТА РИСА ДЛЯ ПЛОВА
Шеф-повара, специализирующиеся на восточной кухне, предпочитают использовать длиннозерновые сорта. В отличие от круглых зерен, продолговатые содержат меньше клейстера – вещества, которое склеивает крупинки (этот показатель, кстати, определяющий в приготовлении японских суши). Тем не менее круглый рис тоже используется, если рецепт плова предполагает более вязкую текстуру.
Длиннозерный Классические сорта риса – в них содержится минимальное количество крахмала – для плова, обеспечивающие его рассыпчатую структуру. Готовится так же, как и круглый, примерно 20 минут. Наиболее интересным по вкусу блюдо получается, если использовать сорта Жасмин или Басмати.
Круглый Итак, эти сорта риса подходят для плова со средневязкой консистенцией. Жемчужного цвета зерна овальной формы и небольшого размера следует брать из расчета 1:3 и варить около 20 минут. Кстати, круглый рис используется и в испанской паэлье.
Шлифованный Эти сорта очистили от оболочки, поэтому они гладкие и ровные. Выбор шлифованного или нешлифованного риса зависит как от вкуса – в первом случае он будет мягче, как и текстура, так и от пользы – в необработанном рисе намного больше витаминов и минералов. Еще одно отличие – время готовки. Шлифованный рис сварится за 15 минут, нешлифованному требуется 25-30 минут.
Пропаренный Этот вид риса прошел первоначальную обработку паром.
Технология позволяет сохранить в зернах максимум полезных веществ, меняет их цвет с белого на желтоватый и гарантирует последующую рассыпчатость в плове. Кстати, в процессе варки рис снова поменяет цвет – вернется к исходному белому.
В 1627 году на высоком берегу реки Лесной Воронеж по именному указанию царя Михаила Федоровича Романова старцем Иосифом был основан мужской Троицкий монастырь.
Обитель старца находилась посреди дубовой рощи на берегу реки, ее противоположный берег называли «ногайской стороной». Сподвижниками старца Иосифа были старцы Пафнутий, Агафоник и Нифонт. Монастырю были отведены лесные и сенные угодья, в 1635 году ему принадлежало семь крестьянских дворов. В 1636 году монахи получили благословение архиепископа Антония Рязанского на сооружение храма во имя Святой Троицы с приделом во имя Успения Пресвятой Богородицы. Первая церковь была деревянной и небольшой. 5 сентября того же года царь и великий князь всея Руси Михаил Феодорович повелел своим ясельничим и воеводам Ивану Биркину и Михайлу Спешневу ехать в Дикое поле и строить новый город Козлов как одно из звеньев в цепи городов Белгородской засечной черты. Тульская засечная черта уже не сдерживала натиска крымских и ногайских татар. «Ведомо нам учинилось, что степью меж Воронежских и Ценских верхов, мимо Урлапова городища, приходят в Русь войною крымские и ногайские люди… и православных крестьян побивают и в полон емлют…».
Под личной опекой царя находилась Козловская обитель в 1641 году. По грамоте Михаила Феодоровича монастырь получил «рыбные ловли и бобровые гоны» на Лесном Воронеже и место для постройки мельницы, позже — участок земли вдоль берега для просушивания неводов и для причала.
К середине XVII века Белгородская засечная черта была построена. Монастырь, расположенный с южной стороны Козлова, был вынужден принимать на себя тяжесть татарских и калмыцких набегов.
Мичуринский парк является уникальным памятником садово-паркового искусства ХIХ века, со старинными вазонами и архитектурными сооружениями, чугунной кованой оградой. Парк был основан как общественный сад 170 лет назад в 1847 году, по личному Указу Императора Николая 1, но в существующих границах Парк был обустроен в 1885 году.
