[300x300]
Для приготовления кондитерских изделий – тортов, пирожных, булочек – вам потребуется инвентарь и посуда.
Миксер. Он может быть механический, электрический, ручной и настольный. Вы сами должны определить, какой миксер вам больше нравится. У миксера есть венчики, они предназначены для взбивания и перемешивания теста, сливок и других ингредиентов (продуктов).
Мерная кружка. Она более точно укажет вам количество взятого сырья, жидкости, сыпучих продуктов.
Лопаточка для размазывания бисквитного теста на листе.
Пластмассовый скребочек для теста.
Выемки пластмассовые, металлические разных размеров и форм для печенья, пирожных, желе, мастики, марципана, шоколада.
Ножи. Лучше иметь несколько ножей: прямой маленький – для фруктов, длинный с зубчиками – для резки коржей, круглый – для резки мастики, марципана.
Металлические формочки для кексов, песочных пирожных, желе, мастики.
Пергаментная или пекарская бумага для выпечки.

Для нанесения рисунков, подписей:
Фольга для запекания кондитерских изделий, застилания форм.
Полиэтиленовая пленка для упаковки полуфабрикатов и застилания форм.
Кондитерский мешочек или кондитерский шприц для формования какой‑либо кондитерской массы (теста, крема, сливок, глазури).
Насадки для кондитерского мешочка или шприца для получения различных украшений (роза, шар, змейка, волна и т. д.).
Скребочек с зубчиками для нанесения рисунка на поверхности торта, пирожных (прямые и зигзагообразные линии).
Соковыжималка для приготовления сока лимона, апельсина.
Бумажные стаканчики для готовых пирожных, кексов, а также для выпечки бисквитов. Салфетки резные (подкладываются под торт, пирожные).
Форма круглая с низким рифленым краем. Новую форму нужно хорошо промыть мыльным раствором, затем смазать растительным маслом и прокалить в духовке при температуре 220 °C в течение 15–20 мин.
Форма декоративная – ракушка из белой жести. Продаются также формы в виде елочек, медведей, сердечек и т. д.
Скалка для раскатывания теста, мастики, марципана.
Сито для просеивания муки, крахмала, какао.
Доска разделочная (деревянная).
Ножницы.
Кисточки для нанесения сиропа на поверхность кондитерского изделия – одна кисть, для смазки яйцом – другая, для глазирования поверхности желе – третья.
Противни и листы. Применяются для выпечки пирогов, бисквита, безе, слоеного теста и других видов выпечки. Они бывают с двумя и четырьмя загнутыми краями. Листы перед выпечкой смазывают жиром, пользуясь при этом кисточкой, мягкой тканью.

[600x401]
Жаркое подгорело

Если у вас подгорело жаркое, сразу достаньте его из духовки или кастрюли и щедро, не жалея, отрежьте острым ножом пригоревшую часть. Аккуратно обжарьте в сковороде то, что еще можно использовать, и продолжайте приготовление, добавив к готовому продукту свежий. Для того чтобы такой неприятности не случилось, соблюдайте температурный режим, почаще заглядывайте в духовку, вовремя уменьшайте огонь или накрывайте мясо специальной фольгой.

Читать далее...

[310x300]
Пресное тесто
Муку высыпать на стол горкой, в середине сделать углубление и добавить нагретую до 30–35 °C воду, яйца, соль и замешивать тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдержать 30–40 минут для набухания клейковины и придания тесту эластичности, после чего его раскатать тонким слоем.
Из пресного теста делают пельмени, вареники, домашнюю лапшу и др.

Состав: яйцо – 1 шт., соль – 0,25 ч. ложки, мука – 3 стакана.
Читать далее...

Основные добавки и наполнители.
Мука – основной продукт в приготовлении теста. Пекут обычно из пшеничной муки, реже из ячменной, гречневой или маисовой.
Читать далее...

[700x700]
Что такое режим
Мультиварка состоит из чаши и нагревательного элемента. Очень просто. Но чтобы кастрюлька с нагревом превратилась в мультиварку нужны разные режимы нагрева. Режим – это температура и время нагрева. Есть режимы при которых мультиварка разогревается до 180 градусов – это режимы выпечки, есть сложные режимы, когда нагрев чередуется с поддержанием тепла. Есть режимы автоматические, когда мультиварка выключится сама через нужное время (не спрашивайте: «откуда она знает»), есть с выставлением времени.
Читать далее...

Пирожное «Лотос» приготовлено с нежнейшим суфле на хрустящей основе - идеально такие вкусные съедобные «цветы» подать на десерт.

Тесто: 2 белка, 0,5 стакана сахара, 1 ч.л. ванильного сахара, 2/3 стакана муки.
Начинка: 10 г желатина, 150 г сметаны, 250 г творожной массы, 100 г сгущенки, 150 г белого шоколада, 60 мл молока.
Украшение: 50 г тёмного шоколада.

Для теста белки взбить с обычным и ванильным сахаром, добавить муку, размешать. Убрать в холодильник минут на 30. На бумаге для выпечки нарисовать контуры лотоса. Смазать заготовки маслом или маргарином, нанести тесто и выпечь в духовке при температуре 180 градусов С где-то 3-4 минуты. Основы цветов горячими переложить в подходящие по размеры плошки, чтобы придать им нужную форму. Остудить.


Начинка: Желатин замочить. Творог и сметану смешать и взбить. В молоко добавить измельченный белый шоколад, на водяной бане нагреть до полного растворения шоколада, остудить. Смешать молоко с творогом и сметаной, добавить сгущенное молоко и тщательно взбить. К получившейся массе добавить желатин и еще раз взбить. Разложить начинку по небольшим формам или чашкам и убрать в холодильник.


Чашки окунуть на несколько секунд в горячую воду и выложить начинку посередине теста - получатся «лотосы»/ На водяной бане растопить чёрный шоколад и нанести его на пирожные

https://saechka.ru/

[700x385]
Праздничный десерт с красивым названием трайфл готовится на основе бисквита. Если вы пока еще ни разу не готовили такое тесто сами, не печальтесь раньше времени: за вас все сделают миксер и духовка . Взбейте яйца с сахаром при помощи гаджета, добавьте муку, перемешайте, вылейте тесто в форму и отправляйте выпекаться. Осталось приготовить самую вкусную часть – творожный крем и пюре из манго. Здесь у вас тоже не должно возникнуть никаких сложностей. Приготовить трайфл можно как непосредственно перед подачей, так и заранее, дав ему пару часов настояться в холодильнике для лучшей пропитки бисквита.

300 г замороженного манго
150 мл сливок жирностью 33–35%
120 г творожного сыра
3 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. лимонного сока

Для бисквита:
60 г муки
60 г сахара
2 яйца

Разогрейте духовку до 180°C. Форму размером 20 х 30 см застелите бумагой для выпечки. Взбейте миксером яйца с сахаром в плотную пену. Добавьте муку, перемешайте лопаткой и вылейте тесто в форму. Выпекайте 25 мин. Готовый бисквит переложите вместе с бумагой на решетку и остудите.Взбейте миксером сливки с сахарной пудрой в плотную пену. Добавьте творожный сыр и перемешайте.Размороженное манго полейте лимонным соком и измельчите блендером в пюре.Срежьте с бисквита корки и раскрошите. Нарежьте бисквит кубиками и разложите половину на дно стаканов. Добавьте манговое пюре и крем. Повторите слои еще раз и посыпьте десерт бисквитной крошкой.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
В традиционном английском рецепте бисквит часто смачивают в некрепком алкоголе – хересе или вине. Если вы готовите трайфл на взрослую компанию, можете попробовать сделать такой вариант.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Если у вас совсем нет времени на выпечку бисквита, можно купить готовые коржи. Но с домашними будет вкуснее. Для десерта выбирайте спелые фрукты. Если вы купили не очень зрелый манго, заверните его в бумагу и оставьте при комнатной температуре на ночь

https://www.gastronom.ru/

[700x393]
Печенье «Орео» – 0,5 кг. Нам нужно 300 г для основы и 200 г для декора.
Масло сливочное – 50 г.
Творожный сыр (рикотта, маскарпоне, Cream Cheese или «Филадельфия») – 0,5 кг.
Сливки (от 30% жирности) – 0,5 кг.
Сахарная пудра – 130 г (кристаллическим сахаром заменить не получится!).
Белый шоколад – 1-1,5 плитки.
Ванильная эссенция – 1 ч. ложка.
Желатин в гранулах – 30 г.
Вода – 1/4 стакана.

Изюминка и прелесть рецепта в том, что нам не нужно выпекать корж для чизкейка – мы воспользуемся готовым печеньем. 300 граммов печенюшек «Орео» измельчите в блендере или скалкой в крошку. Сливочное масло растопите и смешайте с крошкой, вымешав руками клейкую, как мокрый песок, массу. Оставшиеся печеньки разберите на половинки.Дно разъемной формы для выпечки диаметром 24 см застелите пергаментной бумагой или пищевой пленкой. Утрамбуйте дробленое печенье на дно, равномерно распределив его по окружности, не делая бортиков. Уберите форму в холод, что «корж» застывал.Замочите 30 граммов желатина в четверти стакана воды (50 мл), растопите его на водяной бане. Сливочный сыр комнатной температуры вымешиваем вместе с сахарной пудрой до однородности. Белый шоколад подтопите на водяной бане или в микроволновой печи на низкой мощности, чтобы он не свернулся. Влейте топленую массу в смесь сыра и пудры. Размешайте.Разведенный в воде желатин вливайте к белой сырной начинке через ситечко, чтобы не попадались комки. Интенсивно мешайте массу. Можете воспользоваться миксером на небольшой скорости. Капните в массу немного ванилина. В нашу разъемную форму с утрамбованным дном влейте густой крем и чуть встряхните, чтобы он равномерно заполнил кольцо. Оставьте пока в сторонке.В отдельной емкости взбейте сливки, добавляя их постепенно, в 3 этапа. Мешайте силиконовой лопаткой. Как только получите пышный взбитый крем с пиками, перекладывайте его на сырный слой чизкейка. Учтите, что крем имеет свойство очень быстро застывать, и не допускайте промедления.Чередуйте крем с кругляшами печенья, выкладывая их слоями. Завершив, отправьте «Новый Орлеан» в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошенько застыл.

Подача
Когда чизкейк постоит в холоде, нижний слой станет твердым, а начинка – сливочно-тягучей. Роскошный, «снежный» чизкейк от Гордона Рамзи готов! Снимите кольцо формы с торта, при необходимости пройдясь горячим ножом по окружности, чтобы чизкейк отлип. Подавайте десерт кусками с хлопьями белого шоколада к чаю или кофе.

https://hell-kitchen.ru/

[550x367]
Соус «Якитори» 1 уп. (120г.)
Соевый соус «Классический» 3 ст.л.
Куриные сердечки 500 г.
Сладкий красный перец 1 шт.
Морковь, маленькая 1 шт.
Шиитаке 1 уп.
Рис пропаренный 150 г.
Зеленый лук 3 шт.
Чеснок 1 долька
Цитрус (лимон, лайм, апельсин) 1 шт.

Куриные сердечки промываем, отрезаем трубочки (если есть) и заливаем соусом «Якитори», добавляем мелко рубленый чеснок - маринуем минимум 40мин. В это время готовим ГАРНИР. Отвариваем пропаренный рис. Грибы шиитаке заливаем кипятком и оставляем на 10 мин. Затем сливаем воду, отжимаем грибы и нарезаем соломкой (если вы купили цельные сушеные шиитаке). Болгарский перец нарезаем тонкой соломкой, морковь натираем на крупной терке.Замаринованные сердечки накалываем на шпажки в одном направлении. Выкладываем (вместе с маринадом) рядком шпажки на расстоянии 1,5 см. на половине листа фольги, другой половиной фольги закрываем, то есть мы как бы запечатываем наши шашлычки – получился конвертик. И отправляем в разогретую духовку до 200 градусов духовку на 15-20 минут.На раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла обжариваем 4 мин. Морковь; затем добавляем шиитаке – обжариваем 4 мин., постоянно помешивая. Затем добавляем сладкий перец и соевый соус ; все обжариваем 2 мин. Добавляем к вареному рису и тщательно перемешиваем.
Выкладываем (порциями) на блюдо небольшую горочку риса, рядом кладем шашлычки, украшаем долькой цитруса (лимон, апельсин,) и посыпаем шашлычки рубленым зеленым луком.

https://sostra.ru

[550x367]
Соус Якитори (Yakitori) 120 г
Куриное филе 600 г
Зеленый лук 4 пера
Деревянные шпажки 10 шт.

Филе курицы нарезать кубиками по 3-4 см.Курицу замариновать в соусе «Якитори» на 1 час.Шпажки замочить в воде на 15 мин.
Насадить на шпажки кусочки курицы.На сковороде гриль или на решетке в духовом шкафу готовить шашлычки 10 мин.
Перевернуть шашлычки, смазать оставшимся от маринада соусом.

*Подавать к столу с вареным рисом или свежими овощами.

https://sostra.ru/

***Чтобы вкус кофе был более насыщенным, лучше заливать молотые зерна холодной водой вместо горячей.
***Чтобы кофе был более ароматным, нужно прокалить зерна в турке без добавления воды примерно полминуты.
***Для более мягкого вкуса можно при варке добавить в кофе небольшое количество сливочного масла.
***Чтобы придать кофе потрясающий аромат пряностей, стоит положить в турку палочку корицы, кусочек имбиря или немного мускатного ореха и нагреть на медленном огне. Как только аромат будет достаточно интенсивным — долить воду.
***Для шоколадного вкуса и запаха можно добавить в готовый кофе немного какао-порошка.
***Чтобы кофе приобрел нотки карамели, прежде чем добавлять воду нужно положить в турку пол чайной ложки тростникового сахара и прогреть.
***Важно помнить, что готовя кофе в турке, его ни в коем случае не нужно доводить до кипения. Варить его стоит на маленьком огне, прерывая процесс каждый раз, когда напиток начинает закипать (лучше делать это раз или два). Тогда кофе будет насыщеннее.
***Если турка без фильтра, то прежде чем наливать кофе лучше добавить чайную ложку холодной воды и подождать секунд 30. Тогда осадок останется на дне.
***Готовить напиток лучше в турке небольшого размера. В большой кофе часто получается недоваренным.
***Хранить кофейные зерна нужно в герметичной емкости — тогда они не потеряют ни запаха, ни вкуса.

https://smachno.ua/
[700x393]

[700x385]
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ = Для шашлычков подойдут и другие ингредиенты – например, разноцветный сладкий перец и тонко нарезанные свежие шампиньоны.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ = Можно взять сосиски разных сортов и нанизать вперемежку на шпажки.

8 сосисок
1 цукини
1 морковь
2 ст. л. оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец
сметанно-чесночный соус для подачи

Замочите деревянные шампуры в холодной воде на 20 мин. Подготовьте ингредиенты для шашлычков. Нарежьте морковь и цукини тонкими ломтиками. Сложите в миску, посолите, приправьте перцем, полейте половиной оливкового масла, перемешайте и оставьте на 15 мин. Сосиски разрежьте пополам. Нанижите на шампуры, чередуя, сосиски и овощи.На средне-сильном огне разогрейте сковороду-гриль. Смажьте оставшимся оливковым маслом и выложите шашлычки. Убавьте нагрев до среднего и жарьте шашлычки 3 мин. Переверните на другую сторону и продолжайте готовить еще 2 мин.Разложите шашлычки из сосисок с овощами на тарелках и подавайте с чесночным соусом.

https://www.gastronom.ru/

Какие шашлыки самые лучшие и самые «правильные»?
Вряд ли вы найдете ответ на этот вопрос, потому что у каждого народа свои рецепты шашлыков.
Какие-то рецепты очень схожи, а какие-то — разительно отличаются от привычного нам мяса на шампуре.
Чтобы почувствовать все многообразие шашлычного мира готовьте шашлыки по разным рецептам, пробуйте, оценивайте, экспериментируйте, основываясь на приведенной ниже подборке раздирочных национальных рецептов.
Читать далее...

[410x700]
Дрожжи: пересчет сухих быстрорастворимых в свежие прессованные.
Дрожжи бывают разные сухие быстрорастворимые и свежие прессованные, разных производителей и в разных упаковках. Как в этом разнообразии выбрать и понять сколько класть дрожжей? Попытаюсь объяснить.Я использую пакетик 7 гр универсальных сухих быстрорастворимых дрожжей производства Dr. Oetker. Если внимательно прочитать оборот пачки то там указано на 500 гр муки.Если взять прессованные дрожи, то кубик 50 гр рассчитан на 1 кг муки или 100 гр на 2 кг муки, что часто бывает указано на пачке. Соответственно 25 гр прессованных дрожжей нужно на 500 гр. муки и если сравнить с сухими, то 25 гр прессованных = 7 гр сухих.
1 гр сухих = 3,57 гр прессованных.
10 гр прессованных = 2,8 гр сухих

Теперь посмотрим как это измерить ложками:
В 1 чайной ложке — 3,5 грамма сухих дрожжей (если уточнять то 3-4 грамма в зависимости от величины гранул и горки при отмере)

И теперь пересчитаем в прессованные:
1 чайная ложка сухих дрожжей = (3,5 х 3,57) =12,5 гр. прессованных
12,5 гр прессованных дрожжей можно отмерить разделив кубик 50 гр на 4 части (50/4=12,5). Соответственно:
2 чайных ложки = 1/2 кубика 50 гр
3 чайных ложки = 3/4 кубика 50 гр.
Как видите ничего сложно нет, просто обратите внимание на количество муки указанное на пакете ваших дрожжей.

https://lnaumova.ru/

[320x212]
Так любимые детьми желейные конфеты и мармеладки можно приготовить дома с помощью желатина или агор-агара.
Конечно, они не смогут храниться так долго, как магазинные, но зато вы приготовите их из натуральных продуктов и без всякой химической гадости.
Читать далее...

[426x639]
Чай является одним из традиционных напитков. Широко известными и часто употребляемыми являются черный и зеленый чай. Но даже если бы мы его не любили, все-таки, когда простуживаемся и болеем, моментально вспоминаем о своих отечественных чаях, заботливо выращенных матушкой-природой.
Лес — это настоящая кладовая, в ней можно найти много полезных растений, из которых можно приготовить вкусный и полезный травяной чай. Чаще всего для этого нужно использовать свежие или сушеные листья, цветки, ягоды и корни. Из листьев и цветков, которые вобрали тепло человеческих рук, выходит ароматный, вкусный и полезный чай.
Читать далее...

[700x433]
Лосось охлажденный
2-2,5 стакана холодной воды
0,5 стакана соли
1/3 стакана сахара

Филе лосося промыть. Просушить. Срезаем самые лакомые кусочки. Спинку, по линии позвоночника. Темные полосы подкожного жира срезать и убрать. Нарезаем пластами толщиной на свой вкус и опускаем в соляной раствор. Рыбку, плавающую в соляном растворе, помешать 2-3 минуты . Через три минуты выложите на чистую салфетку. Да, на этом этапе лосось уже готов к употреблению и уже сейчас можно съесть часть)! Но гораздо вкуснее она будет после охлаждения. Потерпите и получите настоящее удовольствие) Накройте пленкой и отправьте в холодильник. Минимум на 2-3 часа, а еще лучше на ночь. Перед охлаждением положите на лосось веточку укропа, тимьяна или розмарина.

https://gotovim.su/

[700x385]
Без них невозможно приготовить желе, мармелад и еще десяток любимых блюд. Желирующие компоненты используются в кулинарии для связки ингредиентов. Самый известный и популярный из них – это желатин, хотя некоторые предпочитают заменять его аналогами: агар-агаром и пектином. У них похожие свойства, но, несмотря на это, есть и серьезные различия. С этими продуктами следует работать аккуратно, строго по инструкции, чтобы получить желаемую консистенцию блюд.
Читать далее...

[700x466]
Кляр (от фр. clair — жидкий) — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Для его приготовления смешивают муку с яйцами и разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью.Основными компонентами кляра являются мука и яйца (иногда добавляется сода). Часто для придания определенного вкуса кляр готовят с использованием дрожжей. До нужной консистенции кляр доводят, добавляя в него молоко, реже воду. Нередко, особенно если готовят мясные или рыбные блюда, вместо молока используют пиво. В полученную полужидкую смесь обмакивают кусочки продуктов и жарят их во фритюре, в результате чего продукты покрываются красивой аппетитной корочкой.Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки кляр может быть густым или жидким. Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки, которую обмакнули в приготавливаемый кляр.Кляр бывает сладким, пресным, солёным. Для придания определённого вкуса в него могут добавлять различные специи, зелень и некоторые другие ингредиенты.
Читать далее...

Соевый соус сегодня становится привычным продуктом . Это не может не радовать, ведь соевый соус – один из самых полезных продуктов благодаря содержанию множества ценных питательных веществ и микроэлементов, и именно с потреблением соевого соуса связывают активное долголетие японцев и китайцев.Сегодня на прилавках магазинов можно встретить столько разных марок! И подешевле, и подороже… Причем цена наверняка не является адекватным показателем качества.
Читать далее...