[640x420]
225 г муки
4 г сухих дрожжей
1 г соли
15 г меда
1 желток
1 яйцо (для смазывания)
105 мл молока
25 г сливочного масла (для теста)
50 г сливочного масла (для начинки)
70 г сахара
60 г фисташек

Смешать муку, соль, дрожжи. Подогреть мед с молоком и смешать с сухими ингредиентами. Добавить желток, вымесить до однородности (я добавляла еще немного молока, все зависит от вашей муки). Затем вмешать сливочное масло комнатной температуры. Оставить тесто на расстойку в теплом месте на 30 минут.Масло смешать с сахаром и рубленными фисташками ( 10 г оставить для посыпки). Раскатать готовое тесто в прямоугольный пласт, смазать начинкой, скрутить в рулет. Затем разрезать его пополам, отступив от края, свернуть косичкой и скрутить в круг.Уложить в форму для запекания диаметром 16 см. И оставить отдыхать еще на 30 минут. Смазать яйцом, посыпать фисташками отправить в духовку. Выпекать 10 минут при 190 °С, а затем 20 минут при 175 °С.

https://inoeda.com/

Тесто слоеное пресное — 500 г
Бекон — 150 г (можно заменить на ветчину из индейки)
Сыр твердый — 100 г
Яйца куриные отварные — 2 шт.
Чёрный перец — по вкусу
Зелень — по вкусу
Кунжут — по вкусу

Разморозить тесто и немного раскатать.Вырезать ровные от 8 и больше треугольников. Выложить их по кругу близко друг к другу.На тесто выложить ломтики бекона.Натереть сыр на терке и выложить половину по кругу. Затем поверх сыра выложить отварные и мелко нарезанные яйца, засыпать остальным сыром.Закрыть края внутрь, хорошо защипнуть каждый кончик.Смазать пирог взбитым желтком, посыпать кунжутом и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ºC примерно 30 минут до золотистой корочки. Готовый пирог посыпать зеленью.

https://travel-dom.ru
[700x700]

[700x700]
Традиционное блюдо эстонской кухни.
Представляет собой крендель из дрожжевого теста. Обычно делают сладким, оригинальный и самый распространенный вариант готовится с топленым маслом, сахаром и корицей. Тем не менее делают и соленым. Эстонский крингель имеет красивую форму, напоминающую ребристую корону. Снаружи у него образуется хрустящая корочка, а внутри пушистое, мягкое тесто.

https://www.youtube.com/watch?v=hbt6UIx-RSk

https://www.youtube.com/watch?v=YyXLe3m_sQk

http://kitchen.727go.com/kringel/?ysclid=lpa3r92st1707144168

[700x525]
тесто:
молоко 300 мл
дрожжи 30 г
яйцо 1 штука
сахар 75-100 г
соль 1/2 чайной ложки
кардамон молотый 1 чайная ложка или цедра 1/2 лимона
масло сливочное 75-100 г
мука 400-450 г

крем:
масло сливочное 200 г
сахарная пудра 100 г
сгущёнка 100 г
ванильный экстракт
коньяк

Приготовить опару, смешав тёплое молоко (40*С) с дрожжами и ложкой сахара, добавить половину муки и дать подняться.Взбить сливочное комнатной температуры с сахаром и яйцом, добавить специи и соль, смешать с опарой.Затем всыпать оставшуюся муку и хорошо вымесить тесто деревянной лопаткой, до появления пузырьков воздуха.Выложить тесто в смазанную маслом форму, разровнять влажными руками и дать подняться.Смазать тесто взбитым яйцом и выпекать в духовке на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.Готовый корж вынуть из формы, остудить, а затем разрезать вдоль длинным острым ножом на две части.

Для сливочного крема все компоненты должны быть комнатной температуры. Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой, сгущёным молоком, ванильным экстрактом и коньяком.На нижнюю часть нанести сливочный крем и накрыть верхним коржом.
Чайный пирог посыпать сверху сахарной пудрой, нарезать на кусочки и подать с чаем или кофе.

https://p-i-l-a-r.livejournal.com/

[600x399]
Тесто дрожжевое (безопарное) 750 г
Яйцо 43 гр
Сахар 0,5 стакана
Корица 0,5 Ч.лож.
Масло растительное 5 Ст.лож.

Раскатать тесто в пласт толщиной 10—15 мм, положить его на смазанную маслом сковороду или противень, смазать поверхность яйцом и равномерно посыпать сахаром, перемешанным с корицей; затем на всей поверхности теста сделать пальцами ямочки и сбрызнуть ее растопленным, но не горячим маслом. После полной расстойки (приблизительно 20—30 мин) выпекать пирог 25—30 мин при температуре 200—210°, желательно, чтобы температура под пирогом была выше, чем сверху, так как сахар от высокой температуры может побуреть.

Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
https://fort.crimea.com/

Желток — 5 шт. в тесто + 1 желток для смазывания;
Сахар — 150 грамм;
Масло сливочное — 200 грамм;
Мука — 250 грамм;
Разрыхлитель — ½ чайной ложки.

Сливочное масло комнатной температуры и сахар взбиваем миксером на высокой скорости 2-3 минуты.Не прекращая взбивать добавляем желтки, по одному.Далее добавляем просеянную муку с разрыхлителем.Замешиваем тесто, кладем в пакет и убираем в морозильную камеру на 30-40 минут.Раскатываем тесто сразу на коврике или пергаменте в пласт толщиной 0,5-0,8 мм. Для удобства раскатывания, чтобы тесто не прилипало, сверху кладем пакет.Вырезаем печенье формочками, смазываем сверху желтком и отправляем в духовой шкаф разогретый до 180 градусов. Выпекаем 10 — 12 минут, до румяного цвета.

https://sdelaytortik.ru/

[700x467]
Понадобятся несоленые фисташки.
Очищаем орешки от скорлупы, заливаем кипятком и запариваем 5 минут.
Сливаем воду, даем немного выстыть, снимаем кожицу.
Сушим орехи в духовке 10-15 минут при температуре 100°С.
Вынимаем, даем выстыть, перемалываем в блендере с добавлением небольшого количества растительного масла без запаха до однородной кремообразной массы.

https://sladkiy-dvor.ru/

[580x450]
Сырная основа
творожный сыр 500 г
сахарная пудра 120 г
сливки 33–35% 200 г
яйца куриные 3 шт.
кукурузный крахмал 30 г
фисташковая паста 4 ст. л.
фисташки очищенные 1 горсть

Песочная основа
печенье песочное 100 г
сливочное масло 30 г

Печенье измельчить в крошку и смешать с растопленным маслом. Выложить на дно застеленной пергаментом формы (диаметром 16–19 см), утрамбовать. Убрать в холодильник.Сыр смешать с пудрой. Влить сливки. Перемешать.Добавить яйца. Перемешать. Добавить крахмал. Перемешать. Вылить в форму.Выпекать при 180°C 25 минут, затем еще 20 минут при 160°C. Готовый чизкейк должен подрагивать в форме. Остудить в холодильнике в течение 5–6 часов. Покрыть сверху фисташковой пастой и посыпать фисташками.

https://www.edimdoma.ru/

[432x540]
Есть в Латвии прекрасная река под названием Даугава. Так называют Западную Двину, одну из великих рек мира, тянущуюся длиной в тысячу километров - от Валдая в Тверской области, через Белоруссию и Латвию, до Балтийского моря. Ее нетронутая природа, живописные берега, достигающие в отдельных местах высоты 40 метров, прекрасны. Наверно эта необыкновенная красота и вдохновила пекарей назвать эти, необыкновенно вкусные булочки, именем реки Даугавы.

мука 1 кг
дрожжи сухие 12 г
соль 17 г
сахар 120 г
маргарин 100 г
молоко 200 г
яйца 152 г (примерно 3 яйца)
вода до получения очень мягкого теста (смотрите по консистенции, если воды мало добавьте) 200 г
кардамон растереть в ступке 1 зернышко

Воду (150гр) смешать с молоком и подогреть до 35С, всыпать столовую ложку сахара, перемешать, всыпать сухие дрожжи, перемешать хорошо, подождать пока дрожжи растворятся, снова перемешать, накрыть и оставить в покое на один час при комнатной Т. Замесить тесто, если необходимо добавляем оставшуюся воду, вымесить до хорошо развитой клейковины и оставить бродить на полтора часа. Получается достаточно мягкое, нежное тесто. Если делать на половину рецепта то можно воспользоваться ХП для замеса. Тесто очень хорошо поднимается, должно увеличиться в 5-6 раз! Один раз обмять и дать тесту еще полчаса-час брожения. Вываливаем на стол, слегка припудренный мукой, тесто делим на 24 кусочка (можно взвесить, тогда получите красивые одинаковые булочки). Стянуть края каждого кусочка, чтобы получился шарик, и оставить в покое на 5-10мин Еще раз стянуть тесто в тугие шарики и уложить в форму или на противень, смазанные маслом. Между шариками теста и между стенками формы должно быть расстояние примерно в 2 см!. Накрыть и дать полтора часа расстойки, переодически сбрызгивая водой (я делала окончательную расстойку в духовке, предварительно нагрев до 40С и отключив ее). Сбрызнуть водой и печь при 180С мин 15-20. Сразу после выпечки оставить булочки в форме на 5-10мин, потом переложить их на решетку. Нижняя корочка и бока будут очень поджаристые и хрустяще-ароматные. Посыпать сахарной пудрой и наслаждаться. Булки получаются не просто мягкие.! Они невесомые. Очень вкусные, мякиш слегка кисло-сладкий, корка тонкая, поджаристая с едва уловимым запахом кардамона!

https://maminyretsepty.ru/

[700x466]
Баклажа (2 штуки
Яйца 2 штуки
Сыр 100 граммов
Сметан (2 столовые ложки
Масло растительное 2 столовые ложки
Чеснок 2 зубчика
Горчица французская 1 чайная ложка
Поваренная соль 1 щепотка
Перец черный молотый 1 щепотка

Два крупных и красивых баклажана (каждый весом около 300-350 граммов) моем, обсушиваем и разрезаем вдоль на две части. Кончиком ножа делаем на мякоти не очень глубокие крестообразные надрезы. Только аккуратно, чтобы не прорезать кожицу.
Перекладываем баклажаны на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смазываем мякоть растительным маслом (2 столовые ложки на 4 половинки хватит). Ставим в заранее прогретую до 200 градусов духовку (режим - верх и низ) и запекаем около 20 минут. Мякоть должна стать мягкой, поэтому ориентируйтесь на характер и мощность своей духовки.100 граммов любимого сыра (твердых или полутвердых сортов) натираем на мелкой или средней терке. Пару зубчиков свежего чеснока чистим и пропускаем через пресс (можно тоже воспользоваться теркой).Перекладываем тертый сыр и чеснок в глубокую миску. Добавляем 2 яйца (у меня мелкие, поэтому хватит 1 крупного), 2 столовые ложки без горки жирной сметаны и 1 чайную ложку французской горчицы. Солим и перчим по вкусу.Перемешиваем - основа для начинки для баклажанов готова.Когда мякоть синеньких будет готова (станет мягкой), аккуратно чайной ложечкой выскребаем ее, стараясь оставлять тонкие стеночки и не повредить кожицу.По необходимости нарезаем мякоть ножом, удаляя сок бумажными салфетками (можно отжать рукой, когда баклажаны немного остынут) и перекладываем в тарелку с сырной массой.Перемешиваем.Перекладываем начинку в лодочки. Я переместила баклажаны в форму для запекания поменьше с высокими бортами, чтобы они выступали опорой для синеньких.
Готовим в духовке при 200 градусах еще минут 15 (дополнительно можно включить конвекцию для румяной корочки).Подаем баклажаны с сыром и чесноком, запеченные в духовке, в горячем или холодном виде.

https://finecooking.ru/

[700x408]
Шоколадная песочная крошка и начинка для пирога готовятся буквально за минуты, а сам десерт получается в меру сладкий и с тонкой хрустящей корочкой.

мука - 150 г;
холодное сливочное масло - 100 г;
какао (порошок) - 10 г;
сахар - 50 г;
разрыхлитель - 1 ч. л.;
творог - 300-350 г;
яйцо - 1 шт.;
сахар - 75 г;
кукурузный крахмал - 1 ч. л.
ванилин - на кончике ножа.

Приготовьте шоколадную песочную крошку: смешайте разрыхлитель, сахар и какао-порошок.Какао следует добавлять через сито, так как он имеет свойство комковаться.Натрите в приготовленную смесь холодное сливочное масло, макая его в муку. Перетрите быстро руками масло с мукой в крошку.Для начинки соедините творог, яйцо, сахар, крахмал и ванилин, а затем пробейте эту массу блендером до однородности.Будьте осторожны с ванилином - добавлять его слишком много нельзя, так как он будет горчить.
Выстелите форму пергаментной бумагой. Песочную крошку разделите на три части, первую часть выложите на дно формы, разровняйте. Положите сверху половину творожной начинки и также разровняйте. Выложите снова слой песочной крошки, затем творожную начинку и сверху закройте пирог крошкой. Отправьте выпекаться в разогретую до 180°С духовку на 30 минут. Остудите и снимите форму.

https://www.unian.net/

[700x466]
Ингредиенты на 16 кексов:
яйца - 4 шт.;
сахар - 150 г;
сливочное масло - 120 г;
подсолнечное масло - 100 мл;
разрыхлитель - 10 г;
мука - 2 стакана (300 г);
ванильный сахар - 10 г;
джем или варенье - 200 г.

Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось. В глубокой миске смешать до однородности растаявшее масло с яйцами. Влить подсолнечное масло и слегка взбить смесь венчиком. Всыпать обычный и ванильный сахар, и разрыхлитель для теста. Взбить смесь, пока сахар не растворится.Затем всыпать муку и перемешать до однородности. Муки может понадобиться больше или меньше. Тесто получится желтоватым и густым. Наполнить формы для теста на 2/3 объема и запекать 25 минут в разогретой до 180 градусов духовке.По желанию в готовых кексах сделать отверстия сверху и начинить маффины джемом, вареньем или сгущенкой.

https://www.unian.net/

Творожные кексы
Ингредиенты на 14 кексов:
творог - 250 г;
мука - 180 г;
сливочное масло - 120 г;
яйца - 2 шт.;
сахар - 100 г;
ванильный сахар - 1 ч.л.;
разрыхлитель для теста - 1 ч.л.;
щепотка соли.
Творог для кексов выбирайте жирный, мягкий и умеренно влажный, чтобы он хорошо растирался в однородную массу. Творог измельчить до однородности блендером или мясорубкой. Сливочное масло растопить в микроволновке и остудить. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до однородности. В творожную массу влить растопленное масло и яичную смесь, перемешать.
В полученную массу вмешать муку, смешанную с разрыхлителем. Замесить густое тесто и выложить в формы для кексов. Если формы металлические или керамические, то их сначала нужно смазать маслом. Выпекать творожный кекс в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.

[700x466]
Тарталетки 10 штук
Сыр творожный 300 граммов
Соленая семга (форель) 100 граммов
Огурец 50 граммов
Укроп 1 пучок
Лимон 0.5 штуки

С половины лимона с помощью мелкой терки снимаем цедру, а небольшой пучок (3-4 веточки) укропа мелко-мелко нарезаем ножом. 300 граммов творожного сыра кладем в глубокую миску. Добавляем укроп с цедрой лимона.Все хорошо перемешиваем.Чтобы получилась действительно красивая закуска, отсаживать творожный сыр советую через кондитерский мешок с насадкой звездочка (роза). 100 граммов соленой красной рыбы нарезаем тонкими полосками и скручиваем каждую, придавая ей форму розочки. В зависимости от длины и толщины полосок их может понадобиться не одна, а две-три. 50 граммов (примерно четверть крупного плода) свежего огурца нарезаем кружочками. Для красоты можно воспользоваться фигурным ножом. Половинку маленького лимона нарезаем небольшими ломтиками (обязательно удалите косточки).

Собираем праздничную закуску. Тарталетки ставим на подходящее блюдо или поднос. Отсаживаем творожную начинку в каждую тарталетку.В центр вставляем розочки из красной рыбы, заглубляя их.Декорируем каждую тарталетку кружочками свежего огурца и ломтиком лимона. По желанию добавляем веточку укропа.

https://finecooking.ru/

[700x525]
Время приготовления: 15 минут
Количество: 1 порция

Нам надо для сливочной карамели:
Сахар — 160 гр
Глюкозный сироп — 120 гр
Сливки 33% — 150 мл
Сливочное масло — 70 гр
Соль — по вкусу

Для шоколадной:+ Какао-порошок — 3 ст.л. или 50 гр шоколада

Для безумной карамели:+ Вареная сгущёнка — 50 гр

В сотейнике с толстым дном или в сковороде соединить сахар и глюкозный сироп (я покупала в кондитерском магазине). Поставить на средний огонь и варить минут 5-6 до золотистого, почти янтарного цвета. Если любите жжёную карамель, то дождитесь почти коричневого цвета. Я сделала легкий карамельный вкус и оставила светленькую.Влить горячие сливки порционно и перемешать. Аккуратно, карамель начнет пузыриться и увеличиваться в объеме. Продолжайте перемешивать еще пару минут. В высокий стакан добавить сливочное масло и соль. Вылить карамель и пробить блендером.На этом этапе можно добавить добавки в виде какао или сгущёнки и еще раз пробить блендером. Перелить в тарелку или контейнер, накрыть пищевой пленкой и оставить остывать, а затем убрать в холодильник для стабилизации.После холодильника солона карамель будет плотная, через 15 минут она уже будет тянуться за вашей ложечкой на сотни километров. Идеально подходит для торта, пирожных, как топпинг, и как самостоятельная вкусняшка с жаренным арахисом.

https://sladkiy-dvor.ru/

Надрезы имеют сугубо практическое значение, их по-прежнему часто используют для украшение хлеба. Иногда они выполняют функцию «фирменного знака» пекаря или пекарни.

На таких изделиях, как нарезной или подмосковный батон, городская булка или багет делают определенное количество надрезов заданной конфигурации. Но чаще всего надрезы выполняют произвольно, как нравится пекарю.

Надрезается только поверхность теста. Глубина надреза колеблется от 0,5 см лезвием до 1 см хлебным ножом. Надрезы выполняются резкими, быстрыми и четкими движениями, уверенной рукой. Инструмент нужно держать под углом 45 градусов к поверхности теста (как правило, но есть исключения, когда надрезы делают под углом 25 или 90 градусов к поверхности заготовки).

Читать далее...

[700x408]
Пирог "Невидимка" называется так потому, что тесто при выпечке будто превращается в ванильный крем.
Этот французский пирог с яблоками очень популярен, и не только во Франции. Его особенность - тонкие ломтики яблок в начинке и тесто, которое после выпечки практически не чувствуется, а как будто становится нежным и ароматным кремом.

яйца - 3 шт.;
молоко (слегка подогретое) - 160 мл;
сливочное масло (растопленное) - 3 ст. л.;
ванильный сахар - 10 г;
мука - 60 г;
сахарная пудра - 60 г;
корица - 1/2 ч. л.;
разрыхлитель - 1 ч. л.;
соль - щепотка;
яблоки - 4 шт.

Разогрейте духовку до 180°С. Выстелите пергаментной бумагой форму для выпекания (размер 22 см на 12, можно также взять круглую). Взбейте яйца, молоко, масло и ванильный сахар. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, сахарную пудру, корицу и соль и перемешайте до однородности. Тесто должно получиться негустым.
***Вместо обычной муки можно использовать безглютеновую в пропорции 1:1.

Очистите яблоки от кожуры и сердцевины и нарежьте их очень тонкими пластинками.
***Лучше брать сладкие терпкие яблоки. Вместо яблок можно взять груши, или же сделать фруктовый микс - яблоки + груши.

Добавьте ломтики яблок в миску с тестом и перемешайте, чтобы они все покрылись этим "кляром". Выложите ломтики порциями в форму, аккуратно разравнивая прилипшие кусочки. Вылейте оставшееся тесто сверху, слегка постучите формой, чтобы оно равномерно распределилось. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте в течение 50-60 минут, или пока верх пирога не станет золотисто-коричневым.Достаньте из духовки и дайте пирогу остыть в форме 10 минут, затем достаньте из формы и остудите еще в течение 15 минут. Посыпьте "невидимый" пирог сверху сахарной пудрой (по желанию). В оригинальном рецепте пирог посыпают миндальными хлопьями.

https://www.unian.net/

Вкусное, нежное и простое в приготовлении печенье с прослойкой из абрикосового джема "Махеевъ".

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 30 ПОРЦИЙ
мука пшеничная 250 г
яйцо куриное (220 г) 4 шт.
масло сливочное 200 г
сахар 200 г
ванильная эссенция (по вкусу)
вафельные листы 2 шт.
джем абрикововый "Махеевъ" 300 г

Все продукты должны быть одной температуры-комнатной. Яйца и сахар взбить примерно минуты 3-4 до воздушности. Добавить размягченное масло и ванильную эссенцию, перемешать, добавить постепенно просеянную муку, добавлять частями, возможно её понадобится и меньше. Перемешать массу. Тесто должно быть как густая сметана. Разрыхлитель или соду не использовала в рецепте.Разделить тесто на две части. Противень застелить пекарской бумагой, выложить первую часть теста и с помощью спатулы распределить по бумаге размером примерно 32/31 см, выпекать в разогретой до 200 градусов духовке минут 10-12, не пересушите.Остывший корж обрезать с обеих сторон по размеру двух вафельных листов вместе сложенных (размер двух вафельных листов 29/30 см у меня) и потом ещё разрезать корж пополам. Также поступить со второй частью теста. У нас получится 4 коржа размером с один вафельный корж (15/29 см).Промазать вафельный лист джемом ТМ "Махеевъ", положить первый корж, промазать снова джемом, накрыть вторым коржом - промазать, третий корж - промазать, 4 корж - промазать, закрыть вторым вафельным листом. Сверху положить разделочную доску и поставить груз. Оставить на несколько часов, лучше на ночь.Снять груз, разрезать на равные кусочки, я разрезала на 30 штук.

Можно сделать такое печенье разноцветным добавив в одну часть желтый краситель, в другую красный.

https://www.gastronom.ru/

[700x347]
Как приготовить меренговый рулет

Оформление и подача

Читать далее...

Мало кто знает об этой хитрости, но уксус в тесто добавлять можно и нужно - если правильно соблюсти пропорции, то тесто получится легким, воздушным и пышным.Начинку можно использовать любую!

Молоко теплое - 2 стакана
Сахар - 4 ст.л
Соль - 1 ч.л
Яйцо - 2 шт
Дрожжи - 10 гр
Разрыхлитель - 1 ч.л
Растительное масло - 1/4 стакана
Сливочное масло - 50 гр
Уксус 9% - 1 ст.л
Мука - примерно 5 стаканов
Желток с молоком для смазки

Два стакана теплого молока (450 мл) вылить в миску. Всыпать дрожжи, перемешать венчиком до полного растворения. Добавить соль, сахар, растительное масло, 2 яйца, разрыхлитель, взбить ингредиенты венчиком 3-5 минут. Всыпать муку, рукой вмешать ее в яично-молочную массу до однородной консистенции. Добавить сливочное масло и уксус, еще раз сделать замес рукой, замешивая тесто от краев к середине. Готовый кусок теста должен получиться мягким и эластичным. Оставить его в емкости, накрыть пищевой пленкой на 40 минут.Убрать пленку, замесить поднявшееся тесто снова от краев к центру. Достать тесто из емкости, выложить на стол. Отщипнуть несколько кусочков-шариков, выложить их на противень, смазанный маслом. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут. После этого смазать взбитым желтком с молоком, посыпать кунжутом. Выпекать при температуре 180 градусов 30-35 минут.

https://www.unian.net/

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
650 г муки
600 г творога 9% жирностью
100 мл сливок 23% жирностью
140 г донникового или цветочного меда
2 больших яйца СО (для начинки)
2 желтка (для начинки)
1 большое яйцо СО (для теста)
1 желток для смазывания
1 ст.л. сливок для смазывания
70 г сливочного масла
7 г дрожжей
310 мл питьевой воды
30 мл растительного масла
цедра 2 больших лимонов
45 г сахара
4 г молотого кардамона
4 г имбирного порошка
соль

Для теста просейте муку с солью, кардамоном и имбирем горкой. Рассыпьте по всей поверхности горки дрожжи и сахар. Сделайте в горке углубление, разбейте в него яйцо, влейте растопленное масло, теплую питьевую воду и половину масла. Замесите тесто. Долго вымешивать не нужно, пусть все ингредиенты просто хорошо смешаются. Сформируйте из теста шар, смажьте его растительным маслом, положите в большую чистую миску, затяните пленкой и поставьте в теплое место на 30 мин.Выложите тесто на смазанную маслом рабочую поверхность и распределите в виде прямоугольника так, чтобы он лежал короткой стороной перед вами. Возьмитесь двумя руками за два угла дальней от вас короткой стороны прямоугольника, сильно вытяните его и сложите поперек пополам. Теперь возьмитесь за другие два угла с правой стороны – и снова вытяните и сложите тесто пополам. Повторите операцию с оставшимися двумя сторонами прямоугольника. Эта технология называется stretch and fold («вытянуть и сложить»). Округлите тесто и верните в миску подниматься на 30 мин.Для начинки смешайте цедру с медом и немного прогрейте. Остудите. Смешайте творог со сливками, желтками и яйцами, взбейте погружным блендером до однородности. Добавьте мед с цедрой, взбейте. Оставьте при комнатной температуре под пленкой.Разделите тесто пополам, округлите каждую часть на присыпанной мукой поверхности. Положите швом вниз, накройте каждую заготовку пленкой и оставьте на 30–40 мин.Разогрейте духовку до 180 °С. Расстоявшиеся заготовки раскатайте в круглые лепешки диаметром примерно 18 см. Руками растяните центр лепешки – тесто там должно сделаться тонким, а края шириной около 6 см – толстенькими.Уложите заготовки в формы диаметром 24–25 см. На тонкую часть теста выложите начинку, разровняйте в круг. Накройте пленкой и дайте расстояться 30 мин. Смажьте края желтком со сливками и выпекайте до румяной корочки, примерно 30 мин. Подавайте горячими или остывшими.

https://www.gastronom.ru/