[700x408]
В этом изумительном торте одно из самых удачных сочетаний кофе и шоколада. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

Вес торта (без украшения) - 2000 г
Размер противня - 30 на 40 см

Ингредиенты для теста:
Яйца - 3 шт.
Сахар - 180 г
Соль - 1 щепотка
Растительное масло (без запаха) - 90 г
Кефир (йогурт) - 180 г
Растворимый кофе - 10 г
Вода (кипяток) - 170 мл
Мука - 210 г
Какао-порошок - 50 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.


Для крема
Творожный сыр (густая сметана, творог) - 380 г
Жирная сметана или сливки - 400 г
Сгущенное молоко - 200 г
Шоколад 50-70% - 90 г
Ванильный сахар - 1 ч. л.


Крем для украшения (по желанию):
Творог (любой жирности) - 300 г
Шоколад (темный и молочный) - 180 г

Готовим корж.
Кофе заливаем кипятком, перемешиваем и даем остыть.В миску отправляем яйца, соль и сахар. Перемешиваем венчиком до однородности.В получившуюся массу добавляем растительное масло, кофе и кефир. Перемешиваем венчиком до однородного состояния.Муку соединяем с какао-порошком и разрыхлителем. В три приёма просеиваем в жидкие ингредиенты и перемешиваем венчиком до однородности.Противень застилаем бумагой для выпечки, переносим тесто на противень и равномерно распределяем по всей поверхности.Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.Готовый корж разрезаем на три части.

Готовим крем.
Шоколад растапливаем любым удобным для вас способом (на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами).
В растопленный шоколад добавляем сгущенное молоко и перемешиваем до однородности.В миску отправляем творожный сыр, сметану и ванильный сахар. Взбиваем миксером до однородного состояния. Если остались комочки, то можно пробить массу погружным блендером.Соединяем обе массы и перемешиваем миксером до однородности. Убираем крем в холодильник на 30-60 минут.

Собираем торт, промазывая коржи кремом.
Собранный торт прикрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов.

Готовим крем для украшения.
Шоколад растапливаем любым удобным для вас способом (на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами).
В миску отправляем творог и растопленный шоколад. Пробиваем погружным блендером до однородности.Украшаем сверху торт кремом и можно подавать к столу.

https://tortik.club/

[282x282]
Сахарный песок 150 г
Желтки яичные 120 г
Мука 125 г
Какао-порошок 15 г
Белки 180 г
Сливочное масло 82.5% 40 г

Яйца заранее достаем из холодильника, они должны быть комнатной температуры.Сливочное масло растапливаем и оставляем остывать, пока готовим тесто.Желтки отделяем от белков.Желтки соединяем с 50 г сахара и взбиваем до пышной белой массы.
Отдельно взбиваем яичные белки до средних пиков.Добавляем в них остальной сахар (100 г) и взбиваем до устойчивых пиков.
Аккуратно соединяем белки с желтками.Всыпаем муку, просеянную с какао, перемешиваем, делая лопаткой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.Вливаем по краю растопленное масло, остуженное до температуры 27-30°С, перемешиваем.
Выпекаем бисквит в металлическом кольце диаметром 20 см высотой 5-6 см при температуре 180°С до готовности (примерно 30 - 35 минут).В процессе выпечки не открывать печь (духовку) ранее, чем через 25 минут, иначе бисквит может осесть. Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой.Выпеченный бисквит остудить на решётке вверх дном.Остывший бисквит вырезаем из кольца тонким и острым ножом и даем ему отлежаться в прохладном месте минимум 6-8 часов.

https://gurmart.ru/

[680x270]
Порции: 30

Мука пшеничная 200 г
Масло сливочное 125 г
Яичные желтки 2 шт
Сахарная пудра 1 ст. ложка
Соль ½ ч. ложки

В миску отправить сливочное масло комнатной температуры, соль, сахарную пудру.Взбить миксером до объединения.Добавить желтки, смешать.Всыпать муку, перемешать.Тесто вымешать до однородности и собрать в комок.Тесто раскатать в пласт толщиной около 4 мм.Из теста формочкой вырезать круг.Переложить круг из теста в эту же формочку и равномерно распределить по дну и стенкам, слегка прижимая.Сформовать корзинки из всего теста и отправить их в холодильник минимум на 1 час.Охлажденные тарталетки переложить на противень.Отправить в предварительно разогретую до 180 духовку на 10-15 минут. Готовым тарталеткам дать остыть и вынуть из формочек.

https://mirtesto.ru/

[350x700]
КАК СДЕЛАТЬ ЧТОБЫ ЗАГУСТИТЬ КРЕМ?
Слишком жидкий крем для торта можно загустить с помощью небольшого количества желатина, который сделает его текстуру более плотной. На 500 мл крема достаточно добавить 8 г желатина, растопленного на водяной бане или в микроволновке.

ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ КРЕМ ПОЛУЧИЛСЯ СЛИШКОМ ЖИДКИМ?
Попытаться исправить такой крем можно несколькими способами:
***Используйте желатин. Таким образом получится загустить жидкий крем. …
***Используйте кукурузный крахмал. …
***Третий вариант загустить крем-чиз – загуститель крема, который продается в обычных гипермаркетах.

ПОЧЕМУ КРЕМ НЕ ЗАГУСТЕЕТ?
Недостаточное количество муки или крахмала. Для того чтобы загустить заварной крем, нужно поставить на медленный огонь и добавить немного муки, обязательно постоянно помешивая крем. Много муки также не стоит добавлять, иначе крем получится очень густой.

КАК КРАХМАЛОМ ЗАГУСТИТЬ КРЕМ?
Крахмал растворить в 50 мл воды и влить в массу во время взбивания.Отправьте крем в холодильник и спустя полчаса-час можно приступать к сборке торта. Таким же образом нужно поступать с уже готовым загустителем из магазина.

КАК ЗАГУСТИТЬ КРЕМ ИЗ МАСЛА?
Добавить распущенный желатин. 10 порошка залить 50 мл. воды и подождать 30 мин. Затем ввести в смесь.Всыпать толченные грецкие орехи.Добавить сухое печенье, перетертое в муку.

ПОЧЕМУ КРЕМ НЕ ЗАВАРИВАЕТСЯ?
Чем сильнее огонь — тем энергичнее надо мешать.На сильном огне можно мешать венчиком, крем заварится буквально за полминуты. На слабом придется мешать дольше. Густота заварного крема должна быть как у нормальной манной каши, если берете на ложку — остывший никуда не течет.

ПОЧЕМУ ЗАВАРНОЙ КРЕМ НЕ ЗАГУСТЕЕТ?
Причины, из-за которых заварной крем не густеет
И необходимой консистенции смесь не достигает в силу двух причин: недостаточное время варки и несоблюдение рецептуры. При четком соблюдении рецептуры смесь должна густеть еще до того, как ее снимут с огня. Если этого не происходит, нужно добавить муки и доварить крем.

КАК С ПОМОЩЬЮ КРАХМАЛА ЗАГУСТИТЬ СМЕТАННЫЙ КРЕМ?
Можно добавить пару ложек крахмала, он сделает крем немного гуще и при этом не повлияет на вкус. После добавления подержите крем в холодильнике. Крахмал может быть как картофельным, так и кукурузным.

КАК ЗАГУСТИТЬ КРЕМ МАНКОЙ?
Миксером взбить масло (комнатной температуры). Затем положить в него манную кашу и опять взбить. По вкусу добавить сгущенное молоко. Сгущенное молоко влияет не только на сладость крема, но и на его консистенцию.

https://takioki.ru/

Приготовить вкусный, воздушный бисквит - задача не из легких. Здесь нужен и опыт, и сноровка, и четкое следование правилам приготовления.
Основа у любого бисквита, как правило, одна — это яйца, сахар и мука. Технология простая: сначала взбивают яйца с сахаром — масса должна увеличиться в объеме в 2–2,5 раза. Затем к этой смеси частями добавляют муку и аккуратно перемешивают лопаткой, чтобы не разрушить пузырьки воздуха. Чтобы тесто было еще пышнее, вместо муки можно использовать крахмал.
Есть разные способы приготовления бисквита: с разделением и без разделения яиц на белки и желтки. А так же большое количество рецептов и разновидностей бисквитов: Классический, Шифоновый, Женуаз, Дакуаз, Джоконда, Пан де жён... Но в любом случае, готовый бисквит - это прекрасная основа для тортов, пирожных и других десертов.

Читать далее...

Приготовить вкусный, воздушный бисквит - задача не из легких.

Здесь нужен и опыт, и сноровка, и четкое следование правилам приготовления.
Читать далее...

[474x588]
Легкие, ароматные и с хрустящей корочкой, они отлично подходят и для завтрака, и для ужина! А главное — жарятся быстро.

кабачки — 2 небольших
яйца — 2 шт.
мука — 4–5 ст. л.
чеснок — 2 зубчика
укроп или петрушка — небольшой пучок
соль — 0,5 ч. л.
перец — по вкусу
растительное масло — для жарки

Кабачки натрите на средней терке. Если они молодые — с кожурой, если нет — лучше очистить.Посолите кабачки и оставьте на 10 минут, чтобы выделился сок. Затем хорошо отожмите лишнюю жидкость.В получившуюся массу добавьте яйца, измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень.Всыпьте муку, поперчите и перемешайте до однородного состояния. Консистенция должна быть как густая сметана.Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте тесто ложкой, формируя оладьи.Обжаривайте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.Подавайте со сметаной или чесночным соусом. Горячие оладьи получаются ароматными и хрустящими, а холодные — нежными и в меру пикантными.

https://www.eldorado.ru/

[240x200]
250 г сахара,
100 мл крепкого черного кофе,
100 мл воды,
1 ст. ложка коньяка.

В горячую воду всыпать сахар, размешать до полного растворения, довести до кипения, смешать с кофе и коньяком.
Сироп тщательно перемешать, охладить.

https://www.megapovar.ru/

[700x393]
Крем получается со вкусом творожного глазированного сырка из детства. Этого количества крема хватает для приготовления большого торта диаметром 26 см и весом 3 кг. Все продукты для крема должны быть хорошо охлажденными.

Сливки 33% - 600 г
Ванильный сахар - 16 г
Сахарная пудра - 80 г
Сгущённое молоко (вареное) - 200 г
Творожный сливочный сыр - 300 г
Пастообразный творог 4,5% - 250 г
Какао-порошок - 25 г

К вареной сгущенке добавляем какао-порошок и перемешиваем венчиком до однородности.В сливки добавляем ванильный сахар и сахарную пудру. Взбиваем на средних оборотах миксера до полного растворения сахарной пудры. После этого включаем максимальную скорость миксера и взбиваем до устойчивых пиков.Во взбитые сливки частями добавляем творожно-сливочный сыр и пастообразный творог, каждый раз перемешивая массу миксером до однородности. Если у вас нет пастообразного творога, можно перетереть через сито или пробить блендером обычный творог.В получившуюся массу частями добавляем смесь из какао-порошка и вареной сгущенки, каждый раз перемешивая массу миксером до однородности.

https://tortik.club

Глазурь для кулича которая не осыпается и не липнет

Глазурь на желатине для кулича

Белковая заварная — как птичье молоко

Читать далее...

[560x700]
Бисквит поднялся, но опал прямо в духовке или когда его достали
***Мало муки, либо мука оказалась недостаточно сильной. Попробуйте в следующий раз добавить чуть больше муки.
***Недостаточно хорошо взбитые яйца.
***Слишком интенсивное перемешивание теста после добавления сухих ингредиентов. Сухие ингредиенты добавляем аккуратно в конце замеса и перемешиваем силиконовой лопаткой (не взбиваем).
***Слишком высокая температура выпекания. Бисквит сначала под воздействием высокой температуры слишком сильно поднялся, но когда достаём из духовки, то опадает.
***Не сразу поставили тесто в духовку, какое-то время оно стояло на столе.
***Не допекли бисквит (если опал после того как достали).
***Неправильный рецепт.


Бисквит опал в середине, образовалась ямка
***Низкая температура выпечки, бисквит не может подняться.
***Не допекли бисквит.
***Слабый разрыхлитель. Сила разрыхлителя не указывается на упаковке, но она разная. На личном опыте поняла, что с одним разрыхлителем получается, а с другим в тех же пропорциях - нет. Поэтому всегда рекомендую использовать тот же разрыхлитель, что и у меня.
***Также могут быть и причины, указанные выше.


Бисквит не поднимается в духовке
***Недостаточно взбиты яйца. Также на личном опыте выпекала бисквиты разной высоты по одному рецепту. В одном случае совсем немного взбила яйца с сахаром ручным миксером (тесто поднялось плохо). Во втором случае минут 5 взбивала тесто более мощным планетарным миксером (тесто поднялось почти в два раза больше, чем в первом случае).
***После взбивания яиц другие ингредиенты вымешаны в тесте слишком интенсивно, пузырьки воздуха от взбитых яиц полопались.
***Не сразу поставили тесто в духовку, какое-то время оно стояло на столе.
***Недостаточно высокая температура выпечки.


Образовался бугорок при выпечке
***Высокая температура выпечки. Снизьте температуру на 10-20 градусов.
***Бугорок может появляться, если смазаны стенки формы. Бисквиту нужно подниматься, «карабкаться». Если стенки смазаны, то он будет скользить и падать, а серединка может подняться.


Бисквит подгорает
***Высокая температура. Снизьте температуру или накройте верх фольгой блестящей стороной вверх.

Бисквит снаружи пригорает, а внутри сырой
***Также высокая температура выпечки - накройте фольгой и выпекайте при более низкой температуре.


Бисквит крошится после выпечки
***Передержали в духовке, влага испарилась, бисквит высох.
***Тесто слишком сильно взбивалась миксером после добавления сухих ингредиентов.


Бисквит развалился после выпечки
***Не допекли бисквит. Влага не выпарилась.
***Рано достали бисквит из формы. Например, морковный бисквит я рекомендую доставать из формы после полного остывания. В его составе мало глютена, бисквит рыхлый и в горячем виде может разваливаться.
***Возможно, наоборот, слишком долго пекли бисквит. Высушили и он развалился.

Бисквит кажется непропеченным и резиновым
***Плохо перемешали взбитые яйца с мукой и маслом. Какая-то часть не смешалась с яйцами и при выпекании осела вниз


Бисквит низкий, плотный, не пышный
***Пышность зависит от качества взбивания яиц с сахаром. Возможно, яйца взбиты недостаточно или слишком быстро.
***Слишком много теста в форме, бисквит не пропёкся.


Бисквит ужимается в диаметре после того как достали из духовки
***Долго вымешивали тесто после добавления муки, развился глютен.
***Смазали края формы маслом.
***Резко остудили бисквит после выпекания (на сквозняке / в холодильнике)

https://olgashishova-school.ru/

[398x600]
Маринованное мясо для гриля или запекания
Куриное филе/говядина/свинина — 500 г.
Маринад: соевый соус (3 ст. л.), мед (1 ст. л.), чеснок (2 зубчика), оливковое масло (2 ст. л.), сок лимона (1 ст. л.), специи по вкусу.
Приготовление:Нарежьте мясо порционными кусками.Смешайте ингредиенты для маринада, залейте мясо.Поместите мясо с маринадом в вакуумный пакет, удалите воздух.Оставьте в холодильнике на 1–2 часа (вакуум ускоряет маринование!).Храните в морозилке до 3 месяцев или готовьте сразу: запекайте в духовке или на гриле.
Плюсы: Мясо становится сочным, маринад проникает глубоко за счет вакуума.


Овощное рагу для быстрого ужина
Кабачок — 1 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Консервированные помидоры — 200 г.
Соль, перец, прованские травы.
Приготовление:Нарежьте овощи кубиками.Сложите в вакуумный пакет, добавьте помидоры и специи.Удалите воздух и заморозьте.
Перед готовкой разморозьте пакет, выложите овощи в сковороду, тушите 20 минут.
Плюсы: Все ингредиенты сохраняют текстуру и цвет.


Советы :
Для жидких маринадов: Используйте пакеты с усиленной герметизацией или замораживайте маринад вместе с мясом.
Перед заморозкой: Выравнивайте продукты в пакете, чтобы они занимали минимум места.
Разморозка: Переложите пакет из морозилки в холодильник на 8–12 часов.

https://www.berezaburg.ru/

[466x700]
Правильно приготовленные овощи на гриле могут стать отличной закуской или полноценным гарниром к мясу. Также они могут быть самостоятельным перекусом или ужином, ведь, как известно, при правильном питании примерно 50% рациона должно состоять из овощей. Если вы выберете приготовление на электрогриле, то сможете обойтись без жарки на большом количестве масла, и выбранные вами овощи сохранят все важные витамины и микроэлементы.
Читать далее...

,

[502x657]

[450x300]
Бисквитное тесто нежное и, в тоже время, упругое, послушное, легко сворачивается и не рвется.
Этот бисквит готовится очень быстро, отличный вариант для неожиданных гостей.
Промазать его можно любой начинкой, джемом, масляным кремом и т. д.

яйца- 3 штуки
сахар-песок- 100 гр.
мука- 100 гр.
соль- щепотка
разрыхлитель- 0,5 чайной ложки
ванильная эссенция- 1 чайная ложка

Отделить белки от желтков. Отдельно взбить белки в крепкую пену со щепоткой соли.Растереть желтки и сахар. Соединить взбитые белки и растертые с сахаром желтки.Добавить просеянную муку с разрыхлителем. Добавить ванильную эссенцию.И аккуратно перемешать тесто.Противень для выпечки, размером 30Х35 см, смазать маслом, если использовать силиконовый коврик, то смазывать не надо. Вылить тесто на коврик и разровнять.Отправить бисквит в предварительно прогретую духовку при 200*С на 10 минут. Испеченный бисквит перевернуть на стол, слегка присыпанный сахарным песком (чтобы бисквит не прилип к столу).

http://www.kuh-nya.ru/

[640x426]
Если вы обожаете готовить чебуреки, этот рецепт теста на кефире придется вам очень кстати.
Сложного ничего в процессе приготовления нет, вот только потом долго жарить эти изделия и приводить все в порядок на кухне.

Соль – щепотка,
Мука – 350 грамм,
Яйцо – 1 штука,
Кефир – 250 мл.

В миску вылить кефир, добавить соль и яйцо.Хорошенько размешать венчиком или ложкой смесь.Добавить муку и размешать.Муку досыпать постепенно.Замесить упругое тесто. Затем оставить его постоять 30 минут, и можно приступать готовить чебуреки.

https://www.megapovar.ru

[486x700]
Самоподнимающаяся мука — очень универсальный и полезный продукт на каждой кухне.
С ее помощью можно приготовить самые разнообразные воздушные, нежные кондитерские и сдобные изделия.
Используйте готовый продукт в ваших любимых рецептах.

Кол-во порций: 4

130 г пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя

Муку и насыпьте в миску. Добавьте разрыхлитель. С помощью венчика или деревянной ложки тщательно перемешайте.

Совет: Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 6 месяцев.

https://alimero.ru/

[651x442]
Это самый лучший, простой и недорогой рецепт теста для пирожков и пиццы. Делать тесто - всё смешал и готово! Подходит оно буквально за полчаса, и получается бесподобно вкусное. из него хворост жарю - съедается "в лёт!" А пирожки или пицца из такого теста - это вообще сказка.

минеральная вода с газом - 1,5 ст. (300 г)
растительное масло - 0,5 ст. (80 г)
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 ст.л. без верха
сухие дрожжи - 1 пакетик (7 г)
мука просеянная - 500 - 550 г

Выливаем в чашу минеральную воду комнатной температуры, добавляем растительное масло, соль, сахар и размешиваем.
Высыпаем сюда просеянную муку, сухие дрожжи и замешиваем тесто прямо в чаше, сначала лопаткой, а затем рукой,минут 5.
Чтобы тесто быстрее подошло, чашу с тестом накрываем крышкой и ставим сверху на кастрюлю с тёплой водой.Тесто подходило полчаса.Выкладываем его на стол, припыленный мукой, обминаем и делаем что запланировали.

Это тесто замечательно подходит и для выпечки в духовке, и для жарки на сковороде.

https://www.koolinar.ru/

[700x409]
Это простой, быстрый в приготовлении, устойчивый крем, который подходит для украшения, наполнения и выравнивания тортов, пирожных и капкейков.

Данного количества крема хватает для украшения 20-24 капкейков, для наполнения торта диаметром 18 см или для выравнивания и украшения торта диаметром 20 см.

Белый шоколад 25% - 200 г
Сливки 30-35% - 340 мл
Маскарпоне - 250 г

Белый шоколад растапливаем удобным для вас способом (на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами). Для этого рецепта нужно брать качественный белый шоколад. В растопленный шоколад добавляем охлажденные сливки (120 мл) и перемешиваем до однородности. Очень холодные сливки (220 мл) отправляем в чашу для взбивания. Добавляем холодный сыр и взбиваем на максимальных оборотах миксера до мягких пиков. Во взбитую массу добавляем смесь с белым шоколадом (температура 26-30 градусов) и взбиваем на максимальных оборотах миксера до плотного состояния (примерно полторы минуты).

Не взбивайте крем сильно долго, иначе он потеряет плотность.

https://tortik.club

[700x409]
Это простой, быстрый в приготовлении, устойчивый крем, который подходит для украшения, наполнения и выравнивания тортов, пирожных и капкейков.

Данного количества крема хватает для украшения 20-24 капкейков, для наполнения торта диаметром 18 см или для выравнивания и украшения торта диаметром 20 см.

Белый шоколад 25% - 200 г
Сливки 30-35% - 340 мл
Маскарпоне - 250 г

Белый шоколад растапливаем удобным для вас способом (на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами). Для этого рецепта нужно брать качественный белый шоколад. В растопленный шоколад добавляем охлажденные сливки (120 мл) и перемешиваем до однородности. Очень холодные сливки (220 мл) отправляем в чашу для взбивания. Добавляем холодный сыр и взбиваем на максимальных оборотах миксера до мягких пиков. Во взбитую массу добавляем смесь с белым шоколадом (температура 26-30 градусов) и взбиваем на максимальных оборотах миксера до плотного состояния (примерно полторы минуты).

Не взбивайте крем сильно долго, иначе он потеряет плотность.

https://tortik.club